Lenyűgözve a világ híreit, figyelmen kívül hagyjuk a hagyományos zöldségféléket. Most a legfinomabbak és a legjobbat nyújtják. Szóval együk meg kedvük szerint! Tanulja meg, hogyan vásároljon és készítsen kelkáposztát, karalábét, zöldborsót, tököt, széles babot, fehérrépát, paszternákot, svédet, tököt és scorzonerát.
Örömmel vásárolunk báránysalátát vagy sült salátát, spárgára vetjük magunkat, kíváncsiságból vagy sznobizmusból articsókát főzünk, alábecsülve a jó tök vagy fehérrépa ízét. És ki eszik ma kelkáposztát vagy paszternákot? A legtöbb gyerek nem is ismeri a karalábé, a friss borsó ízét. Ideje változtatni rajta! Fedezzük fel újra a kissé elfeledett zöldségek tulajdonságait.
Hogyan vásároljunk zöldséget?
A zöldségek kiválasztásakor nem csak a megjelenésüket kell megvizsgálnunk, mert a szépség csalóka lehet. A legdúsabb példányok általában nem ízletesek és egészségtelenek is, mert tenyésztésükhöz gyakran műtrágyákat és vegyi növényvédő szereket használnak. Olyan növényeket kell választanunk, amelyek nem feltétlenül szépek, de frissek, lehetőleg biogazdálkodásból (a gyártó ezt az információt a csomagoláson adja meg), vagy közvetlenül egy bevált kertésztől. Figyeljen arra, hogy nem sérültek-e, hervadtak-e vagy puhák - az ilyen zöldségek már sok tápanyagot veszítettek.
Zöldségek tárolása és elkészítése
A friss zöldségeket a legjobb, ha hűvös, szellős helyiségben tárolják (kamra vagy pince), fénytől védve. Városi körülmények között - a hűtőszekrény alsó polcán, speciálisan kialakított fiókokban (több napig frissek maradnak). A hő és a fény elpusztít néhány tápanyagot, különösen a C-vitamint, a B-vitamint és a béta-karotint, és felgyorsítja a hervadást. Ezért a legjobb, ha rendszeresen vásárolsz - csak annyit, amennyire szükséged van. A zöldségeket közvetlenül a főzés előtt meg kell tisztítani és meg kell mosni.
Nem szabad megfeledkeznie arról, hogy ne ejtsen el semmi ehetőt. A karalábé levelei például sok A-provitamint tartalmaznak. A kelkáposzta külső levelei is több béta-karotint tartalmaznak, mint a belső fakó levelek. Az ehető héjú, organikusan termesztett zöldségeket nem szabad hámozni. A legértékesebb összetevők a bőrben és közvetlenül az alatt találhatók. A fiatal karalábét vagy paszternákot csak alaposan meg kell mosni. A megbízhatatlan forrásból származó zöldségeket vékonyan meg kell hámozni vagy lekaparni. Öblítse le a zöldségeket folyó víz alatt. Sok értékes vitamin veszne el az áztatás során.
1. Kale
A skandináv konyhában népszerű, itt dísznövényként kezelik. Rendkívül lenyűgöző göndör és színes leveleket (a zöld, lila-zöld és lila-barna különböző árnyalatúak lehetnek) általában ételeket díszítenek. Eközben a kelkáposzta fehérjében, rostban, C-vitaminban, PP, H, E és K-ban, béta-karotinban, B-vitaminokban és ásványi sókban - kalciumban, foszforban, magnéziumban, vasban és káliumban - gazdag. A zöldségek közül csak a paprikában és a petrezselyemben van több C-vitamin. A magas antioxidáns-tartalom miatt véd a szív- és érrendszeri betegségek és a rák ellen. A leveleket hozzáadhatjuk salátákhoz vagy elkészíthetjük blansírozva, mint a spenót. Rizszel, kásával vagy tésztával gazdagítják a saláták és a zöldséges ételek ízét.
>>> Répás kelkáposzta receptje <<<
2. Kohlrabi
Amit karalábának hívunk, az egy megvastagodott szár, amelyet a szakértők "almának" neveznek. Kalciumot, magnéziumot, B-vitaminokat, PP- és C-vitaminokat biztosít. A fiatal levelek is ehetők. Érdekes módon A-vitamint, foszfort és sokkal több kalciumot tartalmaznak, mint önmagában a karalábé. A babának a legjobb nyersen, szeletelve rágcsálni. Tölthető (pl. Darált hússal), párolható vagy salátaként tálalható.
4. Fehérrépa
A robusztusság szimbóluma volt és ez. Sok kalciumot, foszfort, vasat, de káliumot, magnéziumot és jódot is tartalmaz. Jó PP-, C-, béta-karotin- és B-vitamin-forrás, tonizáló, baktericid és vizelethajtó hatású. Támogatja a húgyúti fertőzések, pattanások és tályogok kezelését. Ezenkívül megakadályozza a hajhullást. Megfázás, hurut, angina esetén jó lemosni az édes fehérrépalevet. Elég a zöldséget üregelni, hozzáadni egy kevés cukrot, és néhány óra múlva szirup keletkezik. Készíthet belőle salátát, megsütheti béchamel szószban, adhat párolt zöldséges ételekhez, vagy tölthet hússal, rizzsel vagy más zöldségekkel.
>>> FOLYOTT VELCRO RECEPT <<<
4. Paszternák
Korábban burgonya helyett fogyasztották. Ma lassan visszatér a kedvére. A gyökerek ehetők - szinte gömb alakúak, lapítottak vagy hosszúkásak, fehérek, sima bőrrel borítottak. Sok fehérjét, szénhidrátot, káliumot, foszfort, kalciumot, vasat, valamint C- és B-vitamin vitaminokat, de sok kalóriát is tartalmaz. Vízhajtó és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Vese, hólyag és reuma esetén jó. Zöldségként elkészíthető, vagy zöldségleveshez adható. Tökéletes helyettesítője a burgonyának.
>>> JEGYSZALÁT RECEPT <<<
5. Scorzonera
A fekete gyökerek ehetők, ezért ennek a zöldségnek a második neve - "fekete gyökerek" (a scorzonera másik neve a kígyóbőr). De amikor a bőrt lehámozzák, fehér hús van alatta. A scorzonera íze hasonló a spárgához, csak jobban virágzik. Noha Lengyelországban a 17. század óta termesztik, itt az egyik teljesen ismeretlen zöldség. Ezért exportáljuk, és üzleteinkben a fekete gyökerek hetekig feküdhetnek és kiszáradhatnak, várva az ügyfeleket. Sok szénhidrátot, vasat és foszfort tartalmaz, kevés C-vitamin- és B-csoportot tartalmaz. Legjobb íze, ha béchamel mártással főzve vagy sütve, petrezselyemmel megszórva. Főtt scorzonera adható rántottához vagy omletthez is.
>>> RECEPT A SKULLERS SALÁTJÁHOZ <<<
6. Rutabaga
88 százalékot tartalmaz. víz, több, mint a tej. Szénhidrátokat, kevés fehérjét és zsírokat biztosít. C-vitamint és B-vitamint tartalmaz. Ugyanakkor szinte nem tartalmaz ásványi sókat. Elhízott és fogyókúrás embereknek kell fogyasztaniuk, mert tele van jóllakottsággal és nem biztosít nagy mennyiségű kalóriát. A fehérrépaszirup jó orvosság a köhögés ellen. A zöldség véd a bőrbetegségek ellen, erősíti a hajat és megakadályozza a hajhullást. A fiatal svéd a legfinomabb. A régi gázt okoz és nehezen emészthető. A megtisztított nyers répa fogyasztható, mint a karalábé, és főzhető, hogy krumplipüré legyen fele és fele burgonyával. A fehérrépapehelyeket a kemencében megsütjük, a kockákra vágott zöldségeket felforraljuk és ízesítjük, mint a sárgarépát.
7. Squash
Szoros kapcsolatban áll a sütőtökkel és a cukkinivel. A legfinomabbak a fiatal tökfélék, akár 40 cm hosszúak is - fehérítő bőrük és zöldes húsuk van. A squash béta-karotint, C- és B-vitamin-vitaminokat, káliumot, foszfort és kalciumot biztosít. Könnyen emészthető és vízhajtó hatású. A tököt közvetlenül a vízből lehet tálalni, sütni, és párolni különféle zöldségekkel és megsütni. Kivágható és tölthető például darált hússal, rizzsel, egyéb zöldségekkel is.
>>> KABACZKI Recept krémmel <<<
8. Zöldborsó
A fiatalokat és a hüvelyeket a legjobb nyersen fogyasztani. Sokkal gazdagabb vitaminokban és ásványi sókban, és könnyebben emészthető, mint a száraz borsó. Nagyon sok fehérje, vas, kalcium, foszfor, kálium, béta-karotin, C-vitamin, PP, B csoport és rost található, amelyek szabályozzák az emésztést és elősegítik a koleszterin eltávolítását a szervezetből. A fiatal borsó az E-vitamin bányája. Tökéletes salátákhoz. Főzhet krémlevest, párolhatja és tartalékban lefagyaszthatja (megőrzi gyönyörű színét).
9. Tök
Az itt népszerű fajta súlya 8-10 kg, narancssárga húsú és finom édes íze van. Gazdag ásványi anyagokban, beleértve. kálium, kalcium, foszfor, magnézium és vas. Az A-provitamin és az E-vitamin mellett rengeteg PP-, C-, B1- és B2-vitamint, folsavat és pantoténsavat, valamint rostot és pektint tartalmaz. A teljesen érett tökben található a legnagyobb mennyiségű A-provitamin és C-vitamin, majd ezek mennyisége fokozatosan csökken. A sütőtök könnyen emészthető és nem okoz allergiát. A tökmag javítja az agy és az idegrendszer munkáját, és megakadályozza a prosztata betegségeit. A sütőtök salátákhoz, leveshez (pl. Tejszín), rakott ételekhez, pároláshoz és töltelékhez alkalmas. Pácolható is.
>>> SÜTŐTÁK receptje <<<
10. Szemes bab
Már a neolitikumban ismerték. Magjait a biskupini ásatások során találták meg. Jó fehérje-, szénhidrát- és rostforrás. Sok ásványi sót tartalmaz - sok kalciumot, foszfort, vasat és magnéziumot, PP-vitamint, B-csoportot, béta-karotint és C-vitamint. Nagyon tápláló és helyettesíti a húst a vegetáriánus étrendben. A fiatal széles babot 20–30 percig forralják, a szárított babot főzés előtt be kell áztatni, mint minden hüvelyeset. A széles babot a főzés végén megsózzuk (figyelem, könnyen el lehet felejteni!) Vagy héjazzuk - tányérra. Legjobb íze önmagában, kaporral tálalva. Salátákhoz, levesekhez és kenyérkrémekhez jól passzol. Annak a ténynek köszönhetően, hogy nehezen emészthető, nem ajánlott kisgyermekek, idősek és ülő életmódot folytatók számára.
>>> GYÖRGYBAB receptje a BRYNDA-val <<<
Bárokban, szívószálakban, gyémántokban
A zöldségvágás nagy jelentőséggel bír a makrobiotikus konyhában, mert elvei szerint a tápérték egyenetlenül oszlik meg a növényben. A makrobiotikumok szerint a legjobb, ha a gyökérzöldségeket a függőleges tengely mentén vagy gyémántokra, káposztára és burgonyára - szalmába vágjuk. A hosszúkás alakú gyökérnövényeket átlósan, a vágási irány váltakozásával kell levágni. A zöldségek bárokká szeletelése sok ázsiai országban népszerű. A kockák és a gyémántok tipikusak a kínai konyhára.
A zöldségkészítés művészete
A zöldségfélék napi adagjának legalább felét nyersen kell megenni. A salátákat a legjobban közvetlenül étkezés előtt lehet elkészíteni, mert a felaprított zöldségek gyorsan elveszítik tápértéküket. Vágáshoz használjon rozsdamentes vagy műanyag késeket és reszelőket. Saláta összeállításakor a legjobb, ha édes és savanyú zöldségeket keverünk össze, enyhe és aromás, színtelen (pl. Fehérrépa), színes, nem túl lédús és lédús zöldségekkel. Az étel íze és megjelenése megnő.
Bármilyen hőkezelés tápanyagok, elsősorban vitaminok veszteségéhez vezet. Ennek csökkentése érdekében a legjobb, ha a zöldségeket egészben főzzük (minél többet vágjuk, annál több hozzávaló kerül a vízbe), röviden, kevés vízben (alig kell lefedni őket) vagy gőzöléssel. A serpenyő letakarása lerövidíti a főzési időt, és megakadályozza az értékes aromás olajok szökését.
Zománcozott vagy rozsdamentes acél edényeket használunk. Ne rövidítsük a főzést szóda hozzáadásával, mivel felgyorsítja a C-vitamin oxidációját. A víz savanyítása meghosszabbítja a főzést, a sózás meghosszabbítja a hüvelyesek főzési idejét.
A zöldségeket saját levében is megpörkölhetik vagy megsüthetik. A legjobb a pároláshoz a puha és lédús zöldségfélék (pl. Tök, tök), sütéshez - gyökérzöldségek (pl. Svéd, paszternák).
havi "Zdrowie"
