Tofu - táplálkozási tulajdonságok és receptek. Hogyan együnk tofut?

További TOFU-fotók - táplálkozási tulajdonságok és receptek. Hogyan együnk tofut? 4

Tofu - mi ez? Melyek a tulajdonságok és a tápértékek? Hogyan együnk tofut? Mi az íze? Hol lehet tofut venni és mi az ára? Ezek a leggyakoribb kérdések a tofuval kapcsolatban, amely egyfajta túró, amelyet szójatejből nyernek. A tofu gazdag fehérjében, kalciumban és foszforban, valamint fitohormonokban, amelyek csökkentik a rák kialakulásának kockázatát, enyhítik a menopauza tüneteit és szabályozzák a koleszterinszintet. Átfogó egészségfejlesztő hatása ellenére azonban a tofu mellékhatásokat okozhat, és nem mindenki tudja belefoglalni őket az étrendbe.

Mi a tofu? A tofu, más néven dofu vagy doufu, egy olyan sajtolt túró, amelyet szójatejből nyernek. Hogyan készül a tofu, kinézete és íze? A szójatejet koagulálják só, citromlé, magnézium-klorid, kalcium-klorid vagy magnézium-szulfid felhasználásával. Ezután tejsavó képződik, és fehér tömeg úszik benne, amelyet lecsepegtetnek és megnyomnak, így gyakorlatilag íztelen tofutömbök keletkeznek.

A tofu tulajdonságait és tápértékét régóta értékelik Kínában, ahonnan származik, Japánban, valamint a Távol-Kelet más országaiban. A tofuban magas a szójafehérje, a kalcium és a foszfor tartalma. Fitoösztrogéneket (különösen izoflavonokat) is tartalmaz, amelyek utánozzák a természetes nemi hormonok ösztrogénjeit. Ezért tudják enyhíti a menopauza tüneteit, és megakadályozza bizonyos rákos megbetegedések, például az emlőrák kialakulását is. Azonban éppen a fitoösztrogének miatt nem mindenki tudja bevenni a tofut az étrendjébe.

Hallgasson a tofu táplálkozási előnyeiről. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést

A tofu megelőzheti az emlőrákot

A tofu fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek a női nemi hormon ösztrogénekhez hasonló hatásúak.A tofu fitoösztrogénjei olyan izoflavonok, mint a genistein (50%), a daidzein (40%) és a glicitein (10%). ¹ Az izoflavonok képesek szabályozni a rákos sejtek kontrollálatlan növekedésével kapcsolatos számos jelenséget. a tofu és más szójatermékek tartalmazzák, a genistein döntő befolyást gyakorol a szója rákellenes tulajdonságaira.

A nyugati országokban élő nőknél az emlőrák egyik fő oka az ösztrogén megnövekedett mennyisége, mind természetes, mind kémiai, amely a sejtekben lévő receptorához kötődve megzavarja normális és normális növekedésüket. A tofuban és más szójatermékekben gyakran előforduló fitoösztrogének (izoflavonok) körülbelül ezerszer kevésbé biológiailag aktívak, mint a természetes női ösztrogének, ezért jelenlétük a szérumban nem jelent ilyen veszélyt, éppen ellenkezőleg, mert az ösztrogénkötő helyek elfoglalásával megakadályozzák a hormonfüggő daganatok kialakulását. , beleértve az emlőrákot.¹

Ezenkívül a szójababban található izoflavonok és az ezeken alapuló termékek gátolják az angiogenezist (a rákot tápláló erek képződését), amelyek a rák kialakulásához szükségesek.

Megéri tudni

Tofu (nyers) - tápérték 100 g-onként

Energiaérték - 76 kcal
Összes fehérje - 8,08 g
Zsír - 4,78 g
Szénhidrátok - 1,87 g (az egyszerű cukrokkal együtt 0,62)
Rost - 0,3 g

Vitaminok

C-vitamin - 0,1 mg
Tiamin - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,1956 mg
B6-vitamin - 0,047 mg
Folsav - 15 μg
A-vitamin - 85 NE
K-vitamin - 2,4 μg

Ásványok

Kalcium - 350 mg
Vas - 5,36 mg
Magnézium - 30 mg
Foszfor - 97 mg
Kálium - 121 mg
Nátrium - 7 mg
Cink - 0,80 mg

Zsírok

Telített zsírsavak - 0,691 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 1,056 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak - 2,699 g

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Olvassa el még: Fehérje: szerep a szervezetben, kereslet, fehérjében gazdag termékek Fehér sajt (túró) - típusok, tárolási módszerek NATTO - ez az erjesztett SOI második inputja

A tofu csökkenti a prosztatarák kockázatát

A tofu védelmet nyújt egy másik hormonfüggő rák ellen is - a prosztatarák ellen. A rizs és a tofu fogyasztása és a prosztatarák kialakulásának alacsonyabb kockázata közötti összefüggést egy Hawaii-szigeteken élő 8000 férfi körében végzett vizsgálat mutatta be. Kaliforniában 12 395 férfival végzett kutatás kimutatta, hogy legalább egy pohár szójatej napi fogyasztása a teljes szójatej 70% -át teszi ki. hogy csökkentse a prosztatarák kialakulásának kockázatát.²

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Tudjon meg többet

A tofu csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást

Ezenkívül a tofuban található fitoösztrogének hozzájárulhatnak a vérparaméterek javulásához, beleértve a a "rossz" LDL-koleszterin koncentrációjának csökkenése és az alacsonyabb vérnyomás. Védenek az oszteoporózis ellen is, amelyre a menopauzás nők különösen hajlamosak.

Megéri tudni

Tofu - hol lehet vásárolni, mi az ára?

A tofut szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban, biotermékeket tartalmazó keleti és online áruházakban lehet megvásárolni. A tofu ára többek között függ grammja alapján, pl. 200 g természetes tofuért körülbelül 5 PLN-t kell fizetni. Több, kb. 8 PLN 200 g-ért, organikus tofuba kerül.

A tofu enyhíti a menopauza tüneteit

Ahogy a nők a menopauza felé közelednek, petefészkeik csökkentik a hormonok - először a progeszteron, majd az ösztrogén - termelését. Ez a természetes folyamat a menstruációs ciklus zavarait és olyan tüneteket eredményez, mint a túlzott idegesség és hangulatváltozások, izzadás, fejfájás, hőhullámok, fáradtság és gyengeség. Mint már említettük, a tofuban található fitoösztrogének kötődnek az ösztrogén receptorokhoz. Ily módon szabályozzák a petefészkek munkáját és lehetővé teszik normális működésüket még a menopauza idején is. Ezért a fitoösztrogénekben gazdag termékek, például a tofu étrendbe történő felvétele jelentősen javíthatja a közérzetet és csökkentheti a menopauzával járó kellemetlen kellemetlenségeket. Érdemes tudni, hogy a gyógyszertárakban szója-izoflavonokat tartalmazó étrend-kiegészítőket kínálnak, amelyek kiegészítik az étrendet a menopauza tüneteit enyhítő összetevőkkel.

Hogyan kell tárolni a tofut, hogy ne veszítse el frissességét és tápértékét?

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu és zsírmájbetegség

Az Illinoisi Egyetem kutatói szerint a tofu és más fehérjében gazdag szójatermékek fogyasztása jelentősen csökkentheti az elhízott emberek májában felhalmozódó zsír mennyiségét. Patkányokon kutatást végző tudósok észrevették, hogy a szójafehérje bevitele akár 20 százalékkal is csökken. az elhízott egyének májában lerakódott zsírmennyiség, és sovány egyéneknél nincs észrevehető hatása. A kutatók azt is megállapították, hogy a szójafehérje részben pótolja a máj működéséhez elengedhetetlen hírvivő utakat

A tofu gyengítheti a memóriát, növelheti a demencia kockázatát?

A Loughborough Egyetem tudósai erre a következtetésre jutottak, amint arról a "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders" folyóirat számolt be. 4 A kutatók több mint 700 javai indonéz étrendjét elemezték, és arra a következtetésre jutottak, hogy a magas tofu fogyasztás (azaz naponta legalább egyszer) rosszabb memóriával, különösen a 68 év feletti embereknél. Egy nemrégiben készült tanulmány azt mutatja, hogy a szójaételekben található magas fitoösztrogének növelhetik az idősek demencia kockázatát. Prof. A kutatást vezető Eef Hogervorst rámutat, hogy összefüggés van az ösztrogénterápia és a 65 éves kor utáni demencia között. Az ösztrogének - és esetleg a fitoösztrogének - serkentik a sejtek növekedését, ami nem biztos, hogy jó az öregedő agy számára. Az is előfordulhat, hogy az ösztrogének fokozzák a sejtek szabad gyökök általi pusztulását - teszi hozzá a szakember.

Fontos

Tofu - ellenjavallatok

A tofut alkotó szójabab allergiát okozhat, ezért az allergiásoknak gondosan választaniuk kell a tofut.

Ezenkívül a túl nagy adag tofu - hasonlóan a többi szójatermékhez - káros hatással lehet a pajzsmirigy működésére. Optimális - hacsak nem vagyunk allergiásak a szójára -, ha kis adagokban és nem minden nap használjuk a szójatermékeket.

Tofu és pajzsmirigy betegség

A tofu és más szójaalapú termékek hátrányosan befolyásolhatják a pajzsmirigy működését. Japánban 37, minden életkorú, pajzsmirigybetegség nélküli felnőttet vizsgáltak, akiknél soha nem találtak megemelkedett pajzsmirigy-antitest-titereket. Közülük 20-at egy hónapon keresztül napi 30 g szójababbal tápláltak. , mások - 3 hónapig. A megfigyelési időszak alatt a pajzsmirigyhormonok szérumszintje minden alanyban változatlan maradt, bár a TSH szintjének jelentős növekedését figyelték meg, bár értékei még mindig a normális tartományon belül voltak. Három hónapos szójababfogyasztás után a válaszadók felén golyva (pajzsmirigy megnagyobbodás) és hipotireózisra utaló tünetek (székrekedés, álmosság, gyengeség) jelentkeztek. Ezek a változások a szója abbahagyása után egy hónappal megszűntek.

Dr. Barbara Grzechocińska szakorvos, szülész nőgyógyász, a Varsói Orvostudományi Egyetem szülészeti és nőgyógyászati ​​osztályának és klinikájának adjunktusa

Szója izoflavonok és pajzsmirigy betegségek

Pajzsmirigy alulműködésem és Hashimoto-kórom van. Használhatok szója-izoflavonokat tartalmazó étrend-kiegészítőket?

Barbara Grzechocińska, orvos, PhD, nőgyógyász - szülész, endokrinológus: A szója kölcsönhatásba lép a pajzsmirigyhormonokkal, csökkentheti azok felszívódását és befolyásolhatja a pajzsmirigy hormonjainak szintézisét. Ha szóját tartalmazó készítményekkel kell kezelni, azt csak orvos felügyelete mellett lehet elvégezni.

A tofu csökkenti a spermiumok számát?

Azok a férfiak, akik naponta fogyasztanak szójatermékeket - beleértve tofu - kevesebb spermiumot termelnek, mint azok a férfiak, akik egyáltalán nem esnek meg - állítják a bostoni Harvard Egyetem tudósai a "Human Reproduction" folyóirat oldalán. termékenységi problémák kezelése. Adatokat gyűjtöttek 15 különböző szójaétel - például tofu, tempeh, szójaborda vagy kolbász, szójatej, szójaszósz és még sok más - fogyasztásáról az elmúlt három hónapban. A kutatók figyelembe vették a szója alapú ételek fogyasztásának gyakoriságát, az adagok méretét és azt a tényt, hogy változó mennyiségű fitoösztrogént tartalmaznak. A termékenységet befolyásoló egyéb tényezőket is figyelembe vették - az életkort és a súlyt, valamint az alkohol-, kávé- és cigarettadohányzást. Megállapította, hogy azok a férfiak, akiknek étrendje a szójaban volt a leggazdagabb, átlagosan 41 millió spermiumot termeltek milliliter spermában kevesebb, mint azok a férfiak, akik nem fogyasztottak szóját. A szakértők azt gyanítják, hogy a szójában jelenlévő ösztrogénvegyületek zavarhatják más hormonális jeleket, és ezáltal gátolják a spermiumtermelést. Ez a hatás erősebb a túlsúlyos és elhízott férfiaknál, mert testük nagyobb ösztrogént termel a magasabb testzsírtartalom miatt - a vizsgálatok során a szójafogyasztás és az alacsonyabb spermiumszám közötti kapcsolat különösen a túlsúlyos és elhízott férfiaknál mutatkozott meg.

Tofu - hogyan kell enni? A tofu használata a konyhában

Hogyan kell enni a tofut? A masszát le kell üríteni a savanyúságról, kockákra vagy szeletekre vágni. A tofut meg lehet sütni, vagy nyersen hozzáadhatjuk salátákhoz, rakott falatokhoz stb. Sima keverésig keverhetjük szószba. A tofut széles körben használják a japán és a kínai konyhákban, valamint más távol-keleti országokban, sok étel, köztük az ételek összetevőjeként. zöldségből, gombából, rákból, tojásból.

A tofu kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy jó minőségű sajt legyen. Hogyan lehet felismerni? A jó minőségű tofu szilárd, sima állagú. Nem rakódik össze és nem esik szét. A tofut +2 és + 7 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni.

Kiemelkedik:

• természetes tofu - friss, tiszta, közepesen kemény tofu, amely vacsorák, saláták és desszertek univerzális összetevője;
• Füstölt tofu - kellemes, füstölt, enyhén sós ízű, és mindenféle darához, leveshez vagy sült ételhez jól passzol;
• pácolt tofu - szójaszószban pácolt testes termék, amely tökéletes mindenféle saláta kiegészítéseként, valamint a hideg előételek alkotórészeként;
• tofu kiválasztott gyógynövények vagy összetevők, például fokhagyma, chili stb. hozzáadásával;
• selymes tofu - selymes tofu, lágyabb, mint a természetes tofu, és könnyen szétesik.

Tofu - recept füstölt tofu pástétomhoz olajbogyóval

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - recept zöldségnyársakhoz mustár tofuval

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Forrás:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Táplálkozási kockázati tényezők az emlőrák kialakulásához, "A higiénia és az epidemiológia problémái" 2015, 96. szám (1)

2. A tofu bevitel és a prosztatarák kohortvizsgálata: Nincs nyilvánvaló asszociáció, rákepidemiol biomarkerek, megelőző 2004, 13. szám (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Az Illinoisi Egyetem tanulmánya szerint a szójafehérje enyhíti a zsíros májbetegség tüneteit, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. A tofu növelheti a demencia kockázatát, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., A szója és a szója izoflavonok hatása a pajzsmirigyre, "Postępy Phytoterapii" 2006, 2. sz.

6. A szójaban gazdag étrend csökkenti a spermiumok számát, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

További fotók: A legjobb fehérjeforrások 7