A gomba a legnépszerűbb termesztett gomba a világon. A régi hiedelmekkel ellentétben ezek táplálkozás szempontjából nem értéktelenek. Nagyon sok B-vitamint tartalmaznak, valamint bioaktív vegyületeket, beleértve. lektinek és tirozináz. A tudományos kutatások megerősítik a gombák rákellenes, immun, antibakteriális és genoprotektív tulajdonságait. Érdemes a napi étrendbe belefoglalni a gombákat, és a legtöbb ember gond nélkül, akár nyersen is ehet gombát.
A gombák (Agaricus bisporus, közönséges gomba) a legtermesztettebb gombák a világon. Jelenleg nagyon népszerűek és könnyen elérhetőek, de a 16. században a fehér fajtát ritkaságnak tekintették, és csak a leggazdagabbak asztalaihoz talált utat. A leghíresebbek: a kis fehér gomba nagyon világos sapkákkal és a barna portobello gomba, amely nagyobbra nő, sokkal sötétebb színű, intenzív ízű és húsosabb, mint a hagyományos fajta. A fehér gombákat leggyakrabban azokban az üzletekben vásárolják, ahol gombatenyésztő telepekről származnak. Vadon nőhetnek, sőt otthon is termeszthetőek. A gombákat leggyakrabban levesek, szószok, töltelékek, rakott, serpenyőben sült zöldségkeverékek és egyre gyakrabban saláták összetevőjeként használják. A nagy, lapos, szétterülő kalapos portobello gombák kiválóan alkalmasak dara, zöldség és hús töltésére.
A gombák tulajdonságai és tápértéke
A gombákat és különösen az iparban termesztett gombákat évtizedekig emésztési zavarok és elhanyagolható tápértékük miatt az étrendben nem ajánlott termékeknek tekintették. Kiderült azonban, hogy a gomba értékes vitamin- és antioxidánsforrás lehet.
A gombák alacsony kalóriatartalmúak, 90-95% víz, 100 g friss tömeg körülbelül 3 g fehérjét, 0,3 g zsírt és 3 g szénhidrátot tartalmaz. A gombákban béta-glükánok formájában van rost, amelyek képesek csökkenteni a vérben a "rossz" LDL-koleszterin szintjét és normalizálni a glükózszintet. Nagyon jó B-vitamin-forrás (jobb, mint a legtöbb zöldség), különösen a riboflavin (B2-vitamin), a niacin (B3-vitamin) és a pantoténsav (B5-vitamin). Folsavat (B9-vitamint) és kobalamint (B12-vitamint) is tartalmaznak. A gombák kis mennyiségben tartalmaznak C-vitamint és D-vitamint. A gombák értékes bioaktív vegyületei: rákellenes tulajdonságokkal rendelkező lektinek, antioxidánsok (katechinek, galluszsav, koffeinsav és rutin), tirozináz - egy fehérje, amely megvédi a DNS-t az oxidatív károsodásoktól, az ergoszterin gátolja a rákos sejtek fejlődését. emlő, konjugált CLA-linolsav és gyógyhatású poliszacharidok.
Tápanyagtartalom 100 g friss gombában
| Energia | 22 kcal |
| Víz | 92,43 g |
| Fehérje | 3,09 g |
| Zsír | 0,34 g |
| Szénhidrátok | 3,28 g |
| Cukrok | 1,65 g |
| Rost | 1 g |
| Hamu | 0,85 g |
| Tiamin (B1) | 0,081 mg (az ajánlott napi bevitel 7% -a) |
| Riboflavin (B2) | 0,402 mg (34%) |
| Niacin (B3) | 3,607 mg (24%) |
| Pantoténsav (B5)
| 1,497 mg (30%) |
| Piridoxin (B6) | 0,104 mg (8%) |
| Folsav (B9) | 17 µg (4%) |
| Kobalamin (B12) | 0,04 µg (2%) |
| C vitamin | 2,1 mg (3%) |
| D-vitamin | 0,2 µg (1%) |
| Vas | 0,5 mg (4%) |
| Magnézium | 9 mg (3%) |
| Foszfor | 86 mg (12%) |
| Kálium | 318 mg (7%) |
| Nátrium | 3 mg (0%) |
| Cink | 0,52 mg (5%) |
LÁT ITT >> Hogyan készítsünk gombalevest? Egyszerű recept
PRÓBÁLJA MÉG >> Mi a teendő a portobellóval? Sült portobello gomba camemberttel
>> Ne hagyja ki:
- Shiitake gomba - tulajdonságok. Hol vásárolhatok és hogyan készíthetek shiitake gombát?
- Hogyan kell enni a gombát, hogy ne legyen nehéz megemészteni?
- Hogyan lehet gombát szedni?
Ehető-e a gomba nyersen?
A gombafogyasztásról az étrendi közösség megoszlik a szigorú véleményen. A nyers gomba fogyasztásának ellenzői hangsúlyozzák, hogy a gombákat nehéz megemészteni, mert sejtfalaik kitinből készülnek, amelyet nem emésztenek meg az emberi emésztőrendszerben. Az érzékeny gyomor- és emésztőrendszeri problémákkal küzdő embereknek inkább hőkezelt gombákat kell fogyasztaniuk, amelyek megkönnyítik az emésztést, vagy a gombákat nyersen csak köretként használják. A nyers gomba fogyasztása elleni második érv az agaritin jelenléte, amelynek gyanúja szerint mérgező, mutagén és rákkeltő. Ez a vegyület 100 ° C hőmérsékleten felbomlik, ezért ajánlott a gombát melegíteni, például sütéssel vagy forralással. Kiderült azonban, hogy az agaritin a fagyás következtében is lebomlik, és hűtőszekrényben tárolva is - a gomba betakarítása után minden nap kevesebb ilyen vegyület van. Ezenkívül a tanulmányok eredményeit, amelyek egyértelműen azt mutatják, hogy az agaritin nem mutagén és rákkeltő, az "Oxford Journals" című tudományos közlemény idézi. Összefoglalva, a nyersen elfogyasztott gombák nem veszélyesek az egészségre, és nem járulnak hozzá a rák kialakulásához. Azoknak az embereknek azonban, akiknek emésztési problémái vannak, fel kell adniuk az étkezéssel a kellemetlen gyomor-bélrendszeri betegségek elkerülése érdekében.
A gombák egészségügyi tulajdonságai
Gomba lektinek és rákellenes tevékenység
A gomba lektinek hatásait nagyon jól dokumentálják. Erős antiproliferatív aktivitást mutatnak az emberi rák különféle típusaiban, és nem okoznak mellékhatásokat. Számos tanulmány azt jelzi, hogy a gomba lektinek fontos alkotóelemek lehetnek számos rák kezelésében.
Gombafogyasztás és az emlőrák kockázata
Az International Journal of Cancer 2009-ben megjelent tanulmányát 1009 emlőrákos és 1009 egészséges nő csoportjával végezték. Ez azt mutatta, hogy azoknál a nőknél, akik legalább 10 g friss gombát fogyasztottak naponta, 36% -kal alacsonyabb volt az emlőrák kockázata, mint azoknál a nőknél, akik egyáltalán nem fogyasztották őket, és azoknál a nőknél, akik legalább 4 g szárított gombát fogyasztottak naponta - 53% -kal. Egy koreai nőknél végzett vizsgálat szoros összefüggést talált a gombaevés és a menopauzás nőknél az emlőrák kockázatának csökkenése között. Az emlőrák megelőzése összefügg a gombákban található bioaktív anyagok által az aromatáz enzim gátlásával. Az aromatáz egy olyan enzim, amely átalakítja az androgéneket ösztrogénekké, és az aromatáz fokozott expressziója a mellszövetekben az emlőrák kockázati tényezőjének számít. A gomba kivonat az egyik leghatékonyabb növényi kivonat az enzim aktivitásának gátlásában.
Antibakteriális és gombaellenes hatás
A gombakivonatok megmutatták, hogy képesek gátolni többek között a Candida élesztőgombák és számos baktérium, például Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Valahányszor nagyobb volt az aktivitásuk, mint a kontrollvegyületként használt tetracikliné.
A gombák hatása az immunrendszerre
A gombák felgyorsítják a csontvelőből érkező dendritikus sejtek érését, amelyek részt vesznek az antigénre adott immunválaszban (pl. Fertőzés) és aktiválják a T-limfocitákat. Ennek eredményeként az immunrendszer hatékonyabban működik.
A genetikai anyag védelme
A gombákban van egy magas hőmérsékletnek ellenálló fehérjetirozináz, amely antioxidáns aktivitást mutat és megvédi a genetikai anyagot az oxidáló vegyületek hatására bekövetkező károsodásoktól.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
További információ FontosÉrdemes megjegyezni, hogy a gomba nagyon romlandó és romlandó. Tárolja hűtőszekrényben, legfeljebb 4 ° C hőmérsékleten. A fehér gomba jó állapotban marad körülbelül 4 napig, a barna pedig 6 napig. Jobb, ha nem tároljuk műanyag és fólia csomagolásban, mivel ez elősegíti a penész növekedését. Vásárlás után érdemes a gombákat papírzacskóba tenni, és csak közvetlenül használat előtt megmosni. Mint a többi gomba, a gombát is gond nélkül lehet szárítani és fagyasztani.
Gomba termesztése
Európában a gomba termesztése Franciaországban kezdődött a 16. században. Jelenleg Lengyelországban a gombák az összes termesztett gomba több mint 90% -át teszik ki. Nagyon nagy mennyiségben (évente kb. 280 ezer tonna) termelik őket.
Lengyelország az egyik legnagyobb gombatermelő európai és globális szinten.
A gomba nagy részét exportálják, és a lengyelek a világ összes e fajba behozott gombájának 35% -át teszik ki. A gombafarmok főleg a Mazowieckie és Wielkopolskie vajdaságokban koncentrálódnak. A gombákat légkondicionált termekben termesztik, speciális alapon, a levegő hőmérséklete, páratartalma és szén-dioxid koncentrációja mellett. A teljes termelési ciklus 6 hétig tart, a gombákat Lengyelországban kézzel szüretelik, általában hétvégén, és legkésőbb a betakarítás után 2 nappal eljutnak a boltokba. Az Európai Unió más országaiban a gombákat leggyakrabban géppel szüretelik, ami arra kényszeríti őket, hogy szeletek formájában tégelyekbe vagy dobozokba adják el őket, és ne friss termékként. A termelés és a betakarítás módja garantálja a lengyel gomba kiváló minőségét.
Hasznos lesz az Ön számáraGomba termesztése otthon
A gombákat kész készletek felhasználásával egész évben otthon lehet termeszteni. Ezek tartalmazzák a lótrágya vagy a szalma és a csirke trágya szubsztrátumát, amelyet már micéliummal oltottak be. A termesztéshez műanyag zacskókat vagy fa és műanyag dobozokat használnak, amelyekbe az aljzatot helyezik. Fontos a növekvő 12-20ºC hőmérséklet és a túl sok fény, ezért a legjobb gomba termesztési hely otthon egy alagsor, tetőtér vagy garázs. Tanyát is felállíthat a kertben, de csak nagyon árnyékos helyen és április és július között. Az első betakarítást körülbelül 3-4 hét elteltével lehet elvégezni, amikor a gomba sapka alatti fedél elkezd hámozni.
Források:
1. Dhamodharan G. et al., Az Agaricus Bisporus (fehér gombás gomba) újszerű gyógyszeres jellemzése, Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. és mtsai. A magasabb gombák termesztése az étrend értékes összetevőjeként és biológiailag aktív anyagok forrásaként, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. és mtsai., Agaricus bisporus antimikrobiális és antioxidáns potenciálja, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. és mtsai., Agaritine nem közvetíti az ehető gombák Agagenic bisporus mutagenitását, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217.
5. USDA tápanyag-adatbázis, gomba, fehér, nyers, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Nyereséges-e gombát termeszteni ?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. et al., A gombatermesztés gazdasági körülményei Lengyelországban, Agrárgazdasági kérdések, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php
---waciwoci-pochodzenie-i-zastosowanie-w-kuchni.jpg)
