Tunéziai konyha: fűszeres, de ízű

Az első éttermi látogatás után az első tunéziai látogatásukat élvező európaiak kevésbé dohányzó változatban kérnek ételeket. De emésztési problémáik nincsenek. A tunéziai konyha pedig meleg napokon melegít bennünket.

Mint minden arab konyha, a tunéziai konyha is ég a szájban. Találhat benne mediterrán akcentust, főleg francia és olasz, de török ​​is. Sok étel színe hasonló a piroshoz, köszönhetően a paradicsomnak és a paprikának. A tunéziaiak úgy vélik, hogy a piros szín serkenti az étvágyat. Az ételek halra és tenger gyümölcseire, bárányra és baromfira készülnek. Nem nélkülözhetik kuszkusz, burgonya, tojás és kenyér nélkül.

Zöldség egész évben

Tunéziának régiónként változatos konyhája van - délen sokkal pikánsabb, a tengerparton, amelyet a lengyel turisták látogatnak meg leggyakrabban, enyhébb.Az éttermek nem igazán fűszeres ételeket szolgálnak fel, de mindig harissát szolgálnak fel, hogy mindenki ízesíthesse az ételt a tányérján. A tunéziai konyha tele van zöldségekkel. A kedvező éghajlatnak köszönhetően a paradicsomot, a paprikát, a babot, az articsókát, a brokkolit és a különféle salátákat újra és újra betakarítják. Nincs szükség zöldségek külföldről történő behozatalára. A petrezselymet (gazdag C-vitamin- és vasforrás) célszerű nem köretként fogyasztani az elkészült étel tetején, hanem összetevőként (pl. Salátákhoz), valamint spenótot és sósarat. A fehérrépa levelét hasonlóan használják. Azt is érdemes tudni, hogy Tunézia fontos olajtermelő, sajnos Lengyelországban nem kapható.

A fűszerek és aromák fontos helyet foglalnak el a tunéziai konyhában

A legfontosabb a paprika - édes és forró, majd kurkuma, fokhagyma, kömény és kömény. A citrom és a petrezselyem ízesíti az ételeket. A tunéziai különlegesség a harissa - csípős paprikából és fokhagymából készült paszta. Szinte minden fűszerezve van vele. Uzsonnaként szolgálják fel, olajbogyóval és olívaolajjal ellátott lapos tányéron, amelyek kissé lágyítják az égő ízt. A bagett darabokat olívaolajba mártjuk, majd (óvatosan) a harissába. A turisták gyakran vásárolnak egy korsó harissát ajándékként, de a helyiek inkább otthon készítik.

Kenyér nélkül nem lehet mozogni

A tunéziaiak szerint ételeiket fel lehet osztani olyanokra, amelyeket kanállal fogyasztanak (beleértve a kuszkuszt és a rizst is), és azokra, amelyeket egy darab kenyér segítségével fogyasztanak. Tunéziában kivételesen nagy mennyiségű kenyeret esznek.
Számos étel nélkülözhetetlen kiegészítője egy bagett (a gyarmati időszak maradványa), amely itt - akárcsak Franciaországban - darabokra szakad.

Brik - 1. számú gyorsétterem

Az ismeretlen gyorsétterem szerepét itt a brik játssza - egy speciális vékony tésztából (egyfajta rétes tészta, végül görög filo tésztával helyettesíthető, de inkább nem francia) készíthető gombóc, töltelékkel töltve. A legjellemzőbbek a tojás és a tonhal, a burgonyapüré tonhalral, a garnélarák. Tojással készült brik készítésénél ügyeljen arra, hogy ne öntse ki a gombóc formázása közben. Sütés után is félig folyékony marad, az a trükk, hogy evőeszköz nélkül eszel egy téglát, hogy a töltelék ne ömöljön ki. Vannak édes téglák is (pl. Szárított gyümölcsök).
Nem feltétlenül háromszög alakúak, lehet henger vagy palacsinta alakú. Általában rántva, de néha sütőben sütik - akkor sokkal kevésbé kalóriatartalmúak. Szinte minden utcasarkon vannak standok brikámival, de ezt a tunéziai különlegességet (sokkal egészségesebb, mint a gyorséttermeink) egy elegáns étteremben is elfogyaszthatjuk.

Kuszkusz

A tunéziaiak ezt a búzakását nemzeti ételüknek tartják. Az a tény, hogy a kuszkusz a halakkal helyi specialitás, míg csirkével vagy báránynál több zöldséges vagy szárított gyümölcs fogyasztható más arab országokban.
Nálunk a kuszkusz azonnal zabkása (elég, ha forró vizet öntünk rá), de a tunéziaiak először felforralják a búzaszemeket, majd finom darákká őrlik őket, amelyeket egy speciális edényben lassan megpárolnak.

Édességek desszertként

A legjobb szezonális gyümölcs - friss datolya és érett füge. Nehéz nem csábítani mézzel töltött édes süteményekkel és szárított gyümölcs töltelékkel. Hasonlítanak a török ​​baklavára, szerencsére apróak, nagyobbakat nem lehetett megenni, főleg, hogy az étkezés végén rendkívül édes mentateát szolgálnak fel.

menta tea

Ez Tunézia nemzeti itala. Miniatűr poharakban (pohár méretű) szolgálják fel, szükségszerűen kanállal. Alja pörkölt mandula vagy fenyőmag lehet - teázás után eszi meg őket. Bár az édes menta nehéz étkezés után helytelennek tűnik, kiderül, hogy nagy segítség az emésztésben.

Házi harissa

A harissa alapja a chili paprika. A szárítottakat (kb. 5 gramm) rövid ideig meleg vízben kell áztatni. Ezután dörzsölje meg 2-3 gerezd fokhagymát sóval. Adjunk hozzá alaposan lecsepegtetett paprikát, mindent mozsárban őröljünk meg vagy keverjük össze, megszórva egy teáskanál köménnyel, koriandermaggal, köménnyel. Végül adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat. Tegye a kész mártást egy üvegbe, öntsön rá egy réteg olívaolajat. Tárolja a Harissát hűtőszekrényben. Fűszerként használható hús-, zöldség-, tészta- vagy rizsételekhez.

havi "Zdrowie"