A sáfrány (fűszer) használata a főzésben és az orvostudományban az ősi időkre nyúlik vissza. A sumérok és a görögök nemcsak a sáfrány ízét, hanem gyógyító tulajdonságait is értékelték, és többek között a megfázás, skarlát és afrodiziákumként is. A modern tudósok kutatásai azt mutatják, hogy ez a világ legdrágább fűszere enyhítheti a depresszió és a peptikus fekélybetegség tüneteit. Ellenőrizze, hogy a sáfrány milyen egyéb tulajdonságokkal rendelkezik, és próbálja ki egy étel receptjét ezzel a fűszerrel.
A sáfrány olyan fűszer, amelyet legalább 5000 éve használnak a főzésben és az orvostudományban. A sumérok és az ókori görögök (a sáfrány valószínűleg Krétáról származik) kezdték el kapni a termesztett sáfrány (latinul: Crocus sativus) virágpisztolyának szárított stigmáiból. 150 ezerbe kerül. ezekből a virágokból 1 kg fűszert kap. Ezenkívül a sáfrányt kézzel szüretelik és dolgozzák fel, ami rendkívül fáradságos. Ezen okok miatt a sáfrány a legdrágább fűszer a világon.
$config[ads_text1] not found
A sáfrány használata a konyhában
A sáfránynak intenzív íze van, amelyet fűszeresnek, keserűnek, kissé fűszeresnek és pézsmasnak írnak le. Mélységének előidézése érdekében a sáfrány használata előtt ajánlott áztatni egy kevés hideg vízben (lehet tej vagy leves is), és a főzés végén hozzá kell adni az edényhez. Csak két jel (szál) elegendő ahhoz, hogy az étel intenzív aromát adjon és színezze. A sáfrányt kis mennyiségben kell használni, mivel nagyobb adagok megkeserítik az ételt. Ezenkívül nagyon nagy mennyiségben (kb. 20 g) történő felhasználás esetén életveszélyes lehet.
Olvassa el még: Kurkuma és kurkumin - tulajdonságai és felhasználása szerecsendió (fűszer) - tulajdonságok és tápértékek Kardamom: gyógyító tulajdonságok és alkalmazásA sáfrány jól passzol a rizses ételekhez.
Az arab konyhában a sáfrányt rizsételekhez, kávéhoz, kenyérhez, spanyolul - a paellához (rizses ételeket, csirkecarabot, borsot és különféle adalékanyagokat) vagy a fabadához (ez egy vastag "bableves", különféle húsra főzve) adják. Lengyelországban a sáfrányt hosszú évek óta használják hal- és pacalételekben. Használható desszertek (például lengyel húsvéti torta vagy svéd Lussekatter, azaz sáfrányos tekercs) fűszerezésére is. Pudinghoz, olasz panna cottához és fagylalthoz jól passzol.
$config[ads_text2] not foundSáfrány adható zöldségekhez is, főleg édesköményhez, spárgához és paradicsomhoz, tenger gyümölcseihez (főleg kagylóhoz), halászléhez (pl. Bouillabaisse). A likőrökhöz is adják, egyedi ízt adva nekik.
Megéri tudniA sáfrány tápértéke (100 g / 1 teáskanál, azaz 2,1 g)
Energiaérték - 310/7 kcal
Összes fehérje - 11,43 / 0,24 g
Zsír - 5,85 / 0,12 g
Szénhidrátok - 65,37 / 1,37 g
Rost - 3,9 / 0,1 g
Vitaminok
C-vitamin - 80,8 / 1,7 mg
Tiamin - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niacin - 1,460 / 0,031 mg
B6-vitamin - 1,010 / 0,021 mg
Folsav - 93/2 µg
A-vitamin - 530/11 NE
Ásványok
Kalcium - 111/2 mg
Vas - 11,10 / 0,23 mg
Magnézium - 264/6 mg
Foszfor - 252/5 mg
Kálium - 1724/36 mg
Nátrium - 148/3 mg
Cink - 1,09 / 0,02 mg
Zsírsavak
Telített - 1,586 / 0,033 g
Egyszeresen telítetlen - 0,429 / 0,009 g
Többszörösen telítetlen - 2,067 / 0,043 g
Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Recept sáfrányos házi húsleveshez
Forrás: newsrm.tv
A sáfrány egészségügyi előnyei - alkalmazás az orvostudományban
A 16. század végéről származó Bencao Gangmu kínai tankönyvében a sáfrány (a kínai Fan-Hong-Hua név) a sáfrányt (a kínai Fan-Hong-Hua név) használja a vérkeringés javításában, a vérzés leállításában és nyugtató hatásként kifejtett jótékony hatásainak.
$config[ads_text3] not foundA sáfrány virágainak sárga nyaka van, 3 fényes-narancssárga nevi nő, amelyekből ez az egzotikus fűszer származik.
A népi gyógyászatban a sáfrány görcsoldóként, fájdalomcsillapítóként, köptetőként és stimulánsként is szolgált, ezért többek között a következők kezelésére használták: megfázás, skarlát, bárányhimlő, asztma. A sáfrányt a menstruáció szabályozására és afrodiziákumként is használták. A múltban a szexuális zavarban szenvedő férfiak lelkesen nyúltak ehhez a természetes hatékonyságnövelő szerhez. Összességében a hagyományos orvoslás ajánlásai a sáfrány több tucat egyéb gyógyászati felhasználását tartalmazzák.
A modern tudósok azt találták, hogy a sáfrány számos gyógyászati anyagot tartalmaz, például a krocint (a sáfrány sárga-narancssárga színéért felelős), a kesernyés pikrocrocint (a fűszer jellegzetes ízét adja) és a szafranált (amelyet a sáfrány szárításakor állítanak elő, és felelős az illatáért). A krocin a tudósok számára különösen érdekes. Tulajdonságainak köszönhetően jelenleg mérlegelik a sáfrány esetleges alkalmazását olyan betegségekben, mint a depresszió, a meddőség és a gyomorfekély.
Sáfrány depresszió esetén
A hagyományos iráni orvoslásban a sáfrányt a melankólia hatékony gyógymódjának tekintették. Kortárs kutatók annak tesztelésére vállalkoztak, hogy a sáfrány segíthet-e mély depresszióban szenvedő és apátikus embereken. A sáfrány antidepresszáns tulajdonságainak első emberi kutatásait 2002-2004-ben végezték a teheráni Roozbeh Pszichiátriai Központban.
A sáfrányban található vegyületek növelik a szerotonin és a dopamin szintjét a központi idegrendszerben - ezáltal javul a hangulat.
$config[ads_text4] not found
Enyhe vagy mérsékelt depresszióban szenvedő 18-55 éves betegek vettek részt benne. Kaptak kapszulákat, amelyek standardizált hidroalkoholos sáfrány-kivonatot tartalmaztak (30 mg-os dózis körülbelül 0,6-0,7 mg szafranált tartalmazott). Három tanulmány hasonlította össze a sáfrány (30 mg / nap) hatásait a placebóval és az antidepresszánsokkal, az imipraminnal és a fluoxetinnel. Kiderült, hogy a sáfránnal kezelt csoportban a depressziós tünetek súlyosságának csökkenése hasonló volt az imipraminnal (100 mg / nap) kezelt csoportéhoz. Ráadásul a sáfrány kevésbé valószínű, mint az imipramin, olyan mellékhatásokat, mint a szájszárazság és az álmosság. A fluoxetinnel (napi 20 mg / nap dózisban 6 héten át végzett) végzett vizsgálat szintén hasonló javulást mutatott mindkét kezelési csoportban. Egy tanulmány, amelyben a sáfrányt egy placebóval hasonlították össze, statisztikailag szignifikáns különbséget mutatott az aktív kezelés és a kontrollcsoport között
A sáfrányra vonatkozó későbbi vizsgálatok megerősítették antidepresszáns tulajdonságait, és a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a sáfrányt tartalmazó készítmények enyhe depressziós epizódokban alkalmazhatók.
Megéri tudniSáfrány - hol lehet vásárolni, mi az ára?
A sáfrány a legdrágább fűszer a világon. A jó minőségű sáfrány akár 40 000-be is kerülhet. PLN / kg. Ezért nem grammban, hanem gramm tizedben adják el. Általában egy zacskó körülbelül 0,3 g-ot tartalmaz, és körülbelül 12 PLN-be kerül. Érdemes tudni, hogy a magas ár miatt a sáfrányt gyakran hamisítják. A sáfrány csomagja tartalmazhat más hasonló fűszereket - szaflor (sáfrány) vagy őrölt kurkuma.
A sáfrány étrend-kiegészítők formájában is kapható, ajánlott a hangulat javítása, az erő és az energia helyreállítása érdekében.
Sáfrány a meddőségért
A sáfrány hasznos lehet a férfi meddőség kezelésében is. Ezt megerősíti egy 52 nemdohányzó és terméketlen férfi csoporton végzett vizsgálat, amelynek semmi oka nem volt a műtéti kezelésre. A három hónapos kísérlet során a férfiak 50 mg tejben oldott sáfrány-kivonatot kaptak. Végül a morfológiailag normális spermasejtek száma növekedett 26,5% -ról. akár 33,9 százalék és a mobilitásuk növekedése.
Hogyan javítja a sáfrány a sperma minőségét? Kutatások kimutatták, hogy több mint 40 százalék. meddő férfiaknál a szabad gyökök által kiváltott spermiumkárosodás fokozott mértékben tapasztalható. Oxidatív stressz. A tudósok szerint a sáfrány antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet megelőzni ezeket a károkat, növelve a megtermékenyítés esélyét.
A rendelkezésre álló adatok azt mutatják, hogy a sáfrány jól tolerálható, a mellékhatások általában enyheek.
Sáfrány fekélyek ellen
A sáfrány természetes gyógymód lehet a gyomorfekély ellen, és állatkísérletekben kimutatták. A patkányoknak sáfránykivonatot, majd 30 perccel később indometacint kaptak fekélyes ágensként. A sáfrányban található hatóanyagok antioxidáns tulajdonságai miatt az oxidatív stressz és a gyulladás intenzitásának csökkenését figyelték meg. Ezek az eredmények összehasonlíthatók voltak az omeprazol fekélyellenes gyógyszerével.
A sáfrány megkönnyítheti a PMS tüneteit
A sáfrány enyhítheti a PMS tüneteit. A kutatók erre a következtetésre jutottak, miután legalább 6 hónapig megvizsgálták a PMS tünetekkel járó, 50- 20-45 éves nők csoportját (az American College of Obstetrics and Gynecology kritériumai szerint). A sáfrányt 30 mg / nap dózisban (napi kétszer 15 mg-os adagban) vagy placebót alkalmazták két havi ciklusban. Kiderült, hogy a sáfrány 76 százalékkal csökkentette a tünetek súlyosságát. sáfrányt szedő nők. A placebo-csoportban a válasz csak 8 százalék volt. A tünetek csökkentek a Hamilton Depressziós Osztályon is. E tanulmány szerzői szerint eredményei alátámasztják a sáfrány PMS tünetekkel szembeni hatékonyságát, bár mások szerint szélesebb körű kutatásokra van szükség ennek megerősítésére.
Ajánlott cikk:
Egzotikus fűszerek: kurkuma, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia g ...Bibliográfia:
Sobiech K., Szafran - régi gyógyszer a modern betegségekre, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, 4. sz.
Szafrański T., A sáfrány (Crocus sativus) használata a pszichiátriában, "Pszichiátria" különkiadás, 2013. május
További képek megtekintése A SAFFRON használata a főzésben és az orvostudományban. A sáfrány tulajdonságai 4 A sáfrány (fűszerezés) használata a főzésben és az orvostudományban időkre nyúlik vissza
