Miben különbözik a durumbúza a közönséges búzától? A durumbúza tészta egészségesebb? Ellenőrizze a durumtészta tápértékét és azt, hogy a gluténmentes étrendben szenvedők miért tűrik a kemény búzából készült termékeket.
A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a durumbúza termékek mindenképpen előnyösebbek testünk számára, mind táplálkozás, mind étrend szempontjából, mint a közönséges búzából készültek.
A Triticum durum vagy durumbúza az egyik legrégebbi növény, amelyet évszázadok óta művelnek Kínában, a Közel-Keleten és Észak-Afrikában. A durumbúza száraz, kontinentális éghajlaton nő a legjobban.
Mire szolgál a durumbúza?
Tulajdonságai (kemény endospermium, magas gluténtartalom, magas üvegesedés és magas festéktartalom) miatt a durumbúza elsősorban tészta előállítására szolgál. A durván búzaliszt, úgynevezett búzadara, fehérjében, zsírokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb, mint a szokásos búzaliszt (Triticum vulgaris).
A durumlisztből nyert tésztát világossárga szín és sokkal nagyobb keménység jellemzi. A kuszkuszt durumbúzából is készítik.
Mi a különbség a durumbúza és a közönséges búza között?
A durumbúzaliszt több foszfort, káliumot, vasat, rézet, mangánt, cinket, valamint B-vitaminokat (B1, B2, B5, B6) és folsavat tartalmaz, mint a közönséges búzaliszt. A Durum luteint is tartalmaz, amely véd a szabad gyökök ellen és támogatja a látást.
A teljes kiőrlésű durumlisztből készült tészta körülbelül 323 kcal / 100 g tartalmaz, amelyből 12 g fehérjét, 2 g zsírt, 64 g szénhidrátot és akár 7 g rostot tartalmaz. Másrészt a 450-es típusú, kétszemeltojásos tészta búzalisztből 368 kcal-t tartalmaz, beleértve 75,8 g szénhidrátot, 11,1 g fehérjét, 1,6 g zsírt és csak 2,4 g rostot.
A durumbúzalisztnek alacsonyabb a glikémiás indexe is, ami azt jelenti, hogy a cukor és az inzulin mennyisége alacsonyabb, mint a finomított finom búzaliszt elfogyasztása után.
A tészta főzési ideje befolyásolja a GI-t (glikémiás index)
Fontos, hogy a hőkezelési idő befolyásolja az IG-t. Más szóval, ha 20 percig főzünk durumbúza tésztát, annak glikémiás indexe 58, amikor csak 12 percet főzünk, ez az érték 34-re csökken. A sima lisztes tésztának körülbelül 70 GI-je van.
Van-e a durumbúzában glutén?
Igen, a durumbúza tartalmaz glutént, valamint más fajtákat. Előfordul azonban, hogy a közönséges búza iránt tűrő emberek pozitívan reagálnak a durumbúza termékekre. Ennek oka az egyes búzafajták eltérő fehérjetartalma.
A cikk a Mamma Mia tésztagyártó sajtóanyagát használja.
Sajtóanyagok
Olvassa el még: CORN. Ötletek és receptek kukoricás ételekhez A tészta diéta tökéletes az őszi kékek számára
