A Sake egy hagyományos japán alkoholos ital, amelyet erjesztett rizsből készítenek. A Sake néven nihonshu, ami szó szerint japán szeszt jelent. Japánban a szakét hagyományos italnak tekintik, szertartások és nemzeti ünnepek idején egy kis porcelán pohárban, az ún. sakazuki. Tudja meg, hogyan befolyásolja a szaké az egészségét, és hogyan igyon szakét.
Tartalomjegyzék
- Sake - típusok
- Szaké - hogyan kell inni szakét?
- Szaké - hogyan készül a szaké?
- Szaké - kalória, tápérték
- Sake - hatás az egészségre
A Sake erjesztett rizsből készült japán alkoholos ital. A Sake egy desztillálási eljárás nélkül készült ital, amely 13–17% alkoholt tartalmaz (de vannak olyan márkák is, amelyek szakét gyártanak 30–60% alkohollal).
A szaké eredete nem világos. Úgy gondolják azonban, hogy ennek az italnak az eredete arra az időre nyúlik vissza, amikor a rizs termesztése általánossá vált Japánban. A szakiról szóló legrégebbi írásos emlékek a 3. századra nyúlnak vissza, amikor temetési szertartásokon ették meg.
A 12. és a 15. század között a szakét buddhista és sintó templomokban kezdték termelni. Ekkor kezdték el használni az erjesztést és az ebből származó szaké-tartályokat, ami ahhoz vezetett, hogy a templomoktól független emberek megkezdték az ital nagyüzemi gyártását.
A következő évszázadokban tökéletesítették a receptet és az előállítási technikákat. A 19. század második felében rekordszámú szaké-gyárat hoztak létre Japánban, mivel a nyitáshoz kevés követelményt kellett teljesíteni.A következő időszakban azonban számuk drasztikusan csökkent az adók növekedésével. Csak a leggazdagabb tulajdonosoknak sikerült megmaradniuk a piacon.
Jelenleg körülbelül 2000 szaké sörfőzde működik Japánban, de a szesz külföldön egyre népszerűbb. A sörfőzdék Amerikában, Kínában és Ausztráliában nyílnak.
Sake - típusok
Vannak kedvéért alkohol hozzáadása és hozzáadása nélkül:
- sanzō-shu-sake, amelyet nagy mennyiségű alkohol, alacsony minőségű ital ad hozzá
- A futsū-shu- az asztali szakéhoz tartozik, sok alkohollal készül, néha tartalmaz cukrokat és szerves savakat is
- tokutei-meishō-shu-kedvéért
A szakét színtelen vagy kissé szalmaszín jellemzi, néha vannak borostyánszínű, viszkózus konzisztenciájú sakék. A színtelen szaké között vannak száraz és édes italok.
Legmagasabb minőségű szaké besorolás:
- Junmai Daiginjo-shu - előállításához erősen csiszolt rizst (50%) használnak, könnyű, összetett íz jellemzi. Sake alkohol hozzáadásával Daiginjo-shu néven ismert.
- Junmai Ginjo-shu - fáradságos módszerekkel készült, rizs felhasználásával, 60% -os polírozási fokkal, alacsony hőmérsékleten erjesztve. Könnyű, gyümölcsös íze van. Vannak, akik alkoholt adnak az ilyen típusú szakéhoz - ilyenkor az ún Ginjo-shu.
- A rizsből készített Junmai-shu legalább 70% -os polírozási fokú, erős, testes ízű. Alkohol hozzáadásával készíthető: Honjozo-sh.
Van egy szakéfelosztás is, amelynek kritériuma a pasztőrözés: annak mértéke vagy nem. Kiemelkedik:
- hon-nama kedvéért - pasztörizálatlan,
- nama-chozō-shu - egyszer pasztőrözve, közvetlenül a palackozás előtt, üdítő ízű,
- nama-zume-shu - csak egyszer pasztőröznek, de ellentétben a nama-chozō-shu-val, szorítás után pasztörizálják őket.
Szaké - hogyan kell inni szakét?
A szakét különböző hőmérsékleteken (5-55 ° C) szolgálják fel. Hidegen vagy melegen isszák őket, a hőmérséklet pedig a gyártó ajánlásától függ.
Az érett szakét legjobban melegen (42-45 Celsius fok) szolgálják fel. Finom ízű sakét 35–40 ° C-ra melegítve szolgálják fel, míg a gyümölcsöt és a pasztörizálatlan szakét hidegen vagy jég hozzáadásával fogyasztják.
A Sake önálló italként iszik, de kiegészítheti alkoholtartalmú és alkoholmentes koktélokat is, például Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
A szakét étkezés közben is felszolgálhatjuk. A szaké nemcsak az ázsiai konyhához, de a vörös húshoz, a fűszeres és aromás ételekhez is jól passzol. Ezenkívül a finom, gyümölcsös ízű sake jól passzol a hal- és vegetáriánus ételekhez, az édes sake pedig a tenger gyümölcseihez.
Az Sake az éttermekben speciális palackokban, ún tokkuri, majd a tálba öntött, ún choko, Gui-nomi (nagyobb, mint a choko) vagy sakazuki (szertartásokon használják).
A szakéfogyasztásra szigorú szabályok vonatkoznak, amelyeket különösen az ünnepek során tartanak be. Ezek a szabályok az öntés, az edényfogás és a hálaadás módjára vonatkoznak.
Szaké - hogyan készül a szaké?
Forrás: youtube.com/Science Channel
Megéri tudniSzaké - kalória, tápérték
100 g-onként:
Kalóriaérték - 134 kcal
Fehérje - 0,5 g
Szénhidrátok - 5 g
Ásványok:
Foszfor - 6 mg
Kálium - 25 mg
2. nátrium - mg
Kalcium - 5 mg
Vas - 0,1 mg
Cink - 0,02 mg
Réz - 0,009 mg
Szelén - 1,4 ug
USDA tápérték
Sake - hatás az egészségre
Mérsékelt mennyiségben étkezés közben fogyasztva egészségügyi előnyei lehetnek:
- csökkenti a rák kockázatát
- megakadályozza az oszteoporózis előfordulását a valin, a leucin és az izoleucin aminosavak miatt
- megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket
- csökkenti a koleszterinszintet
- csökkenti a vérnyomást
- megelőzheti az Alzheimer-kórt
- hidratáló tulajdonságai révén (glicerin, glicerin) jótékony hatással van a bőrre, és gátolja az öregedési foltok megjelenését
- alacsony a kalóriatartalma
- enyhítheti az allergiás reakciókat
OLVASSA EL:
- A Ramen egy japán leves. A ramen egészséges?
- Tempura - mi ez? Hogyan kell elkészíteni?
- Tahini (szezám paszta) - tulajdonságok és tápértékek
Olvassa el a cikk további cikkeit
