Az édesítőszerek egészségtelenek? Káros az aszpartám? Az édesítőszer jó választás a cukor helyett? Az édesítőszerek ellentmondásosak, de nagy részük a tudatlanságon alapul. Az értékesítésre bocsátott összes édesítőszert a legfontosabb élelmiszer-szervezetek elismerték, emellett folyamatosan ellenőrzik és tesztelik őket.
Az édesítőszerek használatának biztonsága
Az uniós jogszabályok szerint az olyan édesítőszerek, mint az aszpartám, a stevia vagy az acesuflam-k, élelmiszer-adalékanyagok, ezért fogyasztásukat az elfogadható napi beviteli értékeken (ADI) belül tartják. A FAO / WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága (JECFA) és korábban az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság megállapította az EU ADI-értékeit mind a nagy intenzitású édesítőszerek, mind a poliolok esetében. Különbözőek az egyes édesítőszerekben, pl. ADI, vagyis az Európai Unióban a szacharin elfogadható napi bevitele 5 g, az aszpartám 40 g, a szuklaróz esetében pedig legfeljebb 15 mg / testtömeg-kilogramm. Érdemes megjegyezni, hogy az édesítőszerek esetében gyakorlatilag lehetetlen meghaladni ezen értékek fogyasztását.
Azt, hogy mely édesítőszereket lehet élelmiszer-ipari termékekben felhasználni, jogilag meghatározták, és a jelenlegi irányelveket rendszeresen frissítik, összhangban a legújabb tudományos fejleményekkel ezen a területen. Jelenleg 1994. június 30-a van érvényben. Ez egy részletes dokumentum, amely meghatározza, mely édesítőszereket lehet forgalomba hozni, valamint meghatározza az ipari felhasználás feltételeit. Az EFSA néhány évente elemzi a rendelkezésre álló vizsgálatokat. A tagállamoknak rendszeres vizsgálati rendszert kell létrehozniuk az édesítőszerek fogyasztásának és az egészségre gyakorolt hatásuk figyelemmel kísérésére, ezért a belső törvények itt nagy hasznát veszik, és az uniós jogszabályok változását jelentik.
A poliolokat vagy aszpartámot tartalmazó édesítőszerek címkézésének többek között a következőket kell tartalmaznia: a következő üzeneteket:
- poliolok: "a túlzott fogyasztás hashajtó hatású lehet";
- aszpartám: "fenilalanin-forrást tartalmaz";
- aszpartám-aceszulfám só: "fenilalanin-forrást tartalmaz".
Édesítőszerek típusai
Az édesítőszerek között van egy édesítőszercsoport, amelyet többértékű alkoholoknak neveznek. Tartalmazzák:
- xilit - ennek az anyagnak a tulajdonságait mind az élelmiszeriparban, mind a szájhigiéniát támogató termékek előállításában használják. Rágógumikban, fogkrémekben és szájvízekben megtalálható, mert támogatja a fogszuvasodás kezelését.
- Eritritol - bár rejtélyes neve van, valójában olyan régóta létezik. Szőlő, őszibarack, körte, görögdinnye és gomba tartalmazza. Az íze és megjelenése a cukorra hasonlít, és 0-val egyenlő glikémiás indexe azt jelenti, hogy cukorbetegségben szenvedők is sikeresen alkalmazhatják.
- maltit - cukoralkohol (poliol), amelyet cukorhelyettesítőként használnak. 75-90% -os szacharóz-édességgel rendelkezik, ugyanakkor nem kedvez a fogszuvasodás kialakulásának. Cukorkák, fagylaltok és gyógyszerek gyártásához használják.
Az édesítőszerek között vannak intenzív édesítőszerek is, amelyek nevéhez fűződik, hogy sokszor édesebbek, mint a cukor. Ide tartoznak többek között:
- aszpartám - két természetben előforduló aminosavból áll: aszparaginsavból és fenilalaninból. Ez az édesítőszer 200-szor édesebb, mint a cukor, ezért nagyon kis mennyiség elegendő ugyanolyan ízhatás eléréséhez. Megtalálhatjuk olyan termékekben, mint a rágógumi, desszertek, fagylalt és tejtermékek.
- aceszulfám-k - kalóriamentes cukorhelyettesítő, amelyet E950-nek neveznek a termékek összetételében. A szervezet nem metabolizálja, így édes íze mellett nem nyújt kalóriát. Többek között használják lekvárok, szószok, paszták és szájvizek összetevőjeként.
- Szacharin - nulla kalóriatartalmú édesítőszer, körülbelül 300–400-szor édesebb, mint a szacharóz. A szacharint olyan termékek édesítésére használják, mint italok, cukorkák, sütik és gyógyszerek.
- stevia - természetes cukorhelyettesítő. A stevia íze 30-200-szor intenzívebb, mint az asztali cukoré. Néha használják például édességek vagy desszertek előállítására, sikeresen felhasználhatók olyan összetevőként is az élelmiszerekben, amelyeket a cukorbetegek táplálkozási szükségleteit figyelembe véve hoztak létre.
Édesítőszerek előfordulása az élelmiszerekben
Az édesítőszerek és más cukorpótlók megtalálhatók olyan élelmiszerekben és italokban, amelyeket "cukormentes" vagy "diétás" termékként forgalmaznak, beleértve a lekvárokat, rágógumikat, cukorkákat, fagylaltokat, pékárukat, sőt gyógyszerekben és konzervekben is. Szerepük azonban ezzel még nem ér véget - mivel nincsenek negatív hatással a szájüreg állapotára, sikeresen alkalmazzák őket a szájhigiéniát támogató fogkrémek vagy szájöblítők gyártásában is.
Az édesítőszerek vonzó alternatívát jelentenek a cukor számára, mivel gyakorlatilag nem adnak kalóriát az étrendhez. Ahhoz, hogy ugyanolyan édességet érjünk el, mint a szacharóznál, igazán kevés édesítőszer elegendő. A modern élelmiszeriparban olyan anyagok, mint az aszpartám, a stevia vagy az eritrit, fontos szerepet játszanak azoknak az embereknek a támogatásában, akik csökkenteni akarják a cukor fogyasztását az étrendben. A cukor helyett édesítőszer szintén olyan választás, amely segíthet a cukorbetegség biztonságos menüjének összeállításában anélkül, hogy teljesen le kellene mondania a kedves édes ízről.
