Kókuszcukor - tulajdonságok és alkalmazás

A kókuszcukor egyre népszerűbb az egészséges táplálkozás hívei között. Ez még mindig újdonság a piacon, és sok internetes forrás tartalmaz információt a cukor egészségfejlesztő hatásáról. A kókuszcukor valóban egészséges? Melyek a tulajdonságok?

A kókuszcukor rövid idő alatt népszerűségre tett szert, mivel az alacsonyabb glikémiás indexű fehércukor helyettesítőjeként népszerűsítették. Tényleg érdemes használni?

Hogyan készül a kókuszcukor?

A kókuszcukrot a kókuszpálma virágzatából nyerik, amelyek közvetlenül a kókuszból nőnek ki. A virágzat szárát levágják, és a fehér, édes levet kinyomják. A gyümölcslé a virágzat fenekéhez szorosan akasztott bambusz edénybe folyik 35 napig. Egy fa évente akár 280 liter gyümölcslét képes előállítani, ami körülbelül 80% víz. Fontos, hogy a cukorgyártásban használt gyümölcslé friss, erjedés nélküli és megfelelő pH-értékű legyen. A megfelelő mennyiség összegyűjtése után a levet kádakban addig párologtatjuk, amíg sűrű állagú világosbarna szirupot nem kapunk. Megszilárdulása előtt tömbökké formálható, vagy tovább melegíthető, amíg laza állagúvá nem válik. Az üzletekben kis kristályok vagy kockák formájában kapható, sokkal ritkábban folyadékként.

A kókuszcukor a nádcukoréhoz hasonló megjelenésű és ízű. Enyhe kókuszos és karamellás ízű, amelyet a kávé és a desszertek ínyencei értékelnek. A kókuszcukor a gula java egzotikus név alatt található. Néha a pálma cukor elnevezést felcserélve is használják, de nem teljesen helyesen, mert a datolyapálma, a Palmyra és a Sago pálmafák is a cukor forrása lehetnek. Ezek megszerzésének módja is különbözik. Ezért figyelmesen olvassa el a címkéket. A kókuszcukrot elsősorban Délkelet-Ázsia szigetein - a Fülöp-szigeteken és Indonéziában - állítják elő, ahol hagyományosan évszázadok óta használják édesítésre. Az ára a helyhez kötött áruházakban magas, akár 100 PLN kilogrammonként. Az online áruházakban olcsóbban vásárolhat kókuszcukrot - 30 PLN / kg-tól.

A kókuszcukor összetétele és tápértéke

A kókuszcukor 70-79% szacharózt, valamint glükózt és fruktózt tartalmaz (mindkét monoszacharid mindegyikének 3-9% -a). Az összetételbeli különbségek a fa fajtája és kora, valamint a nedvgőzölés módszeréből adódnak.

A kókuszcukor tápértéke

Energia - 381
Fehérje - 1,1
Zsír - 0,4
Szénhidrátok - 93,4

Mennyi kalóriát tartalmaz a kókuszcukor?

Gyakran lehet hallani azt a véleményt, hogy a kókuszcukor kevésbé kalóriatartalmú a fehércukor helyett, de energiájuk hasonló. 100 g kókuszcukor 381 kcal, a fehér finomított cukor pedig 405 kcal. Teáskanál mindkét cukor súlya 4 g, 15, illetve 16 kcal-t tartalmaz. Normál konyhai használat esetén ez a kalória-különbség nem érzékelhető, és a kókuszcukor nem tekinthető a fogyókúrás étrend hasznos helyettesítőjének.

A kókuszcukor glikémiás indexe

A Fülöp-szigeteki Köztársaság Élelmezés- és Táplálkozástudományi Kutató Intézete szerint a kókuszcukor glikémiás indexe 35, ami azt jelenti, hogy alacsony GI-termékként van besorolva, és cukorbetegek használhatják. Egyéb intézmények, beleértve A Sydney-i Egyetem szintén megmérte ennek a cukornak a glikémiás indexét, és azt jelentette, hogy 54. Összehasonlításképpen: a fehér cukor GI-je 68.

Az American Diabetes Association 2015-ös hivatalos álláspontja szerint a kókuszcukor édességét és tápértékét tekintve megegyezik a fehér asztali cukorral és a barna cukorral. Ez a szervezet a következő véleményt adta ki: „A cukorbetegek természetesen használhatnak édesítőszerként kókuszcukrot, de nem kezelhető másként, mint a sima fehércukor. Pontosan ugyanannyi kalóriát és szénhidrátot biztosít, mint a szokásos cukor.

A kókuszcukor GI-je alacsonyabb, mint a fehércukor GI-je, de még mindig olyan termék, amely több mint 90% cukrot tartalmaz az összetételben, és alkalmanként alkalmazandó, nemcsak cukorbetegek számára.

Vitaminok és ásványi anyagok a kókuszcukorban

Sajnos nem igaz az az információ, hogy a kókuszcukor gazdag az egészség szempontjából fontos elemekben. Igen, a kókuszcukor nagyon kis mennyiségben tartalmaz káliumot, cinket, vasat vagy kalciumot, de azt mondani, hogy magas bennük, ez nagy visszaélés. Ha összehasonlítja a különböző fehércukor-alternatívák ásványianyag-tartalmát egyedül a fehércukorral, láthatja, hogy a kókuszcukor valóban több elemet tartalmaz, mint más édesítőszerek. Ne feledje azonban, hogy ezek az értékek 100 g cukorra, azaz 25 teáskanálra vonatkoznak - arra az összegre, amelyet valószínűleg senki sem használhat fel a konyhában egy nap alatt. A napi C-vitamin (70 mg) szükségletének fedezéséhez körülbelül 300 g kókuszcukrot kell megennie. A test vasigényének (17-19 mg) - 900 g, magnézium (300-400 mg) - több mint egy kilogramm, és cink (8 mg) - 400 g kókuszcukor fedezésére. Ez azt mutatja, hogy a kókuszcukor nem támaszkodhat vitaminok és ásványi anyagok forrásaként az étrendbe, annak ellenére, hogy több elemet tartalmaz, mint más természetes édesítőszerek. Ez még mindig közel száz százalékban tiszta cukor, és a kiegyensúlyozott étrendnek kell a mikro- és makroelemek forrását jelentenie. A kókuszcukor lehet valamivel jobb az egészségére, mint a fehércukor, de abszolút nem egészséges cukorpótló.

A kiválasztott vitaminok és ásványi anyagok tartalma különféle édesítőszerekben

Forrás: www.nutritiondata.com

Kókuszcukor - felhasználás a konyhában

A kókuszcukor enyhén karamellás utóízzel rendelkezik, ezért kiválóan működik aromás adalékként a kávéhoz és a desszertekhez. Melegen és hidegen egyaránt használható. Remekül működik sütemények és sütik, italok, koktélok és édes szószok összetevőjeként. A pékárukban ugyanannyi cukrot használnak, mint a fehér cukorban, mivel ezeknek az édessége azonos. A kókuszcukor jól passzol az ázsiai jellegű fűszeres és édes-savanyú ételekhez.

Gyönyörű, intenzív illatának köszönhetően a kókuszcukor légfrissítőként használható a lakásban. Elég kis mennyiséget önteni egy edénybe, például aromás olajok kandallójába, és óvatosan felmelegíteni, hogy a csodálatos kókusz-karamell aroma felemelkedjen a ház körül.

Ajánlott cikk: