A kaviár néhány hal sózott ikra, amely sok tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik. A kulináris luxus szimbóluma, a kaviár fehérjében és hasznos zsírsavakban gazdag. Sajnos ez koleszterin és nátrium forrása is, ezért nem mindenki eheti meg. Ellenőrizze, hogy a kaviár hogyan befolyásolja az egészségét, milyen íze van és mit kell enni.
Tartalomjegyzék
- Kaviár - egészségügyi tulajdonságok
- Kaviár - kalória, tápérték
- Kaviár - miért érdemes enni a kaviárt?
- Kaviár - ellenjavallatok
- Kaviár - mivel lehet enni?
- Kaviár - ár, hol lehet vásárolni?
A kaviár a Fekete-tenger és a Kaszpi-tenger őshonos tokjának sós ikra (beluga, orosz tok, orosz tok). A belugából nyert kaviárt tartják a világ legdrágább kaviárjának.
A Beluga ikrát nagy tojások jellemzik, színük világosszürke-fekete. A második legjobb minőség a világosbarna vagy a barna orosz tokhal ikra, amelynek a petesejtjei valamivel kisebbek, mint a beluga ikra.
A kaviár lehet pasztörizálatlan vagy ennek a folyamatnak vethető alá, ami csökkenti kulináris és gazdasági értékét. Manapság a kaviárt a vadon kifogott és tenyésztett más tokfélék vagy lazacfélék ikrájának leírására is használják.
A lazac kaviárt vörös kaviárnak hívják, és olcsóbb, mint a Fekete-tengerből és a Kaszpi-tengerből származó tokhalból nyert kaviár.
A kaviárt az egyik legdrágább finomságnak ismerik el, de ez nem mindig volt így. Az ókorban a kaviárt szegény emberek ették, különösen halászok, akik tokhalat halásztak a római császárok számára, megölik és megtisztították a tojásoktól. A kaviár IV. Ivan jóvoltából népszerűségre tett szert, és kezdték egyenlővé tenni egy luxus étellel és Oroszországgal.
Korábban a halakat leölték a kaviár megszerzésére, most a halakat nem ölték meg, és peteérést kiváltó hormonokat kaptak nekik, majd ultrahangos megfigyelés alatt megvárták őket, amíg a halak petesejteket termeltek. Az ikrát az urogenitális izom levágása után megnyomják, és a halakat visszaengedik a vízbe. Jelenleg a kaviár legnagyobb termelői az Egyesült Államok, Irán és Azerbajdzsán.
Kaviár - egészségügyi tulajdonságok
- kaviár, mint fehérjeforrás
100 g kaviár több mint 26 g egészséges fehérjét tartalmaz, amely az esszenciális aminosavak forrása.
- kaviár többszörösen telítetlen zsírsavak forrásaként
A kaviár zsírokban gazdag termék, amely jelentős mértékben túlsúlyban van a többszörösen telítetlen zsírsavakban, beleértve az omega-3 zsírsavakat is. 100 g kaviárban 6,541 g ilyen zsír van.
A magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalom miatt a kaviár jótékony hatással van a szív- és érrendszerre: szabályozza az artériák munkáját, megakadályozza a vérrögképződést, javítja a hangulatot és megakadályozza a cukorbetegség és a rák kialakulását.
- a kaviár rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz
A kaviár jó B12-vitamin-forrás - 100 g kaviár fogyasztása (ami 1 teáskanálnak felel meg) több mint a felnőtt napi napi szükségletének több mint 8-szorosa fedezi ezt a vitamint. A B12-vitamin részt vesz a vörösvérsejtek termelésében, megakadályozza a vérszegénységet és pozitív hatással van az idegrendszer működésére. B12-vitamin-tartalmának köszönhetően a kaviárt vegetáriánusok fogyaszthatják, hogy ezt a vitamint természetes forrásokból egészítsék ki.
A kaviár kiváló szelén- és vasforrás is (100 g kaviár több mint 100% -ban fedezi a felnőttek napi szükségletét ezekre az ásványi anyagokra). A szelén javítja a szervezet immunitását, részt vesz a szervezetre káros vegyületek méregtelenítésében, a vas pedig részt vesz az oxigén szállításában és megakadályozza a vérszegénységet.
Ezenkívül a kaviár jelentős mennyiségben tartalmaz B2-vitamint, B6-vitamint, D-vitamint és E-vitamint, valamint magnéziumot, foszfort és kalciumot.
A magas A-vitamin-tartalom javítja a látási funkciókat, csökkenti a szembetegségek kockázatát és késlelteti a bőr öregedését a kollagénszintézis fokozásával.
Sajnos ez a finomság nátrium- és koleszterinforrás is. A túl sok kaviár az egészséges ember étrendjében vízvisszatartást, ödémát és koleszterin felhalmozódást okozhat.
Megéri tudniKaviár - kalória, tápérték
100 g-ban:
Energiaérték - 264,0 kcal
Fehérje - 24,6 g
Zsírok - 17,19 g
- telített zsírsavak - 4,06 g
- egyszeresen telítetlen zsírsavak - 4,631 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak - 7,405 g
Ebből 6,541 g omega-3 (DHA 3,8 g)
Koleszterin - 588,0 mg
Szénhidrátok - 4,0 g
Ásványi anyagok (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)
Kálium - 181,0 mg (5%)
Nátrium - 1500,0 mg (100%)
Kalcium - 275,0 mg (28%)
Foszfor - 356,0 mg (51%)
Vas - 11,88 mg (119%)
Magnézium - 300,0 mg (75%)
Cink - 0,95 mg (9%)
Réz - 0,11 mg (12%)
Szelén - 65,5 µg (119%)
Vitaminok
B1-vitamin - 0,19 mg (15%)
B2-vitamin - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%)
B6-vitamin - 0,32 mg (25%)
Folátok - 50,0 µg (13%)
B12-vitamin - 20,0 µg (833%)
A-vitamin - 271,0 µg (30%)
E-vitamin - 1,89 mg (19%)
D-vitamin - 2,9 µg (19%)
K-vitamin - 0,5 µg (1%)
Lutein és zekazantin - 684 mikrogramm
Tápérték: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, napi ajánlott bevitel% -a a NUTR Nutrition Standards alapján, 2017
Kaviár - miért érdemes enni a kaviárt?
Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Kaviár - ellenjavallatok
A kaviár allergiás termék (nagyon gyakran allergiás reakciókat okoz a gyermekeknél), ezért nem szabad allergiára hajlamos embereknek fogyasztaniuk.
A kaviár fogyasztását a magas nátrium- és koleszterintartalom miatt magas vérnyomásban, vesebetegségben és magas koleszterinszintben szenvedőknek korlátozniuk kell.
A természetes környezetből és a tenyésztésből származó kaviárt magas higanytartalom jellemzi, amely veszélyes lehet a magzatra, ezért a kaviárt terhes nők számára nem tanácsos fogyasztani.
OLVASSA EL:
- SEAFOOD - az elkészítés típusai és módszerei
- Kagyló - tápérték. Hogyan kell enni kagylót?
- Garnélarák - táplálkozási tulajdonságok, kalória. Hogyan lehet enni garnélát?
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetKaviár - mivel lehet enni?
A fekete kaviár fogyasztása különös rituálé. Zúzott jégbe merített kristálytálban szolgálják fel. Ezt a különlegességet aranyból, elefántcsontból vagy gyöngyházból készült evőeszközökkel ellátott kenyérre teszik, hogy a kaviár ne veszítse el ízét. A kaviártojásokat óvatosan meg kell rágni, szét kell teríteni az ízvilágon, és pezsgővel, fehérborral vagy vodkával le kell mosni.
A kaviárt leggyakrabban palacsintával, teljes kiőrlésű kenyérrel, pirítóssal vagy tojásban vagy főtt kabátkrumpliban szolgálják fel. A kaviár a kenyéren nem terjed. Ezt a finomságot homárral, osztrigával és halakkal is fogyasztják.
Kaviár - ár, hol lehet vásárolni?
Kaviár vásárlásakor ügyeljen a címkére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem illegális halászatból származnak-e. Bűncselekmény a kaviár illegális forrásokból történő fogyasztása.
A tokhalállomány csökkenése miatt az ezekből a halakból nyert kaviárnak rendelkeznie kell a CITES-dokumentumokkal, amelyek megerősítik, hogy a kereskedelem nem veszélyezteti a fajok fennmaradását és fenntartható. Ezenkívül a legálisan fogott kaviár csomagolásának egyszer használatos címkével kell rendelkeznie, amely sérül a csomagolás kinyitásakor.
Az üzletekben megtalálhatók a mesterségesen színezett darabos halak tojásai, amelyeket kaviár néven forgalmaznak, ezért figyeljen a termék összetételére.
A fekete kaviár luxustermék, egy kis csomag (100 g) 600–800 PLN-be kerül. A fekete kaviár olcsóbb helyettesítője a vörös kaviár, amelynek hasonló tápértéke van, és ára 40-65 zloty között mozog. Érdemes megjegyezni, hogy a kaviárt a csomag felbontása után azonnal el kell fogyasztani.
A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás étkeztetés, varsói Dietetikus diploma a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.Olvassa el a cikk további cikkeit
