Hány gramm sónak kell lennie egy felnőtt étrendjében? A gyerekeknek korlátozniuk kell a sófogyasztást? Tudjon meg többet a nátrium napi ajánlott nátrium-beviteléről életkor és nem alapján.
Mi a sóigény?
Nincs szükség sóra, de szükség van a nátriumra, mint az emberi test megfelelő működéséhez szükséges összetevőre - magyarázza az Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet szakértője, dr.
A feldolgozatlan növényi és állati termékek természetes nátriumtartalma alacsony, csak az étrendben elfogyasztott nátrium teljes mennyiségének csak körülbelül 10% -át adja. A fennmaradó 90% az ipari feldolgozás során az élelmiszerekhez adott sóból származik, amikor otthon készítenek ételeket, és az étkezés során sót adnak hozzá.
Élelmiszer-feldolgozás során további nátriumot tartalmazó anyagok (például nátrium-glutamát, nátrium-benzoát stb.) Kis mennyiségben tartalmazzák ezt az összetevőt.
Tekintettel arra, hogy a só (nátrium-klorid) az étrend elsődleges nátriumforrása, és mivel a "só" kifejezés a fogyasztók számára érthetőbb, mint a "nátrium", a sóról beszélünk.
Az élelmiszerek címkézése céljából - a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló, 2011. október 25-i 1169/2011 / EU európai parlamenti és tanácsi rendeletnek megfelelően - a „só” kifejezést is elfogadták. Ez a rendelet bevezeti a termékek sótartalmának feltüntetésére vonatkozó kötelezettséget is.
Só vagy nátrium?
Az élelmiszerek címkézése céljából az ún sóegyenérték, feltételezve, hogy 1 g nátrium kb. 2,5 g sónak felel meg. Ezért a termék sótartalma könnyen kiszámítható a következő képlettel:
só (g) = nátrium (g) x 2,5
A számított sótartalom figyelembe veszi a termékben található összes nátriumot, így:
- nátrium hozzáadott sóból,
- a nyersanyagokban természetesen található nátrium,
- valamint más forrásokból, például nátrium-tartalmú adalékokból, amelyeket a recept szerint használnak a termék gyártása során.
Néha előfordul, hogy a sótartalmat feltüntetik a címkén, bár ez nem szerepel a termék nyersanyag-összetételében. Az így meghatározott sótartalom a nyersanyagok természetes nátriumtartalmából származik.
Napi adag só
A WHO szerint a napi sótartalom nem haladhatja meg az 5 grammot, míg az élelmiszerek címkézése céljából a referencia sófogyasztási érték 6 g / fő / nap. Ez a felnőttek számára rögzített érték, ezért vegye figyelembe, hogy például a gyermekek nátriumszükséglete kevesebb.
A nátrium, kálium és klór fogyasztása az életkor függvényében változik
Asztal. Megfelelő szívási szintnél beállított víz- és elektrolit-normák (AI) *
| Csoport | Életkor (év) | Víz (ml / nap) | Nátrium (mg / nap) | Kálium (mg / nap) | Klór (mg / nap) |
| Babák | 0-0,5 | 100-190 | 120 | 400 | 190 |
| 0,5-1 | 800-1000 | 370 | 700 | 570 | |
| Gyermekek | 1-3 | 1250 | 750 | 2400 | 1150 |
| 4-6 | 1600 | 1000 | 3100 | 1550 | |
| 7-9 | 1750 | 1200 | 3700 | 1850 | |
| A fiúk | 10-12 | 2100 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 2350 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Lányok | 10-12 | 1900 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 1950 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| A férfiak | 19-30 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2500 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2500 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| > 75 | 2500 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| Nők | 19-30 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2000 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2000 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| >75 | 2000 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| Terhesség | 2300 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Szoptatás | 2700 | 1500 | 5100 | 2300 | |
* a lengyel lakosság táplálkozási szabványa szerint - módosítás. Ed. tudomány. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varsó 2012
A szöveg Dr. Wojtasik Anna által készített anyagok alapján készült, aki a Zsidó Gazdaságtudományi Intézet szakértői csoportjának része, a Svájci-Lengyel Együttműködési Program részét képező "Keep the Balance" projekt megvalósításával.
Élelmezési és Táplálkozási Intézet Olvassa el még: A metró szendvicsei egészségtelenebbek, mint a McDonald's hamburgerek. Milyen ételekben van a legtöbb nátrium? A nátrium-glutaminát károsítja-e az egészségét?
