A Ramen japán leves húsleves, tészta és különféle adalékanyagok alapján. A Ramen gyorsétteremnek számít, de úgy gondolják, hogy Japánban meghatározza az étkezési kultúrát a 21. században, ez egy popkultúrás étel. Ellenőrizze a ramen tápértékét, mennyi kalóriát tartalmaz és egészséges-e a ramen leves.
Tartalomjegyzék
- Ramen - típusok
- Ramen - kalória, tápérték
- Ramen - recept. Hogyan készítsünk Rament?
- Ramen - egészséges?
- Azonnali ramen leves - miért jobb, ha nem eszel meg?
A Ramen egy hagyományos japán leves, csontlevesre alapozva, tésztával, fűszerekkel és különféle öntetekkel - hús vagy hal, szójaszósz, miso (erjesztett szójabab paszta) vagy gombával. A ramen a japán konyha fontos eleme, de Kínából származik.
Nem tudni pontosan, mikor és milyen körülmények között került a ramen Japánba. Két elmélet magyarázza ennek a tipikus japán levesnek az eredetét. Az első Shu Shunsui tudósról szól, aki egy kínai mandzsúriai tartományból Japánba menekült, és rament kezdett főzni a szigeten.
A második szerint a huszadik század elején a kínai séfek boltot nyitottak Tokióban, ahol "Shina Soba" nevű tésztát értékesítettek, amely a ramen alapjává vált. A ramen japán konyhában való megjelenése minden bizonnyal összefüggésben áll azzal, hogy a kínai kikötők több száz éves elszigeteltség után megnyíltak a világ előtt. A 19. és 20. század fordulóján a levest kikötőkben adták el utcai szekerekből.
A ramen a japán emberek napi étkezésének fontos részévé vált a második világháború után, amikor a háború által elpusztított Japán megnövelte a búza (ami elengedhetetlen a ramen tésztához) behozatalát az Egyesült Államokból. Az atombomba ledobása, a termőföldek pusztulása és a háború nehézségei után a japánok az amerikai készletektől függtek - a búza és a sertészsír, amelyek a ramen alapját képezik.
Olvassa el még: Humusz vagy hummus? A tofu hummus tulajdonságai és tápértékei - táplálkozási tulajdonságok és receptek. Hogyan együnk tofut? Kimchi - tulajdonságok és recept. Hogyan készítsünk kimchit otthon?A leves neve valószínűleg a kínai laikusból származik, ami azt jelenti, hogy "kézzel készített tészta". Magukat a tésztákat, amelyek a leves fő összetevői, "ramen" -nek is nevezik.
A gőzölgő, tápláló leves tál a lakosság nagy részének fő étkezése volt. Ramen nagy hírnévre tett szert Ando Momofukunak köszönhetően, aki 1958-ban kifejlesztette az azonnali ramen receptjét - csak akkor fogyasztható, miután forró vizet öntött rá. Azóta az azonnali leves gyakorlatilag az egész világon ismert.
A Momofuku feltalálta a sült tészta dehidratálásának technológiáját, valamint egy csészét, amely lehetővé teszi a leves elkészítését közvetlenül benne. Lengyelországban az azonnali ramen kínai leves néven ismert - fóliás csomagban vagy bögrében, amely tésztából, egy tasak fűszerből és egy másik zsírból áll, amelyek a leves ízét adják.
Jelenleg a japán ramen kultikus étel lett. Több száz vagy akár több ezer étterem szolgálja fel minden nagyvárosban. Ramen blogokhoz, magazinok és könyvek kiadásához szokott. Ez a leves gyorsétteremnek számít, de vélhetően meghatározza Japán étkezési kultúráját a 21. században. A Ramen egy popkultúrájú, modern étel, amely eltér a japán hagyományoktól, mert a leves új variációinak elkészítésekor nincsenek korlátozások, nincsenek szabályok.
A Rament tálakban tálalják. A húsleves kanállal fogyasztható, a többi hozzávaló pedig pálcikával. A japán kultúra azt mondja, hogy a ramen elfogyasztásakor harsogjon hangosan az étkezés és a szakács megbecsülésének jeleként.
Ramen - típusok
A hagyományos ramen sokféle összetevőből főzhető. Sok régióban kissé másképp készül. Az alapanyagok azonban mindig: régóta főtt húsleves nagyon nagy mennyiségű csonton és sült, lisztből, vízből és sóból készült búzatészta, valamint kansui - bázikus ásványi sók, amelyek a tésztának sárga színt adnak, és megakadályozzák, hogy a forrásban lévő vízben "gumiszerűvé" váljon.
A húslevest sertéscsontokon vagy baromfitesten főzik, gyakran:
- shiitake gomba
- katsuobushi (erjesztett és füstölt tonhal pehely)
- kombu algák
- niboshi vagy szárított kis szardínia
- marhacsontok
- hagyma
A ramen kiegészítései a tésztán kívül lehetnek: szelet sült sertéshús, kemény tojás, póréhagyma, kukorica, vaj, pácolt bambuszrügy vagy babcsíra.
A ramen főzésének elsődleges célja, hogy a lehető legtöbb umami ízt hozza ki az összetevőkből. A levest nagyon forrón szolgálják fel. Jobb, ha nem várjuk meg, amíg lehűl, mert a zsír ekkor keményedni kezd, ami nincs pozitív hatással az étel textúrájára és az elfogyasztásának érzésére. A japán szakácsok is rosszul fogadják.
A ramen legnépszerűbb fajtái:
- Sapporo ramen - egyébként miso ramen, melengető és nagyon tápláló, zord télre jó. Misot, kukoricát, vajat, apróra vágott sertéshúst és fokhagymát tartalmaz. Néha tenger gyümölcseit adnak hozzá, például tintahalat, rákokat és fésűkagylókat
- Kitakata ramen - sertéshúson és niboshiban főtt vastag tésztájáról és húsleveséről híres
- Tokio ramen - vagy shoyu ramen, csirkén főzik szójaszósz és hal dashi húsleves hozzáadásával. A leves adalékai: újhagyma, tojás, nori, spenót és szeletelt sertéshús
- Yokohama ramen - sertéshúslevesen készített szójaszószsal és vastag, egyszerű tésztával
- Hakata ramen - nagyon vastag és könnyű, sertéscsonton főzve, a szokásosnál vékonyabb tésztával
- Tonkotsu - A Fukuoka városában népszerű Ramen tejfehér színű, a sertéscsontokból több napos főzés során kivont nagy mennyiségű zsír és kollagén miatt
Ramen - kalória, tápérték
A ramen tápértéke és kalóriatartalma jelentősen változik attól függően, hogy milyen recept alapján készül a leves. Ez azonban mindig töltőedény, és az adag mérete nagy - 600 - 700 ml.
A ram folyamatosan tartalmaz magas szénhidrát-, telített zsír-, koleszterin- és nátriumtartalmat. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a leves a csontokon régóta főtt húslevesre épül, a ramen fehérjét, kollagént, B-vitaminokat, A-vitamint, káliumot és vasat tartalmaz. Kutatások szerint maguk a csontok húslevese rossz kalcium- és magnéziumforrás.
A miso ramen és a tonkotsu példájának tápértékének összehasonlítása
| Miso ramen | Tonkotsu ramen | |||
| 700 g-os tál | 100 g | Tál 600 g | 100 g | |
| Energia | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Fehérje | 43 g | 6 g | 49 g | 8,2 g |
| Zsír | 16 g | 2,3 g | 22 g | 3,7 g |
| Telített zsír | 3,9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| Koleszterin | 233 mg | 33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg |
| Szénhidrátok | 69 g | 9,9 g | 62 g | 10,3 g |
| Beleértve a cukrokat | 5 g | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| Rost | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| Nátrium | 1820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| Kálium | 688 mg | 98,3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - recept. Hogyan készítsünk Rament?
Forrás: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen - egészséges?
A Ramen egy változatos csontleves, számunkra jól ismert. A valódi, nélkülözhetetlen húslevesek számos egészségügyi előnnyel járnak, beleértve. az immunrendszer támogatása, a csontok és ízületek megerősítése, az emésztési problémák enyhítése, sőt a ráncok megelőzése. Ezek az előnyök állítólag a hosszú főzés során kivont aminosavakból és csontvelő ásványi anyagokból származnak. Nincs azonban olyan tudományos kutatás, amely megerősítené a húslevesek kedvező egészségügyi hatásait.
Egy 2000-es tanulmány kimutatta, hogy az ivóleves csökkentheti a gyulladást és enyhítheti a felső légúti fertőzések tüneteit, de összefüggésben volt a zöldség- és húslevessel, és nem tulajdonítható a ramennek, amely tipikus csontleves, amelyet általában zöldségek hozzáadása nélkül főznek.
Nem szabad azt illúzióval élni, hogy a ramenben lévő magas kollagén arány pozitívan befolyásolja a csontváz és a bőr állapotát. A kollagén az emberi emésztőrendszerben emésztődik aminosavakká, és ezeknek az aminosavaknak a későbbi felhasználására - erre nincs hatásunk.
A ramen problémája a magas nátriumtartalma (az étkezési só egyik alkotóeleme). Egy adag 75% -ban is fedezi a test szükségleteit. Megjegyezve, hogy az átlagos étrend nagyon magas nátriumtartalmú, ez hátrány. Az étrendben található nátrium-nátrium a magas vérnyomás egyik oka. A ramen gazdag telített zsírsavakban és koleszterinben. Az új tudásállapotra hivatkozva azonban nem káros sem az egészségre, sem a lipidprofilra.
Szintén nem fontos kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából. A búzatészta, amely a húsleves mellett a ramen fő alkotóeleme, nem kívánatos nagy mennyiségben az étrendben. Kimutatták, hogy a szénhidrátokban gazdag étrend többek között elősegíti a a cukor és az inzulin anyagcseréjének rendellenességei, hozzájárulnak a krónikus gyulladás és a zsírmáj kialakulásához.
A Ramen egy olyan étel, amely sok energiát ad és felmelegít. Ugyanakkor szinte semmilyen zöldséget nem tartalmaz, sok szénhidrátot tartalmaz, és maga a csontok húslevese vitamin- és egyes ásványi anyagokban is szegény. Nem fogyaszthatja túl gyakran, vagy érdemes növényi adalékokkal kiegészíteni a levest.
Megéri tudniAzonnali ramen leves - miért jobb, ha nem eszel meg?
Az azonnali ramen nem más, mint egy kínai leves. Alacsony tápértékű termék. A dehidratált tészta csak tisztított szénhidrátokat szolgáltat. Ezenkívül sok nátrium van a levesben, adagonként akár 900 mg is. Gyanítható, hogy az instant tészta rendszeres fogyasztása hozzájárulhat az anyagcsere-betegségek kockázatához.
Egy 2014-es dél-koreai tanulmány kimutatta, hogy azok a 19-64 éves emberek, akik hetente kétszer vagy ennél gyakrabban esznek instant tésztát, sokkal nagyobb kockázattal járnak a metabolikus szindróma és a kapcsolódó betegségek szempontjából, mint azok, akik ritkábban fogyasztanak kész rament.
Források:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. http://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. http://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Azonnali tésztafogyasztás és táplálkozási szokások különálló kardiometabolikus rizikófaktorokkal társulnak Koreában, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. A miso ramen tápértéke, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. A tonkotsu ramen tápértéke, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
Olvassa el a cikk további cikkeit
---normy-w-badaniu-krwi.jpg)
