THAI CUISINE: ezer aroma országa

Nincsenek benne szigorú receptek, az ételek íze a szakács fantáziájától és a fűszerek választékától függ. Az illatos, színes és meglepően eredeti thai konyhát a világ egyik legcsodálatosabb és legkreatívabb konyhájának tartják.

A thai konyhát a kínai és az indiai konyha befolyásolta, de egyedülálló jellegét és sokszínűségét a thai emberek ételszeretetének, valamint az összetevők és fűszerek hihetetlen gazdagságának köszönheti. A thai konyha lényege az ízek finomított kombinációja: édes, savanyú, sós, keserű és fűszeres, ami egyedülálló kulináris élménnyé teszi a nyugatiak számára. A thai konyha gyors és könnyű. Illatos, tele ízkontrasztokkal és rendkívül színes.

Thai konyha - az "eszik" jelentése "eszik rizst"

Rizs nélkül nem létezhet. Ez egyenértékű a kenyérrel és a burgonyával az európai konyhákban, ezért minden étkezéshez felszolgálják. Az "enni" ige szó szerint thai nyelvről lefordítva "rizst eszik", ami a legjobb bizonyíték e termék szerepére. A fő szerep a fehér jázmin rizs, finom virágaromával, amely - a kókusztejhez hasonlóan - lágyítja számos étel fűszeres ízét. Az arany és édes kerek rizs szintén népszerű. Sütve ragacsossá válik, így golyókká formálható. Hasonló a vad sötét rizshez, diós ízű és erős lila színű. Fontos a tészta is - rizs, szójabab, de a búza is. A rizst és a tésztát is leggyakrabban sütve tálalják. Sok tenger gyümölcsei és halak. A tonhal, a tintahal, a cápa, a tintahal, a barracuda csak néhány a mélytengeri lények közül, akiket mindennap thaiföldi asztalok fogadnak. Friss garnélarák, polip, rák és homár egész évben kapható. A thai konyha gazdag zöldségekben és gyümölcsökben található, amelyek az egész éves növényzet miatt mindig frissek. Nyersen, főzve, sütve vagy szószban párolva egészítik ki az ételt, vagy külön ételt alkotnak. Nemcsak tápértékük miatt szolgálják fel, hanem azért is, hogy hangsúlyozzák az étel ízét vagy lágyítsák az étel éles ízét. Thaiföldi tányéron megtalálható az indiai eperfa, a vízimimóza, a spenót, a tavirózsa, a bambuszrügy, az okra.

Thai konyha - gyümölcs és fűszerek

A mesésen színes standok gyümölcsök széles választékát kínálják a járókelőknek. Körülbelül 20 banánfajta létezik Thaiföldön: lédús ananászok - például a görögdinnye és a papaya - a világ legjobbjai, kókuszdió, mangó és egzotikusabb karambolák, longánok, pomelók, mangosztánok, rambutánok, licsiek és duriánok, akiket az őslakosok kedveltek. Ez utóbbiak ellentmondásosak: egyesek a világ legfinomabb gyümölcsének tartják őket, mások elrontott sajt íze és illata visszataszító. A konyhára jellemző fűszerek a következők: galangal (a gyömbérhez hasonló ízű és megjelenésű gyökér), koriander, tamarind (friss vagy szárított trópusi gyümölcs gyümölcse, fűszeres és savanykás ízű), Kaffir mészlevél (jellegzetes alakú, mint két a leveleket a szár tövénél, a citrusfélék virágos aromája és aromája összeolvasztották, a hal- és baromfitálak kiegészítéseként használták), a kókusztejet, a citromfűt, a pálmacukrot (pálmacukorból vagy kókuszdióból származó barna cukor), a fűszerpasztákat (pl. curry), halszósz (erjesztett hal vagy garnélarák sós főzete jellegzetes torta szaggal, a legtöbb ételhez használják). Ezen termékek közül sok megvásárolható a keleti élelmiszerboltokban, a "Cuisines of the World" láncban és jó élelmiszerboltokban. Kókusztej, curry paszta, halszósz, koriander kapható a szupermarketekben. A thai konyhában a wok vagy a rántott, párolt vagy kókusztejes ételek dominálnak. Sűrített szószok nincsenek, vaj vagy tejszín nem kerül hozzájuk.

Úszó piac

Thaiföld sajátossága a festői vízpiac. A legnagyobb és leghíresebb Damnoen Saduak. A csatorna mindkét oldalán és karjaiban sok teak csónak található. Gondosan elrendezett friss virágokat, zöldségeket, gyümölcsöket, halakat árulnak. Mások számára kis harapnivalókat és helyi finomságokat készítenek. A kereskedelem virágzik a hidakon is. A vásárlók a fülkébe érkeznek, vagy megrendelést kiabálnak a mólóról. A levegő virág-, kókusz- és érett gyümölcsillatot áraszt. Mindez egyedülálló légkört teremt. Az úszó piac, ahol egykor Thaiföld lakói vásárolták meg az ételeiket, ma elsősorban turisztikai látványosság.

Thai konyha - az étteremben és az utcán

A thaiföldi emberek keveset, de gyakran esznek, ami előnyös az egészségükre. Szívesen étkeznek az otthonon kívül. Annak ellenére, hogy a thaiföldi asztal nagyon impozánsnak tűnik, senki sem hagyja túl tele. Thaiföld lakói inkább megkóstolják az ételeket, mintsem a szívük szerint fogyasztják őket. A fő ételt este fogyasztják. Általában rizsből, levesből, egy vagy kétféle curryből, salátából, sült és párolt ételből áll. Legalább egy fűszeres ételnek kell lennie közöttük.
A thai levesek a húsleveshez hasonlítanak, lehetnek enyhék, aromásak, frissítőek vagy élesek, és könnyeket nyomnak a szemből. A híres Tom Yum nevéhez fűződik a gyógyító tulajdonság - rendszeres étkezéskor fontos szerepet játszik a vastagbélrák megelőzésében. Az ételek sorrendje nincs következetes, bár az enyhébbeket általában a fűszeresek után fogyasztják. Az étkezés tetejére gyümölcs kerül.

Görögdinnye faragás

Mindent külön tálalunk, vagy tálcákra helyezve színes kompozíciókat hozunk létre, hogy láthassátok az összetevőket. Gondosan válogatják és vágják úgy, hogy az étel vonzó legyen. Az asztalt fantasztikusan vágott zöldségek és gyümölcsök díszítik festői formában. Villát és kanalat használnak étkezéshez - villával finomságokat tesznek egy kanálra.
Az ételeket úgy mutatják be, hogy nem kell vágni - kés nem szükséges. A thai emberek ünneplik az ételt, ízlelgetve minden falatot. Nincs rohanás az asztalnál.

Thai curry

Az azonos nevű indiai fűszerporoktól eltérően ezek chilis paprikából, medvehagymából, fokhagymából, galangalból, citromfűből, kaffir mészhéjból, korianderből, garnélarák pasztából és más fűszerekből készült paszták. Élességük a chili mennyiségétől függ. A legnépszerűbb és fűszeresebb aroma a zöld curry paszta, a vörös curry paszta enyhébb, a legédesebb sárga a legritkábban. A curry paszta javítja az emésztést és melegítő tulajdonságokkal rendelkezik. Megjegyzés: irritálhatja a gyomor nyálkahártyáját.

Citromfű

A növény finomra vágott, vastag alsó hajtásai nagyon intenzív citromaromával friss, finom illatot és savanyú ízt kölcsönöznek az ételnek. A füvet halak, tenger gyümölcsei, húsok, levesek, szószok és curry készítésére használják. Jellegzetes ízt ad a salátáknak, süteményeknek, süteményeknek és desszerteknek. Ez kiegészíti a teákat és az alkoholt.

Koriander

Úgy néz ki, mint a petrezselyem, de jellegzetes erős íze és illata van. Jól illik hozzá fokhagyma, gyömbér, citromfű, lime, kókusztej. Mártásokhoz, levesekhez, húsételekhez és likőrökhöz adják. A petrezselyem, a gyökér és a magvak ehetők.

havi "Zdrowie"