A fruktóz egy egyszerű cukor, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban. Ma már a piacon lévő termékek többségében szerepel, ami azt eredményezte, hogy feleslegesen fogyasztják. Eközben a tudósok észrevették, hogy nagy mennyiségű fruktóz fogyasztása súlyos betegségek kialakulásához vezethet, többek között elhízás (különösen hasi), 2-es típusú cukorbetegség és rák.
A fruktóz egy egyszerű cukor, amely a természetben megtalálható a gyümölcsökben (innen ered a közönséges neve - gyümölcscukor), a gyümölcslevekben és a mézben.
Ezenkívül a fruktóz szacharóz, azaz fehér étkezési cukor (amely glükózzal együtt áll belőle), és glükóz-fruktóz szirup, más néven kukorica (a fruktóz 42% -a) formájában fordul elő, amely a készítményben gyakorlatilag minden termék - a cukorkától és a szénsavas italoktól a ... kenyérig és felvágottakig.
A gyümölcscukor elrejthető azokban a termékekben is, amelyek adalékanyagai a címkén "E" szimbólummal vannak jelölve: E420: szorbit, E473 és E474: szénhidrát-észterek, E491-E495: szorbitán-észterek, amelyek felszabadíthatják a szorbitot.
Hallja meg, mi az a fruktóz. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést
A fruktóz elősegíti a rák kialakulását
A hasnyálmirigyrák elsődleges energiaforrása a fruktóz - mutatják a Los Angeles-i Kaliforniai Egyetem kutatói, akiknek kutatási eredményeit a Cancer Research publikálta. A laboratóriumban tenyésztett rákos sejtek fruktózt és glükózt kaptak. Kiderült, hogy a hasnyálmirigyrákos sejtek különböző módon metabolizálják a két cukrot (eddig azt hitték, hogy a glükóz és a fruktóz felcserélhető energiaforrások a rák számára). A rákos sejtek könnyen használták a fruktózt az osztódásuk és növekedésük felgyorsításához - magyarázták a kutatók. Véleményük szerint ez nemcsak a hasnyálmirigyrákra vonatkozik, hanem más rosszindulatú daganatokra is.
Fruktóz és szív- és érrendszeri betegségek
Az étrendben lévő túlzott mennyiségű fruktóz szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezethet. Így mondják a Kaliforniai Egyetem tudósai, akiknek kutatási eredményeit a "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism" folyóiratban tették közzé. Vizsgálatukban azok az emberek, akik két héten át magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot fogyasztottak (a napi kalóriaszükséglet 25 százaléka), megnövelték a vér koleszterin- és trigliceridszintjét, ami növeli a szívroham vagy a stroke kockázatát. Ezenkívül a fruktóz más módon növeli a szívbetegségek kockázatát - elősegíti a zsigeri zsír (a környező szervek) lerakódását a hasüregben. Ezt mutatta a The Journal of Nutrition folyóiratban megjelent kutatás. Sőt, bebizonyosodott, hogy a fruktózfelesleg hozzájárul a magas vérnyomás kialakulásához.
Olvassa el még: Hogyan csökkenthető a cukor az étrendben? Vigyázzon az egészségtelen egyszerű cukrokra, amelyek el vannak rejtve az italokban! CUKOR: nemcsak a fehér cukor édes, vagyis az édesítőszerek áttekintéseFruktóz és cukorbetegség
A fruktóz túlzott és hosszú távú fogyasztása negatívan befolyásolja a szervezet szénhidrát-egyensúlyát. Gyors változásokat okoz az inzulin- és vércukorszintben, ami egészséges embereknél az inzulinrezisztencia és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához vezet.
Hasznos lesz az Ön számáraA fruktóz jó cukorpótló a cukorbetegek számára?
A cukorbetegek étrendjében a fruktózt általában ideális glükózpótlónak tekintik: alacsony a glikémiás indexe (fruktóz IG = 20, összehasonlításképpen a szacharóz IG = 70), édesebb, mint a cukor, és ami a legfontosabb - az emberi test felhasználása inzulin nélkül történik. A fruktóz ahelyett, hogy közvetlenül a véráramba kerülne, a máj metabolizmusán megy keresztül, és specifikusan átalakul glikogénné és zsírokká. Sajnos a kutatások kimutatták, hogy a húgysav ezeknek a reakcióknak a mellékterméke. És a hosszú távú magas húgysavszint az ateroszklerózis egyik rizikófaktora, amely az artériák megkeményedéséhez vezet. Ezért az Amerikai Diabetes Szövetség szakemberei azt tanácsolják, hogy a cukorbetegek ne helyettesítsék többé a glükózt fruktózzal.
Akkor mire cserélje a fruktózt? Cukorbetegek számára a xilit vagy a stevia jó megoldás.
Fruktóz és elhízás
A fruktóz ugyanolyan kalóriatartalmú, mint a fehér cukor - 100 g = 400 kcal, de majdnem kétszer olyan édes. Ez azt jelenti, hogy kétszer annyit használ (elméletileg kétszer kevesebb kalóriát kap) ugyanazon édességhatás eléréséhez, mint a cukor. Akkor miért fruktóz elősegíti a súlygyarapodást?
A fruktóz étkezés után csökkenti a leptin szintet és emelkedik a ghrelin szint. A leptin és a ghrelin, valamint az inzulin hormonok, amelyek szabályozzák az étvágyat. Ha a gyomor hosszú ideig üres volt, elkezd termelni ghrelint - az "éhséghormont", amely arra kényszerít, hogy egyél valamit. Az étkezés elfogyasztása után az inzulin kiváltja a leptin termelését a zsírszövetben, egy olyan hormonban, amely telítettnek érzi magát és felszólítja az agyát, hogy hagyja abba az evést.
A fruktóz nem stimulálja az inzulin szekrécióját a szervezetben, és így - nincs leptintermelés. Ez utóbbi hormon szintje a szervezetben folyamatosan alacsony, ami megzavarja az éhségérzetet - mindig féktelen étvágya van, különösen az édes, nagy energiájú termékek után. Éppen ezért egy bár elfogyasztása után még egyet, majd kettőt szeretne. Következésképpen, minél nagyobb a fruktóz bevitel, annál nagyobb az étvágy.
Fruktóz és zsírmáj
A felesleges fruktózfogyasztás alkoholmentes zsírmájbetegséget is okozhat - állítják a Wake Forest Baptist Medical Center kutatói az American Journal of Clinical Nutrition című szaklapban. A majmokon végzett hathetes kutatás után a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a majmok májkárosodása a magas fruktóz-diéta kétszer olyan súlyos volt, mint a majmok, amelyek nem fogyasztottak felesleges fruktózt, valószínűleg azért, mert a fruktóz elsősorban a májban metabolizálódik (szemben a más szövetekben is fogyasztott glükózzal) Fölöslege növeli a szabad zsírsavak és trigliceridek termelését, amelyek teljesen lerakódnak a májban.
A fruktóz felelős lehet a gyenge memóriaért és az Alzheimer-kórért
Viszont a Georgia Egyetem tudósai az Eurek Alert weboldalának Waterloo Egyetem (Ontario) kanadai kutatóival együtt azzal érvelnek, hogy az étrendben lévő túlzott fruktóz gyengítheti az emlékezetet. A fruktóz ugyanis az idegszövet inzulinérzékenységének csökkenését okozza, ami negatívan befolyásolhatja az agy működését.
Ezzel szemben a Cambridge-i Egyetemen végzett laboratóriumi állatkísérletek azt mutatták, hogy a megnövekedett fruktózfogyasztás béta-amiloid plakkok képződését okozta az állatok agyában. Ezek a plakkok gyakran megtalálhatók az Alzheimer-kórban szenvedők agyában.
A fruktóz ízületi gyulladáshoz vezethet
A fruktóz emeli a húgysavszintet a vérben, ami köszvényhez vezethet - derül ki a Journal of the American Medical Association folyóiratban közzétett 22 éves tanulmányból. A kísérletben részt vevő emberek szabadon hozzáférhető, fruktózzal és narancslével édesített szénsavas italokat fogyasztottak. A vizsgálatban résztvevők, akik legalább egy doboz szódát fogyasztottak naponta, 74 százalékkal rendelkeztek nagyobb a köszvény kialakulásának kockázata, mint a kontrollcsoportban lévőknél, akik havonta kevesebb mint egy doboz italt ittak meg.
Fruktóz - egészséges?
A fruktóz egészséges? Ezekre és más kérdésekre Jacek Bilczyński táplálkozási szakember válaszol.
---waciwoci-pochodzenie-i-zastosowanie-w-kuchni.jpg)
