CUKOR: nemcsak a fehér cukor édes, vagyis az édesítőszerek áttekintése

A cukor, akárcsak a zsír, szörnyű hírnévvel rendelkezik a táplálkozási szakemberek körében. De ez nem riad vissza az édesség kedvelőitől. A cukor mellett sok édesítőszer létezik. Miben különböznek, vagy talán egészségesebbek, mint a szokásos cukor?

A születés után azonnal megismerjük az édes ízt az anyatejjel együtt. Laktózt tartalmaz, amely a cukrok (szénhidrátok) egyike - a vegyületek változatos csoportja. Némelyikük számos molekulából (keményítőből) áll, mások két kisebb molekulából (szacharóz, laktóz) készülnek, vannak olyan egyes cukormolekulák is, amelyek nincsenek összekapcsolva nagyobb csoportokba (glükóz, fruktóz). A cukor, pontosabban a glükóz az elsődleges energiaforrás, 1 g cukor 4 kalóriának felel meg. A szénhidrátok elégetésének kellene leginkább, akár 55-60 százaléknak lennie. kalória. Például egy nő számára, akinek napi 2000 kcal-ra van szüksége, ez önmagában meghaladja a 270 g szénhidrátot. A probléma akkor merül fel, ha túl sok cukrot eszünk, mert feleslegük gyorsan zsírszövetként elraktározódik. Ne feledje azonban, hogy nem a szénhidrátok hizlalnak, hanem azok feleslege (hasonlóan a zsírokhoz).

Olvassa el még: BMI kalkulátor - képlet a helyes BMI GLIKÉMIAI MUTATÓHOZ: mi ez? Mitől függ a glikémiás index? Kalória kalkulátor

Természetes édesítőszerek

• Stevia - növény, amely szteviózidokat (glikozidokat) tartalmaz, több százszor édesebb, mint a szacharóz, és kevés kalóriát tartalmaz. Kivonatokat adnak italokhoz, édességekhez, desszertekhez és süteményekhez. Lengyelországban por, vízkivonatok és tabletták formájában kapható. A stevia ártalmatlanságára vonatkozó meggyőző tanulmányok hiányában sok országban nem engedélyezték élelmiszer-előállításra.
• A xilit (nyírfacukor) nyírfakéregből származik. A poliolok - szénhidrátok csoportjába tartozik, amelyek lassabban szívódnak fel a gyomor-bél traktusban, anyagcseréjük gyakorlatilag független az inzulintól (vagy kevés inzulinrészvétel mellett), vagyis nem növelik a vércukorszintet és nem serkentik az inzulinszekréciót. Ezért a xilit glikémiás indexe (IG = 8) többször alacsonyabb, mint a cukoré.
• A taumatint az afrikai Thaumatococcus daniellii növényből nyerik. A fehérjékhez tartozik, 2000-szer édesebb, mint a cukor. Az a tulajdonsága, hogy meghosszabbítja az édes ízt. Az anyag széles körű használatának legfőbb akadálya a magas előállítási költség.

Mennyire veszélyes a cukor a gyermek étrendjében? Lát!

A cukrok glikémiás indexe

Fontos, hogy az ételben lévő cukrok milyen gyorsan jutnak be a véráramba, és ez határozza meg glikémiás indexüket. Mivel ennek a mutatónak a kiszámítása nem egyszerű, a legjobb az IG kalkulátorunkat használni. A karcsú alak megőrzéséhez szénhidráttermékeket kell választanunk, de szükségszerűen alacsony glikémiás indexűek (teljes kiőrlésű kenyér, al dente főtt teljes kiőrlésű tészta, nyers zöldségfélék, vastag laza dara). Az ilyen termékekből a glükóz lassan szabadul fel, ekkor a vércukorszint stabilabb, és már nem érezzük magunkat éhesnek. A legmagasabb glikémiás index a glükóz, ezt követi az asztalainkon népszerű szacharóz, azaz finomított cukor, amelyet a kávéban és a teában használunk, desszertek és sütemények kiegészítéseként. Vannak azonban még édesítőszerek. Ízük hasonló, de vannak különbségek közöttük.

Nézze meg az alábbi galériában, hogy miben különböznek a különböző cukortípusok és alternatíváik: juharszirup, agaveszirup, melasz, fruktóz, kristályos fehércukor, barna nádcukor, barna cukor, pálma cukor és szintetikus édesítőszer.

havi "Zdrowie"