Sült sertéshús, sertésszelet és karaj - kalória, tápérték

A sült sertéshús, a sertésborda rolád és a szelet nagyon népszerű a lengyel konyhában. Szilvás sertéskaraj, mártásban, párolt vagy főtt is népszerű. A sertéshúsnak és a sertésszeletnek számos táplálkozási előnye van - jó fehérjeforrás, B-vitaminok és néhány ásványi anyag. Viszonylag kevés kalóriájuk is van. Tudja meg, milyen vitaminok és ásványi anyagok vannak a sertéshúsban és a sertésszeletben.

A karaj a sertés féltest fő része, a mellkasi-ágyéki régióból származik. A lengyel konyhában népszerű a sült sertéskaraj, valamint a sertésszelet rolád és sertésszelet. Az utóbbiak panírozott sertésszeletek (csonttal vagy anélkül), hasonlítanak egy bécsi szeletre.

Tartalomjegyzék:

1. Sertés és sertésszelet - mi ez a hús?
2. Sertés karaj és sertésszelet - kalória (kcal) és tápérték
3. Sült sertés karaj és még sok más
4. Sertéspecsenye és sertésszelet

Sertés és sertésszelet - mi ez a hús?

A sertéskaraj a gerincnél elhelyezkedő húsból származik. Sertésnyakra, disznónyaknak vagy sonkának hívják, és valódi sertéskarajra. A közönséges karaj sokkal kevesebb zsírt és kötőszövetet tartalmaz, mint a sertés nyaka, ami azt jelenti, hogy kulináris felhasználása eltérő. A sertés karaj még pontosabban oszlik el - az elülső, a középső és a hátsó részre. Az elülső rész zsírosabb, míg a középső és a hátsó rész a legvékonyabb sertéshús. A jó sertés karaj világos vagy sötét rózsaszínű.

Javasoljuk: balkáni sertéskaraj - bulihez tökéletes!

A sertés karaj a lengyelek egyik leggyakrabban vásárolt húsa. Érdekes, hogy annak ellenére, hogy a sertéshús annyira népszerű a lengyel ételekben, évente körülbelül 20 kg-mal kevesebbet fogyasztunk, mint például a spanyolok és a dánok.

A sötétebb hús ízesebb. A sertés karaj szilárd, finom hús, egyenletes szerkezetű, enyhe, egyenletes zsírnövekedéssel, vékony filmmel borítva. A hús márványos, ami azt jelenti, hogy az intramuszkuláris zsír egyenletesen oszlik el a húsban. Ennek köszönhetően a sertés karaját az egységesség, a gyengédség és a finomság jellemzi. A legmagasabb minőségű húsok közé tartozik. Az üzletekben vásárolhat csont nélküli sertés karajcsontot, csonttal és kész szelet formájában.

Sertés karaj és sertésszelet - kalória (kcal) és tápérték

A sertéshús tévesen egyenlő az elhanyagolható tápértékű zsíros hússal. A sovány sertés karajdaraboknak, vagyis a hátnak és a középsőnek a fűtőértéke és az egészséges fehérje tartalma hasonló a csirkemellhez, amelyet általában diétás és sovány húsnak tekintenek. A sertés karaj is kevésbé kalóriatartalmú, mint a marhahús, és valamivel több fehérjét tartalmaz, mint ez a hús.

100 g sertéskaraj átlagosan 120 kcal, 21 g fehérjét és 3-4 g zsírt eredményez.

A sertéskaraj zsírja nemcsak telített zsírsav (1,5 g / 100 g), hanem egyszeresen telítetlen (1,8 g / 100 g) és többszörösen telítetlen (0,5 g / 100 g) sav is, amelyet a szívbetegségek megelőzésében ajánlanak. 100 gramm sertéskaraj 48 mg koleszterint tartalmaz, ami 16 százalék. az étellel együtt ajánlott napi ajánlott mennyiség.

A sertés karaj szintén nagyon jó B-vitamin-forrás, amelynek elsősorban az anyagcsere-folyamatok ellenőrzése és az idegrendszer megfelelő működésének befolyásolása a feladata. 100 gramm sertéskaraj fedezi a test szükségleteit:

• tiamin (B1-vitamin) 35 százalékban
• riboflavin (B2-vitamin) 12 százalékban.
• niacin (B3-vitamin) 43 százalékban.
• 7% pantoténsav (B5-vitamin)
• piridoxin (B6-vitamin) 36 százalékban.
• kobalamin (B12-vitamin) 9 százalékban

A sertés karaj szelént, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket, magnéziumot, rézet és vasat is tartalmaz. Kevesebb vasat tartalmaz, mint a marhahús és belsőségek, például a máj.

Sült sertés karaj és még sok más

A sertéskaraj ételeket párolással, sütéssel és sütéssel készítik. A legnépszerűbb az aszalt szilvával töltött sült sertéskaraj.

A sertés karaját hideg húsok előállítására, füstölésre, pácolásra és pácolásra is használják. A friss sertés karaj a hűtőszekrényben 2–7 Celsius fokos hőmérsékleten, nagy darabokban legfeljebb 3 napig, apró darabokban - egy nap. A fagyasztott sertéskaraj 4-6 hónapig -10 ° C és -18 ° C közötti hőmérsékleten tárolódik. A legjobb, ha a sertéshúst a hűtőszekrény hűtő részében 4-7 ° C hőmérsékleten leolvasztják, vagy fóliába csomagolják egy edénybe, ahol 30 fokonként rendszeresen cserélnek vizet. percig, amíg a hús meg nem olvad. A hőkezelt sertéshús ne legyen hideg, hanem szobahőmérsékleten. Ennek eredményeként, magas hőmérsékleten érintkezve a hús kevesebb vizet szabadít fel, lágyabb és lédúsabb lesz. A kis darabok körülbelül 30 percet vesznek igénybe, míg a nagy darabok körülbelül 2 órát érnek el.

Sertéspecsenye és sertésszelet

A rántott vagy pirított sertésszelet szintén népszerű. A sülthez a középső sertéskaraj a legjobb, az elülső és hátsó sertésszelet. A panírozott sertésszelet többször kalóriatartalmú, mint a párolt, mert a panírozás erősen felszívja a zsírt a sütésből. A sertésszelet, amely nélkül ma nem tudjuk elképzelni a lengyel konyhát, viszonylag fiatal étel. A szakácskönyvekben csak a 19. században jelenik meg. A töltött és sült sertéspecsenyék szintén népszerűek.

• Sertés karaj szilvával - recept à la Magda Gessler

Hogyan készítsük el a tökéletes sertésszeletet? Recept