Az uborka pácolásához hozzáadott só számít? Vannak, akik azt állítják, hogy a jódozott só elronthatja az uborkát. Hogy van valójában? Milyen sót adhatunk a savanyú uborkához?
A só, az uborkán kívül, minden szilázs legfontosabb eleme.Nem vesz részt az anaerob fermentációs folyamatban, de megteremti a megfelelő feltételeket az ezért felelős tejsavbaktériumok kifejlődéséhez.
Sokan kíváncsiak arra, milyen sót válasszanak az uborka pácolásához. A piacon nagyon sokféle sótípus áll rendelkezésre. Miben különböznek?
Tartalomjegyzék
- Sós savazás - miből kell választanunk?
- Melyik só a legjobb a pácoláshoz?
- Jódozott só - alkalmas silózásra?
Sós savazás - miből kell választanunk?
Asztali só (főzve)
Konyhánkban a legnépszerűbb, de sajnos a legkevésbé értékes. Ez tisztított kősó. Ez akár 90 százalékból is áll. nátrium-kloridból a feldolgozás (finomítás) során minden mikroelemet elveszít, általában jódvegyületekkel dúsítják. Gyakran csomósodásgátló szereket és egyéb mesterséges adalékokat tartalmaz.
Tengeri só
A tengervíz elpárologtatásával nyerik. Csak 30-40 százaléka van. nátrium-klorid, a többi makro- és mikroelem. Természetes eredetű jódot tartalmaz, és tartalmazza. cink, kálium, magnézium, vas, kalcium, mangán és szelén.
Kősó
Haltitokból, azaz halitból - kőzetből - ásványi anyagból nyerik, amelynek fő összetevője nátrium-klorid. A Kłodawából származó lengyel só 250 millió évre nyúlik vissza, a Wieliczka só pedig 15 millió évvel ezelőttre. A kősó finomítatlan, ezért csak 30-40 százalékot tartalmaz. nátrium-klorid és sok elem és nyomelem, például króm, kalcium, réz és mangán.
Himalája só
A legegészségesebbnek nevezik, de a kutatások azt mutatják, hogy nem sokban különbözik az asztali sótól. Mint ez, többnyire nátriumból készül. A felesleges fogyasztása árthat egészségének, mert az értékes összetevők mellett nyomokban tartalmaz uránt, higanyot, ólmot, polóniumot és rádiumot is. Ugyanakkor a legdrágább az összes sótípus közül, mivel kézzel nyerik ki a Himalája lábánál elhelyezkedő lerakódásokból. Rózsaszínű színét a vasvegyületek jelenlétének köszönheti.
Olvassa el még:
- A só egészséges?
- Mennyi sót enni? A nátrium szükségessége az étrendben
Melyik só a legjobb a pácoláshoz?
Az igazság az, hogy a szilázs bármilyen sóval működik. Az egészségünk szempontjából legértékesebb sót kell azonban választanunk, vagyis a lehető legtöbb elemet és mikroelemet kell tartalmaznunk. Ezért a pácoláshoz a legjobb választás a kősó vagy a tengeri só lesz, a legfontosabb, hogy finomítatlan legyen.
Olvassa el még:
- Keserű só (Epsom só): hatás és alkalmazás
Jódozott só - alkalmas silózásra?
A só jódosítására vonatkozó kötelezettséget hazánkban 1997-ben vezették be, hogy megakadályozzák ezen elem hiányának negatív hatásait. A gyártók 1 kg-os konyhasó-csomagokhoz adják.
Az uborkaszezonban minden évben kétség merül fel afelől, hogy a jódozott só alkalmas-e pácolásra. Sokan azt mondják, hogy a jód elrontja az uborkát. Az Élelmezési és Táplálkozástudományi Intézet egy kálium-jodidos só erjedési folyamatokra (silózás) gyakorolt hatására vonatkozó tanulmányban ellenőrizte.
Kutatások kimutatták, hogy nincs negatív hatása a zöldségek erjesztésére. Az ízüket semmilyen módon nem változtatja meg. A jódozott só felhasználható a háztartásban főzéshez, sütéshez, sütéshez, valamint minden konzervhez.
Olvassa el még:
- Pácolt citrom - a nap egy üvegbe záródott
Ajánlott cikk:
Pácolt uborka - mire pácoljuk őket?
