Tulajdonságai miatt az alumíniumot széles körben használják. Ételekkel érintkező edények, fedelek, tálcák, kannák és filmek előállítására szolgál. Alumínium edényben történő főzés, alufóliában sütés vagy alumínium tálcákban történő grillezés káros az egészségre? Ellenőrizze az alumínium egészségügyi hatásait.
Tartalomjegyzék
- Alumínium - tulajdonságok és alkalmazás
- Alumínium - egészségügyi hatás. Az alumínium káros?
- Alumínium - élelmiszerek és egyéb források
- Alumínium - alumíniumot tartalmazó élelmiszer-adalékanyagok
- Az alumínium edények károsak? Az alumíniumfólia egészséges?
Az alumínium, pontosabban az alumínium, kémiai elem az Al szimbólummal ellátott fémcsoportból, amelyet 1825-ben fedeztek fel. Ez egy szilárd, ezüstfehér anyag, kék árnyalattal, képlékeny és hajlékony. Ez az egyik legjobb villamos és hővezető. Az alumínium kiválóan alkalmas hegesztésre, ragasztásra, szegecselésre, öntésre, zománcozásra, csövekbe és vékony huzalokba történő behúzásra, valamint nagyon vékony fóliák kialakítására.
Alumínium - tulajdonságok és alkalmazás
Fizikai és kémiai tulajdonságai miatt az alumíniumot széles körben használják. Alacsony sűrűsége, jó plaszticitása (bár a tiszta kristályos alumínium törékeny és törékeny) és a rozsdaállóság különösen nagyra értékelhető.
Az alumíniumötvözetek más fémekkel: duraluminnal, repüléssel, sziluminnal - különösen az építőiparban (az acélszerkezetek súlyának csökkentése) és az autóiparban (autó karosszériák, motorok, felnik) - hajók, repülőgépek gyártásában (súlyuk körülbelül 80% -át az alumínium és az acéltól eltérően nem korrodálódik) és az űrsiklók.
Az alumíniumot a vegyiparban, a bányászatban robbanóanyagok előállítására használják, dobozokat és vékony filmeket készítenek az élelmiszer-csomagoláshoz.
Az alumínium-vegyületeket az orvostudományban használják - az alumínium-hidroxidot a túlsavasodás és a gyomorfekély esetén, az alumínium-szulfát pedig a vérzés megrázását. Az iparágak, amelyekben alumíniumtermékeket használnak, a következők:
- építés - alumínium asztalos, tetőfedés, homlokzatok, fűtés, légkondicionálás, szigetelés
- kommunikáció - autóalkatrészek, járművek, hajógyártás, vasút, infrastruktúra
- elektrotechnika - világítás, elektromos készülékek, antennák, RTV berendezések
- gépgyártás - hűtőpultok, légkondicionáló, tartályok, szárító helyiségek, fém kiegészítők
- csomagolás - kupakok, eldobható csomagolások, tálcák, kannák, fóliák
- Háztartási készülékek - serpenyők, vízforralók, edények, hűtőszekrények, páraelszívók
Alumínium - egészségügyi hatás. Az alumínium káros?
Az alumínium az életkor előrehaladtával halmozódik fel az emberi testben. Az újszülöttek testében átlagosan 0,2 mg / testtömeg-kg, míg az időseknél - 0,6-0,7 mg / testtömeg-kg.
A felnőtt szervezet 50–150 mg alumíniumot halmoz fel, amelynek 50% -a a tüdőben van, 25% -a csontokban és ízületekben, a fennmaradó 25% pedig lágy szövetekben. Az alumínium azért halmozódik fel a szövetekben, mert Al3 + -ionjai nagyságrendileg nagyon hasonlóak a vas Fe3 + -ionokhoz, és így helyettesíthetik a vasat különböző fehérjékben vagy enzimekben.
A nyálkahártyán való áthaladás után az alumínium beépül a transzferrin fehérjébe (a vasionokat szállítja), amelyet a test minden sejtje felszív. A sejtek belsejében a transzferrin felszabadítja a megkötött iont és visszatér a keringésbe. Az alumínium így jut be az agyba, a tüdőbe, a csontokba és más szövetekbe.
Az alumínium olyan elem, amely mérgező az emberi testre. Ez a kapcsolat különösen látható a dialízisben szenvedő betegek körében, mert a dialízishez használt készülék nem távolítja el olyan hatékonyan az alumíniumionokat a plazmából, mint a vesék.
A dialízisben szenvedők mozgáskoordinációjának zavara, izomremegés, akaratlan mozgások vagy demencia szenved, amely akár 15 hónappal a dialízis megkezdése után jelentkezik. Az alumínium mérgező hatása elsősorban az idegrendszert, a csontvázat és a vérrendszert érinti.
Az alumínium-mérgezés fő tünetei a következők:
- legyengült intellektuális funkciók
- feledékenység
- koncentrációs problémák
- beszédzavarok
- személyiségváltozások
- változékony hangulat
- depresszió
- elmebaj
- látási és hallási hallucinációk
- osteomalacia és gyakoribb csonttörések
- motoros rendellenességek
- gyengeség, fáradtság
- anémia
- rohamok
Az alumínium áthalad a vér-agy gáton és felhalmozódik különösen a hippokampuszban. Ez felelős az olyan kórképekért, mint amyotróf laterális szklerózis, szenilis dementia, Parkinson-kór és bizonyos mértékig Alzheimer-kór.
A neurodegeneratív betegségekben elhunyt idős emberek agyában az alumíniumionok koncentrációja magasabb, mint azoknál, akik más okok miatt haltak meg. Ezenkívül az epidemiológiai vizsgálatok egyenesen arányos kapcsolatot mutatnak a környezet alumíniumtartalma és a szenilis demenciában szenvedők száma között.
Alumínium - élelmiszerek és egyéb források
A növényi eredetű ételek fontos diétás alumíniumforrások. Ez az elem felhalmozódott zöldségekben, gyümölcsökben és gabonákban. A növények főleg a talajból gyűjtenek a gyökereken keresztül, de a csapadéktól és a légköri portól is. A növények növekedéséhez bizonyos mennyiségű alumínium szükséges.
Az alumínium koncentrációja jelentősen függ a környezettől, a fajtól, a növényi résztől és a fejlődés szakaszától. Minél idősebb és érettebb a növény, annál nagyobb az alumínium koncentrációja a szöveteiben. A legtöbb növény kevesebb, mint 25 μg alumíniumot halmoz fel a termék szárazanyag-grammjában.
A hüvelyesek (bab, borsó, szójabab, lencse, csicseriborsó), a fűszerek, például a kakukkfű és a majoránna sok alumíniumot halmoznak fel, és az étrend fő forrása a tea, amely savas talajon növekszik, és leveleiben 500-20 000 ppm alumíniumot halmoz fel. . A teában lévő alumínium nagy része azonban vízben oldhatatlan só formájában van, és kis mennyiségben 2–6 mg / l mennyiséget adnak a főzéshez.
Az alumíniumionok transzferje az infúzióba fokozódik, amikor az oldat pH-ját citrom vagy citromsav hozzáadásával csökkentik. A sav reagál alumíniumsókkal és a fémionok vándorolnak. Állati termékekben az alumíniumtartalom nagyon alacsony, leggyakrabban 1 μg / g száraz tömeg alatt van.
A kivétel a svájci sajt (19 μg / g DM). Az alumínium mennyisége a tejben és a tejtermékekben is növelhető, ami összefügg a tej alumíniumtartályokban történő tárolásával a gyártási folyamat során.
Ennek az elemnek az összege aggályokat vethet fel az egészségügyi kockázattal kapcsolatban. Tej vásárlásakor jobb választani a műanyag csomagolásúakat, mint az alumínium fóliaréteggel bevont kartonokat. Javasolt acéltartályok használata a tejüzemekben alumínium helyett.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a tejben lévő foszforvegyületek csökkentik az alumínium felszívódását. A felszíni vizek megnövekedett alumíniumtartalma miatt a halakban és a tenger gyümölcseiben is növekszik a felhalmozódás.
Az emberi testben nem csak az élelmiszer gyűlik össze az alumíniummal. A mindennapi higiéniai termékek és néhány gyógyszer összetevője. A természetben nagyon széles elterjedése miatt lehetetlen teljesen elkerülni az alumíniumot. Ez az elem a testen keresztül jut el a testhez:
- tea infúziók (2 - 6 mg / l)
- egy kávé (0,8 - 1,2 mg / pohár)
- ivóvíz (0,07 mg / l)
- italok alumínium dobozokban (0,04 - 1,0 mg / l)
- főtt spenót (25 mg / kg)
- feldolgozatlan étel (0,1 - 7 mg / kg)
- élelmiszer-adalékanyagok (10-20 mg / nap)
- alumínium edényekben főtt étel (0,2 - 125 mg / kg)
- szójaalapú tejpótlók (6 - 11 mg / kg)
- savkötők (35 - 200 mg / adag)
- aszpirin (9-50 mg / adag)
- hasmenés elleni gyógyszerek (36 - 1450 mg / adag)
- izzadásgátlók (50 - 75 mg / nap)
- vakcinák (0,15 - 0,85 mg / adag)
Alumínium - alumíniumot tartalmazó élelmiszer-adalékanyagok
Az élelmiszerekben engedélyezett alumíniumot tartalmazó adalékanyagok a következők:
- E 520 - alumínium-szulfát, kötőanyag
- E 521 - nátrium - alumínium-szulfát, savtartalom-szabályozó, kötőanyag
- E 522 - kálium-alumínium-szulfát, savtartalom-szabályozó, kötőanyag
- E 523 - alumínium-ammónium-szulfát, savtartalom-szabályozó
- E 541 (I, II) - nátrium-alumínium-foszfátok (savas és lúgos), emelőszer
- E 554 - nátrium-alumínium-szilikát, csomósodásgátló
- E 555 - kálium-alumínium-szilikát, csomósodásgátló, hordozó
- E 556 - kalcium-alumínium-szilikát, csomósodásgátló
- E 559 - alumínium-szilikát, csomósodásgátló, hordozó
Az alumíniumvegyületeket cukrozott, kristályosított és matt gyümölcsökben, kekszekben, fűszerkeverékekben, reszelt sajtokban, szeletelt sajtokban, cukrászdában használják, kivéve a csokoládét, rágógumit, kolbászt, szárított és porított ételeket.
Az alumíniumtartalmú élelmiszer-adalékanyagok becsült fogyasztása Európában országtól és korcsoporttól függően 2,3 és 145,9 mg / testtömeg-kg / hét között mozog. Legnagyobb fogyasztásuk a gyermekek körében figyelhető meg.
Az alumínium edények károsak? Az alumíniumfólia egészséges?
Az alumínium elsősorban az étkezési útvonalon keresztül jut be az emberi testbe, vízzel, étellel, gyógyszerekkel együtt, valamint alumínium csomagolások és edények használatának eredményeként. Az alumínium élelmiszerbe való behatolása attól függ, hogy milyen típusú alumíniumból készül a csomagolás vagy az edény, az étel savasságának mértékétől, az étellel való érintkezés idejétől és a só jelenlététől. Minél alacsonyabb az étel pH-értéke és minél hosszabb a főzési vagy tárolási idő, annál több alumíniumion hatol be az ételbe.
Az alumínium vándorlása az alumínium edényektől az élelmiszerekig
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) biztonságos napi 1 mg / testtömeg-kilogramm alumínium bevitelt állapított meg, ami azt jelenti, hogy egy átlagos 70 kg-os ember naponta 70 mg alumíniumot juttathat biztonságosan a szervezetbe. Annak érdekében, hogy ne lépje túl az ajánlott adagot, a főzés során megfelelő edényeket kell használni, és kerülni kell a hosszú ideig fémtartályokban tárolt termékek fogyasztását.
Az alumínium edényben történő főzés, az alufóliában történő sütés vagy az alumínium tálcákban történő grillezés hozzájárul az elem étrendjének növeléséhez, és veszélyes lehet egészségére. Különös figyelmet kell fordítania a konzervdobozokban tárolt savas termékekre, például paradicsomszószos halakra, kólára és alacsony pH-értékű ételekre, például almára, körtére, áfonyára, ribizlire, málnára, cseresznyére, szőlőre, grépfrútra, ecetes répára, ketchup, citrom, citromlé, őszibarack, nektarin, ananász, szilva, gránátalma, rebarbara, savanyú káposzta, eper, paradicsom és paradicsomkonzerv, ecet, gyümölcslé, száraz bor.
Ezenkívül nem szabad savas zöldségeket és gyümölcsöket alumíniumfóliába csomagolni, mivel ez az alumíniumsók feloldódását és behatolását eredményezi az ételben. Jobb kerülni az italokat és ételeket az alumínium dobozokban, mivel nagyon hosszú ideig tárolhatók, és az idő elősegíti az alumínium fokozott felhalmozódását az italokban és az ételekben. Az alumíniumdobozokból származó italok alumíniumtartalma 5–7-szer magasabb, mint a műanyag palackokból származó italoké.
A vegyi anyagokat tekintve az alumínium a periódusos rendszer 13. csoportjának eleme, általában +3 oxidációs állapotú kémiai vegyületekben található meg. Ezt a fémet vékony alumínium-oxid réteg borítja a levegőben (passziválódik), megakadályozva a további oxidációt és korróziót. A fémet borító réteg ellenáll a víznek és a gyenge savaknak, de erős savak és bázisok elpusztítják. Az alumínium-oxid és az alumínium-hidroxid amfoter vegyületek - reagálhatnak mind savas, mind lúgos anyagokkal.
Az alumínium a földkéreg egyik fő alkotóeleme (7-8%), oxigén és szilícium után. Szabad állapotban nem létezik, mert nagyon reaktív, és vegyületei szinte minden kőzetben, vízben és élő organizmusban megtalálhatók. A természetben lévő alumíniumvegyületek többsége nehezen oldódó anyag, de néhány toxikus tulajdonságot mutat az organizmusokra.
Mérgező vegyületek savas környezetben szabadulnak fel az ártalmatlanoktól, ezért a talajok savasodási folyamata növeli a káros alumínium-koncentrációt a természetben - a talajban és a felszíni vizekben. Por formájában lévő alumínium van jelen a levegőben. A növények talajból, csapadékból és levegőből is felhalmozzák. Az állatok organizmusaiban nyomokban fordul elő.
Az ipari méretű alumínium-oxidot alumínium-oxid elektrolízissel nyerik, míg ezt bauxitból nyerik a német Bayer alkalikus módszerrel vagy a lengyel Bretsznajder sav módszerrel. A bauxitok tiszta alumíniumtartalma magas és 20-30%. A világ legnagyobb bauxittermelői Ausztrália, Kína és Brazília. Évente összesen mintegy 60 millió tonna alumínium-oxidot nyernek, míg a tiszta elsődleges alumíniumot - körülbelül 25 millió tonna.
Az alumíniumból készült termékeket gyakran újrahasznosítják, ami meghosszabbítja az alapanyag életciklusát. Ezt az anyagot viszonylag könnyű újrahasznosítani, ezért hívják "zöld fémnek". Évente mintegy 15 millió tonna alumíniumot nyernek szét az elkülönített hulladékgyűjtésből.
Források:
1. Zuziak J. és mtsai. A környezeti alumínium és hatása az élő szervezetekre, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. és mtsai. Az alumínium-expozíció jelentése az emberi egészségre és az alumíniummal kapcsolatos betegségekre, Biomolecular concepts, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Wrocławi Egyetem, alumínium piac, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Alumínium - ökológiai anyag, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. http://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6. https: //efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.HEN-411
Olvassa el a cikk további cikkeit
