Diófélék és magvak áztatása

A dióféléket és a magokat be kell áztatni a tápanyagok felszívódásának megkönnyítése és a bennük található fitinsav lebontása érdekében. Jobb áztatni sós vízben vagy citromlé / ecetes vízben?

Valóban létezik egy iskola, amely szerint a dióféléket és a magokat vízben vagy citromlével ellátott vízben kell áztatni. Ennek a kezelésnek a célja a fitinsav, a goitrogének és az inaktiváló enzim inhibitorok megszabadulása. A nyersanyagot 4-12 órán át kell áztatni, majd szárítani. De a diófélék optimális adagja az egészségre és a nem fogyókúrás emberekre 30 g, és nem érdemes ezt a mennyiséget áztatni, ezzel elindítva a zsírok avasodásának és a vitaminok elpusztításának folyamatát. A gabonafélék esetében a magas hőmérséklet és például a kovász sütés közbeni felhasználása megszünteti a táplálékellenes vegyületeket. Tehát azt sem érdemes előre beáztatni. Az ecetet és a sót olyan kevéssé kell használni, lehetőleg nem.

Ne feledje, hogy szakértőnk válasza informatív, és nem helyettesíti az orvos látogatását.

A "Diéta egy nagyvárosban" című könyv szerzője, a futások és a maratonok szerelmese.