A gluténmentes étrendet nem könnyű betartani. Nemcsak a nyilvánvaló, glutént tartalmazó termékeket kell eltávolítania a menüből, hanem vigyáznia kell azokra is, amelyekben a glutén rejtőzik. Mely termékek engedélyezettek és melyek tilosak gluténmentes étrendben? Milyen termékek tartalmazhatnak glutént?
A gluténmentes étrend olyan étrend, amely teljesen megszünteti a glutént mind a természetes, mind a feldolgozott termékekben. A glutén a glutelin és a gliadin fehérjék keveréke, amelyek megtalálhatók a búzában, a rozsban és az árpában.
Másrészt a zab kissé eltérő fehérjét - avenint - tartalmaz, amely valószínűleg nem ugyanazokat a reakciókat váltja ki, mint a gluténszemek fehérjéi.
A zab azonban nagyon gyakran gluténnel szennyeződik, ezért a betegek csak tanúsított, címkés gluténmentességet fogyaszthatnak.
Tartalomjegyzék:
- Gluténmentes étrend - javallatok
- Gluténmentes étrend - hogyan lehet elindítani?
- Gluténmentes étrend - szabályok
- Gluténmentes étrend - jelzett és tiltott termékek
- Gluténmentes étrend - hol rejtőzhet a glutén?
- Gluténmentes étrend - árthat-e az egészséges embereknek?
- Gluténmentes étrend - menü
Gluténmentes étrend - javallatok
Gluténmentes étrendet kell alkalmazni:
1. lisztérzékenység
A lisztérzékenység, az úgynevezett lisztérzékenység, olyan autoimmun betegség, amelynek genetikai alapjai vannak, amelyben a glutén okozza a legnagyobb kárt a szervezetben. Fogyasztása a bélbolyhok sorvadásához és a tápanyagok felszívódásához vezet, ami sokféle egészségügyi problémát eredményez.
A lisztérzékenység tünetei különböző formában és súlyosságban változhatnak. Ide tartoznak többek között. hasi fájdalom, táplálkozási hiányosságok, alacsony termet, rákfekélyek, temperamentumváltozás, depresszió, állandó fáradtság. Az egyetlen kezelési lehetőség az, hogy szigorú gluténmentes étrendet kell követnie egész életében.
- A celiakia szokatlan tünetei felnőtteknél
A lisztérzékenység nemcsak a kisgyermekek betegsége. Lehet, hogy csak felnőttkorban is megjelenik. A lakosság legalább 1% -a szenved lisztérzékenységben, és tanulmányok szerint az előfordulás még mindig növekszik. Ennek egyik lehetséges oka a gluténfogyasztás növekedése, amelyet az étkezési szokások megváltozása és a magas gluténszintű búzafajták sütés során történő alkalmazása eredményez. Nagyon zavaró, hogy a lisztérzékenység csak 5% -át fedezik fel Lengyelországban.
2. Duhring-kór - a lisztérzékenység bőralakja
Duhring-betegségben az erősen viszkető bőrelváltozások leggyakrabban a könyökön, a térden, a fenéken és a keresztcsont területén jelennek meg: bőrpír, papulák és hólyagok. Az alapkezelés szigorú gluténmentes étrend és a jódbevitel korlátozása.
3. lisztallergia (leggyakrabban búza)
A gluténallergia teljesen más betegség, mint a lisztérzékenység. A glutén nagyon gyakori allergén - a tej után a második leggyakoribb.
Az allergiások a glutén elfogyasztása után azonnal (néhány perc és egy óra) vagy késői (akár 1-2 nap) reakciót tapasztalhatnak. Felnőtteknél a gluténallergia leggyakrabban a csalánkiütés, vizes orrfolyás, hasmenés és gyermekeknél - az atópiás bőrelváltozások súlyosbodása.
A kezeléshez távolítsa el a glutént az étrendjéből. Életed során azonban nem szükséges szigorú gluténmentes étrendet követni.
4. nem cöliákiás gluténérzékenység
Több éve a tudományos közösség a glutén intolerancia újonnan felfedezett formájáról beszél - a lisztérzékenység túlérzékenységéről a gluténra.
Az ezt szenvedő embereknél kizárták a lisztérzékenységet és a gluténallergiát, de a gluténtartalmú termékek fogyasztása olyan tüneteket okoz, mint például hasi fájdalom, kiütés, fejfájás, állandó fáradtság, zavartság, hasmenés, székrekedés, puffadás, vérszegénység. Amerikai vizsgálatok szerint ez a betegség a lakosság 6% -át érinti.
Glutén intolerancia esetén nincs szükség életre szóló étrendből való kizárásra. Általában 3–12 hónapos kizárási időszak után, a reakció súlyosságától függően, a glutén visszavezetésre kerül az étrendbe, és megfigyelhető a test reakciója.
A tünetek hiánya azt jelenti, hogy glutént ehet, és ha tünetei jelentkeznek, folytassa a gluténmentes étrend betartását.
5. neuropszichiátriai betegségek (skizofrénia, autizmus)
6. autoimmun betegségek (Hashimoto, rheumatoid arthritis)
Egyre több tanulmány mutat összefüggést a neuropszichiátriai és autoimmun betegségek, valamint a gluténfogyasztás között. Ez a fajta betegség gyakran diagnosztizálják a kísérő irritábilis bél szindrómát. Kiderült azonban, hogy nem a következő gyógyszerek, hanem a glutén eliminálása pozitívan befolyásolja a beteg állapotának javulását.
Olvassa el még:
- Dr. Davis búza nélküli étrendje, vagyis gluténmentes étrend fogyás céljából
- Adjak glutént a babámnak?
- Gluténmentes étrend - egészséges vagy káros?
Gluténmentes étrend - hogyan lehet elindítani?
A gluténmentes étrendet nem szabad önállóan elkezdeni, anélkül, hogy orvoshoz fordulna és teszteket végezne. Először diagnózist kell készíteni annak megállapítására, hogy a glutén okozza-e a problémát, és ha igen, milyen típusú betegség okozza azt.
A lisztérzékenység és a gluténintolerancia gyakori probléma, mivel 100 emberből akár 6-ot is érintenek, általában enyhén tüneti jellegűek, malabszorpciós szindróma nélkül.
Ezért könnyű figyelmen kívül hagyni ezeket a betegségeket. Ugyanakkor sokan átállnak a gluténmentes étrendre, mert egészségesebbnek tartják.
Fontos megjegyezni, hogy a glutént nem szabad visszavonni, ha tesztelik a vele kapcsolatos betegségeket. Ekkor felismerésük lehetetlenné válik. Milyen lépéseket kell tennie, mielőtt gluténmentes étrendet követne?
- Keresse fel háziorvosát, aki gasztroenterológushoz irányítja
- Látogasson el egy gasztroenterológushoz
- Végezze el az orvos által előírt vérvizsgálatokat: antitestek a simaizom endomysium (EmA), a szöveti transzglutamináz (tTG), a dezamidált gliadin (az úgynevezett új gliadin DGP vagy GAF), IgA és IgG osztályok ellen.
- Szükség esetén végezzen biopsziát a vékonybélben.
- Ha a fenti tesztek lehetővé teszik a lisztérzékenység kizárását, a gluténallergia diagnosztikáját el kell végezni (a gluténra specifikus megemelkedett antitestek az IgE osztályban).
- Ha kizárták a lisztérzékenységet és az allergiát, akkor az antitestek szintje az ún régi AGA gliadint, és alkalmazzon eliminációs étrendet, majd helyezze vissza a glutént. A tünetek enyhítése az elimináció során és a gluténos ételekre való áttérés utáni kiújulásuk allergiára vagy túlérzékenységre utal.
- Celiac betegség: genetikai vizsgálat
A gluténmentes étrend követése előtt biztosnak kell lennie abban, hogy celiakia van-e. Ezért a glutén nem távolítható el az étrendből, amíg a betegséget nem erősítik meg vagy kizárják.
Ha a lisztérzékenységet kizárják, az allergia és a nem lisztérzékenységi gluténérzékenység azonosítására szolgáló eljárás hasonló. Ezután a kulcskérdés a glutén időben történő eltávolítása és az étrendbe történő újbóli bevezetése a tünetek gondos megfigyelésével.
Ajánljuk
Szerző: Azt eszel, amit szeretsz
Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi a glutén könnyű eltávolítását az étlapról, ugyanakkor egészséges, ízletes és áldozatok nélküli ételt. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét, és vigyázzon egészségére és közérzetére. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és a dietetikus állandó támogatását ma!
Tudjon meg többetGluténmentes étrend - szabályok
Alapvető feltételezéseiben a gluténmentes étrend nem tér el az egészséges táplálkozás alapelveitől. Az egyetlen különbség a glutén teljes megszüntetése a lisztérzékenységben, allergiában vagy gluténérzékenységben szenvedőknél.
A menü alapjának friss, kiváló minőségű termékeknek kell lennie, napi 4-5 étkezés közben. Az étkezéseket rendszeresen 3 óránként kell fogyasztani, a reggelit ébredés után legfeljebb egy órával, a vacsorát pedig 2-3 órával lefekvés előtt kell fogyasztani.
- GLUTÉN mentes liszt - lisztfajták glutén nélkül
A zöldségekre kell épülnie, és az étrendet gyümölcsökkel, gluténmentes dara, friss hús, hal és tojás kiegészítésével kell kiegészíteni. A legjobb, ha gluténmentes kenyérpótlókat és desszerteket készít magának.
Mindenképpen helytelen megközelítés a gluténmentes nagy mennyiségű fogyasztás, mivel ezek erősen feldolgozott élelmiszerek, gyakran nagyon alacsony tápanyagtartalmúak.
Feldolgozott termékek vásárlásakor feltétlenül keresse rajtuk a keresztezett fül szimbólumot, amely azt jelzi, hogy gluténmentes és legfeljebb 20 mg / kg lehet.
Nagyon kis mennyiség, még a lisztérzékenységben szenvedők számára is biztonságos. Ez nemcsak a gabonafélékre vonatkozik, hanem felvágottakra, kolbászokra, tejtermékekre, rágógumikra, fagylaltokra, fűszerekre és még sok másra is.
A gyártási folyamat során a gabonatermékek alapvetően bármihez hozzáadhatók, ezért érdemes figyelmesen elolvasni a glutént tartalmazó termékek táblázatát.
Ha szigorú gluténmentes étrendet követ, akkor a legjobb, ha az egész család átmegy hozzá, nemcsak a beteg.
Logisztikai szempontból sokkal könnyebb, mivel a lisztérzékenységben szenvedők nem is használhatják ugyanazt a kést, mint a szokásos kenyér, vagy a gluténmentes és a gluténmentes tésztákat ugyanarra a szűrőre ereszthetik.
- BÚZA DURUM. Miért egészségesebb a durumtészta?
A gluténmentes étrend nagyon változatos és ízletes lehet, és a családban történő közös használata nem eredményezi a beteg kizárását.
A lisztérzékenységben és a Duhring-kórban szenvedőknek életük során szigorú gluténmentes étrendet kell követniük. Még a legkevesebb gluténmennyiség is árt nekik, és nem térhetnek el az étrendtől, nem ehetnek "tortadarabot" vagy "szelet kenyeret", amit gyakran ösztönöznek azok az emberek, akik nem értik a betegség sajátosságát.
Allergia és glutén intolerancia esetén meghatározzák a gluténmentes étrend egyéni időtartamát, majd provokációt alkalmaznak, vagyis nagyobb mennyiségű gluténterméket vezetnek be a glutén tartós étrendbe történő beépítésének lehetőségének meghatározására.
Gluténmentes étrend - jelzett és tiltott termékek
Természetesen gluténmentes ételek közé tartozik a rizs, kukorica, burgonya, édesburgonya, hajdina, köles, amarant, szágó, cirok, tápióka, manióka, szójabab, lencse, csicseriborsó, bab, dió, mag, hús, hal, tojás, zöldség és gyümölcs.
A glutén megtalálható a búzában, a rozsban, az árpában és minden termékükben. Elméletileg a zab gluténmentes, de a betakarítás, szállítás és feldolgozás során nagyon gyakran gluténnel szennyeződik.
Ezért a szigorú gluténmentes étrendet fogyasztók csak tanúsított gluténmentes zabot fogyaszthatnak.
| termékcsoport | Glutént nem tartalmazó termékek | Glutént tartalmazó termékek |
| Gabona termékek |
|
|
| Hús, hal, tojás |
|
|
| Tej és tejtermékek |
|
|
| Zsírok |
|
|
| Zöldségek és zöldségkonzervek |
|
|
| Gyümölcs |
| |
| Cukor, édességek, desszertek |
|
|
| Italok |
|
|
| Fűszerek |
|
|
| Levesek |
|
|
| Egyéb |
|
|
Gluténmentes étrend - technológiai tippek
- használjon rizst vagy hajdina tésztát a szokásos tészta helyett
- rizs-, burgonya- és kukoricalisztet használjon a levesek és szószok sűrítésére
- használjon szezámot, zúzott mandulát, kukoricalisztet panírozáshoz, vagy hagyja ki a panírozást
- sütemények sütésekor használjon gluténmentes sütőport
- ne süssön glutént és gluténmentes adagokat ugyanazon a zsíron
- használjon külön evőeszközöket, edényeket, konyhai eszközöket
- csak olyan termékeket használjon, amelyekben 100% -osan biztos lehet benne, hogy gluténmentesek
Gluténmentes étrend - hol rejtőzhet a glutén?
| termékcsoport | Glutént tartalmazó termékek |
| Gabona termékek |
|
| Hús, hal, tojás |
|
| Tej és tejtermékek |
|
| Zsírok |
|
| Zöldségek és zöldségkonzervek |
|
| Gyümölcs |
|
| Cukor, édességek, desszertek |
|
| Italok |
|
| Fűszerek |
|
| Levesek |
|
| Egyéb |
|
Gluténmentes étrend - árthat-e az egészséges embereknek?
A gluténmentes étrend nagyon divatos, és sokan nem egészségügyi okokból, hanem fogyókúrás étrendként választják.
Emlékeztetni kell arra, hogy az egészséges embereknél a glutén önmagában nem növeli a testsúlyt, és a helytelenül végzett eliminációs étrend, például a gluténmentes étrend rost-, folsav-, B1-vitamin-, B2-vitamin- és niacinhiányhoz vezethet.
Egyre több olyan hang hangzik el, miszerint a glutén teljes eltávolítása a nem cöliákiás glutén túlérzékenység kialakulásához vezethet azoknál az embereknél, akiknek korábban nem voltak problémái vele.
- Gluténmentes étrend és sport: A glutén megvonása javítja az atlétikai teljesítményt?
Felhívják a figyelmet arra is, hogy a gluténmentes étrend gazdagabb rizstermékekben, ami növeli az egészségre káros nehézfémeknek való kitettséget.
Egészséges emberek számára előnyös korlátozni a gluténbevitelt fehér kenyér, fánk és bolti sütik formájában, amelyek általában egészségtelen ételek, és nagyon gyakoriak a nyugati étrendben.
A glutén teljes eltávolítására azonban nincs szükség. Elég, ha a búzakenyeret kovászos rozssal helyettesítjük, és vacsorához különféle darákat használunk.
Gluténmentes étrend - menü
I. nap
- Reggeli
Rántotta vajban, paradicsommal és metélőhagymával
- 2. reggeli
Író, 2 őszibarack
- Vacsora
Főtt hajdina, egy szelet sült sertéskaraj, reszelt cékla
- Tea
Rizs sütemények mogyoróvajjal
- Vacsora
Saláta salátával, rukkolával, koktélparadicsommal, paprikával, főtt csirkemellel, egy kanál sült napraforgómaggal és olívaolajjal
JÓ TUDNI: Diéta celiakia betegségben szenvedő gyermek számára
Nap II
- Reggeli
Tejben főtt rizspehely egy teáskanál mézzel, chia maggal, kókuszreszelékkel és málnával
- 2. reggeli
Egy marék mogyoró, egy banán
- Vacsora
Thai kockás csirkemellen főtt thai leves, paprikával, zöldbabbal, kukoricával és egy doboz kókusztejjel sűrítők és egyéb adalékok nélkül - csak kókusz kivonat és víz
- Tea
Túró paradicsommal
- Vacsora
Szendvicsek 2 szelet kenyérből, gluténmentes liszt keverékéből sütve, vajjal, gluténmentes kolbásszal és zöldséggel
III. Nap
- Reggeli
Szendvicsek 3 szelet kenyérből, gluténmentes liszt keverékéből sütve, vajjal, sajttal és zöldségekkel
- 2. reggeli
Házi sajttorta alja nélkül darált fehér sajtból, eperrel
- Vacsora
Sült csirkecomb, főtt burgonya, uborka saláta
- Tea
Egy marék mandula
- Vacsora
Saláta salátával, paradicsommal, 1/2 avokádóval, tonhal a saját mártásában (ellenőrizze az összetevőket!), Olívaolaj
Források:
- Kunachowicz H., Gluténmentes étrend - mit válasszunk?, PZWL Medical Publishing, Varsó 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado State Univeristy, gluténmentes étrend útmutató, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- A gluténmentes étrend jót tesz az egészségének? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Olvassa el a cikk további cikkeit
