A rizsolajat korpából - a hántolási folyamat maradványaiból állítják elő. Az ázsiai országokban a legnépszerűbb. A rizsolaj alkalmas mind hideg használatra, mind magas hőmérsékleten történő sütésre. Az E-vitamin és a gamma-oryzanol jelenlétének köszönhetően egészségkárosító hatású, beleértve. segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét és lelassítja az öregedési folyamatokat.
A rizsolaj egészségre gyakorolt hatása
A rizsolaj egészségre gyakorolt hatása az E-vitamin, tokoferolok és tokotrienolok (az E-vitamin prekurzorai) jelenlétének köszönhető, amelyek erős antioxidáns potenciállal rendelkeznek, a vér koleszterinszintjét csökkentő növényi szterinek, valamint a gamma-oryzanol - széles spektrumú hatóanyagok.
A rizsolaj egészségkárosító funkciói közé tartoznak a következők:
- lassítja az öregedési folyamatokat - az E-vitamin, a tokoferolok és a tokotrienolok védik a sejteket, blokkolják a szabad gyökök támadásait, ami az idő előtti öregedés gátlásává válik. A bőr külső rétegein is látható. A rizsolaj segít fenntartani a szervezetben az E-vitamin megfelelő szintjét, amely felgyorsítja a sebgyógyulást és a sejtek regenerálódását, simábbá teszi a bőrt és csökkenti a ráncokat. Ezenkívül véd a napsugárzás káros hatásaival szemben és gátolja a méreganyagok hatását.
- a koleszterinszint csökkentése - a telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok összetételének köszönhetően a növényi szterinek és a gamma-oryzanol, a rizsolaj jelenléte csökkenti a vér koleszterinszintjét, és javítja a lipidprofil egyéb paramétereit, amit emberi és állatkísérletek is megerősítettek. Ennek eredményeként hozzájárul az érelmeszesedés, a szívroham és más szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez.
- rák elleni védelem - az E-vitamin és annak prekurzorai, valamint a gamma-oryzanol erős antioxidáns vegyületek. Semlegesítik a szabad gyökök hatását, és megvédik a DNS-t és a sejtfehérjéket azoktól a károsodásoktól, amelyek mutációhoz és rákképződéshez vezethetnek.
- A menopauza tüneteinek enyhítése - A rizsolaj napi használata az ételkészítés során, vagy olajkivonattal ellátott kiegészítés szedése a menopauza tüneteinek, például hőhullámok, éjszakai izzadás és kipirulás enyhítésére.
Omega-3 zsírsavak rizsolajban
Vegye figyelembe az omega-6 és az omega-3 zsírsavak arányát a rizsolajban. Mindkét savra szükség van a test megfelelő működéséhez, de meg kell tartani az egyensúlyt közöttük. Ha túl sok omega-6 ételt fogyasztunk, blokkolják az omega-3 hatásait, krónikus gyulladást okozva és sok betegség kockázatát növelve. Ezeknek a zsíroknak az optimális aránya az étrendben 5: 1, míg az átlag 20: 1 és még több. A rizsolajban az omega-6 és az omega-3 aránya körülbelül 17: 1.Ha a rizsolajat választjuk az alapzsírhoz a főzéshez, akkor érdemes omega-3 zsírsavakat adni hozzá.
Olvassa el még: Omega-3, 6, 9 zsírsavak: hatás és források az ételekben
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetA rizsolajat a gabonát körülvevő korpából vagy héjból nyerik, amely hulladék a dekortikált, csiszolt fehér rizs előállításakor. Az olajat szerves oldószerekkel, főleg hexánnal és alkoholokkal extrahálva nyerjük. A felhasznált oldószer típusától függően a korpából az olajjal együtt különböző mennyiségű, az egészség szempontjából értékes fitotápanyagot vonnak ki.
Rizsolaj - tulajdonságok és tápérték
A rizsolaj finomított és finomítatlan (nyers) formában kapható. A finomítás javítja az olaj színét és növeli a füstpontját, ennek köszönhetően magasabb hőmérsékleten is megsütheti, mint a nyersolajban, de az egészséget elősegítő összetevők, például az E-vitamin, a tokoferolok, a gamma-oryzanol, a lecitin és az inozit nagy veszteséget okoz. Ha egészségügyi okokból választja a rizsolajat, vegyen finomítatlan olajat. A rizsolaj sárga színű, a finomított olaj könnyebb, mint a finomítatlan. Finomítva gyakorlatilag íztelen és szagtalan, míg finomítatlan mandula vagy dió utóíze van.
A rizsolajat alacsonyabb viszkozitással lehet megkülönböztetni, ami kis mértékben beszivárog az ételbe (a sült termék körülbelül 15-20% -ot szív fel). A többi növényi olajhoz hasonlóan a rizsolaj is 880 kcal / 100 g. A nyers rizsolaj 88-89% zsírból, 2-4% szabad zsírsavból és 4% nem szappanosítható anyagból, azaz tokoferolok, gamma-orzzanolok keverékéből áll. szerves savak és lecitin.
A rizsolaj a következő zsírokat tartalmazza:
- mirisztinsav (telített) - 0,6%,
- palmitinsav (telített) - 21,5%,
- sztearinsav (telített) - 2,9%,
- olajsav (egyszeresen telítetlen az omega-9 családból) - 38,4%,
- linolsav (többszörösen telítetlen omega-6) - 34,4%,
- alfa-linolénsav (többszörösen telítetlen omega-3) - 2,2%.
A rizsolaj jó E-vitamin forrás (4,39 mg / evőkanál). K-vitamint is tartalmaz (3,4 μg / evőkanál). Ez egy gazdag fitoszterolforrás, amely segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét (162 mg / evőkanál).
Gamma-oryzanol - a rizsolaj értékes alkotóeleme
A gamma-orzanolt kezdetben egyetlen vegyületnek tekintették. Ma már ismert, hogy ferulinsav-észterek és növényi szterinek keveréke. A gamma-oryzanol antioxidáns potenciállal rendelkező vegyület, amely számos egészséget elősegítő hatást mutat.
A szabad gyökök gátlása
A gamma-oryzanol négyszer erősebb antioxidáns aktivitást mutat, mint az E-vitamin, amelyet az egyik legerősebb antioxidánsnak tartanak. Ennek köszönhetően védelmet nyújthat a rák, a neurodegeneratív betegségek és más oxidatív betegségek ellen. Kimutatták, hogy a gamma-oryzanol gátolja a szabad gyökök szövetekre gyakorolt hatását és blokkolja a koleszterin oxidációját, így védi a keringési rendszert.
Pozitív hatás a lipidprofilra
Emberi és állatkísérletek kimutatták, hogy a gamma-oryzanol csökkenti az összkoleszterinszintet és a "rossz" LDL-koleszterint, és emeli a "jó" HDL-koleszterin szintjét azáltal, hogy csökkenti az étrendi koleszterin felszívódását és a koleszterin gyorsabb átalakulását az epesavakká üríti ki a széklettel. A lipidprofil legnagyobb javulását azoknál figyelték meg, akiknek a koleszterinszintje meghaladja a 200 mg / dl normát. Javasoljuk, hogy a gamma-oryzanolt vegyék fel a hiperkoleszterinémiában szenvedők kezelésébe.
Hatás a TSH szintjére
A gamma-oryzanol hatékony lehet hypothyreosisban szenvedő betegeknél. Alkalmazása a TSH (a hipotireózisban a normális szint fölé emelkedő hormon) csökkenését eredményezte, anélkül, hogy más pajzsmirigyhormonokat befolyásolt volna. A kutatások azt mutatják, hogy a gamma-oryzanol hasznos lehet az elsődleges hypothyreosis kezelésében, mert közvetlenül a hipotalamuszra hat.
A menopauza tüneteinek enyhítése
Japánban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a gamma-oryzanol pozitív hatással van a menopauzával kapcsolatos kellemetlen tünetek enyhítésére, amelyek közül a leggyakoribb a hőhullám volt. Javult közérzetről a megkérdezett nők 67-90% -a számolt be, akik gamma-oryzanolt szedtek kiegészítő formájában.
Hatás az izomtömeg növekedésére
Előzetes tanulmányok kimutatták, hogy a gamma-oryzanol bevétele az ellenállás edzése során elősegíti az endorfinok felszabadulását és az izomtömeg fejlődését. Ez felveti a gamma-oryzanol alkalmazásának lehetőségét a sportolók étrend-kiegészítőiben.
Neoplasztikus folyamatok gátlása
A gamma-oryzanol tumorellenes aktivitására vonatkozó vizsgálatokat egereken és patkányokon végezték. Kimutatták, hogy gátolja a gyulladásos folyamatokat és a neoplasztikus daganatok növekedését, de a téma részletesebb elemzést igényel.
A rizsolaj használata
A rizsolaj nagyon népszerű zsír Ázsiában, különösen Bangladesben, Japánban, Indiában és Kínában. Értékelik enyhe ízéért és a hagyományos ázsiai ételek aromáinak kihangsúlyozásáért. A rizsolaj magas füstponttal rendelkezik (250 ° C - finomított, 215 ° C - finomítatlan) és kedvező arányban tartalmaz telített és telítetlen zsírsavakat, ezért nagyon magas hőmérsékleten és mély zsírban történő sütésre alkalmas. Jó hideg íze saláták és öntetek kiegészítéseként. A rizsolaj erős antioxidánsokat tartalmaz, amelyek garantálják tartósságát és megvédik az avasodástól.
Olvassa el még: Milyen zsírt válasszon sütéshez és sütéshez?
A rizsolajat a kozmetikában is alkalmazták. Az E-vitamin és a gamma-orynazol jelenlétének köszönhetően erősíti és feszesíti a bőrt. Leggyakrabban masszázshoz használják, testápolók, krémek, maszkok és szappanok összetevőjeként. Irritációra hajlamos, száraz bőrűeknek és érett bőrűeknek ajánlott.
Források:
1. Patel M. és munkatársai, Gamma-oryzanol rizskorpaolajban - áttekintés, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.
2. USDA nemzeti tápanyag-adatbázis: olaj, rizskorpa, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Teljes és új = & measureby = & Qv = 1.
3. Rizskorpaolaj és alkotóelemek kutatása a táplálkozás és az egészségre gyakorolt hatások tekintetében, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
Olvassa el még: Szezám- és szezámolaj - táplálkozási tulajdonságok és alkalmazás Gyógyító olajok: 15 egyedi tulajdonságú olaj Kendermag (kendermag) és kenderolaj: tulajdonságok és alkalmazás
