A telített zsír elsősorban az állati termékekben található meg, például vajban, sajtban és tojásban. Alapvető növényi forrásuk a kókusz- és pálmaolaj. A telített zsírt elsősorban a test energiatárolójaként használják, de számos más funkcióval is rendelkezik. A legfrissebb kutatások azt mutatják, hogy a telített zsírsavak nem járulnak hozzá a szívroham és a szélütés kockázatához, amint azt általában vélik.
A zsírsavak a szénatomok számától függően különböző hosszúságú molekulák. Vannak rövid, közepes és hosszú láncú zsírsavak, amelyek kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. A telített zsírsavak azok, amelyekben az összes szénatom egyetlen kötéssel van összekapcsolva (szemben a telítetlen KT-vel, ahol kettős kötések vannak a szénatomok között). Ezeknek a kötéseknek a típusa jelentősen befolyásolja a zsírok tulajdonságait. A telített zsírok többnyire állati zsírok, és a növényi források közül a kókuszolaj a legfontosabb. A legtöbb telített zsír szobahőmérsékleten szilárd és fehér színű. Mint minden zsír, ezek sem oldódnak vízben. A telített zsírok nagyon alkalmasak sütésre, mert magas a füstpontjuk (hőmérséklet, amelyen a zsír égni kezd) - ellenállnak a magas hőmérsékletnek és hatásuk alatt nem mennek keresztül az egészségre káros kémiai változásokon.
Hallani a telített zsírról. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést
Telített zsír: hivatalos táplálkozási tanácsok
A globális táplálkozási szervezetek és a Lengyel Élelmezési és Táplálkozási Intézet javasolja az étrendben található telített zsírsavak mennyiségének jelentős csökkentését, néha azt a kifejezést használva, hogy fogyasztásuknak "a lehető legkevesebbnek kell lennie". Az American Heart Association azt ajánlja, hogy a telített zsír a napi energiaigény legfeljebb 5-6 százalékát fedezze, ami normál 2000 kcal-os étrenden 120 kcal, vagy napi körülbelül 13 gramm telített zsír.
A hivatalos álláspont szerint a telített zsír fogyasztása növeli a vér koleszterinszintjét, és növeli a szív- és érrendszeri betegségek, például az érelmeszesedés és a szívroham kockázatát.
Olvassa el még: A transzzsírok veszélyesek az egészségre. Hol találhatók transzzsírok? Mi az optimális kiegyensúlyozott étrend az Ön számára? Omega-3, 6, 9 zsírsavak: akció- és táplálékforrásokTelített zsír: élelmiszer-források
Az élelmiszerek általában különböző arányban tartalmaznak telített és telítetlen zsírsavak keverékét. A telített zsír forrását képező ételek a következők:
-
vaj,
-
tisztított vaj,
-
disznózsír,
-
faggyú,
-
kókuszolaj,
-
Pálmaolaj,
-
tej,
-
sárga sajtok,
-
túró,
-
tejföl,
-
tojás,
-
hús: marhahús, sertés, bárány, bőrös baromfi,
-
belsőségek,
-
Halak,
-
zsír felhasználásával kész cukrászda,
-
sült készétel.
Szerző: Time S.A
Ne feledje, hogy a megfelelően kiválasztott étrend csökkenti a "rossz" koleszterin koncentrációját, és elősegíti a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelmet. Használja ki a JeszCoLubisz - az Egészségügyi Útmutató innovatív étrend-rendszerének előnyeit, és élvezze az egyénileg kiválasztott tervet és a dietetikus állandó gondozását. Vigyázzon egészségére és csökkentse az érelmeszesedés, a szívroham vagy a stroke kockázatát.
Tudjon meg többet. Érdemes tudniTelített zsír: működik a testben
A telített zsírt elsősorban koncentrált energiaforrásnak tekintik (1 g zsír 9 kcal-t tartalmaz). Azonban számos más funkciót látnak el a testben:
-
zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok hordozói az élelmiszerben, és részt vesznek a szervezetben történő szállításukban;
-
a bőr alatti zsír a test hővédelme;
-
bélelik a hasüreget és megvédik a belső szerveket a károsodástól;
-
a vajsav számos gén expresszióját szabályozza, és szerepet játszhat a rákos sejtek fejlődésének megakadályozásában;
-
a palmitinsav részt vesz a hormonszekréció szabályozásában;
-
a palmitinsav és a mirisztinsav részt vesz a sejtek közötti szignalizációban és az immunválaszokban;
-
a mirisztinsav szabályozhatja a többszörösen telítetlen zsírsavak biológiai hozzáférhetőségét;
-
A laurinsav nyersanyag lehet az omega-3 zsírsavak előállításához, ha ezek nincsenek az étrendben.
Telített zsír: Valóban kerülnöd kell őket?
Jelenleg az egyre növekvő metaanalízisek és az új kutatási eredmények közzététele alapján nem hisszük, hogy a telített zsírfogyasztásnak lenne jelentős hatása a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növelésére.
A telített zsírsavak magas koleszterinszintre és szívbetegségekre gyakorolt hatására vonatkozó hipotézist több mint 50 évvel ezelőtt vetették fel, és a mai napig szilárdan megalapozott a táplálkozási közösségben és az emberi tudatban. A táplálkozási kutatás jelenlegi ismereteivel és módszertanával azonban sok kifogás emelhető az akkori kísérletek ellen, amelyek alapján a lipid hipotézis kidolgozásra került. Valószínűleg politikai okokból is kényszerítették. Egyre több megalapozott tudós hajlamos arra az álláspontra, hogy a lipid hipotézis téves következtetések és rosszul végzett kutatások alapján készült. Eddig azonban a táplálkozási szervezetek hivatalos ajánlásaiban nincs válasz az új kutatásra. A globális szervezetek ilyen magatartása meglepőnek tűnik, főleg, hogy az 1960-as években végzett, telített zsírtartalmú étrend hatásainak korai kutatásai azt mutatták, hogy annak javulása ellenére sem volt jótékony hatása a szívbetegség és a szívinfarktus okozta halál kockázatának csökkentésére. lipidprofil, a koleszterin és a testtömeg csökkenése, vagyis a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőinek tekintett mutatók. Sőt, a helytelenül megfogalmazott lipid hipotézisről szóló jelentések az 1990-es évek óta folyamatosan növekvő gyakorisággal jelentek meg a tudományos publikációkban.
A táplálkozástudomány nagyon dinamikusan fejlődik, és fel kell készülnie az étrendi ajánlások változásaira. Új következtetések levonása a kutatásból, gyakran teljesen ellentétben a jól bevált elméletekkel, a tudás és a fejlõdés fejlõdésének következménye, amely mélyebb és pontosabb elemzéseket tesz lehetõvé. A jelenlegi ismeretek szerint nincs ok a telített zsírok, például a sajt, a tojás és a hús túlzott elkerülésére. Az élet minden más aspektusához hasonlóan a legjobb mérsékeltnek lenni és telítetlen zsírokat fogyasztani a telítetlenek mellett.
A telített zsír egészségkárosító hatása - legújabb kutatások
-
A telített zsírsavak nem növelik a szívbetegségek, a szívroham és a stroke kockázatát
Dr. Ronald Krauss csapata által végzett metaanalízis (a független vizsgálatok eredményeinek másodlagos elemzése), köztük 21 epidemiológiai tanulmány, összesen 347 747 eset bevonásával, meggyőzően megállapítást nyert, hogy a telített zsírsavak fogyasztása nem növeli a szívroham és a stroke kockázatát, valamint azok pótlását telítetlen zsírokkal az étrendben. nincs hatása a szívbetegségek és a szív- és érrendszeri események miatti halálozás kockázatának csökkentésére. Ilyen következtetéseket vonnak le egyre több publikált kutatásból.
-
A telített zsírsavak csökkenthetik a stroke kockázatát
Szívroham után a stroke a második leggyakoribb halálok a fejlett és a fejlődő országokban. Egyes tanulmányok szerint a telített zsírok fogyasztása alacsonyabb stroke-kockázatot jelenthet. Az eredmények nem mindig bizonyulnak statisztikailag szignifikánsnak, de ilyen következtetést vontak le többek között egy nagy japán kísérlet alapján, amelyen közel 60 000 férfi és nő vett részt, akiket 14 évig követtek.
-
A telített zsírsavak emelik a "jó" HDL-koleszterin szintjét
A telített zsírsavak fogyasztásával járó megnövekedett összkoleszterinszint a „jó” HDL-koleszterinszint növekedésével is párosul, amelyet a szív- és érrendszer számára hasznosnak tartanak. Ilyen aktivitást főként a laurinsav bizonyít, amelyet a "The American Journal of Clinical Nutrition" 2003-ban publikált metaanalízis is megerősített.. Gyakran figyelmen kívül hagyják és figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy a telített zsírsav beviteléből származó összkoleszterinszint növekedése elsősorban a vér HDL-szintjének növekedésével jár, főleg az állati telített zsírok elleni kampányokban.
-
A telített zsír növeli az LDL lipoprotein méretét
A "rossz" koleszterinnek nevezett alacsony sűrűségű lipoprotein LDL-t összefüggésbe hozták a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával. Kiderült azonban, hogy az LDL-nek vannak altípusai:
-
kis LDL-ek, amelyek könnyen behatolnak az artériák falába, és növelhetik a szívbetegségek kockázatát
-
nagy LDL-ek, amelyek kevésbé kompaktak és nem járnak szívbetegség kockázatával.
A telített zsírsavak növelik az LDL részecskék méretét, így arra lehet következtetni, hogy ezek nem járulnak hozzá a káros részecskék kialakulásához.
Források:
1. Krauss R.M. et al., A telített zsír és a szív- és érrendszeri megbetegedések összefüggését értékelő prospektív kohortvizsgálatok metaanalízise, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725
2. Mensink R.P. et al., Az étrendi zsírsavak és szénhidrátok hatása a szérum teljes HDL-koleszterin arányára, valamint a szérum lipidekre és apolipoproteinekre: 60 kontrollált vizsgálat metaanalízise, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155
3. Yamagishi K.et al., Telített zsírsavak étrendi bevitele és a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halálozás japánul: a japán kollaboratív kohort-tanulmány a rákkockázati tanulmány értékeléséhez?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146
4. Gunnars K., 8 legfontosabb ok, hogy ne félj a telített zsíroktól, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/
5. Rolik M., Telített zsírok és szívbetegségek: a hipotézis korai kutatása, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/
6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/
7. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#
Ajánlott cikk:
Mi az egészséges zsír?Jó és rossz zsírok
A zsírokat negatívan társítjuk, ezért inkább olyan termékeket választunk, amelyek a lehető legkevesebbet tartalmazzák. Azonban nem minden zsír az ellenségünk. Tehát hogyan lehet megkülönböztetni a jó és a rossz zsírokat?
