Tengeri hal - mely fajok ehetők?

A halfogyasztást tekintve Európa hátsó végén vagyunk; egy statisztikai lengyel csak 7-8 kg-ot eszik meg belőlük évente. Ez nem elég! Legalább hetente kétszer kellene halat ennünk. Mivel mennyiség szerint veszítünk, legalább a minőségre koncentráljunk. Válasszuk ki a legértékesebb fajokat.

• Tengeri halak - egészségesek?
• A tengeri halak jobbak, mint az édesvízi halak
• Sovány tengeri hal
• Zsíros tengeri hal
• Tengeri halak - melyiket érdemes jobban elkerülni?

A tengeri halak elsősorban az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak gazdag forrásai: eikozapenaténsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA).

Tengeri halak - egészségesek?

A tengeri halakban található omega-3 zsírsavak pozitív hatással vannak a keringési rendszerre: védenek az érelmeszesedéses lepedék képződésétől, csökkentik a koagulálhatóságot és a vérnyomást, valamint helyreállítják a kpeszterp megfelelő koncentrációját.

Ezenkívül ezek a savak csökkentik bizonyos rákos megbetegedések kockázatát, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek (különösen fontosak az ízületi gyulladásban), és elengedhetetlenek az idegrendszer és az immunrendszer megfelelő fejlődéséhez és működéséhez.

Javítják a bőr, a haj és a körmök állapotát, és növelik a szerotonin - a boldogság hormon - termelését.

A halakban található zsír nem csak omega-3 zsírsav, hanem a bennük oldódó vitaminok is, beleértve. A D, amely befolyásolja a csont megfelelő mineralizációját, hiánya csontritkulást eredményezhet, és A - a megfelelő látáshoz szükséges.

Egy másik fontos tápanyag a jód. Ez az elem a pajzsmirigyhormonok része, ezért közvetetten befolyásolja a test metabpizmusát, összehangolja növekedését és érését, kondicionálja a termogenezis fenntartását, valamint az idegrendszer és az agy működését.

A szelén ugyanolyan fontos összetevő. Ez az erős antioxidáns megakadályozza az öregedést, véd a rák ellen, a vörösvérsejtek része, és elengedhetetlen a megfelelő növekedéshez. A hal szintén jó kalcium- és foszforforrás.

Ez a két makrotápanyag befolyásolja az idegrendszer és az izomrendszer munkáját, fenntartja a sav-bázis egyensúlyt és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Főleg a csontokkal fogyasztott kishalakban (pl. Szardínia) találhatók.

A halak másik értékes összetevője a magnézium, amely nélkül lehetetlen az idegrendszer megfelelő működése. Hiánya megnyilvánulhat depressziós és szorongásos állapotok. A hal szintén hasznos, könnyen emészthető fehérje, amelyet például lázas állapotokban ajánlanak.

Omega-3 zsírsavtartalom grammban / 100 g:

Forrás: USDA Nutrient Database for Standard Reference

Halak - amelyeket érdemes enni, és amelyeket el kell kerülni

A tengeri halak jobbak, mint az édesvízi halak

A halak tápértékét számos tényező befolyásolja, többek között fajuk, életkoruk vagy táplálkozási helyük. Átlagosan 57-82 százalék. a halhús víz (ezért romlandó termék), 0,13-27 százalék. zsír, 12-24 százalék. fehérje, és legfeljebb 1 százalék szénhidrát.

A halakat általában származásuk (édesvízi és tengeri) vagy zsírtartalmuk (sovány, közepesen zsíros és zsíros) szerint osztják fel.

A tengeri halak (pl. Lazac, makréla, tonhal, tőkehal) átlagosan 70–115 kcal / 100 g, míg az édesvízi halak (pl. Kárász, ponty, pisztráng, süllő) 25–75 kcal.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tengeri halak zsírban gazdagabbak, így - hasznos omega-3 zsírsavakban és a bennük oldódó vitaminokban. Ezenkívül a tengeri halak kiváló jód- és szelénforrások.

Tengeri hal - Lean legjobb, ha diétázik

A sovány halak egyaránt tartalmaznak édes és sós vizeket, amelyek legfeljebb 1 százalékot tartalmaznak. zsír. Fűtőértékük 80–90 kcal 100 g-ban.

Ezek közül a legnépszerűbbek a tőkehal, a tonhal, a nyelvhal, a polló, a szürke tőkehal és a pisztráng. Ezeket a halakat különösen fogyókúrázóknak ajánlják, enyhén emészthető, korlátozott zsírtartalmú étrendet követve (például hasnyálmirigy-gyulladásban, májban, epehólyag-gyulladásban szenvedők).

• A tőkehal fehér, finom hússal rendelkezik, amely alkalmas sütésre, főzésre, párolásra vagy grillezésre. Füstölve kiválóan működik különféle pasztákban. A tőkehalra jellemző a magas emészthetőségű fehérje, jód, szelén és B12-vitamin magas tartalma. Terhes nők fogyaszthatják, pajzsmirigy betegségben szenvedőknek is ajánlott.
• A tonhal fehér vagy vörös húsú hal. Lengyelországban a vörös húskonzervek népszerűek, Japánban pedig gyakran használják sushi készítéséhez. Ez a hal különösen gazdag PP-vitaminban, ezért ajánlott bőrgyógyászati ​​problémákkal küzdőknek.
• A Sola finom, könnyen emészthető, Franciaországban a tengeri halak egyik legnemesebb faja. Viszonylag magas D3-vitamin-tartalom jellemzi, ezért a csontritkulás kockázatának kitett emberek számára ajánlott.

Egészségesek a balti halak?

Tudom, hogy a balti hering, a balti lazachoz hasonlóan, az egyik legmérgezőbb hal a világon. Láttam egy filmet a tévében, amely nem hagy kétséget afelől. Hogyan lehet ezt összeegyeztetni a tengeri halak, különösen a hering fogyasztásának tanácsával? Szinte minden nap eszem egy varsói finomságot, vagyis egy csemegeboltot. Friss, sült heringet is eszem. Bántom magam, vagy segítek? 77 éves vagyok. Nyilvánvalóan a repceolajok a legjobbak közé tartoznak. Másutt azt olvastam, hogy az ellenkezője igaz. Szóval hogy van?

Czajka Iza, MSc, táplálkozási fiziológus: A gdyniai Tengerészeti Intézet honlapján naprakész információkat talál a Balti-tengeren kifogott halak dioxinnal, higannyal és ólommal való szennyezettségének állapotáról. Annak megállapításához, hogy milyen mértékben károsítja magát, ismernie kell a TGZ-mérgezés expozíciós mutatóját, az ideiglenes heti beviteli dózist a higany, az ólom, a DDT-dioxinok és más anyagok biztonságos fogyasztása érdekében. Ez például azt jelenti, hogy naponta biztonságosan megehet 2,37 g tőkehalat vagy 1,7 g heringet egészsége kockáztatása nélkül. A biztonságos mennyiségnél sokkal többet eszel, ami mérgező vegyületek felhalmozódását okozhatja a csontokban, szervekben és a zsírszövetben. Egyszóval ártasz magadnak. A repceolajról északi olajnak nevezzük.

Olajos tengeri halak - a lehető leggyakrabban válasszon

Minden hal, amely több mint 5% a zsír zsírosnak minősül. Átlagos tartalma 8 és 18 százalék között van, de vannak olyan rendkívül zsíros halak is, mint például az angolna, amelynek több mint 25 százaléka van. zsír. Energiaértékük 150–250 kcal / 100 g között mozog. A zsíros tengeri halak az omega-3 zsírsavtartalom miatt különösen ajánlottak. A legnépszerűbb fajok a lazac, a spratt, a hering, a makréla.

• A lazac a legjobb omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavforrás a tengeri halak minden típusa között (100 g hús egyenlő 1,8 g savval, ami azt jelenti, hogy heti két 100 g lazac adag fedezi a szívbetegek szükségleteit). Az A-, D-, E-vitaminok, valamint a jód és a szelén ideális forrása is. A lazachúst általánosan használják a konyhában - nagyszerűen működik sült, párolt vagy párolt formában, valamint különféle saláták és kenetek kiegészítéseként.
• A spratt kicsi, zsíros hal, kissé alacsonyabb omega-3 tartalommal, mint a lazac. Mivel sós vizek, szelént és jódot is tartalmaznak. Csontokkal fogyasztva kiváló kalciumforrás, amelynek emészthetőségét a D-vitamin jelenléte is növeli.
• A hering nemcsak az omega-3 zsírsavak forrása, hanem az E-, D-vitamin (ezek tízszer többet tartalmaznak, mint a tej), a B2, a B6, a szelén és a vas. Megkülönböztetünk többek között teljes zsírtartalmú hering, erősen sózva, amelyet kerülniük kell az artériás hipertóniában szenvedőknek és a fiatal példányoknak, az ún. kevésbé sós és sokkal finomabb ízű matias. Érdemes figyelni a friss, sótlan filékre, amelyeket sikeresen meg lehet sütni vagy grillezni.
• A makrélának sötét húsa van, amely gazdag a bőr számára nélkülözhetetlen A-vitaminban és a hemoglobin termeléséhez szükséges vasban.

Tengeri halak - melyiket érdemes jobban elkerülni?

A VAJHAL többféle olajos tengeri halfaj együttes elnevezése. Gazdag olajsavban - az emberek számára emészthetetlen viaszok egyik összetevőjében. Azok a személyek, akik ezeket a halakat rendszeresen fogyasztják, emésztőrendszeri problémákkal küzdhetnek. A vajhal nem ajánlott gyermekek, terhes nők és idősek számára.
A SUM nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírsavakat, különösen palmitinsavakat, és minimális mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavakat. Ez a faj emelheti a rossz koleszterint.

Ajánlott cikk:

havi "Zdrowie"