Hogyan kell főzni, hogy ne veszítsen vitaminokat?

A friss zöldségekből és gyümölcsökből származó vitaminokat a szervezet könnyebben felszívja. Ne felejtse el azonban megfelelően előkészíteni őket. Hogy ne veszítsenek értékes összetevőket. Tanácsot adunk arról, hogy milyen zöldségeket és gyümölcsöket vásároljon, és hogyan készítse elő őket a vitaminveszteség csökkentése érdekében.

Az orvosok és a táplálkozási szakemberek továbbra is emlékeztetnek arra, hogy a legegészségesebb vitaminok az élelmiszerekben találhatók, nem pedig a készítményekben.

Vitaminforrás - friss vagy fagyasztott zöldség

A zöldségek és gyümölcsök a legjobb vitaminforrás, amennyiben ökológiailag termesztik őket. A legjobb, ha bevált gyártótól vagy egészséges élelmiszerboltból vásárolja meg őket. Válasszon nem feltétlenül szépet (ilyenek a leggyanúsabbak), hanem frisset, külön színnel. Nem sérülhetnek meg, nem hervadhatnak el és nem is puhák, mert sok vitamint veszítettek. A fény és a hő elsősorban elpusztítja a C-vitamint, a B-vitamint és a béta-karotint, és felgyorsítja a hervadást. A fiatal káposzta, amelyet mélyen eltávolítottak és szobahőmérsékleten tároltak, a nap folyamán körülbelül 50 százalékot veszít. C-vitamin, csak 20% -a marad spenótban két nap után. Ezért a legjobb, ha rendszeresen vásárol zöldséget és gyümölcsöt, vagy a kijelölt edényben (fiókban) tárolja a hűtőszekrényben. A táplálkozási szakemberek azzal érvelnek, hogy a friss termékek tápértékét a fagyasztott élelmiszerek megtartják. Érdemes a szezonban télire fagyasztani a saját kertjéből a kedvenc gyümölcsét és zöldségét.

Olvassa el még: Hogyan kell tárolni a zöldségeket, hogy ne veszítsék el tápértéküket? Fagyasztott ételek - az élelmiszerek megfelelő fagyasztásának és kiolvasztásának módjai

Hogyan készítsük el a zöldségeket, hogy megmaradjon a legtöbb vitamin

Ehet zöldséget, amennyit csak akar (legalább 80 gramm naponta), kevesebb gyümölcsöt, mert sok a cukor és magas a kalóriatartalma. A napi adag legalább felét nyersen kell megenni. Ne felejtsen el semmit ehetőt eldobni. Például a fiatal karfiol és karalábé levele sok béta-karotint tartalmaz. A saláta sötétzöld külső leveleiben is több az A-provitamin, mint a fej közepén lévő halvány levelekben. A retek levelek sok vitamint tartalmaznak.
Az ehető héjú bio gyümölcsöt és zöldséget nem szabad hámozni. A legtöbb vitamin a bőrben és közvetlenül alatta található. Étkezés (főzés) előtt csak folyó víz alatt mossa le. Áztatással nélkülözik a legtöbb vitamint. Zöldségek vágásához használjon rozsdamentes vagy műanyag kést, szeletelőt és reszelőket (a C-vitamin elhal rozsdával érintkezve). Fűszerezzük gyógynövényekkel, citromlével és olajjal (növeli a zsírban oldódó vitaminok felszívódását). A majonéz és a tejszín alkalmanként használható - sok zsír van bennük, rosszabb esetben pedig telített zsírsavakban.

Hogyan főzzünk zöldségeket a vitaminveszteség csökkentése érdekében

A hőkezelés bármely módja elkerülhetetlenül elpusztítja a vitaminokat. Néhány összetevő főzés közben kerül a vízbe. A pazarlás csökkentése érdekében a legjobb, ha a zöldségeket hámozás nélkül, kevés vízben vagy párolással, lefedve főzzük, a lehető legkevesebb ideig. A legtöbb B-vitamin elpusztul, ha 100 ° C-nál magasabb hőmérsékleten nyomás alatt főzzük, de a zsírban oldódó vitaminok veszteségei csekélyek. Minél finomabban vágja, annál több vitamin hatol be a vízbe.

havi "Zdrowie"