Szójabab - tulajdonságok, tápérték, alkalmazás

A szójababot és termékeiket nemcsak a főzésben használják, hanem az orvostudományban is, mivel a szója számos egészségügyi tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik. A szójabab gazdag fehérje, egészséges zsírsavak és fitoösztrogének forrása, amely enyhítheti a menopauza tüneteit, csökkentheti a vérnyomást és a koleszterint, valamint megelőzheti a csontritkulást, sőt néhány rákot is. A szója a terápiás hatásaitól eltekintve azonban mellékhatásokat is okozhat, és nem mindenki szerepelhet étrendjében.

Tartalomjegyzék:

1. Szójabab - rákellenes tulajdonságok
2. Szójabab, érett gabona - tápérték 100 g-onként
3. A szójabab megkönnyítheti a menopauza tüneteit
4. A szójabab segíthet megelőzni a szívbetegségeket
5. A szójabab segíthet a beteg májban
6. A szójabab csökkentheti az oszteoporózis kockázatát
7. A szója csökkenti a férfiak termékenységét?
8. Szójabab - mellékhatások, ellenjavallatok
9. Szójabab - felhasználás a konyhában. Szója termékek
10. Hol rejtőzik a szójabab?
11. Géntechnológiával módosított szójabab

A szójabab olyan növény, amely legfeljebb négy különböző színű és méretű magot tartalmaz. A szójababnak - és az ezeken alapuló termékeknek - számos gyógyászati ​​tulajdonsága, tápértéke és íze van, ezért használják mind az orvostudományban, mind a konyhában.

A szójabab, mint a borsó, a bab, a lencse és a csicseriborsó, a hüvelyesek csoportjába tartozik. Hátterükben azonban magasabb tápértéke különbözteti meg.

A szójabab nagyon gazdag növényi fehérjeforrás az étrendben, amelyet gyakran a tehénfehérje pótlásának tekintenek a táplálkozásban. A táplálkozási szakemberek kifejtik, hogy 50 g szójabab helyettesít másfél pohár tehéntejet vagy 150 g marhahúst, de ez a fehérje - az állattól eltérően - nem tartalmaz káros purinokat, amelyek gátolják a kalcium felszívódását.

A második fontos komponens a többek között lipidek esszenciális zsírsavak (EFA-k), azaz linolsav, olajsav és a-linolénsav. A fitoösztrogének azonban a legértékesebb összetevők. A természetes ösztrogénekhez hasonló szerkezetű és funkciójú vegyületek csoportja.

Szójabab - rákellenes tulajdonságok

Tanulmányok azt mutatják, hogy szoros összefüggés van a szójatermékekben gazdag étrend fogyasztása és bizonyos rákos megbetegedések csökkent előfordulása között .¹ Ezt bizonyítják azok a tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy azokban a populációkban, ahol szokás szóját és termékeit tartalmazó ételeket fogyasztani (főleg ázsiai országokban), az embereknél kevésbé valószínű a rák kialakulása. Ilyen például Japán, ahol sok szójababot, tejet és szójaitalokat, valamint izoflavonokban gazdag erjesztett szójatermékeket fogyasztanak.

A szója rákellenes tulajdonságait a fitoösztrogéneknek köszönheti. 2 A tofuban található fitoösztrogének izoflavonok, például:

• genistein (50%)
• daidzein (40%)
• glicitein (10%)

Úgy tűnik, hogy az egyik izoflavon, a genistein a legfontosabb tényező a rák megelőzésében. Nagyon fontos élettani funkciókat lát el. A tudósok jelentős összefüggést találtak a szójaban gazdag étrend és az alacsonyabb emlőrák előfordulása és a férfiak prosztatarák okozta halálozása között.

Az izoflavonok felelősek többek között gátló hatása miatt az új erek képződésére (angiogenezis), amelyek szükségesek a neoplasztikus tumor neoplasztikus szövetének növekedéséhez.

Szójabab, érett gabona - tápérték 100 g-onként

Energiaérték - 446 kcal
Összes fehérje - 36,49 g
Zsír - 19,94 g
Szénhidrátok - 30,16 g (az egyszerű cukrokkal együtt 7,33)
Rost - 9,3 g

Vitaminok

C-vitamin - 6,0 mg
Tiamin - 0,874 mg
Riboflavin - 0,870 mg
Niacin - 1,623 mg
B6-vitamin - 0,377 mg
Folsav - 375 μg
A-vitamin - 22 NE
E-vitamin - 0,85 mg
K-vitamin - 47,0 μg

Ásványok

Kalcium - 277 mg
Vas - 15,70 mg
Magnézium - 280 mg
Foszfor - 704 mg
Kálium - 1797 mg
Nátrium - 2 mg
Cink - 4,89 mg
Réz - 1,658 mg
Mangán - 2 517 mg
Szelén - 17,8 μg

Zsírok

Telített zsírsavak - 2,884 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 4,404 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak - 11,255 g

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

További fotók megtekintése Mennyi fehérje van a szójababban, a csicseriborsóban és más hüvelyesekben? 7

A szójabab megkönnyítheti a menopauza tüneteit

A szója fitoösztrogénjei megkönnyíthetik a menopauza tüneteit. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy nagyban hasonlítanak a természetes ösztrogénekre, amelyek a menopauza idején kezdenek hiányozni. A fitoösztrogének szabályozzák szintjüket, és enyhítik az olyan tüneteket, mint: hőhullámok vagy szédülés, amint azt többek között az Ausztrál kutatók a Melbourne-i Egyetemről.³ Az 51-62 éves nők átlagosan 17 mg / nap mennyiségben fogyasztottak szója eredetű izoflavonokat, míg néhány nő naponta 40 mg-nál több izoflavont fogyasztott. Az első csoporthoz képest a magasabb izoflavon-napi dózissal rendelkező nők fizikailag aktívabbak voltak, alacsonyabb a testsúlyuk, nagyobb volt a csont ásványianyag-sűrűségük és kevésbé voltak negatív hangulataik a perimenopauzális periódushoz kapcsolódóan. Érdemes tudni, hogy a gyógyszertárakban szója-izoflavonokat tartalmazó étrend-kiegészítőket kínálnak, amelyek kiegészítik az étrendet a menopauza tüneteit enyhítő összetevőkkel.

A menopauza partnerének anyaga nem jelenti a nőiesség végét

A zárás természetes folyamat, de számos betegséggel járhat. Ez nem azt jelenti, hogy hirtelen hőhullámokra, túlzott izzadásra, alvászavarokra vagy idegi feszültségre van ítélve. A Soyfem® Forte vény nélkül kapható gyógyszer a menopauza tüneteire, a Lengyelországban elérhető legnagyobb szója-izoflavon dózissal2)

Hogyan működik a Soyfem® Forte?

• Csökkenti a hőhullámok súlyosságát - 100% 1)
• Csökkenti az alvászavarokat - 98% 1)
• Csökkenti a túlzott izzadás súlyosságát - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: A Soyfem akciójának és toleranciájának értékelése nőknél a korai posztmenopauzás időszakban. Menopauzás áttekintés. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg a legmagasabb dózisú szója-izoflavonok, amelyek Lengyelországban elérhetőek a menopauza nélküli vény nélkül kapható gyógyszerek között. IQVIA Pharmascope data 01/2020

Tudjon meg többet

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

A szójabab segíthet megelőzni a szívbetegségeket

Számos tanulmány kimutatta, hogy az izoflavonok csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A szójabab és az izoflavonokban gazdag szójatermékek szabályozzák a lipoprotein anyagcserét, emelik a "jó" HDL-koleszterin szintjét és csökkentik az LDL-koleszterint. Szabályozzák a vérnyomásszintet is

A szójabab segíthet a beteg májban

A szójafehérjében gazdag ételek jelentősen csökkenthetik az elhízott emberek májában felhalmozódó zsír mennyiségét. Ilyen következtetésekre jutottak az Illinois-i Egyetem4 amerikai tudósai, akik patkányokkal kapcsolatos kutatásaikat végezték. Véleményük szerint a szójafehérje fogyasztása akár 20 százalékkal is csökken. az elhízott egyének májában lerakódott zsírmennyiség, és sovány egyéneknél nincs észrevehető hatása.

A szójabab csökkentheti az oszteoporózis kockázatát

A magas szója- és terméktartalmú étrend a csontszövet befolyásolásával hozzájárulhat a menopauzás nők osteoporosisának csökkentéséhez. A fitoösztrogének hatása hasonló, mint az emberi ösztrogéneké, és így ellensúlyozhatják a csontszövet felszívódását. Ezt számos tanulmány kimutatta, többek között amelyeket a chicagói Illinois Egyetem tudósai végeztek (USA) 5. Szója izolátumokkal etetett patkányokon végzett vizsgálatok kimutatták, hogy az izoflavonokban gazdag étrend növeli a csontsűrűséget, és megelőző hatású lehet csontritkulásban.

A Torontói Egyetem kutatói hasonló következtetésekre jutottak.6 Vizsgálataik szerint az 56 mg, 90 mg vagy annál nagyobb izoflavon-fogyasztás hat hónapig 2,4% -kal növelte a csontmineralizációt és 2-vel , 2% az ágyéki gerincben. Így a fitoösztrogénekben gazdag étrend megakadályozza a töréseket és növeli a csontsűrűséget.

Viszont az Illinoisi Egyetem, az Urbana-Champaign7 tanulmánya azt mutatta, hogy 66 menopauzás nő között az izoflavonok hozzáadása kb. 90 mg / nap dózisban csökkentette a csontvesztést az ágyéki régióban.

A szója csökkenti a férfiak termékenységét?

Azok a férfiak, akik naponta fogyasztanak szójatermékeket - beleértve tofu - kevesebb spermiumot termelnek, mint azok a férfiak, akik egyáltalán nem esnek meg - állítják a bostoni Harvard Egyetem tudósai a "Human Reproduction" folyóirat oldalain. 8 A kutatók egy tanulmányt végeztek egy 99 fős férfiról, akik 2000-2006-ban klinikákat látogattak meg. termékenységi problémák kezelése.

A táplálkozási szakemberek azonban határozottan megsemmisítik a férfiak egészségére gyakorolt ​​negatív hatásáról szóló mítoszokat. - A Minnesotai Egyetem kutatói tanulmányozták a szójafogyasztás férfiakra gyakorolt ​​hatásait, és meggyőzően arra a következtetésre jutottak, hogy a növény semmilyen módon nem csökkenti a termékenységet. Nagyon fontos azonban, hogy mérsékelt legyen. A naponta elfogyasztott szójabab, még 50-100 g mennyiségben sem lesz negatív hatással az emberi testre - mondja Ewelina Bartniak, dietetikus, a Newseria Lifestyle hírügynökség.

Forrás: Lifestyle.newseria.pl

Megéri tudni

Izoflavonokban gazdag termékek

Az izoflavonokban a leggazdagabb a szójaliszt - teljes zsírtartalmú (177,89 mg izoflavon 100 g termékben) és zsírtalanított (131,19 mg / 100 g). A teljes zsírtartalmú szójapehely (128,99 mg / 100 g) szintén az izoflavonok kincstára. Szójababban (128,34 mg / 100 g) és izolált szójafehérjékben (97,43 mg / 100 g) is jelen vannak. Az izoflavonok átlagos tartalma a natto főtt és erjesztett szójababokra (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) és szójacsírákra (40,71 mg / 100 g) jellemző. A népszerű tofu már nem olyan gazdag izoflavonokban (23,61 mg / 100 g), mint a szójatej (9,65 mg / 100 g) vagy a szójaital (7,01 mg / 100 g).

Forrás: Kwiatkowska E., Szójafitoösztrogének a civilizációs betegségek megelőzésében, "Postępy Phytoterapii" 2007, 4. sz.

Szójabab - mellékhatások, ellenjavallatok

A szójababot számos egészségügyi tulajdonsággal rendelkező anyag mellett viszonylag sok táplálékellenes anyaggal jelölik.

• oligoszacharidok - erjednek az emésztőrendszerben és gázt okoznak. A megfelelően végzett kulináris feldolgozás (különösen a magas hőmérséklet) azonban csökkenti azok mennyiségét, sőt ezeket az összetevőket teljesen kiküszöböli a kész ételből
• szójafehérje - fennáll annak a veszélye, hogy a kisgyermekek allergiás reakciót kapnak a szójafehérjére. Bár a szójafehérjét gyakran használják a tehénfehérje-allergia helyettesítésére, a becslések szerint a a tejallergiás gyermekpopuláció a szójára is allergiás
• szója-lecitin - azonosították a szója-lecitinben található allergéneket is, amelyet az élelmiszeripar és a gyógyszeripar technológiai folyamataiban általában emulgeálószerként használnak.
• Tioglikozidok - ezek kémiai vegyületek, amelyek negatív hatással vannak a pajzsmirigy működésére. A növény nagy mennyiségének gyakori fogyasztása golyva kialakulásához és a hypothyreosis tüneteihez vezethet

A szója allergiát okozhat, ezért az allergiásoknak gondosan kell választaniuk a szóját és az alapján készült termékeket. Optimális - hacsak nem vagyunk allergiásak a szójára -, ha a szójatermékeket kis mennyiségben és nem minden nap használjuk.

Dr. Barbara Grzechocińska szakorvos, szülész nőgyógyász, a Varsói Orvostudományi Egyetem szülészeti és nőgyógyászati ​​osztályának és klinikájának adjunktusa

Szója izoflavonok és pajzsmirigy betegségek

Pajzsmirigy alulműködésem és Hashimoto-kórom van. Használhatok szója-izoflavonokat tartalmazó étrend-kiegészítőket?

Barbara Grzechocińska, orvos, PhD, nőgyógyász - szülész, endokrinológus: A szója kölcsönhatásba lép a pajzsmirigyhormonokkal, csökkentheti azok felszívódását és befolyásolhatja a pajzsmirigy hormonjainak szintézisét. Ha szóját tartalmazó készítményekkel kell kezelni, azt csak orvos felügyelete mellett lehet elvégezni.

Hol rejtőzik a szójabab?

A szójabab például összetevőiben van jelen: kolbász, tej, süti, leves, saláta, tészta, rúd, kenyér és még sok-sok más. A szójabab "eltömődött", ezért tömegesen adódik hozzá, bárhová is akarja a gyártó a fogyasztót "megcsalni", feltöltve ezzel az adott terméket.

További képek megtekintése SZÓJAI TERMÉKEK - LISTA 9

Szójabab - felhasználás a konyhában. Szója termékek

1. Szójaolaj - halvány szalmaolaj, amelyet szójabab hideg sajtolásával állítanak elő. Ez az intenzív diós illatú olaj saláták, saláták és más hidegen elkészített ételek kiegészítéseként használható. Tökéletesen működik a szószok és majonézek fő összetevőjeként.

2. Tofu - egyfajta préselt túró, amelyet szójatejből nyernek. A friss közepesen kemény tofu univerzális összetevője a vacsoráknak, salátáknak és desszerteknek.

3. Szójababacsíra - Ez az embrió része a magban, amely tartalmazza a rügyet és a gyökércsírát. A szójacsírát nem nyersen szabad enni, hanem kissé fojtva (vízben vagy párolva).

4. Tempeh - Ez erjesztett szójababból készült "hús". A Tempeh préselt blokkok formájában van. Manapság a vegán és vegetáriánus konyhában széles körben használják a hús és a tejtermékek helyettesítésére.

5. Szójaszósz - erjesztett szósz, szójabab, búza, víz és só keverékéből készül. Mély, sötét színű és jellegzetes ízű. Leggyakrabban a sushit mártják bele, de a pizza vagy az amerikai hamburger is vonzóbbá válik. Baromfi, marhahús és sertéshús pácolásakor is nagyon gyakran használják.

6. Szójababliszt (teljes vagy zsírszegény) - fedél nélküli szójababból készül, amelyet lisztté őrölnek. Világossárga színű és jellegzetes szójaillatú. A többi liszthez hasonlóan, többek között ebből készül: kenyér, tészta, gabonafélék, sütemények, aprósütemények. A szójaliszt erős kötő tulajdonságokkal rendelkezik, így levesek vagy szószok sűrítésére használható. A magas fehérjetartalom miatt felhasználható fehérje golyók elkészítésére.

7. Szója tej - szójabab vízbe áztatásával nyert. Ugyanúgy használhatók, mint a szokásos tej. Sikeresen elkészíthetünk belőle házi pudingot, gyümölcs koktélt vagy tejszínt. Ne feledje azonban, hogy a szójatej nem alkalmas csecsemőknek, különösen a 6 hónaposnál fiatalabbaknak. Nem adható gyermeknek, sem szoptatás kiegészítéseként, sem pedig módosított tápszer helyettesítésére. Az idősebb gyermekeknek is gondosan oda kell adni őket.

8. Tofu kéreg, szárított tofu csíkok - a főtt szójatej felületén felhalmozódó fehérjéből. A tofu kéregét levesekhez és húspörköltekhez, például sertéshúshoz adják. Edényekben nem fog szétesni, megtartja formáját.

9. Miso paszta - keverje össze a főtt, őrölt szójababot túlfőtt rizzsel (vagy ritkábban más főtt gabonafélékkel - árpával, búzával, köleskel vagy kukoricával). Ehhez a keverékhez sót és egy speciális törzs koji élesztőt adnak (ejtsd: kodżi). A keveréket hordókban keményen felverik, hogy megakadályozzák a levegő hozzáférését (az erjedés anaerob körülmények között történik, mint a káposzta pácolásunknál), majd félretesszük az öregedéshez. A klasszikus miso-nak legalább hat hónapig kell erjednie. A miso paszta számos felhasználási lehetőséget kínál: halak, húsok, zöldségek, tofu, különféle szószok, savanyúságok és öntetek, valamint a híres miso leves - a közelmúltig a japánok mindennapi ételei - fűszerezésére szolgál.

Mi van a szójatermékekben?

Forrás: x-news.pl/TVN stílus

Géntechnológiával módosított szójabab

A törvény szerint a termelő köteles tájékoztatni a fogyasztót, ha a termék géntechnológiával módosított növényből készült, de a gyakorlatban ezt nem mindig követik. Ugyanakkor Lengyelországban nincs olyan rögzített grafikus szimbólum, amely egyértelműen jelezné, hogy a termék GMO-mentes. A vásárlás során a legbiztosabb módszer az, ha információt keres a csomagoláson arról, hogy a termék nem GM szójababból készül.

Olvassa el még:

GMO-k és géntechnológiával módosított élelmiszerek

Hüvelyesek: tulajdonságok, receptek. Hüvelyesek és karcsúsító

Gyógyászati ​​magvak: zab, szójabab, bab, borsó, kukorica, magvak, diófélék

Forrás:

1. Nowak A., szójabab - értékes étrendi és gyógyászati ​​alapanyag, "Kosmos. A biológiai tudományok problémája" 2011, 1-2.
2. Kwiatkowska E., Szójafitoösztrogének a civilizációs betegségek megelőzésében, "Postępy Phytoterapii" 2007, 4. sz.
3. Étrendi fitoösztrogén-bevitel a középkorú ausztráliai születésű nőknél: kapcsolat az egészségügyi változókkal, on-line hozzáférés
4. Az Illinoisi Egyetem tanulmánya szerint a szójafehérje enyhíti a zsíros májbetegség tüneteit, az on-line hozzáférést
5. Diétás szójababfehérje csontvesztés ovariectomizált patkány osteoporosis modellben., On-line hozzáférés
6. Klinikai táplálkozás: 2. A táplálkozás szerepe a felnőttkori csontritkulás megelőzésében és kezelésében, on-line hozzáférés
7. Szójafehérje és izoflavonok: hatásuk a vér lipidjeire és a csontsűrűségre posztmenopauzás nőknél., Online hozzáférés
8. A szójaban gazdag étrend csökkenti a spermiumok számát, az online hozzáférést

* Soyfem® Forte 230,8 mg, bevont tabletta: Minden bevont tabletta 230,8 mg kivonatot (száraz kivonatként) tartalmaz a Glycine max L. spermából (szójabab) (100 - 400: 1), ami 60 mg izoflavon komplexnek felel meg. , átalakítva genisteinné.

Javallatok: A SOYFEM® FORTE a menopauza idején nők számára javasolt olyan tünetek enyhítésére, mint: hőhullámok, túlzott izzadás, alvászavarok, idegi feszültség és szorongás.

Ellenjavallatok: Túlérzékenység szójababbal, szójaolajjal, földimogyoróval vagy bármely segédanyaggal szemben. Terhesség és szoptatás.

Felelős szervezet: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.

Használat előtt olvassa el a betegtájékoztatót, amely javallatokat, ellenjavallatokat, mellékhatásokra és dózisokra vonatkozó adatokat, valamint információkat tartalmaz a gyógyszer használatáról, vagy forduljon orvosához vagy gyógyszerészéhez, mivel minden helytelenül alkalmazott gyógyszer veszélyt jelent az életére vagy az egészségére.

havi "Zdrowie"

A szerzőről

Monika Majewska Egészségügyi kérdésekre szakosodott újságíró, különösen az orvostudomány, az egészségvédelem és az egészséges táplálkozás területén. Hírek, útmutatók, szakértőkkel készített interjúk és jelentések írója. Résztvevő az "Újságírók az egészségért" szövetség által szervezett legnagyobb lengyel nemzeti orvosi konferencián, a "Lengyel nő Európában", valamint az Egyesület által szervezett szakmai műhelyek és szemináriumok újságírók számára.

Olvassa el a cikk további cikkeit