A Jagodzianki élesztő tésztából készült zsemle, amelynek tetején morzsolódás vagy hab és belül bogyótöltelék van. Az áfonya szezonja júniustól augusztusig tart. Ez idő alatt érdemes elérni ezt az édes finomságot. Ellenőrizze, hogy mennyi kalória van áfonya, milyen a tápértéke, és mi a különbség a házi áfonya és a boltban található között.
Tartalomjegyzék:
- Áfonya - kalória, tápérték
- Otthoni és bolti bogyók
- Jagodzianki - hogyan lehet elkészíteni?
A Jagodzianki zsemlét áfonyával töltött élesztő tésztából készítik, morzsolva megszórják vagy jegesedéssel borítják. Az áfonyás tekercs sütésének hagyománya Lengyelországban a 18. századra nyúlik vissza. Azóta Augustów és környéke lakói sütötték őket.
Az áfonya mennyisége és elérhetősége az Augustówi Őserdőben, valamint a fent említettek lakóinak íze, egészségi és technológiai tulajdonságai a területek mindig ezt a nyersanyagot használták különféle ételek és sütemények elkészítéséhez.
Szinte minden család kifejlesztette saját módszerét az áfonya tojás előállítására, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbadott .¹
Érdemes tudni, hogy Olsztynian jagodzianki és Augustów jagodzianka szerepelnek a hagyományos termékek listáján.
A Jagodziankit már régóta sütötték a mai Nyugat-Mazúriában (volt Poroszország) élõk .2 Az erõforrásokban elrejtett ehető gombákon, gyógynövényeken vagy mézen kívül az erdõ aromás erdei gyümölcsöket is adott, fõként fekete bogyókat.
A helyi emberek mindig is felismerték ízbeli tulajdonságukat, és gyakran sokféleképpen használták őket a konyhában, többek között áfonya sütésére.
Az élesztős tésztából készült zsemle szintén jellemző sütés Mazóvia keleti részén. 3 A sütés hagyománya a 20. század közepén megtalálható a népszokásokban. A környező plébániákon hagyomány volt ünnepelni az ún engedékenységeket.
Ezen a napon vásárt szerveztek a plébánián, amelyet az emberek vidáman ünnepeltek, meghívva más plébániák barátait és rokonait.
Hagyomány volt az induló vendégeket áfonyával ajándékozni, mert nagyon jól tűrik a közlekedést, és ízletes emlékek voltak a vásári mulatságról.
Áfonya - kalória, tápérték
Mennyi kalória van az áfonyában?
| Tápanyagok | 100 g | egy darab (kb. 120 g) |
|---|---|---|
| Energia | 316 kcal | 379 kcal |
| Fehérje | 7,4 g | 8,9 g |
| Zsír | 5,2 g | 6,2 g |
| Szénhidrátok | 61,0 g | 73,2 g |
| Rost | 2,0 g | 2,4 g |
Az áfonyás tésztát búzaliszt alapján készítik. Magas szintű tisztítás jellemzi.
Nem előnyös az egészségre: fogyasztása után gyors vércukorszint-növekedést és gyors csökkenést okoz, ami növeli a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Az áfonya készítéséhez használt vaj főleg telített zsírsavak forrása, amelyek emelik a szervezet koleszterinszintjét, ami növeli a szívbetegségek és az érelmeszesedés kockázatát. A vaj azonban tartalmaz E-vitamint, amely antioxidáns.
Az áfonyás tésztához adott fehér cukor az "üres" kalóriák forrása. Ezenkívül nem biztosít vitaminokat és ásványi anyagokat.
A túlzott cukorfogyasztás növeli az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a fogszuvasodás kockázatát. Ezenkívül a cukor növelheti a vér koleszterinszintjét és emelheti a vérnyomást.
Az áfonya sütéséhez használt tojások befolyásolják a többszörösen telítetlen zsírsavak, az E-vitamin és a foszfor jelenlétét ebben a termékben.
- Hány kalóriája van egy fánknak és hány faworki?
Az áfonyás tésztát élesztő alapján készítik, amely az egyik legjobb B-vitamin-forrás, amely jótékony hatással van a legtöbb anyagcsere-folyamatra, és egyúttal meghatározza az idegrendszer megfelelő működését.
A töltelék, vagyis a bogyók szintén nagyon sok tápértéket adnak. A legjobb, ha frissek. Az áfonya pozitív hatással van a szemre, csökkenti a rossz koleszterin szintjét, rugalmasabbá teszi az ereket. Vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok kincstára is. Minél többen vannak jagodziankában, annál jobb.
Ha valódi élesztőt és szezonális gyümölcsöt használunk egy áfonyás sütemény sütéséhez, amely több bogyós gyümölcsöt, mint süteményt tartalmaz, ízletes snack lesz belőle, amelyet időnként elfogyaszthat.
Egy kis bárány (legfeljebb 8 cm átmérőjű), minden további hab nélkül, porcukor nélkül, egyszer-egyszer elfogyasztva, nem árthat.
Olvassa el még: Fánk - egészségesek? A Rogal świętomarciński fánk típusai és tápértékei: táplálkozási értékek. Hogyan lehet elkészíteni? FAWORKI (ecset, sütemény) - kalória, tápértékOtthoni és bolti bogyók
A tökéletes áfonyás süteménynek főleg áfonyából kell állnia, viszonylag vékony élesztő rétegbe csomagolva, nem túl édes, de mindenképpen vajas és nedves tésztában.
A töltelékhez a legjobb friss áfonyát használni, bár egyesek fagyasztott áfonyát adnak hozzá. A legrosszabb azonban az, ha lekvárokat és más bogyókonzerveket töltünk töltelékként, amelyek csökkentik az áfonya értékét és növelik annak fűtőértékét.
A gyakorlatban azonban a jagodzianki sokféle formát ölthet - még száraz tekercseket is találhat, amelyekben csak a gyümölcs árnyéka van. Az áfonya készíthető cukrászsüteményekből is készíthető, és a belsejében kalóriatartalmú gyümölcs töltelék található, édes bevonattal megszórva - az ilyen kalóriatartalmú "bombákat" kerülni kell.
Az áfonyás süteményt lisztből, élesztőből, tejből, cukorból, tojásból és vajból kell készíteni, és természetesen áfonyát, lehetőleg frisset.
Mindenképpen kerülje a hermetikusan csomagolt áfonyát, mert olyan összetevőket tartalmaz, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságukat. Ezenkívül néhányukat nem friss bogyós gyümölcsök töltik meg, hanem például lekvár vagy konzervek.
Például az egyik népszerű cukrászda légmentesen záródó, gluténmentes áfonyás süteménye a következő összetevőket tartalmazza:
gluténmentes búzakeményítő, friss áfonya (20%), burgonyakeményítő, cukor, víz, EGG-ek, növényi olajok (repce, kókuszdió), alma, tejsavópor (TEJBŐL), fahéj, savasságszabályozó: citromsav, emelőszer: por sütéshez (E450, E500), emulgeálószerek: E472e, E472b, SZÓL-lecitin, só, TEJpor, élesztő, sűrítők: E464, xantángumi, vanília aroma, természetes citrom aroma, szín: annatto.
- Tartósítószerek, színezékek, javítószerek - vegyi élelmiszer-adalékanyagok
Egy másik bogyó összetétele, amelyet az egyik népszerű hipermarketben árulnak, a következő:
búzaliszt, cukor, tej, pasztőrözött tojástömeg, gyümölcspüré (alma, arónia), 40% áfonya, növényi olaj és zsír változó arányban repce és részben hidrogénezett pálma, sertészsír, élesztő, emulgeálószerek: zsírsavak mono- és digliceridjei, lecitin, nátrium-sztearoil-laktát, só, antioxidánsok: zsírsavak és aszkorbinsav észterei, tokoferolok keveréke, tejsavó (tejből), sovány tejpor, író (tejből), savasságot szabályozó: citromsav, sűrítők: acetilezett disztarcha-foszfát , nátrium-alginát, szín: annatto, karotinok, riboflavin, aroma
- Az "E" lista - az élelmiszer-adalékanyagok típusai
Ez az összetétel jelentősen eltér a hagyományosól. Ezért a legjobb, ha a frissen sült áfonyához nyúl a bevált cukrászda, és a legjobb, ha házi áfonyát készít.
Ajánlott cikk:
Gofri - ropogós finomság. Kalória, tápértékJagodzianki - hogyan lehet elkészíteni?
Elkészítésük módja nem nehéz, bár időigényes. Először készítsen élesztő tésztát megfelelő mennyiségű liszttel, élesztővel, tejjel, cukorral, tojással és vajjal.
Az összetevőket a megfelelő sorrendben adva gyúrjuk össze az egészet, majd hagyjuk kelni.
Ne feledje, hogy addig gyúrja a tésztát (ha szükséges, megszórja liszttel), amíg az távolodni kezd a kezétől. Gyúrás után a tésztát kb. 5 mm vastag vékony süteménybe sodorjuk, és egy pohárral korongokat vághatunk belőle.
Mindegyikhez tegyünk liszttel és cukorral meghintett bogyókat, ragasszuk össze, tegyük egy kivajazott tepsibe, és hagyjuk kelni, tojásfehérjével megszórva, megszórjuk cukorral és megsütjük.
Az áfonyás élesztő tekercseket körülbelül 30 percig kell sütni, ügyelve a színükre, nehogy túlsüljenek.
Vaj bogyók
Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Forrás:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Jagodzianki élesztőgörgők, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Szerző: Sajtóanyagok
Az útmutatóban megtudhatja:
- Milyen titkai vannak a sikeres élesztő tésztának?
- Hogyan lehet megmenteni az élesztő tésztát?
- Milyen hibákat követünk el az élesztős tészta elkészítésekor?
