A pálmaolaj számos élelmiszerben megtalálható, főleg édességekben és ócska ételekben, például hasábburgonyában. A gyártók lelkesen használják, főleg az ár miatt. A tudatlan fogyasztók viszont masszívan vásárolnak termékeket hidrogénezett pálmaolajjal, nem tudatában annak egészségre gyakorolt negatív hatásának.
A pálmaolajat tömegesen nyerik a pálmaolaj húsából (guineai olaj). A zsír sötét sárga vagy narancssárga színű, és a benne lévő karotinoidokból származik. Tartalmaz továbbá: E-vitamint, K-vitamint, szterineket, szkvalént és Q10 koenzimet. Az antioxidánsok jelenléte növeli a zsír tartósságát és megakadályozza a zsírsavak kémiai változását. A pálmaolaj kb. 50% telített zsírsavat, kb. 40% egyszeresen telítetlen és kb. 10% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Természetesen félig szilárd termék. Az élelmiszeripar finomított pálmaolajat és frakcióit, valamint hidrogénezett pálmaolajat használ. A finomítás során a karotinoidok és a legtöbb antioxidáns eltávolításra kerül, ezért az olaj színe világossárgává válik. Másrészt a keményedési folyamat szilárd anyaggá változtatja az olaj konzisztenciáját. Transzzsírokat is termel, amelyek károsak az egészségre.
Hallja meg, miért árt az egészségének a pálmaolaj. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést
A pálmaolaj egészségtelen?
A pálmaolaj egészségügyi hatásainak mérlegelésekor elengedhetetlen a nyers pálmaolaj és a hidrogénezett pálmaolaj megkülönböztetése. A keményedési folyamatnak nem alávetett nyers pálmaolaj pozitív hatással van az egészségre. A magas telített zsírsavtartalom (kb. 50%) ellenére a pálmaolaj nem rontja a vér lipidprofilját, és nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Kínai tudósok végeztek egy tanulmányt, amelyben összehasonlították a pálmaolaj, a szójababolaj, a mogyoróolaj és a zsírzsír hatását a vér koleszterinszintjére. Megmutatták, hogy a pálmaolaj csökkenti az összes koleszterint és az LDL (rossz) koleszterint, valamint növeli a HDL (jó) koleszterin szintjét. Ezzel szemben a szójaolaj és a mogyoróolaj nem volt hatással a vér koleszterinszintjére. Ausztrál kutatók kimutatták, hogy a pálmaolaj és az olívaolaj hasonló hatással van az egyes lipoproteinek, az összkoleszterin és a triglicerid szintjére. Más tanulmányok szerint a pálmaolaj jobban emeli a HDL-koleszterint, mint a repceolaj. A kókuszolaj 10% -kal növelte az összes szérum koleszterinszintet, míg a kukorica és a pálmaolaj az összes koleszterinszintet 36, illetve 19% -kal csökkentette.
E vizsgálatok eredményei a pálmaolaj egészségre gyakorolt pozitív hatását jelzik. De légy óvatos! Nyers pálmaolajra vonatkoznak. A helyzet drámai módon megváltozik, amikor az olajat keményedési folyamatnak vetik alá. És ezt a megkeményedett pálmazsírt használják az élelmiszer-termelők. Az edzés során keletkező összes transzzsír, más néven hidrogénezés.
Megéri tudniMiért veszélyesek a transz-zsírok?
A "transz" kifejezés a kettős kötésen lévő szubsztituensek helyzetére utal. A telítetlen zsírsavakban kettős kötések vannak, és ezeknek a kötéseknek a helyettesítői természetesen "cisz" helyzetben vannak. A hidrogénezés során katalizátor jelenlétében, magas hőmérséklet és nyomás hatására hidrogénatomok kapcsolódnak a kettős kötésekhez, és a zsír telítetté válik. Ez azonban reverzibilis folyamat, a kötések megszakadhatnak, és a zsírsav telítetlenné válik. Nagyrészt azonban nem tér vissza a "cisz" helyzetbe, hanem a "transz" helyzetbe megy. Ez a kisméretű kémiai szerkezetbeli különbség drámai módon megváltoztatja a zsírok egészségre gyakorolt hatását. Minden pozitív tulajdonságukat elveszítik, és csak a test energiaforrásává válnak.
A sejthártyák tulajdonságai a transz-zsírok fokozott fogyasztása hatására változnak. Folyékonyságuk, rugalmasságuk és permeabilitásuk csökken. A transzzsírok testre gyakorolt hatása jól ismert és alaposan kutatott. Számos tanulmány alapján, beleértve az Európai Élelmiszerbiztonsági Hivatal szakemberei, kiderült, hogy ezek a zsírok erősen atherogének és növelik a szív- és érrendszeri események kockázatát, mert növelik a rossz LDL-koleszterin szintjét és csökkentik a jó HDL-szintet, emelik a trigliceridek szintjét is. A HDL-koleszterin és az LDL-koleszterin arányának megzavarása jelentősen növeli a koszorúér-betegség kockázatát. A transzzsírokat tartalmazó edzett növényi zsírok rosszabb hatással vannak a szív- és érrendszerre, mint a telített állati zsírok. A telített zsír emeli az LDL-t is, de nem csökkenti a HDL-t, így kisebb az egyensúlyhiány a kettő között.
A transz-zsírsavak fogyasztása pozitívan korrelál a testtömeg növekedésével és a főleg hasi zsírszövet növekedésével. Ezt a kapcsolatot többek között a egy 9 éves, 16 587 férfit vizsgáló tanulmányban. A transz-zsírsavak fokozott fogyasztása a derék kerülete háromszor nagyobb növekedést eredményezett, mint a hasonló fűtőértékű telített zsírsavak fogyasztása esetén. A transz-zsírok jelenléte az étrendben csökkenti a sejtek inzulinérzékenységét. A hasnyálmirigy fokozott inzulintermelése lipidek felhalmozódásához vezet a zsigeri zsírszövetben, növeli az inzulinrezisztenciát és II. Típusú cukorbetegség kialakulását okozhatja.
Olvassa el még: Kókuszdióolaj - tulajdonságok és alkalmazás Zsírok az étrendben: olaj, olívaolaj, vaj vagy margarin? Mi rejlik a kész süteményekben?Tartsa a transz-zsírokat minimálisra
Javasoljuk, hogy a transzzsírok energiaellátása ne haladja meg az 1% -ot, ami egy napi 2000 kcal-t fogyasztó személy számára 2 g ilyen táplálékkal van ellátva. A transz-zsírok átlagos fogyasztása Lengyelországban napi 2,8-6,9 g. Ha azonban megeszünk egy adag krumplit, egy adag rántott csirkét, 100 g süteményt és 100 g pattogatott kukoricát, akkor körülbelül 40 g transzzsírt kapunk! Lengyelországban a gyorsétterem krumpli 18% transz-zsírt tartalmaz, vagyis egy ártatlan adag 9 grammot biztosít számukra, ami több mint négyszerese a fogyasztás színvonalának. Lengyelországban nincs olyan jogi szabályozás, amely előírná a transz-zsírsavtartalom meghatározásának szükségességét az élelmiszerekben, vagy korlátozná ezen zsírok mennyiségét az élelmiszerekben. Ezért felelősségünk, hogy tudatosan válasszunk és fogyasszunk minél kevesebb hidrogénezett növényi zsírt tartalmazó terméket, beleértve a pálmaolajat is.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
Hipertóniával vagy szív- és érrendszeri betegségekkel küzd? Ne feledje, hogy a jól megválasztott étrend az első lépés a szív jobb állapotához. Használja a JeszCoLubisz, az Egészségügyi Útmutató innovatív étrend-rendszerének DASH-tervét. Egyél egészséges és ízletes, csökkentse a szívroham kockázatát és csökkentse a vérnyomást. Tartsa a kapcsolatot tapasztalt táplálkozási szakemberrel anélkül, hogy elhagyná otthonát!
Tudjon meg többetMiért szeretik az élelmiszer-termelők a hidrogénezett pálmaolajat?
A hidrogénezett növényi zsír hozzáadása az élelmiszerekhez, következésképpen annak magas fogyasztása nagyon negatív egészségügyi hatásokat eredményez. Ez azonban nem akadályozza meg a termelőket abban, hogy kihasználják. Gazdasági és technológiai szempontból a hidrogénezett pálmaolaj használata csak előnyökkel jár. A szobahőmérsékleten megkeményedett zsír szilárd állagú, ami lehetővé teszi annak szélesebb körű felhasználását, mint a folyékony zsírok esetében. Ezenkívül stabilabb, lassabban oxidálódik, és nagyobb a hőállósága. Hosszú ideig és hűtés nélkül tárolható.
A megkeményedett pálmazsír elsősorban a hosszú eltarthatóságú élelmiszerekben található meg. A részvételével előállított pékáruk nagyobb térfogattal, jobb porozitással és finomabb szerkezettel rendelkeznek. A megkeményedett pálmaolaj nagyon népszerű az éttermek körében, főleg a gyorséttermekben, mert az egy sütés magas füstpontja miatt sokszor és sok órán át lehet sütni. A chipsek jellegzetes ropogósságukat a hidrogénezett zsírban történő sütésnek is köszönhetik. Annak a ténynek köszönhetően, hogy szobahőmérsékleten szilárd állagú, a zsetonok nem csepegtetik a zsírt.
Egy másik szempont, amely nagyon fontos a gyártók számára, az ár. A pálmaolaj a legolcsóbb zsír. A guineai olajos mag a leghatékonyabb olajos növény. 1 hektár pálmaültetvényből akár tízszer több olaj teremhet, mint más olajos növényekből. A szójaolaj átlagos termése 0,37 tonna / hektár évente (t / ha / év), napraforgóból - 0,53 t / ha / év, repcéből - 0,69 t / ha / év és pálmaolajból - 4,14 t / ha / év. A pálmaolaj-kitermelés hatékonyságának növelése még folyamatban van. A leghatékonyabb fajták évente akár 10 t / ha-t is képesek termelni. 2009-ben az olajpálma-ültetvények területe az összes olajos magvak 4,8% -át tette ki, a pálmaolaj részaránya pedig a teljes olajtermelésben 30,8% -ot tett ki! Ez nagyon nagy különbségeket jelent az olajok árában. És mint köztudott, a termelők mindig megtakarításokat keresnek.
Érdemes megemlíteni a természeti környezet óriási pusztítását is, amely az olajpálma-ültetvények fejlődésével jár. Indonéziában és Malajziában az esőerdőket megtisztítják az ültetvények számára, ami megfosztja az állatokat a természetes életkörülményektől, és növeli a légkör széndioxid-kibocsátását. A terjeszkedést ellenzik az öko-párti szervezetek, amelyek a legnagyobb élelmiszer-termelőket vonják be e gyakorlat megakadályozására.Mi is hozzájárulhatunk a pálmaolaj termelésének csökkentéséhez azáltal, hogy lemondunk az azt tartalmazó termékek vásárlásáról.
Hasznos lesz az Ön számáraHol rejtőzik a megkeményedett pálmaolaj?
Kemény sütési margarinokban, krumpliban, cukrászsüteményekben, bolti édességekben: sütemények, csokoládék, rúdak, fagylaltok és más édes harapnivalók, chipsek, pattogatott kukorica, mogyoróvaj, majonéz, valamint kész és instant termékekben: húsleves kockák, porított levesek, Kínai levesek, tejszínporok, tortillák, némi müzli, fagyasztott chips és más fagyasztott és tégelyes készételek, kész süteménykeverékek, porított pudingok és tej desszertek, cappuccinók, kávé 3 az 1-ben ... A lista nagyon hosszú és még mindig elérhető kiterjed. Elvileg bármely kész élelmiszer feltehetően hidrogénezett pálmaolajat tartalmaz. Ezért el kell olvasni a címkéket, és olajat kell keresni a kompozícióban. Milyen szlogenek alatt találhatjuk ott? Az összetevők listája általában nem pálmaolajat tartalmaz, hanem hidrogénezett zsírt, hidrogénezett zsírt, részben hidrogénezett zsírt, hidrogénezett növényi zsírt és hidrogénezett növényi olajat. Legyen éber és mindig ellenőrizze az összetevőket, mert egészségtelen hidrogénezett pálmaolaj még a csúcskategóriás termékekben is megtalálható.
