A szójababot és termékeiket nemcsak a főzésben használják, hanem az orvostudományban is, mivel a szója számos egészségügyi tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik. A szójabab gazdag fehérje, egészséges zsírsavak és fitoösztrogének forrása, amely enyhítheti a menopauza tüneteit, csökkentheti a vérnyomást és a koleszterint, valamint megelőzheti a csontritkulást, sőt néhány rákot is. A szója a terápiás hatásaitól eltekintve azonban mellékhatásokat is okozhat, és nem mindenki szerepelhet étrendjében.
Tartalomjegyzék:
- Szójabab - rákellenes tulajdonságok
- Szójabab, érett gabona - tápérték 100 g-onként
- A szójabab megkönnyítheti a menopauza tüneteit
- A szójabab segíthet megelőzni a szívbetegségeket
- A szójabab segíthet a beteg májban
- A szójabab csökkentheti az oszteoporózis kockázatát
- A szója csökkenti a férfiak termékenységét?
- Szójabab - mellékhatások, ellenjavallatok
- Szójabab - felhasználás a konyhában. Szója termékek
- Hol rejtőzik a szójabab?
- Géntechnológiával módosított szójabab
A szójabab olyan növény, amely legfeljebb négy különböző színű és méretű magot tartalmaz. A szójababnak - és az ezeken alapuló termékeknek - számos gyógyászati tulajdonsága, tápértéke és íze van, ezért használják mind az orvostudományban, mind a konyhában.
A szójabab, mint a borsó, a bab, a lencse és a csicseriborsó, a hüvelyesek csoportjába tartozik. Hátterükben azonban magasabb tápértéke különbözteti meg.
A szójabab nagyon gazdag növényi fehérjeforrás az étrendben, amelyet gyakran a tehénfehérje pótlásának tekintenek a táplálkozásban. A táplálkozási szakemberek kifejtik, hogy 50 g szójabab helyettesít másfél pohár tehéntejet vagy 150 g marhahúst, de ez a fehérje - az állattól eltérően - nem tartalmaz káros purinokat, amelyek gátolják a kalcium felszívódását.
A második fontos komponens a többek között lipidek esszenciális zsírsavak (EFA-k), azaz linolsav, olajsav és a-linolénsav. A fitoösztrogének azonban a legértékesebb összetevők. A természetes ösztrogénekhez hasonló szerkezetű és funkciójú vegyületek csoportja.
Szójabab - rákellenes tulajdonságok
Tanulmányok azt mutatják, hogy szoros összefüggés van a szójatermékekben gazdag étrend fogyasztása és bizonyos rákos megbetegedések csökkent előfordulása között .¹ Ezt bizonyítják azok a tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy azokban a populációkban, ahol szokás szóját és termékeit tartalmazó ételeket fogyasztani (főleg ázsiai országokban), az embereknél kevésbé valószínű a rák kialakulása. Ilyen például Japán, ahol sok szójababot, tejet és szójaitalokat, valamint izoflavonokban gazdag erjesztett szójatermékeket fogyasztanak.
A szója rákellenes tulajdonságait a fitoösztrogéneknek köszönheti. 2 A tofuban található fitoösztrogének izoflavonok, például:
- genistein (50%)
- daidzein (40%)
- glicitein (10%)
Úgy tűnik, hogy az egyik izoflavon, a genistein a legfontosabb tényező a rák megelőzésében. Nagyon fontos élettani funkciókat lát el. A tudósok jelentős összefüggést találtak a szójaban gazdag étrend és az alacsonyabb emlőrák előfordulása és a férfiak prosztatarák okozta halálozása között.
Az izoflavonok felelősek többek között gátló hatása miatt az új erek képződésére (angiogenezis), amelyek szükségesek a neoplasztikus tumor neoplasztikus szövetének növekedéséhez.
Szójabab, érett gabona - tápérték 100 g-onként
Energiaérték - 446 kcal
Összes fehérje - 36,49 g
Zsír - 19,94 g
Szénhidrátok - 30,16 g (az egyszerű cukrokkal együtt 7,33)
Rost - 9,3 g
Vitaminok
C-vitamin - 6,0 mg
Tiamin - 0,874 mg
Riboflavin - 0,870 mg
Niacin - 1,623 mg
B6-vitamin - 0,377 mg
Folsav - 375 μg
A-vitamin - 22 NE
E-vitamin - 0,85 mg
K-vitamin - 47,0 μg
Ásványok
Kalcium - 277 mg
Vas - 15,70 mg
Magnézium - 280 mg
Foszfor - 704 mg
Kálium - 1797 mg
Nátrium - 2 mg
Cink - 4,89 mg
Réz - 1,658 mg
Mangán - 2 517 mg
Szelén - 17,8 μg
Zsírok
Telített zsírsavak - 2,884 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 4,404 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak - 11,255 g
Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
A szójabab megkönnyítheti a menopauza tüneteit
A szója fitoösztrogénjei megkönnyíthetik a menopauza tüneteit. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy nagyban hasonlítanak a természetes ösztrogénekre, amelyek a menopauza idején kezdenek hiányozni. A fitoösztrogének szabályozzák szintjüket, és enyhítik az olyan tüneteket, mint: hőhullámok vagy szédülés, amint azt többek között az Ausztrál kutatók a Melbourne-i Egyetemről.³ Az 51-62 éves nők átlagosan 17 mg / nap mennyiségben fogyasztottak szója eredetű izoflavonokat, míg néhány nő naponta 40 mg-nál több izoflavont fogyasztott. Az első csoporthoz képest a magasabb izoflavon-napi dózissal rendelkező nők fizikailag aktívabbak voltak, alacsonyabb a testsúlyuk, nagyobb volt a csont ásványianyag-sűrűségük és kevésbé voltak negatív hangulataik a perimenopauzális periódushoz kapcsolódóan. Érdemes tudni, hogy a gyógyszertárakban szója-izoflavonokat tartalmazó étrend-kiegészítőket kínálnak, amelyek kiegészítik az étrendet a menopauza tüneteit enyhítő összetevőkkel.
A menopauza partnerének anyaga nem jelenti a nőiesség végétA zárás természetes folyamat, de számos betegséggel járhat. Ez nem azt jelenti, hogy hirtelen hőhullámokra, túlzott izzadásra, alvászavarokra vagy idegi feszültségre van ítélve. A Soyfem® Forte vény nélkül kapható gyógyszer a menopauza tüneteire, a Lengyelországban elérhető legnagyobb szója-izoflavon dózissal2)
Hogyan működik a Soyfem® Forte?
- Csökkenti a hőhullámok súlyosságát - 100% 1)
- Csökkenti az alvászavarokat - 98% 1)
- Csökkenti a túlzott izzadás súlyosságát - 94% 1)
1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: A Soyfem akciójának és toleranciájának értékelése nőknél a korai posztmenopauzás időszakban. Menopauzás áttekintés. 2016; 3: 182-190
2) 230,8 mg a legmagasabb dózisú szója-izoflavonok, amelyek Lengyelországban elérhetőek a menopauza nélküli vény nélkül kapható gyógyszerek között. IQVIA Pharmascope data 01/2020
Tudjon meg többetForrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
A szójabab segíthet megelőzni a szívbetegségeket
Számos tanulmány kimutatta, hogy az izoflavonok csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A szójabab és az izoflavonokban gazdag szójatermékek szabályozzák a lipoprotein anyagcserét, emelik a "jó" HDL-koleszterin szintjét és csökkentik az LDL-koleszterint. Szabályozzák a vérnyomásszintet is
A szójabab segíthet a beteg májban
A szójafehérjében gazdag ételek jelentősen csökkenthetik az elhízott emberek májában felhalmozódó zsír mennyiségét. Ilyen következtetésekre jutottak az Illinois-i Egyetem4 amerikai tudósai, akik patkányokkal kapcsolatos kutatásaikat végezték. Véleményük szerint a szójafehérje fogyasztása akár 20 százalékkal is csökken. az elhízott egyének májában lerakódott zsírmennyiség, és sovány egyéneknél nincs észrevehető hatása.
A szójabab csökkentheti az oszteoporózis kockázatát
A magas szója- és terméktartalmú étrend a csontszövet befolyásolásával hozzájárulhat a menopauzás nők osteoporosisának csökkentéséhez. A fitoösztrogének hatása hasonló, mint az emberi ösztrogéneké, és így ellensúlyozhatják a csontszövet felszívódását. Ezt számos tanulmány kimutatta, többek között amelyeket a chicagói Illinois Egyetem tudósai végeztek (USA) 5. Szója izolátumokkal etetett patkányokon végzett vizsgálatok kimutatták, hogy az izoflavonokban gazdag étrend növeli a csontsűrűséget, és megelőző hatású lehet csontritkulásban.
A Torontói Egyetem kutatói hasonló következtetésekre jutottak.6 Vizsgálataik szerint az 56 mg, 90 mg vagy annál nagyobb izoflavon-fogyasztás hat hónapig 2,4% -kal növelte a csontmineralizációt és 2-vel , 2% az ágyéki gerincben. Így a fitoösztrogénekben gazdag étrend megakadályozza a töréseket és növeli a csontsűrűséget.
Viszont az Illinoisi Egyetem, az Urbana-Champaign7 tanulmánya azt mutatta, hogy 66 menopauzás nő között az izoflavonok hozzáadása kb. 90 mg / nap dózisban csökkentette a csontvesztést az ágyéki régióban.
A szója csökkenti a férfiak termékenységét?
Azok a férfiak, akik naponta fogyasztanak szójatermékeket - beleértve tofu - kevesebb spermiumot termelnek, mint azok a férfiak, akik egyáltalán nem esnek meg - állítják a bostoni Harvard Egyetem tudósai a "Human Reproduction" folyóirat oldalain. 8 A kutatók egy tanulmányt végeztek egy 99 fős férfiról, akik 2000-2006-ban klinikákat látogattak meg. termékenységi problémák kezelése.
A táplálkozási szakemberek azonban határozottan megsemmisítik a férfiak egészségére gyakorolt negatív hatásáról szóló mítoszokat. - A Minnesotai Egyetem kutatói tanulmányozták a szójafogyasztás férfiakra gyakorolt hatásait, és meggyőzően arra a következtetésre jutottak, hogy a növény semmilyen módon nem csökkenti a termékenységet. Nagyon fontos azonban, hogy mérsékelt legyen. A naponta elfogyasztott szójabab, még 50-100 g mennyiségben sem lesz negatív hatással az emberi testre - mondja Ewelina Bartniak, dietetikus, a Newseria Lifestyle hírügynökség.
Forrás: Lifestyle.newseria.pl
Megéri tudniIzoflavonokban gazdag termékek
Az izoflavonokban a leggazdagabb a szójaliszt - teljes zsírtartalmú (177,89 mg izoflavon 100 g termékben) és zsírtalanított (131,19 mg / 100 g). A teljes zsírtartalmú szójapehely (128,99 mg / 100 g) szintén az izoflavonok kincstára. Szójababban (128,34 mg / 100 g) és izolált szójafehérjékben (97,43 mg / 100 g) is jelen vannak. Az izoflavonok átlagos tartalma a natto főtt és erjesztett szójababokra (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) és szójacsírákra (40,71 mg / 100 g) jellemző. A népszerű tofu már nem olyan gazdag izoflavonokban (23,61 mg / 100 g), mint a szójatej (9,65 mg / 100 g) vagy a szójaital (7,01 mg / 100 g).
Forrás: Kwiatkowska E., Szójafitoösztrogének a civilizációs betegségek megelőzésében, "Postępy Phytoterapii" 2007, 4. sz.
Szójabab - mellékhatások, ellenjavallatok
A szójababot számos egészségügyi tulajdonsággal rendelkező anyag mellett viszonylag sok táplálékellenes anyaggal jelölik.
- oligoszacharidok - erjednek az emésztőrendszerben és gázt okoznak. A megfelelően végzett kulináris feldolgozás (különösen a magas hőmérséklet) azonban csökkenti azok mennyiségét, sőt ezeket az összetevőket teljesen kiküszöböli a kész ételből
- szójafehérje - fennáll annak a veszélye, hogy a kisgyermekek allergiás reakciót kapnak a szójafehérjére. Bár a szójafehérjét gyakran használják a tehénfehérje-allergia helyettesítésére, a becslések szerint a a tejallergiás gyermekpopuláció a szójára is allergiás
- szója-lecitin - azonosították a szója-lecitinben található allergéneket is, amelyet az élelmiszeripar és a gyógyszeripar technológiai folyamataiban általában emulgeálószerként használnak.
- Tioglikozidok - ezek kémiai vegyületek, amelyek negatív hatással vannak a pajzsmirigy működésére. A növény nagy mennyiségének gyakori fogyasztása golyva kialakulásához és a hypothyreosis tüneteihez vezethet
A szója allergiát okozhat, ezért az allergiásoknak gondosan kell választaniuk a szóját és az alapján készült termékeket. Optimális - hacsak nem vagyunk allergiásak a szójára -, ha a szójatermékeket kis mennyiségben és nem minden nap használjuk.
Dr. Barbara Grzechocińska szakorvos, szülész nőgyógyász, a Varsói Orvostudományi Egyetem szülészeti és nőgyógyászati osztályának és klinikájának adjunktusaSzója izoflavonok és pajzsmirigy betegségek
Pajzsmirigy alulműködésem és Hashimoto-kórom van. Használhatok szója-izoflavonokat tartalmazó étrend-kiegészítőket?
Barbara Grzechocińska, orvos, PhD, nőgyógyász - szülész, endokrinológus: A szója kölcsönhatásba lép a pajzsmirigyhormonokkal, csökkentheti azok felszívódását és befolyásolhatja a pajzsmirigy hormonjainak szintézisét. Ha szóját tartalmazó készítményekkel kell kezelni, azt csak orvos felügyelete mellett lehet elvégezni.
Hol rejtőzik a szójabab?
A szójabab például összetevőiben van jelen: kolbász, tej, süti, leves, saláta, tészta, rúd, kenyér és még sok-sok más. A szójabab "eltömődött", ezért tömegesen adódik hozzá, bárhová is akarja a gyártó a fogyasztót "megcsalni", feltöltve ezzel az adott terméket.
Szójabab - felhasználás a konyhában. Szója termékek
1. Szójaolaj - halvány szalmaolaj, amelyet szójabab hideg sajtolásával állítanak elő. Ez az intenzív diós illatú olaj saláták, saláták és más hidegen elkészített ételek kiegészítéseként használható. Tökéletesen működik a szószok és majonézek fő összetevőjeként.
2. Tofu - egyfajta préselt túró, amelyet szójatejből nyernek. A friss közepesen kemény tofu univerzális összetevője a vacsoráknak, salátáknak és desszerteknek.
3. Szójababacsíra - Ez az embrió része a magban, amely tartalmazza a rügyet és a gyökércsírát. A szójacsírát nem nyersen szabad enni, hanem kissé fojtva (vízben vagy párolva).
4. Tempeh - Ez erjesztett szójababból készült "hús". A Tempeh préselt blokkok formájában van. Manapság a vegán és vegetáriánus konyhában széles körben használják a hús és a tejtermékek helyettesítésére.
5. Szójaszósz - erjesztett szósz, szójabab, búza, víz és só keverékéből készül. Mély, sötét színű és jellegzetes ízű. Leggyakrabban a sushit mártják bele, de a pizza vagy az amerikai hamburger is vonzóbbá válik. Baromfi, marhahús és sertéshús pácolásakor is nagyon gyakran használják.
6. Szójababliszt (teljes vagy zsírszegény) - fedél nélküli szójababból készül, amelyet lisztté őrölnek. Világossárga színű és jellegzetes szójaillatú. A többi liszthez hasonlóan, többek között ebből készül: kenyér, tészta, gabonafélék, sütemények, aprósütemények. A szójaliszt erős kötő tulajdonságokkal rendelkezik, így levesek vagy szószok sűrítésére használható. A magas fehérjetartalom miatt felhasználható fehérje golyók elkészítésére.
7. Szója tej - szójabab vízbe áztatásával nyert. Ugyanúgy használhatók, mint a szokásos tej. Sikeresen elkészíthetünk belőle házi pudingot, gyümölcs koktélt vagy tejszínt. Ne feledje azonban, hogy a szójatej nem alkalmas csecsemőknek, különösen a 6 hónaposnál fiatalabbaknak. Nem adható gyermeknek, sem szoptatás kiegészítéseként, sem pedig módosított tápszer helyettesítésére. Az idősebb gyermekeknek is gondosan oda kell adni őket.
8. Tofu kéreg, szárított tofu csíkok - a főtt szójatej felületén felhalmozódó fehérjéből. A tofu kéregét levesekhez és húspörköltekhez, például sertéshúshoz adják. Edényekben nem fog szétesni, megtartja formáját.
9. Miso paszta - keverje össze a főtt, őrölt szójababot túlfőtt rizzsel (vagy ritkábban más főtt gabonafélékkel - árpával, búzával, köleskel vagy kukoricával). Ehhez a keverékhez sót és egy speciális törzs koji élesztőt adnak (ejtsd: kodżi). A keveréket hordókban keményen felverik, hogy megakadályozzák a levegő hozzáférését (az erjedés anaerob körülmények között történik, mint a káposzta pácolásunknál), majd félretesszük az öregedéshez. A klasszikus miso-nak legalább hat hónapig kell erjednie. A miso paszta számos felhasználási lehetőséget kínál: halak, húsok, zöldségek, tofu, különféle szószok, savanyúságok és öntetek, valamint a híres miso leves - a közelmúltig a japánok mindennapi ételei - fűszerezésére szolgál.
Mi van a szójatermékekben?
Forrás: x-news.pl/TVN stílus
Géntechnológiával módosított szójabab
A törvény szerint a termelő köteles tájékoztatni a fogyasztót, ha a termék géntechnológiával módosított növényből készült, de a gyakorlatban ezt nem mindig követik. Ugyanakkor Lengyelországban nincs olyan rögzített grafikus szimbólum, amely egyértelműen jelezné, hogy a termék GMO-mentes. A vásárlás során a legbiztosabb módszer az, ha információt keres a csomagoláson arról, hogy a termék nem GM szójababból készül.
Olvassa el még:
GMO-k és géntechnológiával módosított élelmiszerek
Hüvelyesek: tulajdonságok, receptek. Hüvelyesek és karcsúsító
Gyógyászati magvak: zab, szójabab, bab, borsó, kukorica, magvak, diófélék
Forrás:
- Nowak A., szójabab - értékes étrendi és gyógyászati alapanyag, "Kosmos. A biológiai tudományok problémája" 2011, 1-2.
- Kwiatkowska E., Szójafitoösztrogének a civilizációs betegségek megelőzésében, "Postępy Phytoterapii" 2007, 4. sz.
- Étrendi fitoösztrogén-bevitel a középkorú ausztráliai születésű nőknél: kapcsolat az egészségügyi változókkal, on-line hozzáférés
- Az Illinoisi Egyetem tanulmánya szerint a szójafehérje enyhíti a zsíros májbetegség tüneteit, az on-line hozzáférést
- Diétás szójababfehérje csontvesztés ovariectomizált patkány osteoporosis modellben., On-line hozzáférés
- Klinikai táplálkozás: 2. A táplálkozás szerepe a felnőttkori csontritkulás megelőzésében és kezelésében, on-line hozzáférés
- Szójafehérje és izoflavonok: hatásuk a vér lipidjeire és a csontsűrűségre posztmenopauzás nőknél., Online hozzáférés
- A szójaban gazdag étrend csökkenti a spermiumok számát, az online hozzáférést
* Soyfem® Forte 230,8 mg, bevont tabletta: Minden bevont tabletta 230,8 mg kivonatot (száraz kivonatként) tartalmaz a Glycine max L. spermából (szójabab) (100 - 400: 1), ami 60 mg izoflavon komplexnek felel meg. , átalakítva genisteinné.
Javallatok: A SOYFEM® FORTE a menopauza idején nők számára javasolt olyan tünetek enyhítésére, mint: hőhullámok, túlzott izzadás, alvászavarok, idegi feszültség és szorongás.
Ellenjavallatok: Túlérzékenység szójababbal, szójaolajjal, földimogyoróval vagy bármely segédanyaggal szemben. Terhesség és szoptatás.
Felelős szervezet: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.
Használat előtt olvassa el a betegtájékoztatót, amely javallatokat, ellenjavallatokat, mellékhatásokra és dózisokra vonatkozó adatokat, valamint információkat tartalmaz a gyógyszer használatáról, vagy forduljon orvosához vagy gyógyszerészéhez, mivel minden helytelenül alkalmazott gyógyszer veszélyt jelent az életére vagy az egészségére.
havi "Zdrowie"
A szerzőről
Olvassa el a cikk további cikkeit
