Növényi zsír - melyiket válasszuk?

A növényi zsírok nagy hatással vannak egészségünkre. Választhatunk olívaolajból, lenmagolajból, repceolajból és még sok-sok közül. Nézze meg, milyen tulajdonságokkal rendelkezik a növényi zsír, és melyik a legalkalmasabb az Ön számára.

Oliwa teljesen indokolatlan módon nehéz időket él át. Az olívaolaj nagy fellendülése és óriási népszerűsége után kritikákat fogalmaztak meg arról, hogy ... túl kövér, túl kalóriatartalmú. Igaz - nincs "oliva fit", az olívaolaj 100 százalékot tartalmaz. 100 gramm zsír és olívaolaj valójában 900 kalóriát tartalmaz. De nem szabad megfeledkezni arról, hogy a zsír a testünk egyik fő tüzelőanyaga, a sejtek alapvető építőköve, ezért feltétlenül elengedhetetlen az egészség szempontjából.

A növényi zsírok a legegészségesebbek

Az állati zsírokkal ellentétben, amelyek telített zsírok és a szív- és érrendszer betegségeit okozhatják, a növényi zsírok telítetlenek, és ezért számos előnnyel rendelkeznek - gazdagok telítetlen zsírsavakban, amelyek csökkentik a "rossz" koleszterint, fokozzák a jó, az Omega-6 és az Omega-3 zsírsavak forrásai, amelyeket a szervezet nem állít elő, és kívülről kell ellátniuk. Ezenkívül az E-vitamin forrása, egy természetes antioxidáns, amely megakadályozza a rákos sejtek képződését és a test öregedését. Itt vannak a növényi zsírok fő előnyei.

A tökéletes mód - keverék

Minden jó tulajdonság elérése érdekében a legjobb, ha olívaolajat és olajat keverünk. Sütéshez ebben a keverékben tökéletes lesz a repceolaj hozzáadása fele-fele arányban olívaolajjal.
Ne feledje, hogy a növényi zsírt zárt üveg-, fém- vagy műanyag edényben, árnyékos és hűvös helyen, vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Egy nyitott palackot vagy egy doboz olívaolajat vagy olajat legfeljebb 3 hónapon belül kell elfogyasztani (hacsak a gyártó másként nem jelzi), természetesen az eltarthatósági ideje alatt, ezért figyeljen erre a dátumra.

Finomított vagy sem?

A szupermarketekben vásárolható extra szűz növényi olajokat általában finomítják. Finomítatlan megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban, de meglehetősen rövid az eltarthatóságuk. A hidegen sajtoltak egészségesebbek. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ne használjon napi 1-2 evőkanál finomított olajat.

"Mogyoró olaj
Előnyök: Semleges íz, így bármilyen ételhez használható. Sütésre használható, mert állandó hőmérsékletet tart.
Hátrányok: a legtöbb telített zsírsav van benne (akár 20%). Kevés Omega-3 zsírsavat tartalmaz. Természetesen a mogyoróra allergiás emberek nem használhatják.
Alkalmazás: sütéshez, mivel ez nem változtatja meg az étel ízét.

" Repceolaj
Előnyök: először is gazdag E-vitaminban és omega-3 zsírsavakban (két evőkanál fedezi a napi szükségletet). Használhatja minden nap. Ez egyben a piacon a legolcsóbb olaj.
Hátrányok: főleg sütéshez ajánlott, nem egészen helyesen, mert a hőmérséklete nem olyan stabil, mint évek óta mondják. Jelenleg univerzális olaj - salátákhoz és sütéshez, de nem tartós!
Alkalmazás: salátákhoz

" Olivaolaj
Előnyök: Nagyon ízletes. Gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban (75%), kiküszöböli a rossz koleszterint, emellett tartalmaz polifenolokat és antioxidánsokat, amelyek szabályozzák a sejtek öregedését. Mindennapi használatra ajánlott. Fűthető, de nem lehet sütni rajta. A legjobb a hidegen sajtolt extra vergot választani.
Hátrányok: kevés omega-3 és kevés E-vitamin
Alkalmazás: szószokhoz, salátákhoz, halhoz, húshoz, sült és főtt zöldségekhez

»Dióolaj
Előnyök: Íze és illata elcsábítja az ínyenceket. Hidegen sajtolva nagyon gazdag Omega-3 zsírsavakban
Hátrányok: nagyon romlandó, kis palackokban kell megvásárolni és hűtőszekrényben tárolni. Nagyon kis mennyiségű E-vitamint tartalmaz.
Alkalmazás: salátákhoz, különösen kiváló cikória- és céklasalátákhoz, valamint a kínai és mediterrán ételekben népszerű lazac-carpaccio-hoz.

" Szőlőmag olaj
Előnyök: a leggazdagabb Omega-6 savakban és tokoferolokban (az E-vitamin egyik formája). Jó sütéshez és hideghez - salátákhoz.
Hátrányok: túl sok Omega-6 telítetlen zsírsavat tartalmaz, ezért nem használható túl gyakran.
Alkalmazás: A legjobb fondüolaj!

" Napraforgóolaj
Előnyök: semleges íz, magas telítetlen omega-3 zsírsavtartalom (egy evőkanál elegendő a napi szükséglet kielégítésére)
Hátrányok: alacsony zsírsavtartalom, nem bírja a magas hőmérsékletet, nem szabad rajta sütni.
Alkalmazás: salátákhoz és hideg salátákhoz.

Egyéb olajok:

»Az E-vitaminban leggazdagabb, de nagyon instabil gabonamagolaj. Gyorsan fel kell használni.
»A kukoricaolaj hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a napraforgóolaj.
»Omega-3-ban gazdag szójaolaj, de kevésbé tápláló, mint a repceolaj.
»Sáfrányolaj (sáfrányból): nagyon magas telítetlen zsírsavtartalommal rendelkezik, burgonyasalátákhoz és szilázshoz (pl. Káposzta) ajánlott. Érdekes tény, hogy ennek az olajnak szőrtelenítő tulajdonságai vannak (külsőleg alkalmazva).
»Argánolaj (az argania spinosa fa magjaiból származik, főleg Marokkóban található) - hidegen sajtolt, polifenolokban gazdag. Nem tartós, ne sütjük rajta.
»Pisztácia-dióolaj: előnye ... finom zöld szín, salátákban csak hidegen használják. Ezt az olajat inkább a kozmetikában használják (külsőleg alkalmazzák), mint a konyhában.
»Omega-3 zsírsavakban gazdag lenolaj, amely nagyon gyorsan lebomlik, ezért hidegen sajtolva és finomítatlan, nagyon instabil. Csak hidegen használható saláták, hering és levesek (már a tányérhoz adva) kiegészítéseként.