A vargánya a legtöbb esetben ehető gomba. Csak egyfajta vargánya mérgező. Ízének köszönhetően Podgrzybek nagyon népszerű és kívánt gomba a lengyel konyhában. A pácolt vargánya és a vargányás gombamártás nagyszerű szezonális étel. Nézze meg a különféle vargányákat, beleértve a mérgező vargányákat is. Próbálja ki a vargányával készült finom ételek receptjeit is.
A vargánya a legtöbb esetben ehető gomba. Csak egyfajta vargánya mérgező. A vargánya család legnépszerűbb ehető gombája a barna vargánya, amely Lengyelországban is a legismertebb gomba, már csak a fenyőmadár miatt is.
Vannak más típusú vargányák is, pl. Nyúlmályva, aranyemű, bordázott vargánya. Az egyik a mérgező vargánya is, amelyet kerülni kell az erdőben. Ennek elfogyasztása halálhoz vezethet.
Ugyanakkor meglehetősen könnyű felismerni más gombák, köztük a háttérben a jellegzetes szín és szag által.
Barna vargánya (Xerocomus badius)
A barna vargánya tűlevelű erdőkben, ritkábban lombos erdőkben fordul elő. Lengyelországban ez egy nagyon gyakori gomba, a legismertebb - csak a fenyőmadár miatt. Legnagyobb kiütése a júniustól novemberig tartó időszakban jelentkezik.
A barna öblös vargánya magja általában eléri a 14 cm hosszúságot és körülbelül 4 cm szélességet. Kemény és nagyon különböző formájú, általában többé-kevésbé hengeres, enyhén hegyes talppal. Domborodhat, hajlítható, vastag gumóval is. A barna vargánya sapkája gesztenyebarna, szára sokkal világosabb. Fiatal gombáknál puha, félkör alakú, később laposabbá válik. A barna öblös vargánya spórakiütése olajzöld színű. A barna vargányának húsa van:
- fehéressárga (a kalap alatt enyhén barna)
- szigorú (idős korban puha)
- vágáskor véraláfutás
- enyhén gyümölcsillatú
- enyhe ízű
Nagyon nehéz összekeverni ezt a jól elismert gombát bármilyen mérgező példánnyal. Az epekeserűség azonban hasonló hozzá, és ez elrontja minden étel ízét. A nagyon tapasztalatlan gombaszedők összetéveszthetik a barna vargányát és a fenyőmoltot is, de ennek a hibának nincs egészségügyi következménye.
Hogyan készítsünk vargányát?
A barna vargánya nagyon ízletes gomba, amelyet sokféleképpen lehet használni. Az egyik a gombatészta elkészítése.
Barna vargánya - recept erdei gombákból készült pasztához
Hozzávalók:
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- kb. 700 g barna vargánya
- 5 borókabogyó
- 2 teáskanál só
- 4 teáskanál vörösborecet
- 4 teáskanál balzsamecet
- 4 teáskanál sokvirágú méz
- 1 marék szilva (kimagozott, nem füstölt)
- 100 ml repceolaj
- 0,5 teáskanál bors
- 1 teáskanál friss rozmaring
Készítési módszer:
Alaposan tisztítsa meg a gombákat. Ezután felszeleteljük a vargányát, a hagymát, a szilval és a fokhagymát. Az edényben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a fokhagymát, majd amikor vörös lesz és aromáját adja, vegye ki és dobja el. Tegye a hagymát ugyanabba az olajba. Amikor puha, adjunk hozzá gombát, szilval és sót. Mindegyik finoman kb. 20 percig sütjük. Ezután adjuk hozzá a balzsamecetet, a borecetet és a mézet az egész keverékhez. Pároljuk 40 percig. Ne takarja le az egészet, hogy a felesleges folyadék elpárologhasson. Néhány perccel az edény levétele előtt adjuk hozzá a többi hozzávalót.
Tegye a forró masszát üvegekbe (lehetőleg, ha kicsiek, hogy a kinyitás után a paszta ne romoljon el fogyasztás előtt). Csavarja be mindet szorosan, és folytassa a pasztörizálást. Pasztőrözzünk 3-szor 15 percig, 24 órás időközönként.
Megjegyzés: Vigyázzon, hogy főzés közben a gomba ne tapadjon az aljára. Használjon jó lábast, és ellenőrizze, hogy a tűz nem túl erős-e. Ha a vargánya megég, akkor az az egész étel ízét elrontja.
OLVASSA EL:
- Vargánya (vargánya) - típusok. Ehető és mérgező vargánya
- KANIA (gomba) - hogyan néz ki, mikor kell gyűjteni? Kani receptek
- A libák ehető gombák. Hogyan lehet felismerni és felkészíteni a libákat?
Nyuszi seprű (Xerocomus sunbtomentosus)
A nyuszi vargánya lombhullató és vegyes erdőkben fordul elő. Legnagyobb kiütése a júniustól októberig tartó időszakban jelentkezik.
A nyuszi vargánya magja általában eléri a 10 cm hosszúságot és körülbelül 2 cm szélességet. Hosszirányban bordázott, hengeres, hajlamos arra, hogy alul keskenyedjen és élesebb legyen. Halványsárga színű, esetleg barna-vörös foltokkal. A fiatal nyúlmályvának félkör alakú kalapja van, amely életkorával könnyebbé válik egy lapított középponttal. Száraz, matt, filc szerkezetű. Gyakran különböző árnyalatokban kapható. Lehet sárga vagy zöld-sárga, barna árnyalattal. Heves esőzés közben gyorsan penészesedik. A nyuszi vargánya spórái barna-olíva színűek.
A nyúl vargányának húsa van:
- nagyon puha (fiatal gombában tömör)
- fehér-sárgás
- az esőzések és az aprítás után enyhén kékes
- a rostos testben
- enyhe ízű
- finom illatú, friss gyümölcsre emlékeztető
A nyuszi vargánya összetéveszthető a hozzá nagyon hasonló bordázott baromfival. Ennek azonban barna és piros sapkája, hálós tengelye van. Ez a hiba nem veszélyes, mert ez a két gomba ehető és nagyon ízletes. A nyúl vargánya összetéveszthető az arany vargányával is. Megkülönböztetik őket azzal, hogy a vargányában nyúl a szár, és a hús levágásának helyei nem festenek pirosra.
Olvassa el még: Lehet gombát termeszteni a kertben?
Nyuszi vargánya - gomba krém recept
Hozzávalók:
- 30 gramm babérrépa
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál vaj
- 1 szál rozmaring
- 0,5 l csirkehúsleves
- só, bors, tejszín a fűszerezéshez
Készítési módszer:
Egy vajfazékban meg kell sütni a hagymát és a fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a rozmaringleveleket és az előzőleg megtisztított vargányát. Mindent kb. 5 percig kell párolni. Öntsük a húslevest, és sózzuk, borsozzuk. Főzzük lefedve 20 percig, majd keverjük össze. A leves készen áll. Ha azt tervezi, hogy később megmelegíti az ételt, ne forralja fel. Tálaljuk tejszínnel és ropogós pirítóssal.
Arany vargánya (Xerocomus chrysenteron)
Szinte minden talajtípusban előfordul, tűlevelű és lombos erdőkben. Nagyon gyakori gomba Lengyelországban. Legnagyobb kiütése a júniustól novemberig tartó időszakban jelentkezik.
Az arany öblös vargánya szárának hossza általában 10 cm, szélessége kb. 2 cm. Általában hengeres és az alap felé keskenyedő, gyakran hajlított. Sárga felületén általában vörös árnyalatok vannak. A fiatal aranyboltok kalapja nagyon domború, idővel ellaposodik, és néha középen megsüllyed. Az arany vargánya spórakiütése barna-olíva színű.
Az arany vargányának húsa van:
- puha
- fehér vagy élénk sárga (a kalap alatt enyhén piros)
- kékítés, ha sérült
- enyhe ízű
- finom illattal
Az arany vargányát összetéveszthetjük a csonka spórás vargányával, amely lényegében különbözik az egyik oldalon levő csonka spóráktól.
Az arany vargánya nagyon jól passzol zöldségekkel, serpenyőben párolva. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy intenzív aromájával dominálni fogja az ízüket.
Bordázott vargánya (Xerocomus spadiceus)
A bordázott vargánya tűlevelű és lombhullató erdőkben fordul elő. Gyakran a fák gyökerei közötti mohában. Általában csoportosan növekszik. Legnagyobb kiütése a júliustól októberig terjedő időszakban jelentkezik.
A bordás öblös vargánya szárának hossza általában 8 cm, szélessége kb. 2 cm. Nagyjából azonos vastagságú teljes hosszában. Fiatal gombáknál hajlamos a közepén kidudorodni. A szár halványsárga színén piszkosbarna háló látható. A kalap puffadt, később lapos domború. Szélei vékonyak, olyan élesek és gyakran hajlítottak.A bordás öblös vargánya spórakiütése olivabarna színű.
A bordázott vargányának húsa van:
- fehéres (a csövek közelében és a szárán sárgás)
- összezúzva és vágva kékre vált
- az íze enyhe
Barna vargánya - hasonló fajok
A fiatal barna öblöket össze lehet keverni a vargányával (Tylopilus felleus, más néven keserű vargánya, keserű nyuszi), Lengyelországban gyakran előforduló ehetetlen gomba, amelynek nagyon keserű íze van (ehető gombával keverve elrontja az étel minden ízét), és kényelmetlenséget okozhat a gyomorban. A kételyeket tehát ízpróbával lehet megoldani.
Ezenkívül a keserűség teste világos sárgás színű, sötétebb, barnásabb, domború és észrevehető hálóval borított. A barna öblös vargánya magja viszont világosbarna, hosszú, sötétebb csíkokkal. Fiatal vargányáknál a szár általában hagymás, majd hengeres. A fiatal keserűségnek szinte fehér a csöve (pórusai), míg az idősebb példányok halvány rózsaszínűek, sérültek és piszkosan piszkosak. A vargánya pórusai kezdetben fehérek, majd sárga vagy sárgászöldek, a sérültek pedig kékeszöldek.
Az idősebb vargányák hasonlóak lehetnek a gesztenye homokkőhöz (Gyroporus castaneus), amelynek azonban üreges üreges tengelye van, és húsa nem változtatja meg a színét vágáskor. Másrészt a vargánya teste a károsodás helyén sötétkék színűvé válik.
Források:
- ,, Ehető gombák és mérgező kettőseik - Útmutató a gombaszedőkhöz "Hans E. Laux, Varsó
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, Sport és Turizmus Kiadó, Varsó 1981
- ,, A természet lexikona - gomba "Helmut és Renate Grunert, Jadwiga Kozłowska fordítása, GeoCenter Publishing, Varsó
Szerző: site archive
Az útmutatóban megtudhatja:
- Ehető-e a gomba nyersen?
- Hogyan fagyaszthatom le a gombát?
- Hogyan tároljuk a gombákat?
- Ellenőrizhetem, hogy a gomba mérgező-e az otthoni gyógymódokkal?
- Az ehető gombás ételek veszélyesek lehetnek?
- Mit ne kombináljon a gombával?
