Az első nem mutatta a búzát allergénként. A másik a búzára és a gluténra mutatott. Megehetem-e őket biztonságosan az egészségem érdekében, ha bio címkéből származó tekercseket eszem, és garantálom, hogy gluténmentesek és búzakeményítő nélkül is? Megfelelnek az összes követelménynek? Megjegyzés: az első laboratóriumban a mintát nem vizsgálták külön gluténszintre. A búza intolerancia - akár 24 óra elteltével is késik - késleltethető-e más okokból, mert sok más összetevőt tartalmaz, például keményítőt? Válaszot kérek, Marcin Kalinowski.
Gyanítom, hogy túlérzékeny (intoleráns) a gluténra (gluteil, gliadin, prloaminok) és a gluténtől eltérő búzafehérjékre. Ezért a búzán kívüli és gluténmentes szemek biztonságosak lesznek, vagyis köles, köles, gluténmentes zabpehely, hajdina, rizs, kukorica, csicseriborsó, lencse, köles, borsó, bolíviai köles gabona, cirok, szójabab, tápióka és vadrizs. A felsorolt szemek közül sokból készült liszt kapható az egészségügyi élelmiszerboltokban. Néhány, például rizs- vagy kukoricaliszt, hétköznapi üzletekben is kapható.
A gluténmentes termékek szerkezetének javítása érdekében egy vagy több további összetevőt használnak, például xantángumit, guargumit (néha hashajtó hatású) és metil-cellulózt. Ezeket az anyagokat megvásárolhatjuk egészséges élelmiszerboltokban vagy szakosodott vendéglátóipari üzletekben.
Ehelyett kerülje a búzát, a rozsot, az árpát és a glutént tartalmazó zabot, a durumbúzt, a tönköly és kamut, a búzadarát, a bulgurt és a kuszkuszt. Üdvözlettel.
Ne feledje, hogy szakértőnk válasza informatív, és nem helyettesíti az orvos látogatását.
Agnieszka ŚlusarskaA 4LINE Dietetikai Klinika tulajdonosa, Dr. A. Sankowski Plasztikai Sebészeti Klinika fő dietetikusa, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
