A közhiedelemmel ellentétben a burgonya nem értéktelen kiegészítője a szeleteknek, amelyek könnyen kitölthetik a gyomrot. A burgonya nem túl kalóriatartalmú, keményítőt, C-vitamint, káliumot és kalciumot is tartalmaz. A legfontosabb az, hogy hogyan készítjük el a burgonyát, és mivel tálaljuk.
Ellentétben azzal, amit általában tartanak, a burgonya nem hizlal - 100 g (két közepes méretű gumó) 60–70 kcal-ot tartalmaz, ami kevesebb, mint a banán. Sokkal kalórikusabb azzal, amit krumplival eszünk. A tányérunkon gyakran van mellettük panírozott sertésszelet vagy zsíros, liszttel ízesített szósz. Ezek az adalékok rontották a burgonya hírnevét - és nem túl kalórikus, és nem is emészthető.
Hallani a burgonya táplálkozási tulajdonságairól. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést
Burgonya - tulajdonságok
A burgonyagumók értékes keményítőforrások. Ez egy összetett szénhidrát, amely lassan és egyenletesen bomlik glükózzá az emberi testben, vagyis az összes sejt munkájához szükséges üzemanyag. Ennek köszönhetően van egy energiaforrásunk, és sokáig jól érezzük magunkat.
A burgonya sok C-vitamint is tartalmaz - körülbelül 16 mg 100 g-ban (egy felnőtt napi szükséglete 75 mg). Leginkább gumókban van, közvetlenül az ásatás után. De minél hosszabb ideig tárolják, annál nagyobb az értékes egészségügyi anyag vesztesége. A kora tavasszal elfogyasztott öreg burgonya ebben a tekintetben szinte semmit sem jelent.
A burgonya tartalmaz A, E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) és B6 (piridoxin) vitamint is. A burgonyában található ásványi anyagok gazdag káliumban tartalmazzák, amely csökkenti a vérnyomást, erősíti a csontokat és erősíti a magnézium, valamint a foszfor, a vas, a cink, a réz és a mangán csontjait. A burgonya értékes növényi fehérje forrása is.
Burgonya - kalória, tápérték
Főtt burgonya tápértéke, héja nincs, só nincs hozzáadva
| 100 g-ban | 85 g-onként (egy közepes burgonya) | |
| energia érték | 86 kcal | 73 kcal |
| Fehérje | 1,71 g | 1,45 g |
| Szénhidrátok | 20,01 g | 17 g |
| Egyszerű cukrok | 0,89 g | 0,75 g |
| Zsír | 0,10 g | 0,08 g |
| Rost | 1,8 g | 1,53 g |
Forrás: USDA
Burgonya - vitaminok és ásványi anyagok
Vitaminok és ásványi anyagok főtt burgonyában, héj nélkül, só nélkül (100 g-onként)
| C vitamin | 7,4 mg |
| B1-vitamin | 0,098 mg |
| B2-vitamin | 0,019 mg |
| B3-vitamin | 1,312 mg |
| B6-vitamin | 0,269 mg |
| Fóliák | 9 mg |
| A-vitamin | 2 NE |
| E-vitamin | 0,01 mg |
| K-vitamin | 2,2 ug |
| Kalcium | 8 mg |
| Vas | 0,31 mg |
| Magnézium | 20 mg |
| Foszfor | 40 mg |
| Kálium | 328 mg |
| Nátrium | 5 mg |
| Cink | 0,27 mg |
Forrás: USDA
Fontos
A seibersdorfi intézet tudósai többszörösen magasabb A-vitamin tartalmú burgonyát termesztettek. Éppen hiánya okozza gyakran vakságot. Az új burgonyafajta különösen hasznos lesz afrikai gyermekek millióinak, akik évente megvakulnak ennek az anyagnak a hiánya miatt.
Burgonya - enni az egészség érdekében
Olvassa el még: A burgonya diéta: szabályok és hatások. Mennyi súlyt fog lefogyni burgonya diéta alatt? Burgonya diéta: Receptek. Receptek, amelyek egy ételt alkotnak egy burgonya étrendbenBurgonya a szív és a gyomor számára
A káliumtartalom miatt a burgonyát artériás hipertóniában szenvedőknek ajánlják. A magas vérnyomásban szenvedőknek is meg kell enniük őket, mert a burgonya nagyon kevés nátriumot tartalmaz (mindaddig, amíg egyáltalán nem sózza meg őket, vagy a főzés végén egy kevés sót ad). Ezen kívül a brit Norwich Food Research Institute tudósai nemrégiben felfedezték, hogy a burgonya cucoaminokat tartalmaz - olyan vegyületeket, amelyek csökkentik a vérnyomást.
Azt is megállapították, hogy a főtt burgonyában lényegesen több kukoamin található, mint a sült burgonyában. A burgonya cukorbetegeknek is jó. Az ezekben a zöldségekben található keményítő fokozatosan felszívódik, így jól használható, annak ellenére, hogy a páciens hasnyálmirigyje korlátozottan képes inzulintermelni.
A főtt burgonya könnyen emészthető és értékes étel lehet a gyermekek számára. Olyan emberek számára is ajánlott, akiknek problémái vannak az emésztőrendszerrel, például mérgezés után. A nagy mennyiségű rostnak köszönhetően segítenek székrekedésben, emésztési problémákban és hasmenésben. Megkönnyebbülést jelentenek a gyomorégésben szenvedők számára is - feltéve, hogy természetesen nem zsírban sütik őket.
Burgonya - nem mindenkinek
A burgonya gyakori fogyasztása káros lehet, például veseelégtelenségben szenvedőknek, akiknek a vérében felesleges a kálium. Ettől az elemtől azonban megszabadulhat: fel kell forralnia a burgonyát, ki kell önteni a vizet, majd fel kell önteni a friss vizet és puhára főzni.Másrészt a reumás embereknek óvakodniuk kell a burgonyától, mert ezek gyakran fájdalmat és merevséget okoznak az ízületekben.
Melyik burgonya a legjobb
Valamennyi burgonyafajta hasonló mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Néhány háziasszony inkább a sárgás húsú burgonyát, mások teljesen fehéret. De nem a szín határozza meg a fajválasztást. Először is figyelembe kell venni a hús szilárdságát. Salátákhoz és rakott fajtákhoz olyan burgonyát kell választanunk, amely főzéskor nem omlik össze. Ilyenek például a lótusz, a ruta, a mályva, a nyaklánc, a sólyom.
Palacsinta, gombóc és gombóc esetében a hús főzés után száraz és laza lisztkrumpli a legjobb. Ilyen tulajdonságai vannak berillium, mérföld, arcádia, cotoneaster. Sütéshez, főzéshez és levesekhez vásárolhatunk általános célú burgonyát, vagyis mindenre alkalmas burgonyát - csepp, írisz, orliki.
Hogyan készítsünk burgonyát
Hámozza meg az új burgonyát a lehető legvékonyabban. Ugyanakkor másképp kell cselekednünk a régi burgonyával, amelyek kezdenek kihajtani. Bőrük zöldre változik. Ennek oka a szolanin, amely hosszú ideig tárolt burgonyában keletkezik. Például irritálhatja a gyomrot és fejfájást okozhat. Ezért a hajtások által hagyott zöld foltokat és szemeket gondosan ki kell vágni.
A párolt vagy nyomás alatt főtt burgonya a legkevesebb C-vitamint veszíti el. Célszerű forrásban lévő vízbe tenni, kabátjában felforralni vagy megsütni.
A gumók vágásának módszere nagy jelentőséggel bír - minél nagyobb a felület hőhatásának kitéve, vagyis minél kisebbek a darabok, annál több vitamin pusztul el. Arra is emlékeznünk kell, hogy közvetlenül a főzés előtt megpucoljuk a zöldségeket. Ha hosszú ideig vízben tartják, szinte értéktelenné válnak.
Figyelem! A burgonya elkészítésének módja a glikémiás indexüktől (a vércukorszint emelésének mértékétől) függ, ami különösen fontos a cukorbetegek számára. A legalacsonyabb GI, vagyis a cukorbetegek számára a legelőnyösebb a főtt burgonya, kissé magasabb - párolt és a legmagasabb - sült.
Végül egy szó a krumpliról és a chipsről. Jobb elkerülni őket. Először is nagyon kalórikusak. 100 g hasábburgonya körülbelül 300 kcal, chips - 537 kcal. Másodszor, a krumplit (a bárban vásároltakat) és a chipseket a többször használt zsíron sütik, amelyben akrilamid keletkezik, amely anyag rákkeltő hatásúnak gyanítható.
Tedd feltétlenül- Ha ellenőrizni szeretné, hogy a megvásárolt burgonya túltermékenyült-e, főzés után hagyja egy ideig. Ha megtartják eredeti pórusukat, akkor magabiztosan megeheti őket. Ha viszont elsötétednek, ne vásároljon többet. A gumók megjelenése alapján is megítélheti, hogy a talaj burgonyatermesztéskor nem lett-e túl megtermékenyítve. Kerülje a nagyon változatos alakú, méretű és színű burgonyát, amelynek durva héja van.
- Ahhoz, hogy a burgonyának eredetibb íze legyen, adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát és egy babérlevelet a főzővízhez.
- Ha tudni akarja, mire szolgál a burgonyája a legjobban, vágjon félbe, és dörzsölje össze egy ideig a felét. Ha víz képződik, ez azt jelenti, hogy a burgonya kemény és főzéskor nem fog kifolyni. Használható levesként vagy egészben tálalva. Ha viszont a felek összetapadnak, a burgonya lisztes. Jó gombóc és püré kerül belőlük.
A burgonya története: a nádtetős császári kertekből
A burgonya a paradicsom családjába tartozik, akárcsak a paradicsom és a paprika. Hazájuk Dél-Amerika. Században hozták Európába. Kezdetben dísznövényként kezelték őket, és virágzó burgonyaágakat hölgyek tűztek a hajukba. Franciaország és Anglia királyainak kertjeiben termesztették őket. Maga I. Lipót császár dicsekedett velük, ő adta a növényi palántákat Sobieski Jan III-nak. De a burgonya csak augusztus II. Uralkodása alatt tett igazi karriert Lengyelországban. A 19. század elején pedig megmentették Európa lakosságának legszegényebb részét az éhínségtől.
havi "Zdrowie"
--waciwoci-i-wartoci-odywcze.jpg)
