Az avokádóolaj az egyik legegészségesebb olaj a világon, és Franciaországban még ízületi gyulladással is rendelkezik. A kutatások megerősítik az avokádóolaj egyéb egészségügyi tulajdonságait - pozitívan befolyásolják a látást és a bőrt, csökkentik a koleszterinszintet és megakadályozzák az ínybetegségeket. Számos alkalmazási területe van a konyhában és a kozmetikumokban is.
Hogyan készül az avokádóolaj?
Az avokádó olyan gyümölcs, amely természetes módon fordul elő Mexikó déli részén. Ma már a világ számos trópusi régiójában termesztik. Az avokádó zsírtartalma a fajtától és a betakarítás idejétől függően változik. A hús 16-30% -át teheti ki. Az avokádóolajat Mexikóban, az Egyesült Államokban, Izraelben, Dél-Afrikában és Új-Zélandon állítják elő.Hagyományosan az olajat úgy kapták, hogy az avokádó húsát egy edényben vízzel zagykává gyúrta, majd melegítve leválasztotta a zsírt a vízről. Ez a módszer azonban időigényes és költséges volt. Az első ötletek az avokádó nagyobb mértékű olajtermelésére történő felhasználásáról 1918-ban jelentek meg az angliai Brit Birodalmi Intézetben, és 1934-től ipari méretekben préselték a zsírt, fokozatosan változtatva és javítva a módszert.
Az avokádóolajat a húsból nyomják, nem a magokból, mint a legtöbb zsír esetében.
Jelenleg az avokádóolajat három módszerrel készítik:
1. A gyümölcsöt magas hőmérsékleten prések segítségével szárítják és préselik. Az olajat ezután szerves oldószerekkel extraháljuk.
2. Az olajat mechanikusan sajtolással, centrifugális erőkkel és nyomással extrahálják. Ezután a zsírsejteket mechanikai vagy enzimatikus módszerekkel megbontják.
3. Az olajat hideg módszerrel mechanikusan préselik. A kapott zsír egészségügyi előnyei miatt ez a legjobb módszer a termelésére.
a) A gyümölcsöket megmossuk, a kapott olaj kívánt színétől függően részben megpucoljuk és előre összetörjük.
b) A húst lassan összetörik és 30–45 percig gyúrják, szigorúan ellenőrzött hőmérsékleten, amely nem haladja meg a 30 ° C-ot.
c) Az olajat centrifuga segítségével elválasztják a szilárd anyagtól, és az eszköz alján összegyűlik.
Az első két módszer finomítási eljárásokat alkalmaz, amelyek megfosztják az avokádóolajat annak bizonyos egészségügyi előnyeitől. Színe világosabb, mint a hidegen sajtolt olaj, és sokkal magasabb a füstpontja, ami lehetővé teszi sütéshez való felhasználását. A finomítatlan olajat nem lehet magas hőmérsékleten használni, csak hideg ételekhez.
Avokádóolaj - tulajdonságok és tápérték
A nyers finomítatlan avokádóolaj sötétzöldesbarna színű, íze vajra és mandulára emlékeztet. A finomított olaj sokkal könnyebb, kevésbé érzékelhető íze és illata van. A nyers avokádóolaj bioaktív fitokémiai anyagainak tartalma nagyon hasonló a friss gyümölcs összetételéhez. Az avokádóolajban található zsírsavak 80-85% -a telítetlen zsír, és döntő többségük olajsav - egyszeresen telítetlen zsír, amely bizonyítottan jótékony hatást gyakorol a szívre és a keringési rendszerre. Az avokádóolajban az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya 13: 1, tehát nem kívánatos omega-3 forrás az étrendben. Érdemes kihasználni egészségügyi előnyeit, ha omega-3 zsírsavakat ad hozzá az étlaphoz, például lenmagolajat, diót és lazacot. Az olaj körülbelül 4% rostfehérjét tartalmaz.
Az avokádóolaj az A-, E- (főleg alfa-tokoferol), B-vitamin- és luteinforrás, amely jót tesz a látás egészségének. 1 evőkanál avokádóolaj 28-40% -ban fedezi az E-vitamin szükségletét. Az olaj antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik az antioxidáns vitaminok, elsősorban az E-vitamin jelenléte miatt. Védi a mitokondriumokat és semlegesíti a szabad gyököket. Az avokádóolaj béta-szitoszterineket tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a lipidprofilra és a szív- és érrendszer állapotára. Az avokádóolaj, mint minden olaj, növeli a zsírban oldódó vitaminok felszívódását.
100 g avokádóolaj vitamintartalma a gyümölcs betakarításának dátumától függően
| A-vitamin | 370-870 NE |
| E-vitamin | 0,8–4,2 NE |
| C vitamin | 4-13 mg |
| Tiamin (B1-vitamin) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavin (B2-vitamin) | 0,08-0,16 mg |
| Niacin (B3-vitamin) | 1,05-2,42 mg |
| Pantoténsav (B5-vitamin) | 0,78-1,2 mg |
| Piridoxin (B6-vitamin) | 0,19-0,26 mg |
| Folsav | 0,022-0,105 mg |
| Biotin | 2,3-4,2 mg |
| Kolin | 1-22,2 mg |
Az avokádóolaj egészségügyi előnyei
Az avokádóolaj csökkenti a koleszterinszintet és támogatja a szív egészségét
Állatkísérletek azt mutatják, hogy az avokádóolaj jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, csökkenti a vérnyomást és az általános koleszterinszintet. Ennek oka a zsírsavösszetétel és a növényi szterinek jelenléte. Az avokádóolaj és az olívaolaj azok a zsírok, amelyek nagy valószínűséggel növelik a "jó" HDL-koleszterin szintjét.
Az avokádóolaj pozitív hatással van a látásra
A lutein, amely természetes módon jelen van a szemsejtekben, antioxidáns, amely felelős a szem jó állapotáért. Nem a szervezet termeli, és biztosítani kell az étrenddel. Nagy mennyiségű lutein fogyasztása csökkenti a szürkehályog és a makula degeneráció, az időskorhoz kapcsolódó betegségek kockázatát. Az avokádóolaj jó luteinforrás, így megelőzheti a szem károsodását.
Az avokádóolaj csökkenti az ízületi gyulladás tüneteit
Az avokádóolaj pozitív hatása az ízületi gyulladás kezelésében olyan jól dokumentált, hogy Franciaországban ennek a betegségnek a gyógyszereként szerepel. Több tanulmány kimutatta, hogy az avokádóolaj és a szójababolaj kivonatok csökkentik az ízületi fájdalmat és merevséget az osteoarthritisben, amely gyulladással és az ízületi porc romlásával jár. Csípő- és térdízületi gyulladásban szenvedők figyelték meg a legnagyobb javulást.
Az avokádóolaj megakadályozza a parodontális betegségeket
Az avokádó és a szójaolaj kivonat segít az íny és a fogágybetegségek kezelésében, amelyek az íny torlódásában és vérzésében, a fogak körüli csontok és szövetek károsodásában, végül a fogak elvesztésében nyilvánulnak meg. A kivonat blokkolja az IL1B fehérjét, amely gyulladáscsökkentő és a parodontális betegség fő oka.
Az avokádóolaj pozitív hatással van a bőrre
Az avokádóolajban található zsírsavak, fehérjék és vitaminok hidratálják és táplálják a bőrt. Felgyorsítják a sebgyógyulást is, amit patkányokon végzett vizsgálatok igazoltak. Az avokádóolaj segít csökkenteni a hegeket és a striákat. Kevés tudományos kutatás azt mutatja, hogy sikeresen alkalmazható a pikkelysömörben, mert hidratálja és csökkenti a bőrelváltozásokat.
Az avokádóolaj használata a konyhában
Az avokádóolaj használata nagyon sokoldalú lehet, de figyelnie kell annak típusára. A finomítatlan olaj sötétebb, zöld-barna színű, és kifejezettebb diós vagy vajas-mandula ízű. Alacsony füstpont jellemzi azonban, ezért csak hidegen alkalmazható, például salátákhoz. A finomított olaj könnyű és sütésre alkalmas, mert csak 255 C fokon kezd égni. Az avokádóolaj mártások, pácok, pesto alapjaként használható, salátákra, sült zöldségekre vagy tésztákra szórhatjuk. A szakácsok értékelik azt a tényt, hogy tökéletesen keveredik az edényekkel, és felületüket vékony réteggel borítja, ami lehetővé teszi, hogy kevesebb zsírt használjon főzés közben, és javítja az ételek ízét.
Az avokádóolaj használata a kozmetikumokban
Az avokádóolajat elsősorban a kozmetikai iparban használják a fitoszterolok jelenléte miatt, amelyek képesek behatolni a bőrbe. Különböző típusú masszázs krémekben és olajokban, valamint kiváló minőségű szappanokban használják. Az A, E és D vitamin tartalmának köszönhetően az avokádó olajat a kozmetikumokban használják, megakadályozva a bőr kiszáradását és a ráncok kialakulását. Erős hidratáló hatása van a telítetlen zsírsavak és a rostos fehérjék kombinációjának köszönhetően, amely biztosítja a bőr fiatalos és friss megjelenését. Véd az UV sugárzás káros hatásaitól és a bőrsejtek káros hatásaitól is. Használhatja maszkként is, hogy hidratálja a haját. Az avokádóolaj nemcsak a kész ipari kozmetikumok alkotóeleme lehet, hanem nagyon tápláló összetétele miatt természetes kozmetikum is.
Források:
1. Costagli G és munkatársai, Avokádóolaj-kitermelési folyamatok: Hidegen sajtolt, kiváló minőségű étolaj-előállítás módszere a hagyományos termeléssel szemben, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Az avokádóolaj és az olívaolaj étrendi bevitelének hatása a májfunkció biokémiai markereire szacharóz-táplált patkányokban, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., A Persea Americana Mill. áttekintése. (Avokádó) - gyümölcse és olaja, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Az avokádóolaj egészségügyi előnyei, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. http://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Irodalmi áttekintés az avokádóolajról a szamoa tudományos kutatási szervezet számára, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
