Az instant kávét könnyű elkészítésének és gyorsaságának, sokan pedig enyhe ízének köszönhetik. Hűséges ellenfelei is vannak. Az instant kávé egészséges? Igaz, hogy kevesebb koffeint és több kalóriát tartalmaz, mint a természetes kávét?
Az instant kávé olyan kávé, amelyet sokan károsnak tartanak. Néhányan mérgezőnek tartják az instant kávét. De az igazság középen rejlik - az instant kávé - még a legjobb kávé is - káros lehet az egészségére, valamint jótékony hatással lehet az egészségére.
Tartalomjegyzék:
- Instant kávé - hogyan készül?
- Oldódó kávé - összetétel
- Instant kávé - egészséges vagy káros?
- Instant kávé - egy kis történelem
Instant kávé - hogyan készül?
Az instant kávé pörkölt, majd finomra őrölt szemes kávéból készül. A következő lépésben a kávét kevés vízzel, 60-180 ° C hőmérsékleten főzik több lépésben, nagy nyomáson.
Az ilyen körülmények lehetővé teszik az erős kivonat előállítását és az őrölt kávé értékes összetevőinek kivonását. Az extraktumot bepároljuk és derítjük. A következő lépés a szárítás. Megtehető magas hőmérséklet alkalmazásával vagy fagyasztva szárítással, az ún fagyasztva szárítás.
A termékcímkézésről szóló lengyel törvény szerint, ha egy terméket "instant kávénak" hívnak, akkor annak tisztának kell lennie.
A fagyasztva szárított kávét alacsony hőmérsékletnek teszik ki, és a keletkező jégkristályokat a szublimációs folyamat során eltávolítják.
A kapott kávécsomókat kisebb kristályokra bontják. A szárított kávét formája alapján ismerjük fel: granulátum vagy por. A fagyasztva szárított kávét jobb minőség és aroma jellemzi, mivel szárításakor nem használnak magas hőmérsékletet.
Mint láthatjuk, az instant kávé előállításának folyamata nem ad hozzá semmilyen segédanyagot.
Ez egy főzött és szárított kávé kivonat. Ezért aláássa a sok weboldalon elterjedt véleményt, miszerint az instant kávé transzzsírokat, tartósítószereket vagy emulgeálószereket tartalmaz.
Oldódó kávé - "2 az 1-ben" és "3 az 1-ben" tasakok összetétele
A népszerű "2 az 1-ben" és a "3 az 1-ben" tasakok teljesen másképp néznek ki. Ez már nem kávé, hanem kávéital, és ezen a néven vásároljuk meg.
A "3 az 1-ben" kávéital példás tasakjának összetétele a következő:
- cukor
- glükóz szirup
- instant kávé 10,3%
- hidrogénezett növényi zsír (általában teljesen hidrogénezett pálmamag zsír)
- fölözött tejpor
- savasságszabályozók (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- tejfehérje
- növényi zsír, emulgeálószerek (E 471, E 472 e)
- aromák
- csomósodásgátló (E 551)
- stabilizátor (E 339)
- só
Először is kétféle cukor van, a kávé csak 10%, ráadásul sok adalékanyag és egészségtelen zsír.
Természetesen az ilyen "kávé" egészségtelen, és nem javaslom az ivást. Nem szabad azonban egyenértékűvé tenni az instant adalékot nem tartalmazó instant kávét.
Az instant kávé vásárlásakor azonban figyelembe kell venni, hogy a természetes kávénál gyengébb minőségű babból készült.
Igaz, hogy a gyártók nemes eredetű kávét biztosítanak a csomagoláson, de ismerve az ipar iparmágnásainak módját és a költségek minimalizálásának vágyát, nehéz elhinni, hogy a legjobb minőségű babot az instant kávé gyártása során vásárolják, mivel a fogyasztónak esélye sincs ellenőrizni a végtermékben.
A bab minősége befolyásolja a kávé ízét és aromáját. Nincs azonban ok azt feltételezni, hogy ez hatással lesz az egészségre.
Olvassa el még: Jeges kávé - fagylalttal és egyebekkel. Kalória, tápérték, gabona kávé összetétele és tulajdonságai. A gabona kávé egészséges? Zöld kávé - a zöld kávé hatékony módja a fogyásnak?Instant kávé - egészséges vagy káros?
A válasz arra a kérdésre, hogy az instant kávé egészséges-e, nem a legegyszerűbb. Ahogy nehéz egyértelműen megmondani, hogy a természetes kávé egészséges-e - egyes betegségeken segít, másokat károsít.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy az instant kávé a természetes kávé kivonata, hatásuk az egészségre nem fog jelentősen eltérni. Vessünk egy pillantást az instant kávé összetevőire, amelyek hatással lehetnek az egészségre.
Koffein
Feltételezzük, hogy egy csésze természetes kávé kb. 120 mg koffeint és kb. 65 mg oldható kávét tartalmaz. Ezek azonban indikatív értékek, mivel sok függ a kávé típusától és elkészítésének módjától.
A napi legfeljebb 400 mg koffein nincs negatív hatással az emberi egészségre, és 10 g koffeint, azaz 83 csésze természetes kávét és 154 csésze instant kávét halálos dózisnak tekintenek.
Az instant kávé enyhébb és kevésbé izgatott. Ha kávét iszunk, hogy felébredjünk, a természetes jobb lesz.
- Guarana - a leggazdagabb koffeinforrás
Kalóriák
A közvélemény szerint az instant kávé kalórikusabb, mint a természetes kávé. Ezzel nem lehet teljesen egyetérteni.
Egy teáskanálból (2 g) tej és cukor nélkül készített csésze instant kávé 1,5-2 kcal. Ugyanez van egy csésze természetes kávéban. A "3 az 1-ben" italok esetében teljesen más a kalória kérdése.
Egy vízzel töltött tasak 80 kcal-t ad. Csak a kávéitalok egészségtelenek a kalóriákat tekintve.
Antioxidánsok
Az antioxidáns vegyületek óriási szerepet játszanak az emberi egészség védelmében - csökkentik az oxidatív stresszt, csökkentik a rák, a szívbetegségek és a neurodegeneratív betegségek kockázatát.
Az Egyesült Államokban a kávéfogyasztás olyan magas, hogy ez az étrendi antioxidánsok elsődleges forrása.
Általában úgy gondolják, hogy az instant kávé az előállítási folyamat eredményeként nem tartalmaz antioxidánsokat. Ellenőrizte a Jagelló Egyetem kutatóinak egy csoportja.
Kiderült, hogy az instant kávé nem csak nem tartalmaz antioxidánsokat, de akár kétszer annyit is tartalmazhat, mint a természetes kávé.
A különféle gyártók őrölt kávéinak és az instant kávé főzése után kiderült, hogy egy liter természetes kávé infúzió 405–642 mg polifenolt tartalmaz, az instant kávéé pedig 836 mg.
Sőt, az Arabica kávé körülbelül 30% -kal alacsonyabb antioxidáns kapacitást mutatott, mint a Robusta kávé. Az instant kávé, mint antioxidáns forrás, pozitív hatással lehet az egészségre.
Koleszterin
A természetes kávé valamivel több koleszterint tartalmaz, mint az oldható kávé, így jobban hozzájárulhat a vérszintjének növeléséhez.
Az étrendben azonban sokkal több olyan étel található, amely elősegíti a koleszterinszint szabályozását, és a kávé - oldható és természetes - hatása is elhanyagolható.
- A kávé hatása a magas vérnyomásra. A kávé káros a magas vérnyomás esetén?
Ásványok
Összehasonlítva az oldható és a természetes kávé elemeinek tartalmát, kiderül, hogy az instant kávé mind előnyösebb összetevőket (például kalciumot, magnéziumot, cinket, mangánt), mind nehézfémeket (például alumínium, nikkel) tartalmaz.
Az instant kávé összefüggésében a nikkel a legallergénebb elem. Tartalma magasabb, mint a természetes kávéé, de nem igaz, hogy a természetes kávé egyáltalán nem tartalmaz nikkelt.
Egy csésze természetes kávé az átlagos napi fogyasztás 0,3% -át fedi le, egy csésze instant kávé pedig 0,6% -ot. Ez több, de nem elég ahhoz, hogy az instant kávéról mint nikkelforrásról beszéljünk.
Oxalátok
Az oxálsav természetes táplálék-összetevő, táplálékellenes hatással. Megköti a fémeket, csökkenti azok felszívódását és mérgező lehet a szervezetre. Az oxalát kövek a vesekövek leggyakoribb típusai.
- Anti-tápanyagok az ételekben: hol fordulnak elő, hogyan lehet csökkenteni hatásukat?
Az oxalátot nem szabad feleslegesen fogyasztani vese-, máj- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek. A természetes kávéfúziókban az oxalát mennyisége hasonló a vörös, fehér és zöld tea infúziókhoz (kb. 10 mg / g).
Közel kétszer annyian vannak egy csésze instant kávéban, mint a fekete teában (kb. 20 mg / g). A vese- és húgyúti megbetegedésekben szenvedők számára a természetes kávé megfelelőbb lesz, de ajánlott mindenféle kávé és tea fogyasztását korlátozni.
HMF
A HMF vagy a hidroxi-metil-furfurol sok ételben megtalálható. Az élelmiszerben magas hőmérsékleten lejátszódó Maillard-reakciók eredményeként jön létre. A HMF egy potenciálisan káros vegyület, amely rákot okozhat.
Ugyanakkor a kutatások azt mutatják, hogy ez a vegyület terápiás hatást fejthet ki néhány neoplasztikus változásra. A téma gondos kutatást és értékelést igényel, hogy mely tevékenységek - kedvező vagy kedvezőtlenek - nagyobb hatással vannak az emberi egészségre.
Az instant kávék HMF-tartalma körülbelül húszszor nagyobb, mint a természetes kávékban. Ez valószínűleg annak köszönhető, hogy a gyártási folyamatban többször is magas hőmérsékletet alkalmaztak.
Őrölt kávékban a HMF mennyisége 43 és 223 mg / kg között volt (átlagosan 98 mg / kg), oldható kávékban pedig 1009 és 5086 mg / kg között (átlagosan 2281 mg / kg).
Az instant diéta a HMF fő forrása az átlagos étrendben. A HMF káros hatásának megítélésében mutatkozó eltérések miatt nehéz meghatározni, hogy jelenléte negatív hatással van-e az egészségre.
FontosÖsszegzés
Az oldható kávé jótékony és káros egészségügyi hatásokkal is jár. Ugyanez a helyzet a természetes kávéval.
Mérsékelt instant kávé fogyasztásával nem mondható egészségtelennek.
Ne ragadjunk azonban bele a "2 az 1-ben" és a "3 az 1-ben" kávéitalok csapdájába. Velük kapcsolatban minden bizonnyal elmondható, hogy egészségtelenek.
Instant kávé - egy kis történelem
Nem világos, hogy kinek tulajdonítsák az instant kávé készítőjének nevét. Valószínűleg hárman voltak, és mindegyik önállóan találta ki az őrölt kávé oldható kávévá alakításának módját - 1890-ben David Strang, az új-zélandi Invercargill cég szabadalmaztatta a kávé forró levegős szárítását, és elindította a Strang's Coffe-ot; Satori Kato, japán származású amerikai, 1901-ben talált ki és adott el instant kávét Chicagóban; 1909-ben George Constant Washington angol vegyész, aki Guatemalában élt, nagy mennyiségben kezdett készíteni instant kávét.
Az instant kávé tömegtermelésének kulcsa azonban 1930 volt, amikor a brazíliai Sao Paulo-i Kávézó Intézet a Nestle segítségét kérte a felesleges kávébab feldolgozásához és tárolásához.
8 évig tartott egy olyan módszer kidolgozása, amely megőrzi a kávé tulajdonságait - a kívánt ízét és aromáját -, és biztosítja a kávé tartósságát. 1938-ban létrehozták a Nescafe terméket, amely a második világháború alatt a katonák táplálékának eleme lett.
Ennek köszönhetően az instant kávé elterjedt egész Európában. Jelenleg néhány országban az oldható kávé aránya a teljes kávépiacon 50%.
Lengyelországban is gyakran nyúlunk hozzá, de nem vagyunk olyan tisztelők, mint például a britek. Hazánkban az instant kávé az összes megvásárolt kávé 10% -át teszi ki.
Ajánlott cikk:
Miért ne innna kávét azonnal, miután felébredt?Bibliográfia:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioxidáns aktivitás és teljes polifenoltartalom a kávé infúzióiban, a kávé típusától és elkészítésének módjától függően, Bromatologia. Kémia. Toxikológia., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., A kiválasztott elemek tartalma a kávé infúzióiban a módszertől és az elkészítéstől függően, Bromatologia. Kémia. Toxikológia., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., 5-hidroxi-metil-2-furfurol (HMF) előfordulása a lengyel piacon, a Bromatologia piacán kapható kiválasztott élelmiszerekben. Kémia. Toxikológia., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., A népszerű tea- és kávéfúziók oxaláttartalmának elemzése, Bromatologia. Kémia. Toxikológia., 2013, 1, 74-79
