Aligha szubjektívebb és személyesebb élmény, mint a saját ízlése. Pedig gyakran nem tudjuk, hogy mi is tetszik valójában ... Miért szeretünk egyes ételeket, másokat nem?
Elképesztő, hogy milyen különös ízek hatnak az emberekre: rothadó tojás (Kína), sült rovarok és pókok (Thaiföld), penészes sajt (Franciaország), kiskacsák (Fülöp-szigetek), újszülött egerek (Korea), juhok (Skócia). A lengyelek sokkot okoznak más nemzeteknek is, például disznóvért esznek darával (fekete puding). Úgy tűnik tehát, hogy amit szeretünk, az az egyik legszemélyesebb és legkifejezőbb élmény lesz, hogy itt nem lehetnek téveszmék vagy torzulások: pontosan tudjuk, mit akarunk enni. A valóság azonban sokkal bonyolultabb, és nagyon furcsa téveszmék is lehetségesek az ízérzésekben.
Javasoljuk: A szájban az utóíz - fémes, édes, furcsa - mit jelent?
Miért nem szeretünk mindent?
Az az érzés, hogy valami finom, sok tényezőtől függ, pl. Forró napokon jobban sózzuk az ételeket (gyakran öntudatlanul), mert izzadáskor a test elveszíti a sót. Forró napokon a hűvös és alacsony hőmérsékletű ételeket is előnyben részesítjük, például gyümölcsöt vagy salátát. Általában szeretjük azokat a termékeket, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyekből a testünk hiányzik (a test közli velünk, hogy valamire szükség van), és ha valamit eszünk vagy feleslegesen iszunk, akkor egy ideig elkerüljük - az egészséges test így működik. A legtisztább példa az alkohol iránti idegenkedés, amelyet egy egészséges ember érez az alkohol túlzott fogyasztása utáni napon.
Ízlési preferenciáink is vannak az evolúció által: szeretjük az édes és zsíros dolgokat, mert sok kalóriát tartalmaznak, és a magas kalóriatartalmú ételek preferenciáit az ősöktől örököltük. Az ilyen ízlés elősegítette a túlélést a múltban. Hasonlóképpen, ami undorít minket, az részben majom őseink öröksége - fajunk megtanulta elkerülni mindazt, ami kockáztat bennünket, hogy megbetegedjünk vagy megbetegedjünk. Ezért undorral nézünk minden testváladékra, kerülve az ürülék, a vizelet, a rothadó és elrontott ételek illatát stb.
Ízlésünket az adott közösség kulináris szokásai és a személyes tapasztalatok is befolyásolják. Kultúránkban, például télen, szeretünk olyan leveseket fogyasztani, amelyek felmelegítik a testet. Vannak, akik több borsot használnak, mert azt is érzik, hogy melegszik. Azt is kezeljük, amit 3 éves kora előtt megtanultunk enni, mint "normális ételt". 2-3 éves koráig a legtöbb gyermek még nem érzi undorát, és megeszi a legtöbbet abból, amit a szülei adnak nekik.
Megéri tudniAz ízlési preferenciákat nemzedékről nemzedékre továbbadják
A világ egyes részein olyan ételeket eszel, amelyeket máshol furcsának vagy szörnyűnek tartanak. Ha már kisgyerekként megtanultunk enni valamit, akkor valószínűleg undorodás nélkül megesszük idős korban, és eljut az az üzenet, hogy ez "normális étel". Így adódnak át egy adott kultúrára jellemző ízpreferenciák nemzedékről nemzedékre.
Az ízérzék alakítható
Mindezek a tényezők alakítják kulináris preferenciáinkat. Azonban elmondhatja az embernek, hogy olyan ízeket kóstol meg, ami soha nem tetszett neki! Itt vannak a bizonyítékok. Egy kísérlet során az embereket arra kérték, hogy töltsenek ki egy "íz kérdőívet" - hogy értékeljék a különféle ételek ízét. A kutatók elemezték az eredményeket és a korábbi kulináris tapasztalatokat „újrateremtették”, majd jelentést tettek a tesztalanyoknak. Tehát egyesek megtudták, hogy gyermekkorukban megmérgezték őket a tojások, mások pedig uborkával.
Valójában mindez az információ hamis volt, mert a kísérletezők arra gondoltak, vajon lehetséges-e megváltoztatni az ember ízlését azzal, hogy meggyőzik arról, hogy egyszer fogyasztott egy terméket. De vajon egy ilyen hamis emlék képes-e megváltoztatni az ízlési preferenciákat? Kiderült, hogy igen - a koholt hit beültetésének hatása megváltoztatta a válaszadók ízlési preferenciáit! Még 4 hónappal a kísérlet befejezése után is az emberek hajlamosak voltak elkerülni a tojást vagy az uborkát, mégsem mámorosodtak ezekkel a termékekkel (ahogy a kutatók más forrásokból tudták). Ezenkívül a tesztalanyok sokkal rosszabbra értékelték ezeknek az ételeknek az ízét, ha nem volt más választásuk, és valóban ki kellett próbálniuk őket (egy másik kísérletben).
Úgy tűnik, hogy a beültetett, valótlan hiedelmek arról, hogy mi nem szolgál fel bennünket kulinárisan, vagy nem ízlik-e, részben igaznak bizonyul - kezdünk kerülni bizonyos termékeket, és ezek abbahagyják az ízleteset. Szerencsére a pozitív kulináris emlékek hasonló módon idézhetők fel. Ha az alanyokat arról tájékoztatták, hogy gyermekkorukban szerették például a spárgát, kiderült, hogy a kísérlet után egy idővel sokkal többet fogyasztottak belőle, mint a kontroll csoport, akikbe nem ültettek be ilyen meggyőződéseket.
Ez azt jelenti, hogy megváltoztathatjuk az emberek ízlési preferenciáit? Ezt mutatják a kísérletek. Talán ez fontos a szülők számára: ha azt mondják gyermekeiknek, hogy valamivel megmérgezték magukat, hogy egy terméket csúnyának találnak, a gyerekek valószínűleg ezt is elkerülik.
Megéri tudniIdegenkedés a tudatalattiba kódolt ízektől
Személyes kulináris ízlésünket véletlenszerű események is befolyásolják, pl. Ha valaki megmérgezte magát savanyú káposztával, évekig undorral nézi, még akkor is, ha tudatosan nem emlékszik magára a mérgezésre. Testünk nagyon pontosan, gyorsan és hosszú ideig kódolja az ételíz és az ételmérgezés kapcsolatát, és még akkor is, ha ez az információ nem áll rendelkezésre a tudatunk számára, konkrét érzelmeket vált ki (pl. Undor).
Az emberek nemcsak mesterséges emlékekkel, hanem mesterséges emlékekkel is elültethetők. Feltétel: megbízhatóan kell megadni. Mindegyikünk ilyen mesterséges emlékeket hordoz magában. Az agy nem tudja megmondani nekik a valós dolgokat.
