A szorbit egy édesítőszer, amelyet általában az iparilag előállított élelmiszerekhez adnak, különösen azokhoz, amelyeket cukorbetegek számára szánnak. Természetesen előfordul egyes gyümölcsökben, mint a szilva, a körte és az alma. A kozmetikumok gyártásában is használják. Milyen tulajdonságai vannak a szorbitnak? Biztonságos az egészségre?
A szorbit tulajdonságai és alkalmazása
A szorbit a cukoralkoholok (poliolok) csoportjába tartozik. Fehér szemcsés por vagy pehely formájában kerül forgalomba, de leggyakrabban 70% -os formában kapható. vizesoldat. Iparilag a glükóz katalitikus hidrogénezésével nyerik nikkel jelenlétében.
A szorbit természetes módon jelen van egyes gyümölcsökben, algákban és gombákban. Leginkább az aszalt szilvában (12,7 g / 100 g), a körtében (2,1 g / 100 g), a meggyben (1,4 g / 100 g) és az őszibarackban (0,9 g / 100 g) található. A szorbit 50-60% -os szacharóz-édességet mutat, és tiszta édes íze van.
Ha megeszi, hideg érzést érezhet a szájban. Gyakran keverik szintetikus édesítőszerekkel az élelmiszerekben, hogy elfedjék keserű utóízüket.
Az édesítő tulajdonságok mellett az élelmiszer-gyártók a szorbit más tulajdonságait is alkalmazzák. Élelmiszerek töltőanyagaként és stabilizátorként használják, javítja azok nedvességtartalmát és állagát is.
Higroszkópos, ezért lehetővé teszi a víz visszatartását a termék belsejében. A szorbit nem vesz részt a pékárukra jellemző Maillard-reakciókban, vagyis a magas hőmérsékleten előforduló barnulási reakciókban.
Élelmiszer-adalékanyagként a szorbitot E-420 szimbólummal jelölik.
A szorbitot alacsony kalóriatartalmú termékek, fehérjetartók, tej- és gyümölcsdesszertek, fagylalt, pékség és kakaótermékek, szószok, likőrök és mustár édesítésére használják. A szorbitot a szóbeli baktériumok nem erjesztik, ezért gyakran megtalálható a rágógumikban és a fogkrémekben.
Ezt az összetevőt nagyon gyakran használják a kozmetikumokban is. A kozmetikai termékekben sűrítő és tisztító hatású, megakadályozza a készítmények kiszáradását és javítja hidratáló tulajdonságukat. A szorbitol gyenge allergén, ezért érzékeny bőrűek is használhatják.
Mennyi kalóriát tartalmaz a szorbit?
Érdekes módon nem lehet pontosan meghatározni a szorbit kalóriatartalmát, mert annak kalóriatartalma attól függ, hogy mennyi édesítőszert fogyasztunk, és az adott test milyen mértékben fogja felszívni a szorbitot a véráramba.
Az Egyesült Államokban feltételezzük, hogy 100 g szorbit 260 kcal, az Európai Unióban pedig 240 kcal. Ez jóval kevesebb, mint a cukor (400 kcal / 100 g), de a szorbit fele olyan édes, ezért többet kell használnia a szacharóz édesítő erejének megszerzéséhez. Így nem fogunk spórolni a kalóriákon.
A szorbitot nagyon ritkán használják otthoni főzés során, a kész ételben pedig intenzív édesítőszerekkel kombinálva csökkentik a termék kalóriatartalmát. Teljesen más módon metabolizálódik, mint a glükóz a szervezetben, és fogyasztása nem okoz fokozott inzulinszekréciót.
Emiatt a szorbit cukorbetegek számára ajánlott, és gyakran megtalálható a cukorbetegeknek szánt élelmiszerekben.
FontosA túl sok szorbit gázokat és hasmenést okozhat
A szorbit lenyelés után csak részben szívódik fel a szervezetben, és a folyamat lassú. Kis mennyiségű szorbit a májban lévő fruktózhoz hasonlóan metabolizálódik, és végül glükózzá alakul.
A legtöbb változatlanul átjut a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok erjesztik. Emiatt a magas szorbitfogyasztás gázt, gázt, néha bélgörcsöket és hasmenést okozhat. Nem szabad irritábilis bél szindrómában szenvedőknek használni.
Bizonyos esetekben 5 g szorbit elfogyasztása után béltünetek jelentkezhetnek. A leggyakoribb káros hatások 25-30 g többértékű alkohol egy adagban történő elfogyasztása után jelentkeznek, ami meghaladja a készételeknél általában használt mennyiséget. Érdemes tudni, hogy az aszalt szilva hashajtó tulajdonságai a bennük lévő szorbit és rost jelenlétéből adódnak.
A szorbit biztonságos az egészségre?
A szorbit élelmiszer-adalékanyagként történő felhasználására nincsenek korlátozások. Az egészségügyi miniszter engedélyezett adalékanyagokról szóló, 2010. november 22-i rendelete értelmében kötelező a csomagoláson olyan információkat feltüntetni, amelyek szerint "a túlzott mennyiségeknek hashajtó hatása lehet", ha az alkoholos alkoholok tartalma az élelmiszertermékben meghaladja a 10% -ot.
A szorbitot nem szabad 1 év alatti gyermekek számára adni, mivel súlyos hasmenést okozhat. Vannak jelentések, amelyek szerint a szorbit hozzájárulhat a diabéteszes nephropathia, azaz a cukorbetegek és elhízott emberek vesekárosodásához. A vese károsodása a szorbit ozmotikus tulajdonságainak és a sejt "duzzadásának" kiváltásának eredményeként következhet be.
Összegzés
A szorbitol nagyon széles ipari felhasználású, édesítő tulajdonságokkal rendelkező anyag. A szorbitot leggyakrabban alacsony kalóriatartalmú ételekben találják, amelyeket cukorbetegségben szenvedőknek szánnak. Fogkrém és egyéb kozmetikumok gyártásában is használják.
Nagyobb mennyiségben fogyasztva a szorbit hasmenést okozhat. Nem szabad félnünk az ételekben lévő szorbittól, ha nem fogyasztunk feleslegesen kész ételeket.
Ajánlott cikk:
Hogyan helyettesítsük a cukrot? Az egészséges cukorpótlók listája
