A gomba lengyel specialitás. Sok külföldi az erdei gomba fogyasztását életveszélyes extrém sportnak tartja. De különbséget tehetünk ehető és mérgező között. Tehát mehetünk gombászni.
A gomba fontos helyet foglal el a lengyel konyhában. El tudja képzelni valaki nélkülük a szentestét? Ezért megyünk gombázni nyáron és ősszel. De nem csak azért. A vargányával teli hely megtalálása a gombaválasztó álma, mert általában tovább kell járni, hogy megtöltse velük a kosarat.
Mi ösztönöz minket a gombák keresésére? Nem csak az íze és az aromája, mert egyes válogatók egyáltalán nem az ételeik. Talán visszhangzik bennünk az ősi vadászösztön?
Gomba: csavarni vagy vágni?
A gombákat általában a micélium termőtestének nevezik - egy olyan szervezetnek, amely sok éven át a föld alatt él. A termőtestek szétszórják azokat a spórákat, amelyek csírázásához vízre van szükségük. Ezért nőnek a gombák eső után. Legtöbbjük szeptemberben van, mert ez a hónap általában elég párás. Gomba szedésekor a lehető legkevésbé próbálja meg károsítani a micéliumot.
Az egyik módszer lehetővé teszi, hogy jobb állapotban tartsa: csavarás vagy vágás? Az új gombaatlaszok mindkettőt lehetővé teszik, enyhén jelezve a termőtest gyengéd csavarodását az aljzatból. Lehetővé teszi a lamellás gombák fajjellemzőinek jobb felismerését, és kisebb mértékben károsítja a micéliumot, mint a vágás.
Gombához - csak kosárral
Csak gombákat gyűjtsön egy fonott kosárba, ahol nem gyűrődnek össze és levegőhöz jutnak. A műanyag hálókban és a vödrökben megsérülnek és beáramlanak. Ezután gyorsan növekednek bennük a baktériumok, és megkezdődik egy rothadásos folyamat, amelynek eredményeként az ehető gombák mérgezővé válhatnak.
A gombák tápértéke
Tévhit, hogy a gomba táplálkozási szempontból értéktelen. Eközben sok könnyen emészthető fehérjét tartalmaznak. Értéke alacsonyabb, mint a húskészítményeké, de jóval magasabb, mint a növényi termékeké.
A termőtestek szintén jó forrásai a B-vitaminoknak (bár megtalálhatjuk bennük az A-, a C- és a D-vitamint is), valamint az ásványi anyagoknak (vas, kálium, foszfor, kalcium, cink, jód, mangán, fluor, réz). Az állati eredetű fehérje és vas magas tartalma miatt a gombák még az "erdei hús" nevet is elnyerték.
Ugyanakkor alacsony a kalóriatartalmuk - 100 g friss gomba 40–50 kcal, szárított gomba - 250 kcal. Az ízletes termőtestek sok kitinszerű rostot is tartalmaznak, amelyet az emberek egyáltalán nem tudnak megemészteni. A jóllakottság érzetét kelti, de a gombákat nehezen emészthetővé teszi. Tehát gyermekeik, idősek és betegek, akik könnyen emészthető étrendet követelnek, ne egyék őket. Egészséges emberek számára azonban ízletes és tápláló termék lehet, amely diverzifikálja a napi étrendet. A friss gombáknak van a legtöbb tápértéke.
Ne hagyja ki:
- Hogyan kell enni a gombát, hogy ne legyen nehéz megemészteni?
- A 10 legmérgezőbb gomba. Ellenőrizze, mely gombákat ne szedje
- Ehető gombákkal történő mérgezés. Mikor lehetnek károsak az ehető gombák?
Gomba: csemege a téli napokra
A gombák tárolásának legegyszerűbb módja fagyasztás vagy szárítás rosszul fűtött kemencében (40–50 ° C) nyitott ajtóval, vagy gomba- és gyümölcsszárítóban (a gomba szerelmeseinek el kell dönteniük, hogy megvásárolják, ez 100-120 PLN-be kerül). Pácolhatja is őket.
A savanyítás (ennek a feldolgozási módszernek köszönhetően könnyebben emészthető) és a pasztőrözés kevésbé ismert, ezért javasoljuk, hogyan kell ezt megtenni.
- Savanyú. A megtisztított gombákat mossa le és tegye forrásban lévő, sós vízbe (egy evőkanál só liter vízben). Főzzük 3 percig. Ezután szűrje le és hagyja kihűlni. Tedd rétegenként kőedényekbe vagy üvegekbe, megszórva sóval és fűszerekkel (3 evőkanál só / 1 kg gomba, néhány szem bors, szegfűbors és 2 babérlevél). A megtöltött edényt szorosan takarja le kővel megrakott ruhával vagy tányérral. Ha néhány napon belül a gomba által felszabadult gyümölcslé nem fedi fel a felületüket, adjon egy kevés enyhén sós vizet a tálba. Az egyes gombatípusokat külön-külön savanyítsa.
- Pasztőrözés. Tegye a megmosott gombát sós forrásban lévő vízbe (adjon 3 evőkanál sót 1 kg gombához) és főzze 10-15 percig. Ezután szűrje le a gombákat és tegye üvegekbe. Forraljuk fel az alaplevet néhány bors és 3 babérlevél hozzáadásával. Öntsük a gombákra az üveg magasságának 3/4-ig. Szorosan zárja le, és kétszer pasztőrözze - az első napon - 60 percet, a másodiknál - 30 percet.
Olvassa el még:
- Rókagomba (ehető paprika) - egészségesek ezek a gombák? Miért érdemes rókagombát enni?
- A vaj ehető gomba - hogyan néz ki? Író receptek
- Vargánya (vargánya) - típusok. Ehető és mérgező vargánya
- A libák ehető gombák. Hogyan lehet felismerni és felkészíteni a libákat?
- KANIA (gomba) - hogyan néz ki, mikor kell gyűjteni? Kani receptek
- Riga ehető gomba. Hogyan lehet felismerni és elkészíteni a vörös gombát?
A gomba szedő alapelvei
- Ne szedjen gombát, amit nem ismer.
- Ha nem biztos abban, hogy helyesen azonosította a gombát, ne tegye a kosárba.
- Ha újszülött vagy, csak csőszerű gombákat gyűjtsön (a kalap alja szivacsnak tűnik). Köztük nincs olyan, amely halálos mérgezést okozna.
- Csak felnőtt egyedeket válasszon. Az apró termőtestekben még nem alakultak ki fajjellemzőik. Tehát nehéz megkülönböztetni őket a mérgezőtől.
- Ne szedjen régi gombát. Gusztustalanok és mérgezőek lehetnek (megindult bennük a rothadásos folyamat).
- Ne ejtse el az ehetetlen gombákat. Fontos láncszemek az erdei ökoszisztémában. Néhányuk szigorú védelem alatt áll, például a vargánya, nagyon ritka és kivételesen gyönyörű.
Olvassa el még:
- Gomba - ételek friss gombával
- Hogyan készítsünk GOMBÁT? Gombaételek és konzervek
- Pácolt gomba - receptek pácolt gombához
- Érdemes megenni a GOMBÁT?
havi "Zdrowie"
