Az ÉLELMISZER-ADALÉKOK károsak az egészségre?

A tudósok biztosítják, hogy a tartósítószerek nemcsak az ételeket védik a romlástól. Növelik annak ízét és tápértékét is. Azonban az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosak-e egészségünk számára? Jobb elkerülni őket?

A környezetvédők arra ösztönzik Önt, hogy csak feldolgozatlan, természetes ételeket vásároljon, amelyek sajnos drágák és rövid eltarthatóságúak. Az üzletekben viszont tele vannak a polcok hideg hússal, kész ételekkel vagy konzervekkel. Nem csak sokáig maradnak frissek, de megfizethető áruk is van. Az ételeket vegyszerekkel kell "dúsítani"? Kerülni kell a vegyi élelmiszer-adalékanyagokat?

Miért az élelmiszer-adalékanyagok

Korábban a legtöbb házban füstölők voltak, ahol kolbászt, sonkát és szalonnát készítettek aromás füstben, például borókából. Aztán a padláson a mennyezetről felfüggesztve akár több hónapot is várhattak, amíg megeszik őket.

Ecetes uborka és káposzta hordók egész télen a tóban voltak alámerítve. Sok terméket tároltak az ún jégboltok, vagyis a földbe ásott jéggel bélelt pincék. Jégtömböket vágtak ki a tavak vagy folyók befagyott felületeiből.

A tartósítószerek használata kényszerítette a civilizáció fejlődését. Dédapáinkhoz hasonlóan nekünk sincs időnk saját otthonunkban élelmiszereket előállítani, és ez gazdaságtalanná vált. Másodszor, vannak olyan vegyi anyagok, amelyek jobban és hosszabb ideig tartósítják az élelmiszertermékeket, mint a hagyományos módszerek. Emellett növelik az ételek minőségét és vonzerejét, azaz színét, ízét, illatát, állagát és tápértékét.

- A tartósítószereknek számos követelménynek meg kell felelniük a tömegtermelés engedélyezéséhez, és csak a szükséges mennyiségben, vagyis a lehető legkisebb mennyiségben használják őket - magyarázza Dr. Lucjan Szponar, az Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet élelmiszer-biztonsági igazgatóhelyettese. - Előtte alaposan tesztelik őket. Néha 10 000-et kell tesztelnie. vegyi vegyületek közül választhat egyet, mindenki számára teljesen biztonságos. Garantálnunk kell, hogy akkor is, ha túllépjük az adott anyag megengedett dózisát (ezek mindegyiknél különböző értékek), semmilyen negatív hatást nem tapasztalunk.

Arra is érdemes emlékezni, hogy az étel természetes eredete nem garantálja ártalmatlanságát. - Szennyezhető például rovarirtókkal - figyelmeztet Dr. Szponar. - A régi csíráztatott burgonya, zöld bevonattal (mérgező szolaninnal) borítva, vagy az emésztőrendszert erősen irritáló, paradicsomot tartalmazó zöld paradicsom néhány fajtája szintén káros.

Lásd még: Ania orvos válaszol arra a kérdésre, hogy az élelmiszer-gyártók megcsalnak-e minket

Mit jelentenek az élelmiszer-adalékanyagok nevének rövidítései

Az E betű azt jelenti, hogy az adalék megfelel az európai szabványoknak. Viszont a három- és négyjegyű számok az egyes anyagok kódjai.
A színezékeket E-100-tól E-199-ig, tartósítószereket E-200-tól E-299-ig, antioxidánsokat és savtartalmú anyagokat E-300-tól E-399-ig jelölik, amelyek stabilizálják, sűrítik és emulgeálják az E-400-tól származó termékek felületén használt anyagokat. az E-499-ig, mások, azaz kovászok - E-500 felett.

- Kevesen tudják, hogy az E szimbólum alatt egy teljesen természetes anyag neve is szerepelhet, pl. Vit. C, gliceridek vagy nátrium-benzoát, amelyet bogyókkal együtt fogyasztunk - mondja Anna Stolarczyk, a Gyermekegészségügyi Központ dietetikusa. - Általában az élelmiszerekhez adott anyagokat fel lehet osztani természetes, szintetikus, nem természetes eredetű és szintetikusakra, amelyek megegyeznek a természetesekkel - vagyis összetételük megegyezik a természetben találhatókkal, csak mesterségesen nyerik őket.

Természetesen senki sem fog meggyőzni arról, hogy az ember okosabb lehet a természetnél, és hogy a gyárban a természetesnél egészségesebb ételeket fog előállítani. A helyzet az, hogy egyre nehezebb igazán egészséges ételeket vásárolni, és olyanokat, amelyek szépek és sokáig frissek maradnak. Mint mindig, a józan észt kell használnia. A szülőknek különösképpen ügyelniük kell arra, hogy a feldolgozott élelmiszerek intenzív színéhez és ízéhez szokott gyerekeket ne csüggedjen a jószívű házi savanyított uborka vagy a nagymama kissé lapos élesztős tésztája.

Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságának megállapítására irányuló kutatások többsége hiányos. Évekbe telik kideríteni, hogy károsak-e. Ma még nem tudjuk, milyen hatással lesznek az egészségünkre. Kiderült, hogy sok olyan anyag, amelyet ma mérgezőnek tartanak, annak ellenére, hogy kivonják a termelésből, egy életen át testünkben maradnak. Még rosszabb, hogy az anya vérével is a magzathoz mennek. A környezetvédelmi szervezetek megpróbálják meggyőzni a hatóságokat arról, hogy az élelmiszer-adalékanyagok káros hatásainak mélyreható kutatását a vegyiparnak kell elvégeznie, nem pedig az adófizetőknek.

Amikor az élelmiszer-adalékanyagok károsak

Néha az adalékok árthatnak nekünk. Különösen kisgyermekek, idősek, allergiások vagy nagyon érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező emberek számára. Itt található a leggyanúsabbak listája:

Szintetikus színezékek:

• E 102-et (tartrazint) adnak az orangeade-hoz, a porított desszertekhez, a mézhez. Kárt okoz az asztmásoknak és az aszpirinre allergiás embereknek. Néhány embernél hiperaktivitást okoz, a gyermekek ingerlékenyek lehetnek, és másképp viselkedhetnek, mint máskor.
• Az E 110 (naplementés sárga) a lekvárokban, a gélekben, a rágógumikban és a tablettabevonatokban található. Különböző allergiás reakciókat okozhat, különösen allergiásokban, például csalánkiütés, légszomj.
• Az E 124-et (cochineal vörös) füstölt halhoz, pudingokhoz és gyümölcscukrokhoz adják. Árt az aszpirinre allergiás embereknek;
• Az E 133 (ragyogó kék) zöldségkonzervekben található. Az irritábilis bél szindrómában és más gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek kerülniük kell;
• Az E 154-et (FK barna) adják a füstölt heringhez és néhány halkonzervhez. Ha ezeket az ételeket túl gyakran és nagy mennyiségben fogyasztjuk, a bronz FK lerakódik a vesékben és a nyirokerekben.

Tartósítószerek:

• E 210 (benzoesav) zselékben, gyümölcslevekben, üdítőkben, margarinban, sörben. Néhány embernél irritálja a gyomor és a belek bélését, és viszkető kiütést okoz.
• E 249 (kálium-nitrit) és E 250 (nátrium-nitrit) a húsok pácolásához. Rákkeltő nitrozaminok képződését okozhatja.
• E 220–228 (szulfitok) megtalálható konzervekben, kandírozott gyümölcsökben, gyümölcslében, borban, citrusfélék héjában, kókuszreszelékekben. Érzékeny embereknél hányingert és fejfájást okozhatnak.

Savasítószerek:

• A pácolt gyümölcsökben és zöldségekben, valamint a mártásokban található E 260-at (ecetsavat) a gyomor kényes gyengén viseli;
• A fűszerekben található E 508 (kálium-klorid), E 509 (kalcium-klorid), E 511 (magnézium-klorid). Nagy mennyiségben hashajtó hatásúak. Beteg vesében és májban szenvedő embereknek le kell mondaniuk róluk;
• A lekvárokhoz és zselékhez E 525-et (kálium-hidroxid) adnak. Emésztőrendszeri fájdalmat okozhat;
• Az E 517 (ammónium-szulfát) sok cikkben található - nagyobb koncentrációban hasmenést okozhat.

Sűrítő és zselésítő készítmények:

• E 400 (alginsav) - terhes nők számára nem ajánlott;
• E 407 (karragén) - hozzájárulhat a bélfekélyhez.

Cukorpótlók:

• Az E 420 (szorbit), az E 421 (mannit) leggyakrabban a cukorbetegek táplálékában található. Nagy mennyiségű ilyen anyag elfogyasztása után hasi fájdalom és hasmenés jelentkezhet.
• E 951 (aszpartám) és E 954 (szacharin) - mindkét anyag nem ajánlott érzékeny emésztőrendszerben szenvedőknek.

havi "Zdrowie"