Az indiai konyha elbűvöli az ízek, a színek és az illatok kifejező képességét. Ez a legjobb étrend a hőhöz! És egészséges is, mert az indiai konyha tele van egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező zöldségekkel és fűszerekkel, minimális húsmennyiséggel.
Az indiai konyha tökéletesen megfelel a melegnek - jól megfűszerezett étkezés után az ember energiát nyer és könnyebben ellenáll a magas hőmérsékletnek. A legértékesebb kulináris készség Indiában a fűszerek kombinálása, amelyek egyedi ízt és aromát adnak az ételeknek. A hinduk jó kondícióval és egészséggel tartozik nekik. Folyamatosan mozsárban őrlik vagy összetörik. A fűszerkeverék összetétele, az ún a masali egy családi titok, amelyet gyakran generációról generációra adnak át. De vásárolhat kész kompozíciókat konkrét ételekhez is a bazárban. Minél délebbre, annál pikánsabb a konyha. A trópusi országokra jellemző. A fűszeres ételek több folyadék fogyasztására kényszerítik, ami elősegíti az izzadást, csökkenti a testhőmérsékletet és felgyorsítja a méreganyagok kiválasztódását a testből, megkönnyítve ezzel a meleg éghajlaton való életet.
Indiai konyha - a fűszerek ízet adnak és gyógyítanak
A kiválasztott magvak, gyökerek és fakéreg bölcs használata rendkívüli jelleget kölcsönöz az indiai konyhának. A fűszereknek gyógyító tulajdonságuk is van. Nekik köszönhetően az indiai étrend könnyen emészthető. Sok hagyományos étel hagymát és fokhagymát (antibakteriális) és friss gyömbért tartalmaz (serkenti az emésztést és semlegesíti a méreganyagokat). Az indiai konyha nem nélkülözheti az indiai köményt (Európában római köményként ismert) - ez a curry, a rizs és a bab alapfűszere (megakadályozza az emésztési zavarokat, csillapítja a gyomorfájást); koriander - friss ízt és aromát ad az ételeknek (megkönnyíti a keményítőtartalmú ételek emésztését, természetes vízhajtó és lúgosító szer); chili - az étel köszönheti fűszeres ízét (serkenti a vérkeringést, fertőtleníti és megakadályozza a paraziták fejlődését). Az ételt színező sárga kurkuma gyulladáscsökkentő, tisztítja a vért és növeli az immunitást. A szegfűszeg, a kardamom és a fahéj fertőtleníti a felső légutakat. Mártásokban és italokban használt menta csillapítja a gyomorfájást, enyhíti a hányást és az émelygést. A különféle fűszerek gazdagsága között fontos hely az asafoetida - egy porított gyanta az azonos nevű fáról, amely hagymára emlékeztet. Hatékony orvosság az emésztési zavarok és a puffadás ellen. Az indiánok lelkesen nyúlnak a citromízű kaffirlevelekhez (indiai mész), frissítő currylevelekhez, édesköménymagokhoz, tamarindhoz. A fűszerek az ételeknek külön ízt adnak, ezért alapvetően nem kell sózni. A nátriumfelesleg visszatartja a vizet a szervezetben, duzzanatot okoz, és károsítja a szívet és a vesét.
Błaszczyk-Wójcicka Kinga, krisnaita és vegetáriánus szakember szerint
Fontos a tisztaság és a belső béke. Az indiai kultúrában nehéz elkülöníteni a mindennapokat a szakrától. A hinduizmus olyan vallás, amelyben bármilyen tevékenység Isten szolgálatává válhat. A nők, a konyhában tüzet gyújtva, ugyanazt a szertartást hajtják végre, mint a pap a templomban. Mielőtt felszolgálják a kész ételt, felajánlják Istennek az otthoni oltárnál. A főzést - a termékek gondos megválasztásától az étel díszítéséig - vallási szertartásként kezelik. A konyhába csak a családtagok léphetnek be. Ha egy barátjának kivételesen beengedik a házat, akkor előtte vegye le a cipőjét, mert Indiában a tisztelet jeleként az ember mezítláb lép be a konyhába. A hagyományos indiai otthonokban a testet főzés előtt megmossák és frissen öltöztetik. Reggel minden edényt és serpenyőt meg is mosnak, hogy az étkezés elkészítésének rituáléja tökéletes tisztaságban működjön. A külső tisztaság segít elérni a rendkívül fontos tisztaságot és a belső békét. Ha a háziasszonyból jó árad, az elkészített étel nemcsak ízletes lesz, hanem jó hangulatba hozza a vendégeket is. Ezért olyan fontos az ételkészítést kísérő légkör és érzelmek.
Indiai konyha - A dahi joghurt hűti és oltja szomját
A dahi joghurt a meleg megváltása. Tejből készül, amely forró éghajlaton rendkívül gyorsan erjed. Remek íze adalékok nélkül. Sült zöldségekkel tálalva könnyű vacsora. A legnépszerűbb indiai ital a lassi, vagy hideg vízzel hígított dahi, amelyet általában jégkockákkal szolgálnak fel. Fűszerezve egy nagyon finom ún a fekete só (kalanamak) vagy a finomítatlan nádcukor (jaggery) hűti, oltja a szomjat és kiegyensúlyozza a forró fűszerek ízét. Reggelire mangó lasit vagy mangóval kevert joghurtot szolgálnak fel. Az indiai joghurt nélkülözhetetlen összetevője sok könnyű ételnek, például a raitynek - egy frissítő saláta blansírozott spenótból vagy friss uborkából, amely nélkülözhetetlen egy teljes indiai étkezéshez. Joghurt nélkül nehéz elképzelni az indiai ételek - biryani - királynőjét. Az apró darabokra vágott csirkét húslevesben, fűszerekkel és joghurttal pácoljuk, majd kissé főtt rizzsel felváltva, páclével felöntve, palacsintával letakarva megsütjük. Híresek a csirkéből vagy más húsból, halból vagy tenger gyümölcseiből készült, fűszerekben és joghurtban pácolt, majd agyagos kemencében, tandoor néven sült tandoori ételek, amelyekről az étel neve. Az utcákon látható egy ilyen kemence népszerű változata, egy tandoor, amely agyaggal bélelt nagy fémhordóból készül. Az ételek gyengédek, lédúsak és aromásak. Az indiai asztalok gyakran tartalmaznak joghurtos pilafot, fűszerekkel ízesítve. A dahi levesek, curry szószok, gyümölcssaláták és különféle desszertek összetevője. Közülük fontos helyet foglal el a gyönyörű shrikhand sáfránnyal, kardamommal, mandulapehellyel és pisztáciával.
Indiai konyha - ghee - a vaj tisztításának módja
A trópusokon az állati zsírok gyorsan lebomlanak. Ezért vált India szokásává a vaj tisztítása - ez egy jó módszer a zsír megőrzésére. Először a vajat meg kell párolni, hogy a víz elpárologjon. Ezután egy kendővel szőik át, hogy eltávolítsák a károsnak tekintett üledéket. A Ghee diós aromájú és alkalmas magas hőmérsékleten történő sütésre. Egy üvegben, hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolhatók. Kész tiszta derített vajat vásárolhat egy szupermarketben.
Az indiai konyha egészséges - nagy mennyiségű zöldség, kevés hús
Az indiai konyha megfelel a nyugaton népszerű egészséges táplálkozás követelményeinek. Kevés az állati zsír, sok a zöldség. Akár 80 százalék A hinduk vegetáriánusok. A legfontosabb állati zsír a ghí vagy a derített vaj, amely eredeti, diós ízt ad az ételeknek. A dalhami fehérje fő forrása. Némelyik megvásárolható egészségügyi vagy keleti élelmiszerboltokban. Kis fehér urad dalh bab uralkodik. Ropogós dosha palacsintákat készítenek belőle, amelyeket lehet palacsintaként tölteni, vagy csak sajttal megszórni.
A rizst naponta legalább egyszer eszik. Fűszernövényekkel, dióval, mazsolával ízesítve, panire-rel (házi édes tejsajt) vagy babgal és zöldségekkel értékes ebéd étel. Amikor édes fűszerekkel tejben főzzük, krémes puding lesz belőle. A legértékesebb a rizs hercegeként ismert basmati, a leghosszabb szemű és finom ízű. A nemzeti specialitás a chapati - különleges teljes kiőrlésű lisztből készült vékony sütemények, amelyeket tányéron vagy száraz serpenyőben sütnek meg, minden étkezéshez. A chatneje népszerű - gyümölcsből, ritkábban zöldségből készült édes-savanyú szósz.
Indiai konyha - az étkezés szent idő
A hinduk békében étkeznek, minden falatot megízlelnek, hogy a test felszívja az összes tápanyagot, az "Ételed a gyógyszered" közmondás szerint. Az asztalnál csak vidám témákról beszélnek. A hagyományos étel több ételből áll, amelyeket tálakba rendeznek az asztalon. Az evőeszközöket nem szolgálják fel, mert az "indiai" stílust leggyakrabban a jobb kéz ujjaival fogyasztják. Néha a kenyeret villaként használják. Letépsz egy kis chapati darabot, és előszedsz valamilyen ételt, amelyet nem lehet ujjaddal felvenni. Ez a fogyasztási módszer lehetővé teszi, hogy szinte minden érzékkel élvezze az ételt: látással, tapintással, illattal és ízzel. Tea kardamom, bergamott vagy jázmin szirmok hozzáadásával kerül felszolgálásra. Az indiánok sok tejjel és cukorral itatják. Népszerűek a gyümölcsös jeges teák és a pohárban felszolgált kardamom tej.
havi "Zdrowie"
