A Ricotta finom, krémes ízű olasz sajt. A ricottát széles körben használják a konyhában - mind a desszertekhez, mind a száraz ételekhez jól passzol. Ez az egyik legkevésbé kalóriatartalmú sajt, ezért fogyókúrás emberek sikeresen fogyaszthatják. Ellenőrizze a ricotta sajt tápértékét és a konyhában történő felhasználását.
Tartalomjegyzék
- Ricotta - tápérték
- Ricotta - egészségügyi tulajdonságok
- Ricotta - felhasználás a konyhában
- Ricotta - a termelés módja
A Ricotta egy szicíliai sajt, amelynek tulajdonságait és tápértékét Kr. E. 1000 körül ismerték. Ekkor sajtot állítottak elő oltóval, amelynek eredményeként tejsavót nyertek, amely a ricotta előállításának alapjává vált.
Kezdetben a ricotta rövid eltarthatósága miatt kevéssé ismert, ezért nem volt elérhető a nagyközönség számára. Csak sajtot termelő pásztorok fogyasztották. A következő évszázadokban a ricotta népszerűségre tett szert, és eljutott az arisztokrácia asztalára.
A Ricotta di Bufala Campana bivalytej savóból és a Ricotta Romana juhtej tejsavó ricottából készült ricotta sajt felkerült az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) ellátott termékek listájára.
Érdemes tudni, hogy a sajt neve kettős főzést jelent, amelynek a tejsavónak van alávetve, ami a ricotta elkészítésének alapja.
Ricotta - tápérték
| 100 g-ban | |
| energia érték | 150 kcal |
| Fehérje | 7,54 g |
| Szénhidrátok | 7,27 g |
| Zsír | 10,18 g |
| Koleszterin | 49,0 g |
Forrás: USDA
A ricotta sajtban található vitaminok és ásványi anyagok - 100 g-ban (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)
| B1-vitamin | 0,013 mg (1%) |
| B2-vitamin | 0,298 mg (23%) |
| B3-vitamin | 0,137 mg (0,9%) |
| B6-vitamin | 0,097 mg (7%) |
| B12-vitamin | 0,85 µg (35%) |
| Fóliák | 4,0 µg (1%) |
| A-vitamin | 120,0 µg (13%) |
| E-vitamin | 0,11 mg (1%) |
| K-vitamin | 1,1 µg (2%) |
| D-vitamin | 0,2 µg (1%) |
| Kalcium | 206,0 mg (21%) |
| Vas | 0,13 mg (1%) |
| Magnézium | 20,0 mg (5%) |
| Foszfor | 154,0 mg (22%) |
| Kálium | 219,0 mg (6%) |
| Réz | 0,018 mg (2%) |
| Nátrium | 110,0 mg (7%) |
| Cink | 0,53 mg (5%) |
| Szelén | 5,9 µg (11%) |
Táplálkozási érték: USDA, az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján
Ricotta - egészségügyi tulajdonságok
A ricotta a mozzarellához vagy a mascarponéhez képest alacsony kalóriatartalmú (100 g 150 kcal-t ad). Ezért ajánlott ricottát fogyókúrázóknak ebből a három sajtból.
Ezenkívül a ricotta jó fehérjeforrás, esszenciális aminosavakkal. A fehérje az izmok fontos építőköve. Részt vesz a génexpresszió és az anyagcsere folyamatok szabályozásában. Ezenkívül az enzimrendszerek része, részt vesz az oxigén szállításában és a látási folyamatokban.
A ricotta szintén jó kalciumforrás - ez az elem szükséges a csontok és a fogak tartósságának és megfelelő szerkezetének fenntartásához. Ezenkívül részt vesz az izom összehúzódásának és az idegi ingerek vezetésének folyamataiban. A ricotta sajtból sem hiányzik a foszfor és a szelén.
A Ricotta sok B12-vitamint tartalmaz, amely jótékony hatással van az idegrendszer működésére, és részt vesz a vörösvértestek termelésében. A ricotta a B2-vitamin jó forrása is, amely részt vesz az anyagcsere folyamatokban. Szükség van az immunrendszer és a látásszerv megfelelő működéséhez is.
A Ricotta nem tartalmaz kazeint, de alacsony laktóztartalmú sajt, ezért a laktózra erősen allergiás reakcióval küzdők nem fogyaszthatják ezt a sajtot. A tejsavófehérjét intoleráns embereknek is le kell mondaniuk a ricottáról.
Ricotta - felhasználás a konyhában
A Ricotta lágy sajt, szemcsés állagú, krémes-fehér színű és kissé édes, finom ízű.
Készíthet finom desszertet ricottával. A ricottát felverik, majd cukrot, fahéjat, kókuszreszeléket és csokoládét adnak hozzá. Az így elkészített sajtot gyümölcsökkel tálalják. A ricotta a sajttorták, a cannoli és a húsvéti sütemények, az ún napoletana juhász.
Krémes állagának köszönhetően a ricottát száraz ételekben használják (tésztához, lasagne-hoz adják). Mártások, pizzák, torták, tonhal vagy tojás saláták (majonéz helyett) kiegészítéseként használják. Rántotta, omlett és szuflé kiegészítéseként is használják.
A Ricotta kiválóan alkalmas palacsinták (édes és száraz egyaránt) töltelékeként és szendvicsek kiegészítéseként.
Ricotta - a termelés módja
A ricottát bivaly-, juh-, kecske- vagy tehéntej savójából és ezek keverékéből nyerik. A ricotta készítéséhez használt savó más sajtok, például mozzarella előállításából származik.
A korábban savanyított tejsavót körülbelül 85 ° C hőmérsékletre melegítjük, miközben folyamatosan keverjük, amíg a szemcsék a felszínre nem úsznak. Ez a fehérje denaturációjához és kicsapódásához vezet. Ily módon finom túrót kapunk, amely lehűlés után elválik a maradék folyadéktól.
Néha a savót sózzák, hogy a sajt jobb ízű legyen. Miután a túrót elválasztották a folyékony résztől, a sózott ricottát megszárítják és 2-4 hétig hagyják érlelni.
Pörkölt, füstölt és több erjesztett ricotta is kapható.
Az eredeti ricotta tejsavóból készül, kevés tejjel. A piacon azonban csak tejből készült ricotta található.
OLVASSA EL:
- Fehér sajt (túró) - típusok, tárolási módok
- PARMEZAN - tápérték és alkalmazás. Hol lehet vásárolni parmezán sajtot?
- Feta (sajt) - táplálkozási tulajdonságok, kalória
Olvassa el a cikk további cikkeit
