Helló, van egy kérdésem az édesítőszerrel kapcsolatban, több éve cukor helyett használom, biztonságos édesítőszer, rákkeltő-e? Tanácsot kérek.
Szia!
Małgorzata asszony, köszönöm az érdekes kérdést. Azt azonban nem határozta meg, hogy milyen konkrét édesítőszerre gondol, ezért általánosabban fogom megközelíteni a témát. Édesítőszerek, azaz az édesítőszerek egyre gyakrabban helyettesítik a cukrot, mert a normál cukorhoz, vagyis a szacharózhoz képest lényegesen alacsonyabb kalóriatartalommal rendelkeznek. Az édesítőszerek használatának szabályait az "élelmiszerekben használt édesítőszerekről" szóló 94/35 / EK európai irányelv rögzíti. Ez az irányelv nem vonatkozik a természetes édesítő tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerekre, mint például a cukor, a méz vagy a juharszirup.
Lengyelországban csak aszpartám és K-aceszulfám használható a közös használatú termékekben. Az aszpartámot (E-951), bár biztonságos édesítőszerként tartják számon és diétás termékek előállítására használják, rákkeltő hatásokkal gyanúsítják. Az aszpartámból álló édesítőszereket fel lehet használni azoknak az ételeknek az elkészítéséhez, amelyek elkészítési hőmérséklete nem haladja meg a 100 fokot, magasabb hőmérsékleten az aszpartám elveszíti édesítő tulajdonságait, és káros vegyületek keletkeznek. Másrészt az aceszulfám K (E-950) ellenáll a melegítésnek, ezért hőkezelésnek alávetett élelmiszertermékekben alkalmazták. A poliolok közül a szorbit, a mannit és a xilit (természetes nyírfacukor) engedélyezett rágógumik, fagylaltok, sütemények és más cukrászati termékek gyártására. A szorbitot cukorbetegeknek szánt speciális élelmiszerek, valamint szirupok, cukorkák, csokoládék, rágógumik és géltermékek adalékaként ajánlják. A túl sok szorbit hasmenést okozhat. A xilit elsősorban a cukorbetegeknek szánt rágógumik, kemény karamellák és diétás, alacsony kalóriatartalmú ételek előállítására használják.
Természetes, intenzív édesítőszerekből a taumatin Lengyelországban engedélyezett, és 2011. december 1-jétől a stevia is engedélyezett. A természetes, intenzív édesítőszer, a stevia (E 960) biztonságos fogyókúrás étrendben és mindennapi táplálkozásban, mert gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát. A stevia használata biztonságos és egészséget elősegítő hatású. A Stevia-t, mint alacsony kalóriatartalmú cukorpótlót, felesleges kilóktól megszabadulni vágyók, cukorbetegek és fenilketonuriában szenvedők használhatják. A taumatint (E-957) is biztonságosnak tekintik. A taumatin energiaértéke alacsony és 4kcal / g. A taumatint az élelmiszeriparban a legédesebb természetes, nagy intenzitású édesítőszerként tartják számon. Ezenkívül elfedi a keserűség érzetét, és erősíti a citrusos aromákat. Másrészt a szacharin (E-952), vagyis egy mesterséges édesítőszer egyáltalán nem szolgáltat kalóriát, de rákkeltőnek gyanítják.
Remélem, hogy egy kicsit bevezettem a témát.
Üdvözlettel
Ne feledje, hogy szakértőnk válasza informatív, és nem helyettesíti az orvos látogatását.
Agnieszka ŚlusarskaA 4LINE Dietetikai Klinika tulajdonosa, Dr. A. Sankowski Plasztikai Sebészeti Klinika fő dietetikusa, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
