Hogyan lehet semlegesíteni a fitinsavat a gabonafélékben és a diófélékben?

A fitinsav a gabonafélék, diófélék és hüvelyesek természetes összetevője. A növények növekedésének folyamatában elengedhetetlen, de az emberek számára táplálékellenes anyag, mivel gátolja az ásványi anyagok felszívódását az élelmiszerből a véráramba. Melyik termék tartalmazza a legtöbb fitinsavat és hogyan lehet semlegesíteni?

A fitinsav táplálkozásellenes anyagként van besorolva, azaz olyan élelmiszerekben található anyagok, amelyek korlátozzák vagy megakadályozzák a tápanyagok használatát, vagy káros hatással vannak a szervezetre. Az antitápanyagok természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben, vagy növekedés vagy termelés útján juthatnak be. A fitinsav természetesen főleg a gabonamagvakban és a hüvelyes magvakban található meg, ahol meghatározott funkciókat lát el.

Fitinsav - jellemzők

A legnagyobb mennyiségű fitinsavat a maghéjban tárolják, nem a gabona belsejében, ezért az emberi étrendben ennek a tápanyagnak a teljes forrása a teljes kiőrlésű termékek és a teljes kiőrlésű termékek. A fitinsav általában fitátok formájában fordul elő, amelyek savas réz, cink, magnézium, kalcium, mangán, vas és kobalt sói. A fitinsav nagyon fontos a növények csírázása és növekedése szempontjából. A növények a fitáz enzim segítségével fitátokat és szabad ásványi anyagokat bontanak. Az emberi szervezet és az állatok többsége nem képes előállítani ezt az enzimet, ezért a fitinsavval kombinált mikro- és makroelemek nem állnak rendelkezésükre az emésztés és felszívódás folyamatában. Ezért a fitinsavat táplálékellenes anyagnak tekintik.

Fitinsav - befolyásolja az ásványi anyagok felszívódását

A fitinsav erős kelátképző hatást mutat, vagyis képes ásványi anyagokkal kötődni. Az étellel együtt szállított elemek a gyomor-bél traktus lumenjében található fitinsavval kombinálódva oldhatatlan komplexeket képeznek vele, így nem tudnak felszívódni a véráramba, és a test sejtjei felhasználhatják őket.

Az ásványi anyagok felszívódásának korlátozása a termékekben található fitinsav mennyiségétől függ, és maga a folyamat akkor kezdődik, amikor az étkezés körülbelül 2 mg savat tartalmaz.

Az étrendben az egyik legnehezebb elem a vas, amely rosszul szívódik fel az ételektől. 5-10 mg mennyiségű vas és fitinsav bevétele étkezés közben akár felére is csökkenti annak felszívódását. Érdemes megjegyezni, hogy a fitinsav nemcsak az egészségre előnyös ásványi anyagokat, hanem a nehézfémeket is megköti, amelyek különféle utakon jutnak be a szervezetbe és mérgezőek rá. A sav kelátja elveszíti kedvezőtlen tulajdonságait és kiválasztódik.

A fitinsav tartalma különféle termékekben

Hogyan lehet semlegesíteni a fitinsavat az élelmiszerekben?

• Áztatás - a hüvelyes magvak vagy a gabonapelyhek éjszakán át történő vízben hagyása a fitinsav akár 37% -át is eltávolítja. Az áztató vizet le kell engedni, és a terméket friss adagban fel kell forralni. Sajnos ily módon néhány ásványi anyagtól is megfosztjuk magunkat.
• Erjesztés - a kovászos kenyér elkészítése a fitinsav nagyobb lebomlását okozza, mint az élesztő kenyér esetében. Ha csökkenteni szeretné a fitinsav mennyiségét az étrendben, akkor kovászos kenyeret válasszon, ne élesztőt.
• C-vitamin hozzáadása - a C-vitamin semlegesíti a fitinsav hatását. Adhatunk étkezéshez citromlé formájában, vagy kombinálhatjuk a gabonatermékeket aszkorbinsavban gazdag zöldségekkel, pl.
• Enzimatikus módszerek - az egyre népszerűbb hüvelyes lisztekhez és gabonafélékhez a fitáz enzim hozzáadható a gyártási folyamat során a fitinsav lebontására. Az eljárás felhasználható kenyér előállításánál. Ezenkívül javítja a késztermék textúráját.

A fitinsav fogyasztásának lehetséges egészségügyi előnyei

Több évtizede kutatást folytattak a fitinsav egészségre gyakorolt ​​hatásairól. Sok szempontból ellentmondásos eredmények születtek, ezért nehéz biztosan megerősíteni a vegyület pozitív vagy negatív hatásait. Felvetődött, hogy az eredmények eltérései tartalmazhatnak annak a ténynek az eredményeként, hogy egyes emberek bél mikroflóra baktériumai termelik a fitáz enzimet és lebontják a fitátokat. Valószínűleg a fitinsav a következők hatását mutatja:

• rákellenes - a fitinsav antioxidáns, képes semlegesíteni a szabad gyököket, amelyek közé tartoznak daganatokat okoznak. A fitinsav fogyasztása csökkenti a mell- és prosztatarák, valamint a vastagbélrák kockázatát. Enyhítheti a kemoterápia mellékhatásait is;
• antiateroszklerotikus - fitinsav megakadályozza az érelmeszesedéses plakk kialakulását és az artériák megkeményedését;
• antidiabetikus - a fitinsav pozitív hatással van a hasnyálmirigy működésére és az inzulin szekréciójára. Csökkenti az étkezés utáni glikémiát, ennek köszönhetően a teltségérzet hosszabb ideig érezhető.

Az étrenddel együtt szállított fitinsav pozitív hatással lehet az egészségre, és ásványianyag-hiányt okozhat. Napi 400 mg-ig elfogyasztva ez a vegyület általában nem okoz hiányt a szervezetben. Tehát, ha az új étkezési piramis szerint étkezünk, és fő táplálékunk zöldség, nem pedig gabonafélék, nem szabad félnünk a fitinsavtól.

Csontritkulásban vagy vérszegénységben szenvedőknek nagyobb figyelmet kell fordítaniuk az összetevő élelmiszer tartalmára. Akik számára a gabonafélék és a hüvelyesek az étkezésük alapját képezik, megfelelő főzési technikák alkalmazásával bizonyos mennyiségű savat eltávolíthatnak az ételeikből.