Az ecetes fokhagyma elveszíti gyógyító tulajdonságait?
A fokhagyma allicint, antibiotikumot és fungicid vegyületet tartalmaz. Az allicint tekintik a fokhagyma gyógyító tulajdonságainak forrásának. Ez az anyag akkor szabadul fel, ha egy gerezd fokhagymát - vagy az egész fejét - összetörik vagy felaprítják.
Ismert, hogy az ecetben történő főzés és pácolás kisebb-nagyobb mértékben elpusztítja az allicint. Nem találtam azonban pontos, megbízható adatokat az allicin elvesztéséről a fokhagyma "feldolgozása" során (legyen az hőkezelés vagy savanyítás). Ezért nem vagyok képes százalékban bemutatni.
Ne feledje, hogy szakértőnk válasza informatív, és nem helyettesíti az orvos látogatását.
Agnieszka ŚlusarskaA 4LINE Dietetikai Klinika tulajdonosa, Dr. A. Sankowski Plasztikai Sebészeti Klinika fő dietetikusa, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
