Sertészsír - tulajdonságok, tápérték és alkalmazás

A zsírnak magas a kalóriatartalma, ez zsír-, telített zsírsav- és koleszterinforrás, ezért a szívbetegségben, túlsúlyban, elhízásban és hiperkoleszterinémiában szenvedőknek kerülniük kell. A nem hidrogénezett sertészsír azonban nem tartalmaz "transz" zsírsavakat a hidrogénezett növényi zsírokhoz képest, alacsonyabb telített zsírsav- és koleszterintartalom, valamint a telítetlen zsírsavtartalom magasabb, mint a vaj.

A sertészsír állati zsír, amelyet többnyire sertésekből nyernek. A sertészsír leggyakrabban olvasztott, pácolt és kereskedelemben kapható tömb formában található papírba csomagolva.

Tartalomjegyzék:

1. Zsír: tulajdonságai és előállítási módja
2. Sertészsír: Egészségügyi hatások
3. Sertészsír: tápérték
4. Sertészsír: melyik sertészsírt válasszam?
5. Zsír: alkalmazás

A zsírzsírt a 19. században széles körben fogyasztották Európában és Észak-Amerikában. A második világháború alatt, alacsonyabb ára miatt, ezt a zsírt helyettesítették a vajjal. Manapság a sertészsír nem annyira elterjedt, mint a múltban, helyébe olyan növényi olajok léptek, amelyek nagyobb népszerűségre tettek szert és egészségesebbnek számítanak, mint a sertészsír. De még mindig széles körben használják a brit, kínai, közép-európai és mexikói konyhákban.

Zsír: tulajdonságai és előállítási módja

A zsírzsírt két módszerrel állítják elő: "nedves" és "száraz":

• A "nedves" módszer szerint a sertészsírt vízben felforralják vagy magas hőmérsékleten párolják, majd a sertészsírt ipari centrifugával elválasztják a víztől.
• A "száraz" módszerben vizet nem adnak hozzá, és a zsírt csak magas hőmérsékletnek teszik ki, és ennek a folyamatnak az eredményeként a sertészsír kivételével zsírokat is kapnak.

A sertészsír elkészítéséhez a sertés különböző részeit használják, amelyeknek magas a zsírtartalma. A zsír származási helyétől függően különböző minőségű zsír kerül elő, pl.A zsigeri zsírból nyert sertészsír a legjobb minőségű sertészsír kategóriába tartozik, amelynek semleges íze van, sütéshez és cukrászdához használják.

A "nedves" sertészsír fehér színű és semlegesebb ízű, mint a "száraz" módszer, amely világosbarna színt kap.

Sertészsír: Egészségügyi hatások

A sertészsír magas kalóriatartalmú termék, és csak zsírból áll. Ez egy koncentrált energiaforrás, amely főleg egyszeresen telítetlen és telített zsírsavakat és koleszterint tartalmaz.

A magas telített zsírsav- és koleszterintartalom, valamint a magas fűtőérték miatt a zsírzsírokat korlátozott mennyiségben kell fogyasztani, mivel az állati zsírtartalom növeli a túlsúly, az elhízás, az érelmeszesedés és a rák, ezen belül a vastagbél- és a prosztatarák kockázatát.

Olvassa el még: A termék energiaértéke. Hogyan lehet kiszámítani az étkezés kalóriatartalmát?

Sertészsír helyett érdemes növényi zsírokat használni, amelyek a többszörösen telítetlen zsírsavak forrása, de ajánlott megszüntetni a megkeményedett (hidrogénezett) növényi zsírokat, például a kemény margarint és az alacsony minőségű puha margarint, amely az egészségre káros "transz" zsírsavak forrása.

Tudjon meg többet: Növényi vagy állati zsírok - melyek egészségesebbek?

A zsírzsír zsírösszetétele azonban meghatározza stabilitását magas hőmérsékleten, ami ellenállóbbá teszi sütés közbeni oxidációval szemben.

Sertészsír: tápérték

A sertészsír tápértéke 100 g-ban:

A kalória értéke 900 kcal

Fehérje 0,0 g

Zsír 100,0 g

Telített zsírsavak 39,2 g

Egyszeresen telítetlen zsírsavak 45,1 g

Többszörösen telítetlen zsírsavak 11,2 g

Koleszterin 95,0 mg

(az ajánlott napi bevitel% -a felnőtt számára)

Kalcium 0 mg (0%)

0 mg nátrium (0%)

Foszfor 0 mg (0%)

Kálium 0 mg (0%)

Magnézium 0 mg (0%)

Vas 0 mg (0%)

Cink 0,11 mg (1%)

Réz 0 mg (0%)

0 mg niacin (0%)

B1-vitamin 0 mg (0%)

B2-vitamin 0 mg (0%)

B6-vitamin 0 mg (0%)

B12-vitamin 0 µg (0%)

E-vitamin 0,6 mg (6%)

D-vitamin 2,5 µg (17%)

Táplálkozási érték: USDA, az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján

Sertészsír: melyik sertészsírt válasszam?

A kereskedelmi zsírok leggyakrabban alacsony és jó minőségű zsír keverékéből készülnek. Ezenkívül hidrogénezett, ami szobahőmérsékleten növeli stabilitását, ugyanakkor a zsírzsír "transz" zsírsavakat tartalmaz.

Ezenkívül emulgeálószereket, antioxidánsokat és fehérítő anyagokat gyakran adnak a sertészsírhoz, ezért zsírzsír vásárlásakor figyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre. A legjobb választás az adalékanyagok nélküli zsír.

A legjobb minőségű azonban a helyi beszállítók vagy az otthon elkészített zsír.

Olvassa el még:

• A vaj egészséges?
• Margarin - típusok, mit tartalmaz. Érdemes enni a margarint?
• A jó zsír nem rossz, éppen ezért értékes zsírok

Zsír: alkalmazás

Sertészsír sütemények sütéséhez, főzéséhez és sütéséhez használják. Hozzáadásával a tészta kérge puha lesz. Ezenkívül sertészsírt adnak a sültekhez, a pogácsákhoz, a fekete pudinghoz és a pástétomhoz. Ez a zsír hozzáadható a kenyérhez sóval és savanyított uborkával kombinálva is. A legjobb házi készítésű, leggyakrabban köretekkel: hagyma, alma, ropogós sertéskarcolás stb.

Ajánlott cikk:

Növényi olajok - jellemzők. Melyik növényi olaj a legegészségesebb? A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás étkeztetés, varsói Dietetikus diploma a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.

Olvassa el a szerző további szövegeit