A belőle készült szezám- és szezámolajnak számos táplálkozási tulajdonsága van, aminek köszönhetően az orvostudományban, valamint a kozmetikában és a főzésben is felhasználták őket. A szezámmag a csonterősítő kalcium kincstára, amelyet a tejnél többet tartalmaznak. Emellett gazdag antioxidánsok és fitoszterolok - olyan anyagok, amelyek szükségesek a szív megfelelő működéséhez és a rák bizonyos típusainak megelőzéséhez. Ellenőrizze a szezámmag és a szezámolaj egyéb egészségügyi hatásait.
A szezám gyógyító tulajdonságai az ókori Indiában voltak ismertek, ahonnan a Közel-Keletre, Afrikába és Ázsia más régióiba utazott. A 17. században egészségügyi hatásait az Egyesült Államokban fedezték fel. A szezám ma már az egész világon ismert. Az orvostudományban, a kozmetikában és a főzésben használják, ahol szezámmagot használnak, amely - fajtól függően - fehér, vörös, barna vagy fekete. Két fajta a legnépszerűbb - fehér és fekete. A fehér szezám enyhén diós, édes ízű. A fekete szezám is édes, de sokkal intenzívebb aromájú. Valamennyi szezámmag fajta rendkívüli ellenálló képességgel rendelkezik az avasodással szemben, ami a szezamol és a szezamolin - természetes antioxidánsok - jelenlétének köszönhető. Nekik köszönhetően a szezámmag - valamint a belőlük készített szezámolaj - szintén számos gyógyhatással rendelkezik.
Szezám- és szezámolaj - rákellenes tulajdonságok
Humán limfocita leukémia sejteken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a szezámkivonat - a szezamolin - gátolja e sejtek növekedését, kiváltva azok apoptózisát (sejthalál).
Egy másik, emberi eredetű rosszindulatú melanocitákon végzett tanulmány kimutatta, hogy a szezámolaj szelektíven gátolja a veszélyes bőrrák - melanoma - kialakulását.
Úgy találták, hogy a szezámmag gazdag lignánforrás, amely gátolhatja a szervezet rendellenes hormonszintjei által okozott rákos megbetegedések, különösen az emlő- és a prosztatarák növekedését.
Megéri tudniA szezámmag tápértéke (100 g / teáskanál - 9 g)
Energiaérték - 573/52 kcal
Összes fehérje - 17,73 / 1,60 g
Zsír - 49,67 / 4,47 g
Szénhidrátok - 23,45 g / 2,11 (beleértve az egyszerű cukrokat 0,30 / 0,03)
Rost - 11,8 / 1,1 g
Vitaminok
Tiamin - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavin - 0,247 / 0,022 mg
Niacin - 4,515 / 0,406 mg
B6-vitamin - 0,790 / 0,071 mg
Folsav - 97/9 µg
A-vitamin - 9/1 NE
E-vitamin - 0,25 / 0,02 mg
Ásványok
Kalcium - 975/88 mg
Vas - 14,55 / 1,31 mg
Magnézium - 351/32 mg
Foszfor - 629/57 mg
Kálium - 468/42 mg
Nátrium - 11/1 mg
Cink - 7,75 / 0,70 mg
Zsírsavak
telített - 6,957 / 0,626 g
egyszeresen telítetlen - 18,759 / 1,688 g
többszörösen telítetlen - 21 773/1 960 g
Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Szezám - rengeteg fitoszterin
A szezám a fitoszterolok egyik leggazdagabb forrása. Ezek olyan növényi szterolok, amelyek csökkentik a rossz koleszterin szintjét, megakadályozva ezzel az erek érelmeszesedését. Ezenkívül a fitoszterolok megakadályozzák a rák bizonyos típusait (pl. Prosztatarák).
A szezámmag az összes mag közül a legtöbb fitoszterint tartalmazza.
A szezámolaj fitoszterintartalma 360-473 mg / 100 g². Csak a napraforgó, a repce, a szójabab és az olívaolaj tartalmaz több fitoszterint. Viszont a szezámmag 231-1900 mg / 100 g² fitoszterolt tartalmaz. Így ezek tartalmazzák a legtöbb magot.
A szezámban található szezamolin pozitív hatással van a keringési rendszerre is, ami csökkenti a vérnyomást, az oxidatív stresszt és megakadályozza a vérrögképződést. Ez magas vérnyomásban szenvedő patkányokon végzett vizsgálatok eredménye.
Fontos
A szezám allergiát okozhat
A szezám ételallergiát okozhat. Megevése után emésztőrendszeri tünetek, például hányinger, hányás, görcsös hasi fájdalom, hasmenés jelenhetnek meg. A szezám egy másik okból is veszélyes az allergiások számára - a földimogyoró mellett (a földimogyoró mellett) a leggyakoribb élelmiszerek közé tartozik, amelyek életveszélyes anafilaxiás sokkot okoznak. Érdemes tudni, hogy a szezámallergia kísérheti a liszt (búza, rozs és zab), kivi gyümölcs és diófélék (az úgynevezett keresztallergia) allergiáját.
Szezám az erős csontokért
A szezámmag a kálcium kincstára, amely a csontok és a fogak alapvető építőanyaga. A kalcium elengedhetetlen a szív és az érrendszer megfelelő működéséhez is, mivel részt vesz a véralvadásban és hozzájárul a vérnyomás csökkentéséhez. A nők és férfiak napi kalciumigénye 800-1000 mg (kortól függően). Eközben 100 g szezámmag 975 mg-ot ad ebből az elemből. Ez sokkal több, mint egy pohár tej (300 mg).
Szezám nedves köhögésre
A szezámnak köptető hatása van, ezért a természetes orvoslásban nedves, tartós köhögés ellen alkalmazzák. Elég, ha 15 g szezámmagot adunk 250 ml vízhez, egy evőkanál lenmaghoz, egy csipet sóhoz és kevés mézhez. Ezt a keveréket minden nap meg kell inni, hogy segítsen eltávolítani a váladékot a légutakból.
Kifejezés - szezám, nyisd ki! - mert az érett szezámmag magától felreped és kinyílik.
Szezámolaj székrekedés ellen
A szezámmagolaj bevált otthoni gyógymód a székrekedés ellen. A megismeréshez adjon egy evőkanál mézet és egy kevés szezámolajat egy csésze vízhez. Reggeli előtt minden nap meg kell inni ezt a keveréket.
Megéri tudniSzezámolaj tápértéke (100 g / kanál - 13,6 g)
Energiaérték - 884/120 kcal
Zsír - 100,00 / 13,60 g
Vitaminok
K-vitamin - 13,6 / 1,8 µg
E-vitamin - 1,40 / 0,19 mg
Zsírsavak
telített - 14.200 / 1.931 g
egyszeresen telítetlen - 39,700 / 5,399 g
többszörösen telítetlen - 41,700 / 5,671 g
Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetSzezámolaj fájdalom ellen
A modern fitoterápia a szezámolaj használatát is javasolja fájdalom esetén. A reszelt gyömbérlevet ugyanannyi szezámolajjal kell összekeverni. Ezután pamutszövetet kell mártsa a keverékbe, és dörzsölje be a fájó helyre.
Szezám és cukorbetegség
A szezámnak - a lenmaghoz és a mákhoz hasonlóan - alacsony a glikémiás indexe (IG = 35), ezért a cukorbetegek félelem nélkül fogyaszthatják.
A szezám nagyon kalóriatartalmú - egy teáskanál szezámban 52 kcal (573 kcal / 100 g), egy evőkanál szezámolajban pedig 120 kcal (884 kcal / 100 g) van.
Szezámolaj - kozmetikumokban történő felhasználás
A fent említett szezamol egy aktív antioxidáns, amely "elszívja" a szabad gyököket a szervezetből. Ezért a szezámolaj, valamint a hozzáadott kozmetikumok megvédik a bőrt az öregedési folyamatoktól. A szezámolajat száraz bőrűek is használhatják, amely regenerációt és intenzív hidratálást igényel. A kitágult kapillárisokkal rendelkező emberek nem nyúlhatnak hozzá, mert felmelegíti a bőrt. Ettől eltekintve a szezámolaj használható a hajra - simábbá, erősebbé és jól elrendezetté teszi. Viszont a teljes testmasszázs meleg szezámolajjal megtisztítja a testet a méreganyagoktól, ragyogást és selymes simaságot kölcsönöz a bőrnek.
Ajánlott cikk:
Fekete magolaj - a fekete magolaj tulajdonságai és alkalmazásaSzezám - felhasználás a konyhában
A szezámmag fogyasztható nyersen vagy pörkölve. Ön is megsütheti őket, tepsibe terítve, és 175 ° C-os sütőben 10-15 percig, vagy amíg enyhén aranyszínűvé nem sütjük.
Szezámmagot adhatunk házi kenyérhez, sütikhez és muffinokhoz. Tamariskkal, rizsecettel és zúzott fokhagymával kombinálva kiváló salátaöntetet eredményeznek.
A szezám az édesség fő összetevője is. A legismertebbek a halva és a szezámmag.
RECEPT >> Házi halva
A közel-keleti konyhában a Tahinit enyhén pirított szezámmagból - szezámvajból (paszta) készítik, amelyet számos étel elkészítéséhez használnak. hummus. A Tahini a vaj vagy a margarin nagyszerű alternatívája is.
RECEPT >> Hummus
A szezám a gomasio, a szezám só nevű fűszer összetevője is. A Gomasio Japánból származik, ahol a hagyományos só helyett használják.
Megéri tudni
- A nagyon alacsony mennyiségben más növényi olajokhoz és hidrogénezett zsírokhoz hozzáadott szezámolaj jelentősen megnövelheti eltarthatóságukat.
- Héjas és héj nélküli szezámmag eladó. A héj nélküli szezámmagot szorosan lezárt edényben, száraz, sötét és hűvös helyen kell tárolni. Viszont a hámozott szezámmagokat hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni (hogy ne avasodjanak el).
- A szezámmagot közvetlenül fogyasztás vagy főzés előtt le kell őrölni, mivel ez javítja emészthetőségüket. Hasonló hatás érhető el a szezám előzetes áztatásával és megsütésével.
Bibliográfia:
1. Grotto D., 101 termék az egészség és az élet számára, ford. Olejnik D., szerk. Vesper, Poznań, 2010
2. Nowak A., Fitoszterolok a napi étrendben, "A fitoterápia előrehaladása", 2011, 1. sz
3. Szajdek A., Borowska J., A növényi eredetű élelmiszerek antioxidáns tulajdonságai, "Élelmiszer. Tudomány. Technológia. Minőség", 2004, 4. sz
További képek megtekintése Szezám- és szezámolaj - táplálkozási tulajdonságok és 5 belőle készült szezám- és szezámolajat használ
