Gyümölcsök és zöldségek házi készítése

A lekvár, lekvárok, savanyúságok, gyümölcslevek és minden más házi készítésű konzerv páratlan! Sokkal jobb az íze, mint a boltban kaphatóknak. Abban is biztos lehet, hogy az otthon elkészített termékekben nincs vegyszer.

Hogyan lehet ízelítőt kapni eperízű lekvárból, de erdei szamóca nélkül, vagy málnalé nélkül ezeknek a gyümölcsöknek a nyomában, de hatalmas mennyiségű cukorral?

A házi készítésű konzervek fölénye az iparilag előállítottakhoz képest

Házi készítésű konzervek készítésekor magunk döntünk a cukor ízéről és mennyiségéről. Saját tartósítóink még egy szempontból felülmúlják az ipari konzerveket - friss gyümölcsből és zöldségből készítjük őket, közvetlenül betakarítás után. Ipari méretben ez nem szokás - a szezonban a feldolgozó üzemek friss gyümölcsöt péppé dolgoznak fel, amelyet később lekvárként vagy konzervként használnak fel. A gyümölcsleveket viszont nem gyümölcsből préselik, hanem általában koncentrátum - sűrített gyümölcslé --ből nyerik, amelyet édesítenek és vízzel hígítanak. Másrészt a saját igényeinkhez képesek vagyunk zöldségeket és gyümölcsöket üvegekbe csomagolni egyenesen a gyümölcsösből vagy a kertből. Ily módon egész évben biztosítunk magunknak egy adag C-vitamint (ribizli, eper, málna, szeder, áfonya, egres, paprika, paradicsom) és béta-karotint (sárga-narancs és zöld zöldségek és gyümölcsök). Ezenkívül minden gyümölcs és zöldség lúgos hatású - semlegesíti a szervezetben a felesleges savakat -, továbbá kiváló rostforrás, amely megduzzad, jóllakottság érzetet keltve elősegíti az egészséges testsúly fenntartását, serkenti a bél perisztaltikáját és megakadályozza számos civilizációs betegség (érelmeszesedés, gyomor-bélrendszeri rák) kialakulását. Mire kell emlékezni a tökéletes állapotban lévő tartósításokról, hogy túlélhessék a következő gyümölcs- és zöldségfélét?

Hogyan készítsünk alacsony sótartalmú uborkát?

A konzervek alapanyagának gondos kiválasztása

Konzerveknél első osztályú gyümölcsöt és zöldséget választunk. Frisseknek, egészségeseknek és éretteknek kell lenniük. Mindegyiket elutasítjuk, még enyhén sérültek és gyűröttek is. Nem érdemes megkockáztatni, hogy nyomokban a penész elrontja az egész edényt! A tartós tartósság érdekében szigorú higiéniai rendszerre van szükség előkészítésük során. Az elkészített és kiválasztott termékeket óvatosan hideg vízzel mossuk, majd alaposan lecsepegtetjük.

Tartósító üvegek elkészítése

A csavaros üvegek a legjobbak, újrahasznosíthatók vagy frissen vásárolhatók. Ha a befőtteket ajándéknak szeretnénk kapni, érdemes egy dekoratív régi stílusú edénybe csomagolni - rugalmas szalaggal és rugóval. Ha már használt üvegeket, akkor ellenőriznie kell, hogy nincsenek-e aprítva, ellenőriznie kell a fedelek állapotát is - lehet, hogy görbe, és akkor nem záródnak le. Régi vagy új - az összes edényt alaposan meg kell mosni, majd fel kell forralni közvetlenül a befőttek felvitele előtt. Ehhez tegye egy fazék hideg vízbe, lassan forralja fel és tartsa ott 5 percig. Kényelmesebb a kemencében sterilizálni - tegye a tepsire helyezett üvegeket 100 ° C-ra előmelegített sütőbe. Sterilizálnia kell a fedeleket is. Az üveg térfogata azért is fontos, mert nem szabad megfeledkezni arról, hogy kinyitása után gyorsan elveszíti vitaminjait, így a legjobbak a kis üvegek, amelyek 1-2 napon belül felhasználhatók.

Hogyan lehet konzerválni a konzerveket?

»CUKOR - a legnépszerűbb módszer a gyümölcs megőrzésére. Csak szórja rá a nyers gyümölcsre - így megtartja a legtöbb vitamint. Cukorban érdemes tartósítani azokat, akik a legtöbb C-vitamint tartalmazzák (ribizli, erdei szamóca, málna és eper). De ha hosszabb ideig akarjuk tárolni a konzerveket, akkor is fel kell forralni őket.
A legtöbb cukor a konzervekben található - lassan sütve, akár több napig is. A tartósított gyümölcsök állítólag üvegesek, de egészek és egyenletesen oszlanak el vastag szirupban. A lekvárok kevesebb cukrot tartalmaznak - egy vagy többféle gyümölcsből készülnek. Jó lekvárban a gyümölcs egy részének egésznek kell maradnia. Teljesen túlfőtt és pépesített gyümölcs a lekvár - általában vegyes gyümölcsből készül. A zselék gyümölcsökből kinyomott gyümölcslevekből készülnek, amelyek sok pektint tartalmaznak (ribizli, szeder, birsalma, kevés érett egres és alma). Gyakran kombinálják alacsony pektintartalmú gyümölcsökkel.
»SÓ - a pácolás vagy a pácolás a legolcsóbb módszer a zöldségek (káposzta, cékla, uborka) tartósítására. Az erjedés során a tejsavbaktériumok hatására a zöldségfélékben lévő cukor tejsavvá alakul, ami remek tartósítószer. Figyelem! A tejsavbaktériumok anaerobak, vagyis nem tolerálják a levegőbe jutást. A szilázs akkor lesz sikeres, ha gyúrással és porlasztással eltávolítjuk az oxigént a pácolt termékből - és erősen megsózzuk. A szilázsok körülbelül 4 hétig érlelődnek, legfeljebb hat hónapig tárolhatók, de ha a pácolt káposztát kisebb üvegekbe teszik és pasztőrözik, akkor akár egy évig is eltartható.
»Ecet - így kapunk savanyúságot. Az ecet koncentrációjától függően a pác vagy fűszeres, vagy - sokkal egészségesebb - édes-savanyú. Ez a módszer magában foglalja a zöldségek vagy gyümölcsök főzését ecettel, vízzel hígítva só, cukor, fűszerek hozzáadásával. Minden zöldséget, csonthéjas gyümölcsöt és bogyót pácolhat. A savanyúságok közé tartozik a savanyúság is - egyfajta zöldségsaláta.
»MAGAS HŐMÉRSÉKLET - a pasztőrözés, azaz vízzel edénybe helyezett edényben történő melegítés a legegyszerűbb módszer a gyümölcsök és zöldségek feldolgozására. A főzés során levegő távozik az edényből. A magas hőmérséklet elpusztítja a romló mikrobákat, és az üveg szoros lezárása megakadályozza, hogy kívülről hozzáférjenek.Töltse meg az üvegeket, hagyva 1-2 cm szabad teret (ne húzza meg teljesen a fedeleket), tegye őket egy széles fazékba egy védőrétegre (papír, ruha), hogy ne érjenek egymáshoz. Öntsön meleg vizet az edénybe 1 cm magasságig a fedelek alatt. Forraljuk fel és melegítsük fel, hogy a víz csak "villogjon". A receptben megadott pasztőrözési időt a forrásponttól számítjuk. Végül vegye ki az üvegeket a vízből, húzza meg, majd amikor kihűlnek, vigye őket sötét és hűvös helyre.

havi "Zdrowie"