A sertéshús ízletes, de magas a kalóriatartalma és a telített zsírsavak. Lengyel tudósok bebizonyították, hogy kevésbé kalóriatartalmú és sokkal egészségesebb lehet. Új minőségű sertéshús kapható üzleteinkben 2016-ban. Mire számíthatunk?
Az elmúlt fél évszázad során megváltozott az étrend szemléletünk: tudjuk, hogy ez kihat az egészségre. Sajnos még mindig nagyon sűrített energiájú ételeket fogyasztunk, és az élet egyre kevesebb lehetőséget teremt a benne lévő kalóriák felhasználására. Ezért elhízunk, a korábbiaknál gyakrabban, étrenddel összefüggő betegségekben szenvedünk, például 2-es típusú cukorbetegségben. A válasz egyszerű: meg kell változtatnia életmódját és étrendjét, de a gyakorlatban ez egyáltalán nem könnyű. Ezért a varsói Földtudományi Egyetem Humán Táplálkozási és Fogyasztástudományi Karának tudósai más megoldást választottak. Úgy döntöttek, hogy nem változtatják meg a fogyasztó szokásait, hanem az élelmiszer-termelést hozzá igazítják, hogy a szokások hatása a lehető legkevésbé negatív legyen az egészségre nézve. Prof. csapat részvételével Jarosław Horbańczuk a Lengyel Tudományos Akadémia Genetikai és Állattenyésztési Intézetéből és dr. Eng. Tadeusz Blicharski a lengyel "Polsus" sertéstenyésztők és termelők szövetségétől új minőségű sertéshúst készített.
Új minőségű sertéshús - kevesebb kalória, több vitamin
Az egészséges sertéshúsnak finomabb íze és aromája van. 30% -kal kevesebb kalóriatartalmú, mint a hagyományos, és gazdagabb vitaminokban, ásványi anyagokban, fehérjékben és többszörösen telítetlen zsírsavakban. Több E-vitamint és szelént tartalmaz, amelyek erős antioxidánsok, valamint vasat, rézet és cinket. Nagy jelentőségű az is, hogy maga a hús soványabb. Az új sertéshús nagy előnye az alacsonyabb telített zsírsavtartalom, valamint a többszörösen telítetlen zsírsavak (beleértve az omega-6-ot és az omega-3-ot is, előnyös arányban), amelyek csökkentik az érelmeszesedés és az ezzel összefüggő betegségek kockázatát. A telített és többszörösen telítetlen zsírsavak arányának megváltoztatásával jelentősen csökken annak esélye, hogy a sertéskarajban vagy a bordákban lévő intramuszkuláris zsír eltömíti az ereket koleszterinnel.
Természetes módosítás
Hogyan nyerhető kevésbé kalóriatartalmú, táplálóbb sertéshús? A siker titka az állatok etetésében rejlik. Kifejezetten összetett takarmányokat fejlesztettek ki, amelyekhez szerves és szervetlen vitaminokat és ásványi anyagokat adnak (pl. A szokásosnál több szelénben gazdag árpát tartalmaznak). A különféle gabonafélék mellett lenmagot tartalmaznak, ennek köszönhetően a hús több többszörösen telítetlen zsírsavat és E-vitamint tartalmaz. Mindezek az értékes összetevők a tenyésztés során beépülnek a sertések hússzövetébe, ezért számunkra biohasznosíthatók, vagyis a szervezet könnyen megeszi asszimilál. Az új sertéshús tehát természetes funkcionális táplálék. Az etetés azonban csak a siker része. Ez az állatok genetikai szelekciójának, egy speciális tenyészkereszt megszerzésének és magának a tenyésztési technológiának is köszönhetően valósult meg. Körülbelül 1,5 hónappal tovább tart, és az állatok súlya nem haladja meg a 115 kg-ot. A 120 kg feletti sertések belül intenzíven kövérek, ezért például a bordák erősen benőttek a zsírral.
Só és polifoszfátok nélkül
A magasabb tápértékű sertéshúsnak 2016-ban kell megjelennie a piacon. 5-10% -kal drágább lesz, mint a hagyományos, már csak azért is, mert a nevelés hosszabb ideig tart, de finomabb és sokkal egészségesebb. A Varsói Földtudományi Egyetem kutatói olyan húsfeldolgozási és csomagolási technológiákat fejlesztettek ki, amelyek nem rontják annak táplálkozási tulajdonságait. A speciális csomagolás biztosítja a hosszú eltarthatóságot (10-11 nap). Könnyen látható grafikus szimbólummal vannak ellátva, és tápértékre vonatkozó állításokat tartalmaznak a termék egészséget elősegítő tulajdonságairól. Nem adják be sót tartalmazó sóoldattal (elősegíti a magas vérnyomást) és a polifoszfátokkal (kalcium rendellenességeket okozhat), amelyek megnövelik a hús súlyát, majd a főzés során szivárognak.
Lesznek hagyományos felvágottak is
Az értékesítés magában foglalja az ilyen sertéshúsból készült felvágottakat is. A szabadalmi hivatalhoz 6 darab felvágott gyártására pályáztak: sonka, bélszín, sonka, kolbász, közepes és durva darált kolbász. Csökkentett só-, zsír- és kalóriatartalmuk van (a kolbász kb. 37% -kal kevesebbet tartalmaz), megnövekedett többszörösen telítetlen zsírsavtartalom és ellenőrzött allergén hatásuk van. A gyártási technológia hagyományos (dohányzás, természetes fűszerek és gyógynövények). Az adalékanyagok teljes skáláját nem használják, amelyek némelyike kockázatot jelenthet az allergiások és az élelmiszer-intoleranciában szenvedők számára.
Megéri tudni
Az új sertéshús tulajdonságait már értékelték a találmány, a kutatás és az új technikák világkiállításán, a "Brussels Innova" 2013-2014-ben, ahol aranyérmet nyert. Európának ma nemcsak ízletes, hanem kevésbé kalóriatartalmú és magasabb tápértékű ételekre is szüksége van.
havi "Zdrowie"
