Tejföl - tulajdonságok, típusok, összetétel

A krém tejszínből, azaz édes tejszínből készült termék. Alapvető adalék a különféle ételekhez vagy mártásokhoz. A süteményekhez és az édes desszertekhez tejszínhabot adnak. Úgy gondolják, hogy a krémnek nincsenek tulajdonságai, de igaz? Ellenőrizze, hogy mi a krém összetétele, mennyi kalóriát tartalmaz, és hogy elkészítheti-e saját maga.

Tartalomjegyzék:

1. Tejföl - egészségügyi tulajdonságok
2. Tejföl - összetétel és előállítási módszer
3. Tejföl - tápérték, kalória
4. Tejföl - hogyan lehet elkészíteni?
5. Tejföl - kinek nem ajánlott?
6. Hogyan válasszunk kiváló minőségű krémet?
7. Tejföl - alkalmazás

A tejszín leggyakrabban az európai és észak-amerikai konyhákban fordul elő. A száraz ételekhez és a gyümölcsökhöz adalék, salátákhoz is adják, és szószok és mártások összetevőjeként használják. A krém magas zsírtartalma miatt ízhordozó, ugyanakkor egészséges fehérje, kalcium, foszfor, A-vitamin és B2-vitamin forrása is.

Tejföl - egészségügyi tulajdonságok

A tejszín, hasonlóan a többi tejtermékhez, egészséges fehérje, kalcium, foszfor, A-vitamin, valamint B2- és B12-vitamin jó forrása.

A kalcium és a foszfor pozitív hatással van a csontokra és a fogakra. A kalcium részt vesz a csontok és a fogak felépítésében és mineralizációjában, de részt vesz az izom összehúzódásának és az idegi ingerek vezetésének folyamataiban is. Másrészt a foszfor lehetővé teszi a kalcium megfelelő felszívódását a szervezetben, részt vesz a fehérjeszintézisben, és a kalciumhoz hasonlóan részt vesz a csont mineralizációs folyamatában.

Olvassa el még: Mennyi kalcium van a kalciumban?

A B12-vitamin felelős az idegrendszer megfelelő működéséért, részt vesz a vörösvértestek termelésében és a DNS-szintézisben, míg a B2-vitamin az anyagcsere folyamatokban.

Az A-vitamin pozitív hatással van a szemre, javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát, és erősíti az immunitást.

Sajnos a krém magas kalóriatartalmú termék, magas telített zsírsav- és koleszterin-tartalommal, ami negatív hatással lehet a szív- és érrendszerre.

A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a tejtermékekből származó telített zsírsavak alig vagy egyáltalán nem befolyásolják a szív- és érrendszert, de a jelenlegi ajánlások szerint korlátozni kell a zsírsavak és a koleszterin fogyasztását, ezért mérsékelten kell fogyasztanunk a tejszínt.

Tejföl - összetétel és előállítási módszer

Ipari méretekben tejszínt a tej centrifugálásával nyert tejszínből nyernek, és tejsavbaktériumokat adnak hozzá savanyítása és sűrítése érdekében. A krém előállításához használt krém pasztörizálható vagy homogenizálható és pasztörizálható.

Korábban a tej közepes hőmérsékleten maradt felső rétegéből nyert tejszínt, amíg meg nem állt.

A krém legalább 18% zsírt tartalmaz, sűrű, egyenletes állagú, a savó szétválasztásának jelei nincsenek, világos krém vagy tejszín és enyhén savanykás íz.
A krémet műanyag poharakba vagy karton csomagolásba csomagolják

Olvassa el még: Tejfajták - pasztőrözött, UHT, mikroszűrt tej és még sok más

Tejföl - tápérték, kalória

Tápérték	100 g tejszínben
Kalóriaérték	198 kcal
Fehérje	2,44 g
Zsír	19,35 g
Telített zsírsavak	10,140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak	4,594 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak	0,800 g
Koleszterin	59,0 g
Szénhidrátok	4,63 g
Ásványok
Kalcium	101,0 mg (10% *)
Nátrium	31,0 mg (2%)
Foszfor	76,0 mg (11%)
Kálium	125,0 mg (4%)
Magnézium	10,0 mg (3%)
Vas	0,07 mg (0,7%)
Cink	0,33 mg (3%)
Réz	0,018 mg (2%)
Szelén	3,7 µg (7%)
Vitaminok
Niacin	0,093 mg (0,6%)
B1-vitamin	0,020 mg (2%)
B2-vitamin	0,168 mg (13%)
B6-vitamin	0,041 mg (3%)
B12-vitamin	0,21 µg (9%)
Pantoténsav	0,472 mg (9%)
Fóliák	6,0 µg (2%)
C vitamin	0,9 mg (1%)
K-vitamin	1,5 µg (2%)
A-vitamin	124,0 µg (14%)
E-vitamin	0,38 mg (4%)
D-vitamin	0,0 µg (0%)

(* a felnőttek számára ajánlott napi bevitel% -a)

Táplálkozási érték: USDA, az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján

Tejföl - hogyan lehet elkészíteni?

A krémet otthon elkészíthetjük krém és indító kultúrák segítségével. Először a krémet 85 ° C - 90 ° C hőmérsékletre kell melegíteni, és ezen a hőmérsékleten kell tartani körülbelül 5 percig, majd lehűlni 20 ° C-ra, hozzáadni az indító kultúrákat és alaposan összekeverni.

Az elegyet 16-18 órán át 20 ° C-on hagyjuk. Miután sűrű állagot kapott, a keveréket hűtőszekrénybe tesszük és 4-6 napig tároljuk.

Tejföl - kinek nem ajánlott?

A tejszínt nem szabad fogyasztani a tehéntej fehérjére allergiás embereknél. A krém nem ajánlott fogyókúrás étrendet folytatóknak, valamint túlsúlyos és elhízott embereknek sem.

Hogyan válasszunk kiváló minőségű krémet?

A krém kiválasztásakor érdemes figyelni a címkén feltüntetett krémösszetételre. Számos, a piacon kapható krém számos adalékanyagot tartalmaz: sűrítők (zselatin, guargumi, karragén), módosított keményítő, tejpor, emulgeálószerek, színezékek.
A legjobb a lehető legrövidebb összetételűeket választani, amelyek krém- és tejsavbaktérium-tenyészetet tartalmaznak.

Olvassa el még: Tartósítószerek, színezékek, javítószerek - korlátozzák a kémiai adalékanyagokat az ételekre

Jó alternatíva a BIO krém, amelyet bioélelmiszerek áruházaiban, a BIO részlegekkel rendelkező szupermarketekben és online áruházakban lehet megvásárolni.

Tejföl - alkalmazás

A konyhában tejszínt használnak ételekhez. Remekül működik saláták, saláták, uborkasaláta, mártások és szószok alapjaként. Gyakran sült burgonyával, burgonyás palacsintával és galuskával tálalják, szárazon és édesen egyaránt.

Hozzáadható pékárukhoz is, például fánk- vagy sütitésztához, vagy sajtmasszához. A tejszínhabot általában gyümölcsökkel (eper, áfonya) együtt fogyasztják, vagy édes ételek, például palacsinták, palacsinták összetevőjeként fogyasztják.

A levesekhez, szószokhoz és pörköltekhez tejszínt is adnak.

Ajánlott cikk:

Író: tulajdonságok és tápérték A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás vendéglátás, varsói Dietetikus diploma a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.

Olvassa el a cikk további cikkeit