A sáfrány (fűszer) használata a főzésben és az orvostudományban az ősi időkre nyúlik vissza. A sumérok és a görögök nemcsak a sáfrány ízét, hanem gyógyító tulajdonságait is értékelték, és többek között a megfázás, skarlát és afrodiziákumként is. A modern tudósok kutatásai azt mutatják, hogy ez a világ legdrágább fűszere enyhítheti a depresszió és a peptikus fekélybetegség tüneteit. Ellenőrizze, hogy a sáfrány milyen egyéb tulajdonságokkal rendelkezik, és próbálja ki egy étel receptjét ezzel a fűszerrel.
A sáfrány olyan fűszer, amelyet legalább 5000 éve használnak a főzésben és az orvostudományban. A sumérok és az ókori görögök (a sáfrány valószínűleg Krétáról származik) kezdték el kapni a termesztett sáfrány (latinul: Crocus sativus) virágpisztolyának szárított stigmáiból. 150 ezerbe kerül. ezekből a virágokból 1 kg fűszert kap. Ezenkívül a sáfrányt kézzel szüretelik és dolgozzák fel, ami rendkívül fáradságos. Ezen okok miatt a sáfrány a legdrágább fűszer a világon.
A sáfrány használata a konyhában
A sáfránynak intenzív íze van, amelyet fűszeresnek, keserűnek, kissé fűszeresnek és pézsmasnak írnak le. Mélységének előidézése érdekében a sáfrány használata előtt ajánlott áztatni egy kevés hideg vízben (lehet tej vagy leves is), és a főzés végén hozzá kell adni az edényhez. Csak két jel (szál) elegendő ahhoz, hogy az étel intenzív aromát adjon és színezze. A sáfrányt kis mennyiségben kell használni, mivel nagyobb adagok megkeserítik az ételt. Ezenkívül nagyon nagy mennyiségben (kb. 20 g) történő felhasználás esetén életveszélyes lehet.
Olvassa el még: Kurkuma és kurkumin - tulajdonságai és felhasználása szerecsendió (fűszer) - tulajdonságok és tápértékek Kardamom: gyógyító tulajdonságok és alkalmazásA sáfrány jól passzol a rizses ételekhez.
Az arab konyhában a sáfrányt rizsételekhez, kávéhoz, kenyérhez, spanyolul - a paellához (rizses ételeket, csirkecarabot, borsot és különféle adalékanyagokat) vagy a fabadához (ez egy vastag "bableves", különféle húsra főzve) adják. Lengyelországban a sáfrányt hosszú évek óta használják hal- és pacalételekben. Használható desszertek (például lengyel húsvéti torta vagy svéd Lussekatter, azaz sáfrányos tekercs) fűszerezésére is. Pudinghoz, olasz panna cottához és fagylalthoz jól passzol.
Sáfrány adható zöldségekhez is, főleg édesköményhez, spárgához és paradicsomhoz, tenger gyümölcseihez (főleg kagylóhoz), halászléhez (pl. Bouillabaisse). A likőrökhöz is adják, egyedi ízt adva nekik.
Megéri tudniA sáfrány tápértéke (100 g / 1 teáskanál, azaz 2,1 g)
Energiaérték - 310/7 kcal
Összes fehérje - 11,43 / 0,24 g
Zsír - 5,85 / 0,12 g
Szénhidrátok - 65,37 / 1,37 g
Rost - 3,9 / 0,1 g
Vitaminok
C-vitamin - 80,8 / 1,7 mg
Tiamin - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niacin - 1,460 / 0,031 mg
B6-vitamin - 1,010 / 0,021 mg
Folsav - 93/2 µg
A-vitamin - 530/11 NE
Ásványok
Kalcium - 111/2 mg
Vas - 11,10 / 0,23 mg
Magnézium - 264/6 mg
Foszfor - 252/5 mg
Kálium - 1724/36 mg
Nátrium - 148/3 mg
Cink - 1,09 / 0,02 mg
Zsírsavak
Telített - 1,586 / 0,033 g
Egyszeresen telítetlen - 0,429 / 0,009 g
Többszörösen telítetlen - 2,067 / 0,043 g
Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Recept sáfrányos házi húsleveshez
Forrás: newsrm.tv
A sáfrány egészségügyi előnyei - alkalmazás az orvostudományban
A 16. század végéről származó Bencao Gangmu kínai tankönyvében a sáfrány (a kínai Fan-Hong-Hua név) a sáfrányt (a kínai Fan-Hong-Hua név) használja a vérkeringés javításában, a vérzés leállításában és nyugtató hatásként kifejtett jótékony hatásainak.
A sáfrány virágainak sárga nyaka van, 3 fényes-narancssárga nevi nő, amelyekből ez az egzotikus fűszer származik.
A népi gyógyászatban a sáfrány görcsoldóként, fájdalomcsillapítóként, köptetőként és stimulánsként is szolgált, ezért többek között a következők kezelésére használták: megfázás, skarlát, bárányhimlő, asztma. A sáfrányt a menstruáció szabályozására és afrodiziákumként is használták. A múltban a szexuális zavarban szenvedő férfiak lelkesen nyúltak ehhez a természetes hatékonyságnövelő szerhez. Összességében a hagyományos orvoslás ajánlásai a sáfrány több tucat egyéb gyógyászati felhasználását tartalmazzák.
A modern tudósok azt találták, hogy a sáfrány számos gyógyászati anyagot tartalmaz, például a krocint (a sáfrány sárga-narancssárga színéért felelős), a kesernyés pikrocrocint (a fűszer jellegzetes ízét adja) és a szafranált (amelyet a sáfrány szárításakor állítanak elő, és felelős az illatáért). A krocin a tudósok számára különösen érdekes. Tulajdonságainak köszönhetően jelenleg mérlegelik a sáfrány esetleges alkalmazását olyan betegségekben, mint a depresszió, a meddőség és a gyomorfekély.
Sáfrány depresszió esetén
A hagyományos iráni orvoslásban a sáfrányt a melankólia hatékony gyógymódjának tekintették. Kortárs kutatók annak tesztelésére vállalkoztak, hogy a sáfrány segíthet-e mély depresszióban szenvedő és apátikus embereken. A sáfrány antidepresszáns tulajdonságainak első emberi kutatásait 2002-2004-ben végezték a teheráni Roozbeh Pszichiátriai Központban.
A sáfrányban található vegyületek növelik a szerotonin és a dopamin szintjét a központi idegrendszerben - ezáltal javul a hangulat.
Enyhe vagy mérsékelt depresszióban szenvedő 18-55 éves betegek vettek részt benne. Kaptak kapszulákat, amelyek standardizált hidroalkoholos sáfrány-kivonatot tartalmaztak (30 mg-os dózis körülbelül 0,6-0,7 mg szafranált tartalmazott). Három tanulmány hasonlította össze a sáfrány (30 mg / nap) hatásait a placebóval és az antidepresszánsokkal, az imipraminnal és a fluoxetinnel. Kiderült, hogy a sáfránnal kezelt csoportban a depressziós tünetek súlyosságának csökkenése hasonló volt az imipraminnal (100 mg / nap) kezelt csoportéhoz. Ráadásul a sáfrány kevésbé valószínű, mint az imipramin, olyan mellékhatásokat, mint a szájszárazság és az álmosság. A fluoxetinnel (napi 20 mg / nap dózisban 6 héten át végzett) végzett vizsgálat szintén hasonló javulást mutatott mindkét kezelési csoportban. Egy tanulmány, amelyben a sáfrányt egy placebóval hasonlították össze, statisztikailag szignifikáns különbséget mutatott az aktív kezelés és a kontrollcsoport között
A sáfrányra vonatkozó későbbi vizsgálatok megerősítették antidepresszáns tulajdonságait, és a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a sáfrányt tartalmazó készítmények enyhe depressziós epizódokban alkalmazhatók.
Megéri tudniSáfrány - hol lehet vásárolni, mi az ára?
A sáfrány a legdrágább fűszer a világon. A jó minőségű sáfrány akár 40 000-be is kerülhet. PLN / kg. Ezért nem grammban, hanem gramm tizedben adják el. Általában egy zacskó körülbelül 0,3 g-ot tartalmaz, és körülbelül 12 PLN-be kerül. Érdemes tudni, hogy a magas ár miatt a sáfrányt gyakran hamisítják. A sáfrány csomagja tartalmazhat más hasonló fűszereket - szaflor (sáfrány) vagy őrölt kurkuma.
A sáfrány étrend-kiegészítők formájában is kapható, ajánlott a hangulat javítása, az erő és az energia helyreállítása érdekében.
Sáfrány a meddőségért
A sáfrány hasznos lehet a férfi meddőség kezelésében is. Ezt megerősíti egy 52 nemdohányzó és terméketlen férfi csoporton végzett vizsgálat, amelynek semmi oka nem volt a műtéti kezelésre. A három hónapos kísérlet során a férfiak 50 mg tejben oldott sáfrány-kivonatot kaptak. Végül a morfológiailag normális spermasejtek száma növekedett 26,5% -ról. akár 33,9 százalék és a mobilitásuk növekedése.
Hogyan javítja a sáfrány a sperma minőségét? Kutatások kimutatták, hogy több mint 40 százalék. meddő férfiaknál a szabad gyökök által kiváltott spermiumkárosodás fokozott mértékben tapasztalható. Oxidatív stressz. A tudósok szerint a sáfrány antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet megelőzni ezeket a károkat, növelve a megtermékenyítés esélyét.
A rendelkezésre álló adatok azt mutatják, hogy a sáfrány jól tolerálható, a mellékhatások általában enyheek.
Sáfrány fekélyek ellen
A sáfrány természetes gyógymód lehet a gyomorfekély ellen, és állatkísérletekben kimutatták. A patkányoknak sáfránykivonatot, majd 30 perccel később indometacint kaptak fekélyes ágensként. A sáfrányban található hatóanyagok antioxidáns tulajdonságai miatt az oxidatív stressz és a gyulladás intenzitásának csökkenését figyelték meg. Ezek az eredmények összehasonlíthatók voltak az omeprazol fekélyellenes gyógyszerével.
A sáfrány megkönnyítheti a PMS tüneteit
A sáfrány enyhítheti a PMS tüneteit. A kutatók erre a következtetésre jutottak, miután legalább 6 hónapig megvizsgálták a PMS tünetekkel járó, 50- 20-45 éves nők csoportját (az American College of Obstetrics and Gynecology kritériumai szerint). A sáfrányt 30 mg / nap dózisban (napi kétszer 15 mg-os adagban) vagy placebót alkalmazták két havi ciklusban. Kiderült, hogy a sáfrány 76 százalékkal csökkentette a tünetek súlyosságát. sáfrányt szedő nők. A placebo-csoportban a válasz csak 8 százalék volt. A tünetek csökkentek a Hamilton Depressziós Osztályon is. E tanulmány szerzői szerint eredményei alátámasztják a sáfrány PMS tünetekkel szembeni hatékonyságát, bár mások szerint szélesebb körű kutatásokra van szükség ennek megerősítésére.
Ajánlott cikk:
Egzotikus fűszerek: kurkuma, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia g ...Bibliográfia:
Sobiech K., Szafran - régi gyógyszer a modern betegségekre, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, 4. sz.
Szafrański T., A sáfrány (Crocus sativus) használata a pszichiátriában, "Pszichiátria" különkiadás, 2013. május
További képek megtekintése A SAFFRON használata a főzésben és az orvostudományban. A sáfrány tulajdonságai 4 A sáfrány (fűszerezés) használata a főzésben és az orvostudományban időkre nyúlik vissza
