Az ételmegőrzés egyik legegyszerűbb módja a fagyasztás. Nem igényel tartósítószert, és minimálisra csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok veszteségét. Hogyan készítsünk fagyasztott ételeket otthon, és hogyan olvasztjuk fel az ételeket úgy, hogy ízletesek és ne veszítsék el tápértéküket?
Tudja, hogyan kell fagyasztani a zöldségeket és gyümölcsöket, hogy teljes mértékben megőrizzék tápértéküket?
Melyik gyümölcs és zöldség alkalmas fagyasztásra?
Minden fagyasztani kívánt gyümölcsnek és zöldségnek érettnek, sértetlennek és mindenekelőtt frissnek kell lennie. Az idő múlásával elveszítik táplálkozási tulajdonságait, ezért azonnal indítsa el a fagyasztási folyamatot, miután hazahozta őket. Kivételt képeznek a gyökérzöldségek, amelyek kissé hosszabb ideig tárolhatók - hűvös helyiségben (pince, kamra) 6-8 ° C hőmérsékleten.
Az étel megfelelő fagyasztása
- A fagyasztásra szánt termékeket alaposan mossa meg, szem előtt tartva, hogy a hosszú vízben történő áztatás vitaminveszteséget okoz. Ahhoz, hogy a zöldségek teljes mértékben megőrizzék ízüket és aromájukat, tegyük egy ideig forrásban lévő vízbe, majd hideg vízzel öblítsük le (blansírozás). Igaz, hogy egy ilyen előkezelés kevés vitaminveszteséget okoz, de ezeknek a kezeléseknek köszönhetően a zöldségek megőrzik intenzív színüket, megfelelő keménységüket és rövidebb ideig főzik őket - mondja Paweł Szarek, a Fritar minőségi képviselője.
A legtöbb zöldséget elfehérítik, különösen: zöld és sárga bab, kukorica szemek, zöld cukor borsó, sárgarépa, petrezselyem, zeller, cékla, kelbimbó, karfiol és brokkoli. Néhány zöldség, például káposzta, paradicsom, paprika, hagyma, póréhagyma és cukkini nem igényli a blanšírozást, csakúgy, mint a gyümölcs, amelyet fagyasztás előtt csak meg kell mosni és szárítani.
Ha meg akarja őrizni a fagyasztott ételek teljes ízét, formáját és tápértékét, csomagolja azokat szorosan lezárt csomagokba, amelyekből korábban eltávolította a levegőt (kézzel megszorítva vagy vákuumcsomagoló eszközökkel), és ne feledje, hogy nincsenek túlságosan összenyomva, ami megakadályozza, hogy összetapadjanak.
A kis zöldségek és gyümölcsök (borsó, erdei szamóca, áfonya stb.) Kezdetben egy tálcára fagynak, majd hozzáadják a zacskókhoz. A jég keletkezésének megakadályozása érdekében a csomagolt árut intenzív fagyasztásnak kell alávetni, a fagyasztóban a lehető legalacsonyabb hőmérsékletet kell beállítani, legalábbis kezdetben.
A fagyasztási folyamat során érdemes odafigyelni a termékek polcokon történő megfelelő elrendezésére is. Tegye a felső fiókba azokat, amelyeket rendszeresen használni kíván - tegye az aljára a tél végéig tartani kívánt termékeket.
Olyan helyzetben, amikor a fagyasztó mérete sok kívánnivalót hagy maga után, ledarálhatja a fagyasztott termékeket. Télen gyümölcshabokat használhat zselék készítéséhez, sütemények és palacsinták töltésére, valamint szószok vagy krémek összetevőjeként.
Az étel kiolvasztása
Tegye a termékeket leolvasztásra a hűtőszekrény legalacsonyabb polcára vagy hűvös helyre. - Minél lassabb a leolvasztási folyamat, annál finomabbak a termékek a leolvasztás után - utasítja Paweł Szarek. - Vegye ki a gyümölcsöt néhány órával korábban a mélyhűtőből, és hagyja a hűtőszekrény legalacsonyabb polcán vagy szobahőmérsékleten. Tegye a zöldségeket a serpenyőbe vagy edénybe, közvetlenül a fagyasztóból.
A hagyományos módszerek alternatívája természetesen a mikrohullámú sütő, amelynek köszönhetően minden azonnal leolvad. Használata azonban jelentős vitamin- és ásványianyag-veszteséget okoz, ami jelentősen csökkenti az ételek tápértékét.
