Hogyan lehet gombát szedni?

A gomba lengyel specialitás. Sok külföldi az erdei gomba fogyasztását életveszélyes extrém sportnak tartja. De különbséget tehetünk ehető és mérgező között. Tehát mehetünk gombászni.

A gomba fontos helyet foglal el a lengyel konyhában. El tudja képzelni valaki nélkülük a szentestét? Ezért megyünk gombázni nyáron és ősszel. De nem csak azért. A vargányával teli hely megtalálása a gombaválasztó álma, mert általában tovább kell járni, hogy megtöltse velük a kosarat.

Mi ösztönöz minket a gombák keresésére? Nem csak az íze és az aromája, mert egyes válogatók egyáltalán nem az ételeik. Talán visszhangzik bennünk az ősi vadászösztön?

Gomba: csavarni vagy vágni?

A gombákat általában a micélium termőtestének nevezik - egy olyan szervezetnek, amely sok éven át a föld alatt él. A termőtestek szétszórják azokat a spórákat, amelyek csírázásához vízre van szükségük. Ezért nőnek a gombák eső után. Legtöbbjük szeptemberben van, mert ez a hónap általában elég párás. Gomba szedésekor a lehető legkevésbé próbálja meg károsítani a micéliumot.

Az egyik módszer lehetővé teszi, hogy jobb állapotban tartsa: csavarás vagy vágás? Az új gombaatlaszok mindkettőt lehetővé teszik, enyhén jelezve a termőtest gyengéd csavarodását az aljzatból. Lehetővé teszi a lamellás gombák fajjellemzőinek jobb felismerését, és kisebb mértékben károsítja a micéliumot, mint a vágás.

Gombához - csak kosárral

Csak gombákat gyűjtsön egy fonott kosárba, ahol nem gyűrődnek össze és levegőhöz jutnak. A műanyag hálókban és a vödrökben megsérülnek és beáramlanak. Ezután gyorsan növekednek bennük a baktériumok, és megkezdődik egy rothadásos folyamat, amelynek eredményeként az ehető gombák mérgezővé válhatnak.

A gombák tápértéke

Tévhit, hogy a gomba táplálkozási szempontból értéktelen. Eközben sok könnyen emészthető fehérjét tartalmaznak. Értéke alacsonyabb, mint a húskészítményeké, de jóval magasabb, mint a növényi termékeké.

A termőtestek szintén jó forrásai a B-vitaminoknak (bár megtalálhatjuk bennük az A-, a C- és a D-vitamint is), valamint az ásványi anyagoknak (vas, kálium, foszfor, kalcium, cink, jód, mangán, fluor, réz). Az állati eredetű fehérje és vas magas tartalma miatt a gombák még az "erdei hús" nevet is elnyerték.

Ugyanakkor alacsony a kalóriatartalmuk - 100 g friss gomba 40–50 kcal, szárított gomba - 250 kcal. Az ízletes termőtestek sok kitinszerű rostot is tartalmaznak, amelyet az emberek egyáltalán nem tudnak megemészteni. A jóllakottság érzetét kelti, de a gombákat nehezen emészthetővé teszi. Tehát gyermekeik, idősek és betegek, akik könnyen emészthető étrendet követelnek, ne egyék őket. Egészséges emberek számára azonban ízletes és tápláló termék lehet, amely diverzifikálja a napi étrendet. A friss gombáknak van a legtöbb tápértéke.

Ne hagyja ki:

Hogyan kell enni a gombát, hogy ne legyen nehéz megemészteni?
A 10 legmérgezőbb gomba. Ellenőrizze, mely gombákat ne szedje
Ehető gombákkal történő mérgezés. Mikor lehetnek károsak az ehető gombák?

Gomba: csemege a téli napokra

A gombák tárolásának legegyszerűbb módja fagyasztás vagy szárítás rosszul fűtött kemencében (40–50 ° C) nyitott ajtóval, vagy gomba- és gyümölcsszárítóban (a gomba szerelmeseinek el kell dönteniük, hogy megvásárolják, ez 100-120 PLN-be kerül). Pácolhatja is őket.

A savanyítás (ennek a feldolgozási módszernek köszönhetően könnyebben emészthető) és a pasztőrözés kevésbé ismert, ezért javasoljuk, hogyan kell ezt megtenni.

Savanyú. A megtisztított gombákat mossa le és tegye forrásban lévő, sós vízbe (egy evőkanál só liter vízben). Főzzük 3 percig. Ezután szűrje le és hagyja kihűlni. Tedd rétegenként kőedényekbe vagy üvegekbe, megszórva sóval és fűszerekkel (3 evőkanál só / 1 kg gomba, néhány szem bors, szegfűbors és 2 babérlevél). A megtöltött edényt szorosan takarja le kővel megrakott ruhával vagy tányérral. Ha néhány napon belül a gomba által felszabadult gyümölcslé nem fedi fel a felületüket, adjon egy kevés enyhén sós vizet a tálba. Az egyes gombatípusokat külön-külön savanyítsa.
Pasztőrözés. Tegye a megmosott gombát sós forrásban lévő vízbe (adjon 3 evőkanál sót 1 kg gombához) és főzze 10-15 percig. Ezután szűrje le a gombákat és tegye üvegekbe. Forraljuk fel az alaplevet néhány bors és 3 babérlevél hozzáadásával. Öntsük a gombákra az üveg magasságának 3/4-ig. Szorosan zárja le, és kétszer pasztőrözze - az első napon - 60 percet, a másodiknál - 30 percet.

Olvassa el még:

Rókagomba (ehető paprika) - egészségesek ezek a gombák? Miért érdemes rókagombát enni?
A vaj ehető gomba - hogyan néz ki? Író receptek
Vargánya (vargánya) - típusok. Ehető és mérgező vargánya
A libák ehető gombák. Hogyan lehet felismerni és felkészíteni a libákat?
KANIA (gomba) - hogyan néz ki, mikor kell gyűjteni? Kani receptek
Riga ehető gomba. Hogyan lehet felismerni és elkészíteni a vörös gombát?

Hasznos lesz az Ön számára

A gomba szedő alapelvei

Ne szedjen gombát, amit nem ismer.
Ha nem biztos abban, hogy helyesen azonosította a gombát, ne tegye a kosárba.
Ha újszülött vagy, csak csőszerű gombákat gyűjtsön (a kalap alja szivacsnak tűnik). Köztük nincs olyan, amely halálos mérgezést okozna.
Csak felnőtt egyedeket válasszon. Az apró termőtestekben még nem alakultak ki fajjellemzőik. Tehát nehéz megkülönböztetni őket a mérgezőtől.
Ne szedjen régi gombát. Gusztustalanok és mérgezőek lehetnek (megindult bennük a rothadásos folyamat).
Ne ejtse el az ehetetlen gombákat. Fontos láncszemek az erdei ökoszisztémában. Néhányuk szigorú védelem alatt áll, például a vargánya, nagyon ritka és kivételesen gyönyörű.

Olvassa el még: