Lucuma - tulajdonságok, tápérték és alkalmazás

Lucuma Peru nemzeti gyümölcse, az "inkák aranya" néven ismert. Dél-Amerika őslakosai évszázadok óta használják élelmiszerként és gyógyszerként. A Lucuma por egészséges cukorpótló, β-karotint, niacint, káliumot és kalciumot biztosít, és ebben a formában szuperélelmiszerként kezd a boltokba kerülni.

Mi az a Lucuma?

Lucuma gyümölcs (Pouteria lucuma) Dél-Amerikából származnak, és trópusi és szubtrópusi éghajlatú hegyvidéki területeken nőnek. Lucuma megtalálható Peruban, Chilében, Ecuadorban, Kolumbiában, valamint Vietnamban és Laoszban. Ez az örökzöld fa egész évben ovális alakú, hosszúkás, hegyes csúcsú, vékony barna-zöld héjú gyümölcsöt terem. A Lucuma húsa kemény, gyakran rostos, világossárga és nagyon édes. Az érett gyümölcsök a földre hullanak, de nem ehetők azonnal. Több napig sötét helyen kell tartani őket, amíg megpuhulnak. Lucuma természetes körzetében nagyon népszerű az őslakosok körében. A gyümölcs csak ott fogyasztható nyersen. Száraz formában por formában exportálják őket, mert nehezen szállíthatók, nem sokkal érettségük után erjedni kezdenek és gyorsan romlanak.

Lucumát "az inkák aranyának" hívják, korábban a perui Andok lakóinak alapvető étele volt, és a régészeti kutatások megmutatták annak szimbolikus jelentőségét. Az ókorban a teremtés és a termékenység szimbóluma volt. Ma a gyümölcsöt ünnepi fogadásokon szolgálják fel, Peruban pedig a Lucuma ízű fagylalt a legnépszerűbb. A gyümölcsök természetes tartományukon kívül szinte ismeretlenek, de perui szuperételként lassan porszerű formában kezdenek megjelenni. Meg kell azonban jegyezni, hogy a Lucuma a cukor egészségesebb alternatívája, nem pedig egy különösen magas antioxidáns potenciállal rendelkező, vagy gazdag vitamin- és ásványianyag-tartalmú szupergyümölcs.

A Lucuma gyümölcs tulajdonságai és tápértéke

A Lucuma gyümölcs nagyon édes. Ízüket a juharszirup, a karamell és az édesburgonya aromájának kombinációjaként írják le, érett körtéhez hasonló ízűek. A Lucuma húsa nem hasonlít a tipikus lédús gyümölcshúsra. Száraz és a kemény tojássárgájához hasonló állagú. A Lucuma port, amelyet közvetlenül a szárított gyümölcsből készítenek, természetes édesítőszerként használják. Az alacsony glikémiás index (IG = 5) miatt azoknak ajánlott, akiknek problémái vannak a szénhidrát-anyagcserével, és akik cukorbetegségben szenvednek, mert ez nem növeli gyorsan a vércukorszintet.

A Lucuma gyümölcsökben sok rost, β-karotin, B3-vitamin (niacin), kálium és kalcium található. Magas antioxidáns aktivitást mutatnak a fenolos vegyületek, a katechinek és az epikatechinek jelenléte miatt is, de antioxidáns potenciáljuk alacsonyabb, mint a lengyel bogyóké vagy a népszerű acai gyümölcsöké. A Lucuma az útifűhöz hasonlóan keményítőtartalmú gyümölcs, amelynek köszönhetően a jóllakottság érzése sokáig megmarad étkezés után. A legtöbb gyümölccsel ellentétben az étkezés után 1-2 órával nem okoz inzulin felszabadulást és éhségérzetet. A Lucuma por sokkal kevésbé savas, mint más édesítőszerek.

100 g friss Lucuma gyümölcs összetétele és tápértéke:

• 144 kcal
• 62 g vizet
• 33,2 g szénhidrát, beleértve 8,4 g glükózt, 4,7 g fruktózt és 1,7 g szacharózt
• 1,1 g rost
• 2,3 g fehérje
• 0,2 g zsír
• 16 mg kalcium
• 26 mg foszfor
• 0,4 mg vas
• 0,01 mg tiamin
• 0,14 mg riboflavin
• 1,96 mg niacin
• 5,4 mg C-vitamin

A Lucuma por finomra vágott, érett gyümölcsök 45 ° C alatti hőmérsékleten történő szárításával készül, ami lehetővé teszi tápértékük megőrzését. A gyümölcs ebben a formában legfeljebb két évig tárolható.

100 g lucuma por a következőket tartalmazza:

• 329 kcal
• 9,3 g vizet
• 87 g szénhidrát
• 2,3 g rost
• 1,4 g fehérje
• 92 mg kalcium
• 186 mg foszfor.

A lucuma egészségügyi előnyei

• A Lucuma gyümölcsöt évszázadok óta használják a szív és a keringési rendszer védelmének eszközeként. A kutatások azt mutatják, hogy a lucuma képes gátolni az angiotenzin-konvertáló enzimet (ACE), ezáltal csökkentve a magas vérnyomást.
• A Lucuma képes gátolni az alfa-glükozidáz enzimet, amely a szénhidrátláncokat kisebb molekulákra vágja. Ennek eredményeként lelassítja az élelmiszerből származó cukor felszívódását és megakadályozza a vércukorszint-emelkedéseket.
• A hagyományos orvoslásban a lucuma gyümölcsöt természetes antibiotikumként használják.
• A Lucuma természetes, egészséges cukorpótló, alacsony glikémiás indexű.
• A vegetáriánus étrendben értékes B3-vitamin-forrás lehet.
• Gyulladáscsökkentő hatása van.
• Felgyorsítja a sebgyógyulást és a szövetek regenerálódását.
• A Lucuma olaj táplálja a bőrt és lassítja annak öregedését.
• Segíti az emésztést és szabályozza a bélmozgások ritmusát.

A Lucuma gyümölcs kulináris felhasználása

A friss Lucuma fogyasztható nyersen, konzervként feldolgozva, fagyasztva, és sütemények töltelékeként, fagylalt, joghurtok és pudingok ízesítőként használható. A Lucuma port egészséges édesítőszerként turmixokban, turmixokban, zabpehelyben, pékárukban és desszertekben használják. Nagyszerű fagylalt készítéséhez, mivel segít a zsírok cukrokkal való kombinálásában és emulgeálásában. Jól keveredik a tejjel és a növényi eredetű italokkal. A szentjánoskenyérrel kevert Lucuma alternatívát jelent a kakaóra allergiás emberek számára.

A Lucuma nem alkalmas a cukorhoz hasonlóan, mert vízben és forró italokban rosszul oldódik, a serpenyő aljára süllyed és utóízt hagy maga után. Ez azonban jól működik koktélok és desszertek kiegészítéseként, amelyekből édes ízt hoz ki. A Lucuma por sokkal kevésbé édes, mint a cukor. Ahhoz, hogy egy kanál cukor édes legyen, két evőkanál lucumát kell használnia. A por teljes gyümölcspépből készül, nem gyümölcslevekből vagy koncentrált kivonatokból, ezért az édes íz intenzitása nem olyan magas, mint például a kókuszcukor esetében.

Lucuma fagylalt recept

Keverjen össze ½ csésze lucuma port, 1 csésze áztatott kesudiót, 2 cm vanília hüvelyt, 1/4 csésze kókusznektárt vagy más édesítőszert, egy csipet sót, 1 csésze vizet. Az összes hozzávalót turmixold össze és fagyaszd le.

Recept egy zabajone turmixhoz Lucumával

Keverjen össze 1 evőkanál lucuma port, 1 fagyasztott banánt, 2 datolyát, 1 teáskanál fahéjat, 1 teáskanál vaníliát, csésze kókusztejet és anki csésze vizet.

Egészséges karamellás lucuma szósz

Keverjen össze 1 evőkanál lucuma port 1 evőkanál mesquite porral és néhány evőkanál juharsziruppal. Keverjük össze egy csésze áztatott kesudióval és ½ csésze vízzel. Fagylalt, gyümölcs és palacsinta önteteként szolgálják fel.

Források:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz és Pav.) Kuntze), A trópusi és szubtrópusi gyümölcsök posztaresztbiológiája és technológiája, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., A natív perui gyümölcs antihiperglikémiájának és magas vérnyomás-potenciáljának értékelése in vitro modellek alkalmazásával, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., A Pouteria lucuma származó dióolaj sebgyógyító tulajdonságai, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4.https: //begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. http://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html