Kell-e piramisokat készíteni fagylaltból, csepegtetve mártással, gyümölcsökkel, dióval, kókuszreszelékkel pettyezve, vagy kipróbálva a minimalista eleganciát? A választás természetesen a desszert készítőjén múlik. Amint azonban a történelem mutatja, az első fagylaltdesszertek az egyszerűségnek köszönhették ízüket.
Az ókorban, Kínától kezdve, Görögországon át és Rómával zárva, fagylaltot készítettek úgy, hogy havat vagy zúzott jeget összekevertek gyümölcslevekkel, nedűkkel, mézzel vagy vastag, gyümölcshús darabjaival. A bonyolult és eltúlzott desszertektől eltérően a történelem legnagyobb fagylaltozó ötletei is egyszerűek voltak, csak a szín és a textúra érzékén alapultak. Példa erre a híres Melba nevű fagylaltdesszert, amelyet August Escoffier francia séf talált ki 1890-ben az azonos becenévre hallgató opera-díva megünneplésére. Ebben a receptben a csészébe töltött közönséges vaníliafagylaltot őszibarack felével borították be, és málnaszósszal öntötték le. Ennek köszönhetően a francia mester lédús vörös kontrasztot kapott, őszibarack és világos vaníliafagylalt meleg színnel, valamint a savanyú és édes íz tökéletes kombinációjával.
Fagylalt tárolása
Mielőtt elkezdenénk elkészíteni egy fagylaltdesszertet, emlékeznünk kell néhány alapvető dologra. A fagylaltot -18 fok vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. Fagylaltot desszertekhez vásárolunk, tehát a közeli üzletekben, és ha hipermarketekben vásároljuk, használjon speciális hőzsákokat, amelyek megtartják a fagylalt hőmérsékletét. Míg a fagylaltnak tárolás közben jól meg kell fagynia, az általunk fogyasztottnak -5 fok körüli hőmérsékletnek kell lennie. Akkor jó konzisztenciát kapnak, és a legjobb ízűek lesznek. A túl fagyott fagylaltot nehéz felvágni és enni. Túl feloldódva elveszíti ízét és megjelenését. A már feloldott jégkrémet abszolút nem szabad megfagyasztanunk.
A fagylalt desszert beállítása
Először ki kell választania a megfelelő edényeket. A fagylaltot hagyományosan csészében, pohárban, konyakban vagy akár tányéron is tálalhatjuk. Ez utóbbin sokat kell megmutatnunk. Készíthetünk díszes fagylaltkompozíciókat, elrendezhetünk egyedi desszert elemeket a tányéron, például mártásokat, gyümölcsöt vagy édes díszeket. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az üveg vagy a porcelán színeit össze kell hangolni a fagylaltunk kialakításával. Amikor a fagylaltot az edény jobb oldalán tálalja, mindig tegyen egy teáskanálnyit, lehetőleg egy szalvétára. A fagylalt tálalásának több száz módja van. Az egyik legérdekesebb a fagylalt felszolgálásának módja a gyümölcs belsejében, amelyet már az ókori Rómában is használtak. A természetes pohár szerepét ananász, dinnye, papaya, passiógyümölcs és minden citrusfélék játszhatják. Ez utóbbival azonban ügyelni kell arra, hogy a citrus héjában található keserű anyagok ne rontsák el a desszert ízét. Ezért töltsük be őket fagyival legkorábban egy órával a tálalás előtt.
Adagok a fagylalt desszertekhez
Amikor a gyümölcshéj tálként szolgál, az üreges húst érdemes használni az elkészített desszert díszítéséhez. A gyümölcspép, a likőrök és a gyümölcsmártások tökéletes kiegészítők, amelyekkel díszíthetjük kompozíciónkat festékekkel, mintákat készíthetünk a tányéron, vagy fagylaltra önthetjük őket. A gyümölcsmártás elkészítésének legegyszerűbb módja a friss gyümölcs és a cukor összekeverése (0,5 kg cukor / 1 kg gyümölcs), és a keverék citromlével történő ízesítése. Jellegzetes aromájú gyümölcsöket ajánlunk: málna, áfonya, szeder, eper, cseresznye, őszibarack. A fagyira önthet egy kis konyakot, vodkát vagy akár pezsgőt is. A fagylalt további adalékai az egész vagy felezett friss gyümölcsök, valamint a szirupból vagy lekvárból készült gyümölcsök. A fagylaltot kókuszreszelékkel, mandulapehellyel, mogyoróval, dióval vagy mogyoróval (egészben vagy apróra vágva), sózatlan és apróra vágott pisztáciával, őrölt kávéval, reszelt csokoládéval, pasztillával vagy csokoládészalaggal díszíthetjük. Dekorálhatja a desszertet bonyolultabb dekorációkkal, csokoládéba ágyazott gyümölcsökkel vagy gyógynövény levelekkel - citromfűvel és mentával. A fagylalt édes ízét citromhéjak, mazsola és kandírozott gyümölcsök hangsúlyozzák. Megszórhatja őket fagylaltra, vagy elhelyezheti az ezekkel töltött tálakat az asztalon, hogy mindenki megkaphassa azt, ami a legjobban tetszik.
Szokatlan ízek kombinálása fagylalt desszertekben
A görögök imádják a cukrozott ibolyát a fagylaltban, a thai konyhában pedig friss virágokat, például orchideákat adnak a fagylalthoz. Másrészt javasoljuk, hogy kísérletezzen és próbáljon kombinálni látszólag ellentétes ízeket. A csokoládé fagylalt kombinálható édes chili mártással és korianderrel, krém fagylalt tök mártással és sült mandulával. A citrom helyett a citromserbet tökéletes a lazacszeletekhez, az epres fagylalt pedig tökéletesen illik a balzsamszószhoz. A lehetőségek szinte végtelenek, a modern szakácsok még forró fagyit is felszolgálnak, természetesen inkább télen. Fontos megjegyezni, hogy egyes adalékok nagyban növelhetik a fagylaltdesszertek fűtőértékét, ezért jó, ha különleges alkalmakra készítjük őket. A krémfagylalt vagy a sorbett nem kalóriatartalmú. Ha gyakrabban akarjuk fogyasztani őket, anélkül, hogy károsítanánk az alakunkat, adjunk hozzá alacsony kalóriatartalmú adalékokat, például gyümölcsöt vagy friss fűszernövényeket.
